Wie bleibt der Salat in Restaurants so knackig?

Das Geheimnis, wie man Salat knackig hält, liegt darin, das Gegenteil von dem zu tun, was die Leute im Internet sagen.

Jeder hat schon einmal die folgende Erfahrung gemacht: Man kauft eine Tüte Salat im Laden. Sie werfen ihn in den Kühlschrank. Ein paar Tage bis ein oder zwei Wochen später nehmen Sie den Salat aus dem Kühlschrank und stellen zu Ihrer Enttäuschung fest, dass er schlaff geworden ist. Sie sehen sich gezwungen, die Tüte in den Müll zu werfen und Ihren Speiseplan schnell zu ändern.

Wenn man in ein Restaurant geht, ist der Salat - ob er nun an der Salatbar steht oder vor dem Hauptgericht serviert wird - immer perfekt knackig. Es hat sich herausgestellt, dass Restaurants eine einfache Technik entwickelt haben, um ihren Salat knackig zu halten, so dass er den Gästen niemals matschig serviert wird.

Entgegen der landläufigen Meinung halten Restaurants ihren Salat nicht knackig, indem sie ihn sofort in kaltem Wasser waschen. Überschüssige Feuchtigkeit fördert den Verderb. Sie bewahren den Salat bei niedriger Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank auf, wobei die äußeren Blätter intakt bleiben, und verwenden ihn innerhalb von 3-4 Tagen.

Einfach ausgedrückt: Hören Sie nicht auf das, was die meisten Leute im Internet geschrieben - und umgeschrieben - haben. Aber nehmen Sie nicht nur mich beim Wort; hier ist ein Auszug aus dem Lehrbuch, mit dem Profiköche ausgebildet werden:Werbung

"Die meisten Produkte sollten erst kurz vor der Verwendung geschält, gewaschen oder geschnitten werden", sagt Der Profikochein Buch des Culinary Institute of America (CIA), das die besten Köche und Gastronomen des Landes ausbildet.

Gastronomen legen großen Wert darauf, ihre Produkte gut einzukaufen und zu lagern. Sie wählen ihre Lieferanten sorgfältig aus und prüfen das von ihnen gelieferte Grünzeug, Obst und Gemüse genau.

Als Hobbykoch können Sie dies nachahmen, indem Sie Ihren Salat im Laden sorgfältig auswählen und ihn mit der richtigen Technik kühlen.

Achten Sie bei der Auswahl von Salat im Geschäft auf Salatköpfe mit einer hellen Farbe und knackigen äußeren Blättern, die sich fest anfühlen und für ihre Größe schwer sind. Kaufen Sie keine Salatköpfe, die Anzeichen von Verfärbung, Schleimigkeit oder Verwelken aufweisen.Anzeigen

Zu Hause sollten Sie ganze Salatköpfe im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Luftfeuchtigkeit auf niedrig eingestellt sein sollte. Halbierter oder geschnittener Salat sollte getrocknet und in einem mit Papiertüchern ausgelegten Behälter aufbewahrt werden. Die Tücher saugen überschüssige Feuchtigkeit auf und halten den Salat länger knackig.

↑ Eine kurze Geschichte des Kopfsalats

Die Art von Salat, die wir in einem Salat essen, hat ihren Ursprung an der Mittelmeerküste. Der erste Salat wurde vor etwa 6.000 Jahren in Ägypten angebaut und gegessen, und die Griechen und die Römer machten sich den Salat zu eigen.

Nach dem Untergang des Römischen Reiches blieb der Salat in Europa bestehen. Kolumbus brachte auf seiner zweiten Reise Salatsamen für den Anbau in der Neuen Welt mit. Auch Robert Winthrop Jr. brachte in den 1600er Jahren Salat aus England in die amerikanischen Kolonien.

Heute kann man in den Vereinigten Staaten im Supermarkt verschiedene Salatsorten kaufen, ganze Köpfe oder zerschnitten und in einer Tüte verpackt. Salat wurde sogar im Weltraum angebaut, und zwar als Experiment an Bord der Internationalen Raumstation.Anzeigen

Die Astronauten aßen einen Teil des Salats, der Rest wurde zur Analyse auf die Erde zurückgebracht. Der "Weltraumsalat", eine Form von Römersalat, soll genauso lecker und nahrhaft sein wie die auf der Erde angebaute Sorte.

↑ Die Arten von Salat: Eine Fibel

Als Faustregel kann man sagen, dass in amerikanischen Supermärkten zwei Salatsorten üblich sind: Es sind der Eisbergsalat und der Römersalat. Jede Sorte hat bestimmte Vor- und Nachteile in Bezug auf Geschmack und Ernährung.

↑ Eisbergsalat

Eisbergsalat wird als Kopfsalat verkauft und ist in der Regel preiswerter als andere Sorten im Supermarkt. Da er zu etwa 95 % aus Wasser besteht, ist er kalorienarm. Obwohl Eisbergsalat den Ruf hat, weniger nahrhaft zu sein als Römersalat, enthält er die Vitamine A, C und K, Kalzium, Folsäure und Kalium. nach Angaben der FoodData Central des USDA.

