Ihr Pizzastein wird auf dem Grill zerbrechen (verwenden Sie stattdessen dies)

Als ich meinen ersten Pizzastein kaufte, fiel es mir schwer, mich davon abzuhalten, sieben Tage die Woche Pizza zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu backen. Als ich zum ersten Mal einen Pizzastein zerbrach, fragte ich mich, was schief gelaufen war und wo meine Kochtechnik versagt hatte.

Seitdem sind Jahre vergangen. Nach vielen Recherchen und Experimenten bin ich zu dem Schluss gekommen, dass ein Pizzastein nicht unbedingt das beste Zubehör für die Zubereitung von Backwaren ist - vor allem, wenn man einen Außengrill verwendet.

Kann ein Pizzastein auf einem Grill brechen?

Die meisten Pizzasteine werden brüchig, wenn Sie sie auf dem Grill (Holzkohle oder Gas) verwenden. Für gegrillte Pizza sollten Sie einen Pizzastahl kaufen. Eine Platte aus Stahl kann Wärmeschocks besser verkraften als eine aus Stein oder Keramik.

Pizzasteine sind rechteckige, quadratische oder runde Platten, in der Regel aus Keramik oder Stein, mit denen Sie zu Hause schmackhaftere Pizzen, Brote, Kekse und andere Backwaren backen können.

Die beste Oberfläche zum Backen ist ein heißer Stein. Anstatt sich auf die indirekte Hitze der Luft in einem Elektro- oder Gasofen zu verlassen, backt der Stein Ihr Essen schnell und mit direkter Hitze.

Bevor Elektrobacköfen zu einem unverzichtbaren Gerät für gewerbliche und private Küchen wurden, waren die Öfen aus Stein, Lehm oder Ziegeln gebaut. Obwohl es Stunden dauerte, bis sie aufgewärmt waren, sie schwer zu kontrollieren waren und die Luft verschmutzten, erzeugten sie Backwaren mit einem erstaunlichen Geschmack und einer tollen Kruste.

In den frühen 1890er Jahren tauchten in den USA und Kanada erste Musteranwendungen für Elektroherde auf. Der erste Elektroherd für den Hausgebrauch wurde 1893 auf der Weltausstellung in Chicago im Rahmen einer Ausstellung für die elektrifizierte Haushaltsküche der Zukunft vorgestellt.

In den 1930er Jahren war die Technologie zur Herstellung von Elektroöfen so weit ausgereift, dass allgemein erschwingliche und weit verbreitete Öfen produziert werden konnten, die den Gasherd und den holzbefeuerten Backofen ersetzten.

Die Einführung von Gas- und Elektroöfen stellte die Bäcker vor eine neue Herausforderung: durchweichte Backwaren. Tatsächlich ist dies eine Herausforderung, der sich die Bäcker auch heute noch stellen müssen. Die von einem Elektroofen erzeugte Wärme kann in keiner Weise mit der eines holzbefeuerten Backofens aus der Vergangenheit mithalten.Anzeigen

Ein Pizzastein simuliert die Wirkung eines gemauerten Ofens. Er speichert die Hitze sehr gut und entzieht dem Teig die Feuchtigkeit, wodurch die Backwaren aufgeplustert und auf der Unterseite knusprig und gebräunt werden.

Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, werden die Speisen nicht mehr so matschig wie beim Backen auf einem Backblech. Jeder erfahrene Koch weiß, dass Pizzasteine leicht und schnell brechen, wenn sie einem Temperaturschock ausgesetzt werden.

Ein Temperaturschock tritt auf, wenn sich die Innentemperatur Ihres Pizzasteins schnell ändert, wenn er plötzlich einer deutlich heißeren oder kälteren Umgebung ausgesetzt wird. Dies führt dazu, dass sich verschiedene Teile des Steins ausdehnen, wenn sie sich erhitzen, oder sich zusammenziehen, wenn sie abkühlen, wodurch Risse auf der Steinoberfläche entstehen oder der Stein in mehrere Teile zerbricht.

Das ist der Grund, warum Ihr Pizzastein Risse bekommt, wenn Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen stellen. Oder wenn Sie einen heißen Stein aus dem Ofen nehmen und ihn plötzlich der Raumtemperatur aussetzen, ohne ihn vorher abkühlen zu lassen. Der Stein kann den plötzlichen Temperaturwechsel einfach nicht verkraften.Werbung

Obwohl dies für manche ein Ärgernis ist, ist es nicht wirklich ein Problem, solange Sie Ihren Pizzastein im Ofen mit der richtigen Technik verwenden.

Die richtige Technik für die Verwendung eines Pizzasteins im Ofen ist:

• Legen Sie den Pizzastein in den kalten Ofen und heizen Sie den Ofen damit vor, indem Sie den Stein langsam aufheizen;
• Nach dem Backen auf dem Pizzastein lassen Sie ihn im Ofen und lassen ihn 50-60 Minuten lang abkühlen.

Auf einem Gas- oder Holzkohlegrill ist es viel schwieriger, den Stein richtig zu verwenden. Hier ist, was mit dem Pizzastein eines Redditors passiert ist, nachdem er versucht hat, ihn auf dem Grill zu verwenden:

Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist nicht unmöglich. Wenn Sie einen stabilen Pizzastein haben, Ihren Grill langsam und geduldig aufheizen und vermeiden, dass der Stein direkt mit den Flammen der heißen Holzkohlebrenner in Berührung kommt, können Sie Ihren Stein höchstwahrscheinlich im Grill verwenden, ohne dass er bricht.

