Με τι είναι επικαλυμμένα τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη;

Από μόνος του, ο χαλκός αντιδρά εύκολα σε οξύ. Αν δεν είναι επικαλυμμένο με άλλο υλικό, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη θα εκχυλίσουν σημαντικές ποσότητες του μετάλλου όταν μαγειρεύουν όξινα φαγητά.

Αυτό εισάγει τον κίνδυνο τοξικότητας από χαλκό, έναν τύπο δηλητηρίασης που εμφανίζεται όταν έχετε περισσότερα από το φυσιολογικό εύρος των επιπέδων χαλκού, ή 85-180 μικρογραμμάρια ανά δεκατόλιτρο (mcg/dL), που ρέουν στο αίμα σας.

Ήπιες περιπτώσεις τοξικότητας από χαλκό μπορεί να προκαλέσουν πόνο στο στομάχι, διάρροια και εμετό. Σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Ρότσεστερ, η τοξικότητα του χαλκού μπορεί να προκαλέσει καρδιακή και νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική βλάβη, εγκεφαλική νόσο ή διαταραχή, ακόμη και θάνατο σε πιο σοβαρές μορφές.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, ο κατάλογος των τροφίμων στα οποία αντιδρά ο χαλκός δεν περιορίζεται μόνο σε συνταγές που απαιτούν κρασί, ξύδι ή ντομάτες.

Το λάχανο απορροφά αρκετό από το μέταλλο για να προκαλέσει ανησυχίες για την υγεία σας μέσα σε μία ώρα από το βράσιμο, Scientific American αναφέρει. Το περιοδικό εξηγεί ότι αυτό ισχύει και για το αλατισμένο νερό.Διαφημίσεις

Με απλά λόγια, δεν πρέπει να μαγειρεύετε με μη επικαλυμμένα χάλκινα μαγειρικά σκεύη. Ενώ αυτό ήταν ο κανόνας πριν από μερικούς αιώνες, οι μελέτες των τελευταίων ετών έχουν καταλήξει οριστικά στο συμπέρασμα ότι οι ποσότητες χαλκού που διαχέονται στο φαγητό σας δεν είναι ασφαλείς, ειδικά για το καθημερινό μαγείρεμα.

Έτσι, τις περισσότερες φορές, με τι είναι επικαλυμμένα τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη;

Τα χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες συνήθως επενδύονται με κασσίτερο, ανοξείδωτο ατσάλι ή ασήμι. Ο κασσίτερος είναι ο φθηνότερος, αλλά γρατζουνιέται εύκολα και φθείρεται γρήγορα. Οι επιστρώσεις από ανοξείδωτο χάλυβα είναι στιβαρές και ανθεκτικές, αλλά τα τρόφιμα κολλάνε πάνω τους. Το ασήμι διαρκεί περισσότερο και είναι το πιο αγώγιμο, αλλά κοστίζει πολύ ακριβά.

Το νικέλιο, ένα ασημί-λευκό μέταλλο με μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, είναι μια άλλη παραδοσιακή επίστρωση που θα δείτε σε πολλά παλαιά χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες. Τις τελευταίες δεκαετίες, έχει χάσει την εύνοιά του λόγω του αριθμού των ανθρώπων με αλλεργίες στο νικέλιο, που είναι γνωστό ότι προκαλούν αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής.

Η προγιαγιά μου, η οποία συνήθιζε να μαγειρεύει τις πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες στη μαντεμένια ξυλόσομπα της, μου κληροδότησε μερικά κομμάτια χάλκινων μαγειρικών σκευών με επένδυση κασσίτερου πριν από περίπου μια δεκαετία. Αν και δεν τα χρησιμοποιώ καθημερινά, από τότε μαγειρεύω με αυτά και τα φροντίζω.Advertisements

Το γεγονός ότι κληρονόμησα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με επένδυση κασσίτερου με βοήθησε να αναπτύξω μια πραγματική εκτίμηση για τα πρακτικά χαρακτηριστικά τους με την πάροδο του χρόνου.

