Womit ist Kochgeschirr aus Kupfer beschichtet?

Kupfer selbst reagiert leicht mit Säure. Wenn es nicht mit einem anderen Material beschichtet ist, wird Kupferkochgeschirr beim Kochen von säurehaltigen Speisen erhebliche Mengen des Metalls auslaugen.

Dies birgt das Risiko einer Kupfertoxizität, einer Art von Vergiftung, die auftritt, wenn man mehr als der normale Bereich von 85-180 Mikrogramm pro Deziliter (mcg/dL) Kupfer, das in Ihrem Blut fließt.

Leichte Fälle von Kupfervergiftung können Magenschmerzen, Durchfall und Erbrechen verursachen. Nach Angaben des Medizinischen Zentrums der Universität Rochester kann eine Kupfervergiftung zu Herz- und Nierenversagen, Leberschäden, Hirnerkrankungen oder -störungen und bei schwereren Formen sogar zum Tod führen.

Im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen glauben, ist die Liste der Lebensmittel, auf die Kupfer reagiert, nicht nur auf Rezepte beschränkt, die Wein, Essig oder Tomaten enthalten.

Kohl nimmt innerhalb einer Stunde nach dem Garen so viel Metall auf, dass er gesundheitsschädlich ist, Scientific American Berichte. Die Zeitschrift erklärt, dass dies auch bei Salzwasser der Fall ist.Anzeigen

Einfach gesagt: Sie sollten nicht mit unbeschichtetem Kupferkochgeschirr kochen. Während dies vor einigen Jahrhunderten noch die Norm war, sind Studien in den letzten Jahren zu dem Schluss gekommen, dass die Menge an Kupfer, die in Ihre Lebensmittel ausgelaugt wird, nicht sicher ist, insbesondere nicht für das tägliche Kochen.

Womit ist Kupferkochgeschirr in den meisten Fällen beschichtet?

Pfannen und Töpfe aus Kupfer werden in der Regel mit Zinn, Edelstahl oder Silber ausgekleidet. Zinn ist am billigsten, zerkratzt aber leicht und nutzt sich schnell ab. Beschichtungen aus rostfreiem Stahl sind robust und haltbar, aber Lebensmittel bleiben an ihnen haften. Silber hält am längsten und ist am leitfähigsten, hat aber einen hohen Preis.

Nickel, ein silbrig-weißes Metall mit leichtem Goldschimmer, ist eine weitere traditionelle Beschichtung, die Sie auf vielen alten Kupferpfannen und -töpfen finden. In den letzten Jahrzehnten ist diese Beschichtung in Ungnade gefallen, da immer mehr Menschen an Nickelallergien leiden, bekannt als Ursache allergische Kontaktdermatitis.

Meine Urgroßmutter, die auf ihrem gusseisernen Holzherd die köstlichsten Pommes frites zubereitet hat, hat mir vor etwa zehn Jahren ein paar mit Zinn ausgekleidete Kupferkochgeschirre vererbt. Ich benutze sie zwar nicht jeden Tag, aber seitdem koche ich mit ihnen und pflege sie.

Durch das Erbe von Kupferkochgeschirr mit Zinnbeschichtung habe ich im Laufe der Zeit eine echte Wertschätzung für seine praktischen Eigenschaften entwickelt.

↑ Kochgeschirr mit Zinnbeschichtung

Zinn hat eine Antihaftbeschichtung und eignet sich daher gut zum Anbraten von Fleisch, zum Sautieren von Gemüse und zum Andicken von Soßen auf der Kochfläche. Solange Sie mit Silikon- oder Holzutensilien darin kochen und es mit nicht scheuernden Reinigungsmitteln säubern, kann die Zinnbeschichtung mehr als ein Jahrzehnt halten.

Zinnbeschichtetes Kupferkochgeschirr hat jedoch auch einige Nachteile.

Gelegentlich muss es nachverzinnt werden. Die durchschnittlichen Kosten für die Verzinnung von Kupferkochgeschirr in den Vereinigten Staaten betragen 7,5 bis 12,5 Dollar pro gemessenem Zoll, ohne Versandkosten. Der Preis variiert je nach Standort und kann je nach Dienstleister das Polieren einschließen oder nicht.

Das Maß ist in der Regel die Summe aus dem Durchmesser des Kochgeschirrs und dem Zweifachen seiner Höhe.

Angenommen, Sie verkleiden einen Kupfertopf mit einem Durchmesser von 8 Zoll und einer Höhe von 4 Zoll. Bei Kosten von 10 $ pro gemessenem Zoll werden die Gesamtkosten der Auskleidung wie folgt berechnet:

Preis x (Durchmesser x (2x Höhe)) = $10 x (8″ + (2x 4″)) = $10 x 16″ = $160

Ein weiterer Nachteil von zinnbeschichtetem Kupferkochgeschirr ist, dass es bei großer Hitze mit Vorsicht zu behandeln ist.

Im Vergleich zu rostfreiem Stahl oder Silber hat Zinn einen niedrigen Schmelzpunkt von 232°C (450°F). Wenn Sie den Herd auf hohe Temperatur stellen und eine leere Pfanne oder einen Topf lange genug vorheizen, können Sie ihn leicht auf diese Temperatur erhitzen, so dass das Zinn schmilzt und Blasen wirft.

Um dies zu vermeiden, verwenden Sie ein Speiseöl oder Fett mit einem etwas niedrigeren Rauchpunkt. Meine Favoriten sind Butter, natives Olivenöl extra, Entenfett und Schmalz. Rapsöl und Sonnenblumenöl sind zwei günstigere Alternativen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.