Eisbergsalat ist eine beliebte Grundlage für einen Salat, der auch rote Zwiebeln, Karotten, zerbröckelten Käse, Schinken- oder Peperonischeiben und Tomaten enthalten kann. Ein oder zwei Blätter sind auch eine gute Ergänzung für jedes Sandwich oder jeden Hamburger - manchmal unter dem Burger-Patty, damit das untere Brötchen nicht durchweicht; manchmal über anderen Belägen, einfach unter den Gewürzen auf der Unterseite des oberen Brötchens.Werbung

Eisbergsalat ist sehr angenehm knackig, aber geschmacklich eher neutral. Er ist ein Favorit bei Kindern, die beim Verzehr von Gemüse wählerisch sind.

↑ Römischer Salat

Römischer Salat ist in verschiedenen Sorten im Supermarkt erhältlich und lässt sich leicht in Beuteln aufbewahren. Die Informationen auf der FoodDate Central des USDA zeigen, dass der Salat reich an Nährstoffen ist, darunter Vitamin A, C und K, Kalzium, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Kalium,

Römischer Salat eignet sich hervorragend als Teil eines Caesar-Salats, kann aber auch für einen normalen Salat mit Belägen wie roten Zwiebeln, Karotten, zerbröckeltem Käse, Schinken- oder Peperonischeiben und Tomaten verwendet werden. Er kann auch als Teil eines Sandwichs oder Hamburgers verwendet werden.

Geschredderter Römersalat eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fajitas, Tacos oder Nachos. Römersalatblätter können sogar als Grundlage für einen teiglosen Wrap verwendet werden. Die Idee ist, die Füllung auf einem Römersalatblatt zu verteilen und es dann aufzurollen und mit einem Zahnstocher zu befestigen.

↑ Zubereitung eines Salats mit Kopfsalat

Es gibt zwei Gruppen von Menschen: diejenigen, die den einfachen Caesar-Salat bevorzugen, und diejenigen, die ihren Salat etwas abwechslungsreicher mögen.

Der Caesar-Salat ist das Einfachste, was man machen kann. Man legt ein Bett aus Römersalat an, gibt Croutons und geriebenen Parmesankäse dazu, übergießt das Ganze mit Caesar-Dressing und fertig ist ein schmackhafter, aber einfacher erster Gang.

Das Gericht, das die meisten Restaurants als Haussalat bezeichnen, ist etwas komplexer. Man beginnt mit dem Römersalat, obwohl manche Leute Eisbergsalat bevorzugen. Dann fügen Sie eine Reihe von Zutaten hinzu, darunter Scheiben roter Zwiebeln, spanische Oliven (die griechische Variante ist etwas fade), gewürfelte Tomaten, geraspelten Käse und Peperonischeiben. Das beste Dressing für diese Art von Salat sind einige italienische Sorten, aber manche bevorzugen auch Honigsenf, Blauschimmelkäse oder Ranch.

↑ Kochen mit Kopfsalat

Salat wird in der Regel roh serviert, entweder als Teil eines Salats oder als Teil eines Sandwichs. Bei einer Reihe von Gerichten wird Salat jedoch auch gekocht. In asiatischen Pfannengerichten wird Salat häufig verwendet.

↑ Rührbraten-Knoblauch-Salat

Gebratener Knoblauch-Salat Dazu nimmt man etwas Knoblauch und ein Pfund Römersalat und brät sie in einem Wok in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce, Zucker und Salz an.

Sie braten den Knoblauch in Pflanzenöl an und geben dann den Salat und die Sauce dazu. Der ganze Vorgang sollte nicht länger als etwa drei Minuten dauern, damit der Salat nicht zu schlaff wird. Nach dem Beträufeln mit Sesamöl servieren.

↑ Chinesischer Rührbratensalat

Eisbergsalat ist wegen seines hohen Wassergehalts normalerweise nicht zum Kochen geeignet. Aber dieses Rezept verwendet, weil es auch knusprig ist und jede Art von Sauce, die man dazu verwendet, aufnimmt. Für die Sauce kombiniert man Reiswein, Sojasauce und Zucker.

Zuerst kochen Sie etwas Knoblauch, Ingwer und Paprikaflocken, fügen den Salat hinzu und kochen ihn, bis er leicht verwelkt ist. Dann fügen Sie die Soße hinzu, braten sie ein paar Minuten lang unter Rühren und servieren sie dann mit Sesamöl.

↑ Kopfsalat-Suppe

Die Zutaten für KopfsalatsuppeNeben acht Tassen Salatblättern werden Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Kartoffeln und drei Tassen Wasser hinzugefügt. Die Mischung enthält außerdem Pfeffer, Salz und Koriander.

Nach dem Aufkochen und dem anschließenden Köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, müssen sie laut Rezept schubweise in einem Mixer püriert werden, was bei einer heißen Flüssigkeit vielleicht ein riskantes Unterfangen ist. Sie könnten stattdessen einen Stabmixer verwenden, um die Mischung zu einer festen, grünen Suppe zu pürieren, bevor Sie sie wieder köcheln lassen, bis sie warm genug zum Essen ist.