↑ Warum Sie einen Pizzastahl auf dem Grill verwenden sollten

In den meisten Fällen ist es überraschend schwierig, einen Pizzastein auf einem Außengrill nicht zu zerbrechen. Vor allem, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, bei dem ein allmähliches Vorheizen und eine feinkörnige Temperaturkontrolle praktisch unmöglich sind.Anzeigen

Pizzastähle sind Metallplatten, auf denen Sie Pizza, Brot, Kekse und andere Waren backen können. Da Metall die Wärme besser leitet als Stein, bieten Pizzastähle eine heißere Backfläche als Pizzasteine. Sie sind auch besser für die Verwendung auf einem Außengrill geeignet.

Stahl hat im Vergleich zu Keramik und Naturstein eine höhere thermische Masse. Einfach ausgedrückt, ist die thermische Masse die Fähigkeit eines Objekts, Wärme zu absorbieren und zu speichern, was ihm eine "Trägheit" gegenüber Temperaturschwankungen verleiht.

Im Jahr 2012, Ernsthaftes Essen New Yorker und neapolitanische Pizza auf einem Pizzastahl und einem Pizzastein zubereitet, und beobachtet die Unterschiede.

Sie schraubten den Ofen ihrer Testküche auf 550°F hoch und maßen, bei welcher Temperatur sich Stahl und Stein stabilisierten. Das haben sie herausgefunden:Werbung

• In einem auf 550°F aufgeheizten Ofen stabilisiert sich ein Pizzastein bei 500-525°F
• In einem auf 550°F aufgeheizten Ofen stabilisiert sich ein Pizzastahl bei 450°F-475°F

Der Unterschied? Stahl gibt mehr Wärme ab als Stein. Das Gegenteil ist der Fall: Stahl eignet sich besser zum Backen, weil er mehr Wärme abgibt. Da der Stahl mehr Wärme an die Testpizza abgab, führte er auch zu einer besser gebräunten Kruste und einem deutlich luftigeren Teig.

Objekte mit einer höheren thermischen Masse gleichen Temperaturschwankungen aus, indem sie bei Wärme Wärmeenergie aufnehmen und bei Kälte Wärmeenergie abgeben. Dadurch können sie plötzliche Temperaturschwankungen besser bewältigen als Objekte mit einer geringeren thermischen Masse.

Ein Pizzastahl heizt sich schneller auf und liefert köstlichere Backwaren als ein gleich großer Pizzastein. Im Gegensatz zu einem Pizzastein verformt sich der Pizzastahl nicht, reißt nicht und bricht nicht, wenn er auf dem Außengrill verwendet wird, denn er ist resistent gegen plötzliche Temperaturschwankungen in seiner Umgebung.

↑ Der beste Pizzastahl für das Grillen im Freien

Hier ist meine Wahl für den besten Pizzastahl für einen Außengrill. Es ist der Deluxe 3/8″ Pizzastahl von Conductive Cooking.AdvertisementsSale

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Dieser schwere und dicke Pizzastahl wird mit einer CNC-Maschine aus einem einzigen, 3/8″ dicken Stahlblech lasergeschnitten. Das bedeutet, dass die Kochfläche so flach und glatt ist, wie es bei Stahl möglich ist. Ich weiß das, weil ich in meinem früheren Beruf Software für CNC-Maschinen geschrieben habe.

Er ist aus kohlenstoffarmem Stahl gefertigt, der die Wärme gut leitet. Und es gibt sie in drei Größen: ein Standardquadrat von 14″x14″, ein großes Quadrat von 16″x16″ und ein Rechteck von 14″x20″, das Conductive Cooking zu Recht als XL-Größe bezeichnet.

Der Pizzastahl der Deluxe-Version ist dicker (3/8″ im Vergleich zu 3/16″) und teurer als der der Standard-Version. Aus persönlicher Erfahrung mit allen Arten von Küchenutensilien und Küchengeräten glaube ich an das Sprichwort "Kauf es einmal oder kauf es zweimal".

Und nicht zuletzt wird es in den USA von Cooking Steels hergestellt, einem kleinen amerikanischen Unternehmen, das Pizzastähle, Grillplatten und Roste für Pizzabäcker und Hobbyköche herstellt.

↑ Schlussfolgerung

Ja, Sie können einen Pizzastein auf einem Außengrill verwenden. Allerdings müssen Sie sich sehr anstrengen, damit er nicht kaputt geht. Der Temperaturschock bei der Verwendung von Gas- und Holzkohlegrills kann für Backplatten aus Keramik und Naturstein zu stark sein.

Damit Sie sich keine Sorgen machen müssen und Ihre Pizza einen luftigeren Teig und eine etwas knusprigere Kruste bekommt, sollten Sie über den Kauf eines Pizzastempels nachdenken. Sie haben meine Auswahl gesehen, aber wie immer sollten Sie selbst prüfen, welches Produkt Sie von dem Hersteller, dem Sie am meisten vertrauen, am besten finden.