Wenn das Öl oder Fett in der Pfanne oder im Topf zu rauchen beginnt, ist das ein Zeichen dafür, dass der Schmelzpunkt der Auskleidung fast erreicht ist; drehen Sie die Hitze sofort eine Stufe herunter.

↑ Edelstahlbeschichtetes Kupferkochgeschirr

Im Vergleich zu seinen mit Zinn beschichteten Gegenstücken kostet mit Edelstahl beschichtetes Kupferkochgeschirr in der Regel doppelt so viel. Allerdings nutzt sich die Beschichtung nicht ab (und Sie müssen sie nicht neu beschichten), so dass die Gesamtbetriebskosten über die gesamte Lebensdauer hinweg niedriger sind.

Pfannen und Töpfe aus Kupfer, die mit rostfreiem Stahl ausgekleidet sind, sind robust und langlebig. Sie können ohne Bedenken einen Pfannenwender oder eine Gabel aus Metall verwenden, wenn Sie mit ihnen kochen, und Sie können sie auf hohe Hitze bringen, ohne sich um die Folgen sorgen zu müssen. Abgesehen von ein paar unglücklichen Ausnahmen, die von den meisten Herstellergarantien abgedeckt werden, gibt es in 99 % der Fälle keine.

Diese Eigenschaften machen Kupfer mit rostfreier Beschichtung für viele Köche interessant.

Aber ebenso viele sind erstaunt darüber, dass eiweißreiche und fettarme Lebensmittel dazu neigen, an Edelstahl zu haften, was den täglichen Gebrauch in der Küche erschweren kann.

Welches Futter am besten ist, ist eine nie endende Debatte, und ich bezweifle, dass es jemals eine endgültige und richtige Antwort geben wird. Wenn Sie zum Beispiel bereits daran gewöhnt sind, mit rostfreiem Stahl zu kochen (so wie ich), dann ist die Klebrigkeit vielleicht gar kein Problem für Sie.

Diejenigen unter Ihnen, die bis hierher gelesen haben und ihre Sichtweise mit uns teilen möchten, können dies gerne in den Kommentaren unten tun!

↑ Silberbeschichtetes Kupfer-Kochgeschirr

Nichts kann es mit versilbertem Kupferkochgeschirr aufnehmen, wenn es um Hitzeempfindlichkeit und Gesamtleistung auf Ihrem Herd geht.

Nach Angaben von Werkzeugkasten für Ingenieuredie Wärmeleitfähigkeit von Silber ist besser als die von Kupfer (403 W/m K im Vergleich zu 413 W/m K). Mit dieser Art von Kochgeschirr können Sie also die Kochtemperatur fast sofort kontrollieren.

Silber reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln, so dass silberbeschichtetes Kupferkochgeschirr im Allgemeinen unbedenklich verwendet werden kann, selbst wenn mit stark säurehaltigen Zutaten oder Flüssigkeiten wie Wein, Essig oder Tomaten gekocht wird.

Und nicht zuletzt hat Silber die besten Antihafteigenschaften aller Kupferbeschichtungen. Das Kochen damit fühlt sich genauso an wie mit einer PTFE- oder Keramikpfanne (und man spart sich die künstlichen Chemikalien).

Sowohl Kupfer als auch Silber gelten als Edelmetalle, was mir den größten Nachteil von Kupferkochgeschirr mit Silberbeschichtung vor Augen führt: Es ist unglaublich kostspielig!

Pfannen und Töpfe aus Kupfer, die mit Silber beschichtet sind, kosten im Durchschnitt 5 bis 7 Mal mehr als ihre mit Zinn beschichteten Gegenstücke. Das ist ein hoher Preis, wenn man bedenkt, dass Kupfer bereits das hochwertigste Kochgeschirr aller Metalle ist.Anzeigen

↑ Welches Futter ist das richtige für Sie?

Die meisten Kupferkochgeschirre sind mit Zinn, Edelstahl oder Silber beschichtet. Hier erfahren Sie, welche Art von Beschichtung für Ihre Bedürfnisse (und Ihr Budget) am besten geeignet ist.

Diejenigen unter Ihnen, die Kupferkochgeschirr mit kleinem Budget kaufen, werden sich wahrscheinlich für Stücke mit Zinnbeschichtung entscheiden, die sie nach und nach erwerben können (das tun auch die meisten meiner Freunde und die Kupferfreaks, denen ich folge).

Wenn Sie auf der Suche nach pflegeleichtem Kupferkochgeschirr sind, das nicht neu versiegelt werden muss, und eine antihaftbeschichtete Kochfläche nicht unbedingt erforderlich ist, sollten Sie sich für Kupferpfannen und -töpfe mit Edelstahlbeschichtung entscheiden. Sie sind zwar anfangs teurer, aber die Gesamtbetriebskosten sind über die gesamte Lebensdauer gesehen niedriger als die von Zinn.

Wenn der Preis keine Rolle spielt und Sie das absolut Beste in Bezug auf Hitzeempfindlichkeit, Antihaftbeschichtung und Sicherheit beim Kochen wollen, sollte versilbertes Kupferkochgeschirr ganz oben auf Ihrer Liste stehen.

Jede dieser drei Optionen ist gut und wird letztlich den Vorlieben von Hausfrauen und -männern mit unterschiedlichen Bedürfnissen entgegenkommen. Egal, wofür Sie sich entscheiden, eines ist sicher: Kupferpfannen und -töpfe sind es absolut wert.

Für welche haben Sie sich letztendlich entschieden (und warum)? Teilen Sie Ihre Gedanken mit den anderen Lesern dieses Beitrags und mir in den Kommentaren unten!