↑ Μαγειρικά σκεύη Coopper με επένδυση κασσίτερου

Ο κασσίτερος έχει αντικολλητικές ιδιότητες, οπότε, ως επιφάνεια μαγειρέματος, είναι εύκολο να ψήσετε κρέατα, να σοτάρετε λαχανικά και να δέσετε σάλτσες. Εφόσον μαγειρεύετε με σιλικόνη ή ξύλινα σκεύη σε αυτό και το καθαρίζετε με μη λειαντικά καθαριστικά, η επίστρωση κασσίτερου μπορεί να διαρκέσει πάνω από μια δεκαετία.

Ωστόσο, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με επένδυση κασσίτερου έχουν επίσης μερικά μειονεκτήματα.

Περιστασιακά, πρέπει να επανεκκαθαριστεί. Το μέσο κόστος των χάλκινων μαγειρικών σκευών retinning στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι 7,5 έως 12,5 δολάρια ανά μετρούμενη ίντσα, χωρίς τα έξοδα αποστολής. Η τιμή ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία και μπορεί να καλύπτει ή να μην καλύπτει το γυάλισμα, ανάλογα με τον πάροχο υπηρεσιών.

Η μέτρηση είναι συνήθως το άθροισμα της διαμέτρου του μαγειρικού σκεύους συν δύο φορές το ύψος του.

Ας υποθέσουμε ότι επενδύετε ένα χάλκινο δοχείο με διάμετρο 8 ίντσες και ύψος 4 ίντσες. Με κόστος 10 δολάρια ανά μετρούμενη ίντσα, το συνολικό κόστος της επένδυσης θα υπολογιστεί ως εξής:

Τιμή x (Διάμετρος x (2x Ύψος)) = $10 x (8″ + (2x 4″)) = $10 x 16″ = $160

Ένα άλλο μειονέκτημα των χάλκινων μαγειρικών σκευών με επένδυση κασσίτερου είναι ότι θα πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή όταν χρησιμοποιείτε υψηλή θερμότητα.

Σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα ή το ασήμι, ο κασσίτερος έχει χαμηλό σημείο τήξης στους 232°C (450°F). Αν ρυθμίσετε τον επιλογέα θερμότητας στην κουζίνα σας σε υψηλή θερμοκρασία και προθερμάνετε ένα άδειο τηγάνι ή κατσαρόλα για αρκετή ώρα, μπορείτε εύκολα να το θερμάνετε σε αυτή τη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα ο κασσίτερος να λιώσει και να φουσκώσει. διαφημίσεις

Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε μαγειρικό λάδι ή λίπος με ελαφρώς χαμηλότερο σημείο καπνού. Τα αγαπημένα μου είναι το βούτυρο, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το λίπος πάπιας και το λαρδί. Το κραμβέλαιο και το ηλιέλαιο είναι δύο πιο προσιτές επιλογές που διαθέτουν τα περισσότερα παντοπωλεία.

Όταν το λάδι ή το λίπος στο τηγάνι ή την κατσαρόλα σας αρχίσει να καπνίζει, αυτό είναι ένα σημάδι ότι πλησιάζει το σημείο τήξης της επένδυσης κασσίτερου- χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά.

↑ Μαγειρικά σκεύη χαλκού με επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα

Σε σύγκριση με τα αντίστοιχα σκεύη με επένδυση κασσίτερου, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με επένδυση ανοξείδωτου χάλυβα τείνουν να κοστίζουν διπλάσια. Ωστόσο, η επικάλυψη δεν φθείρεται (και δεν θα χρειαστεί να την επανεπιχρίσετε), οπότε το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας κατά τη διάρκεια της ζωής του είναι στην πραγματικότητα χαμηλότερο.

Τα χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες με επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα είναι στιβαρά και ανθεκτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μια μεταλλική σπάτουλα ή ένα μεταλλικό πιρούνι όταν μαγειρεύετε με αυτά και μπορείτε να τα φέρετε σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να ανησυχείτε για τις συνέπειες. Εκτός από μερικές άτυχες εξαιρέσεις που καλύπτονται από τις περισσότερες εγγυήσεις του κατασκευαστή, στο 99% των περιπτώσεων, δεν υπάρχουν.Advertisements

Αυτά τα χαρακτηριστικά προσελκύουν πολλούς οικιακούς μάγειρες στο χαλκό με ανοξείδωτη επένδυση.

Όμως, εξίσου πολλοί αιφνιδιάζονται από το γεγονός ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν την τάση να κολλάνε στο ανοξείδωτο ατσάλι, γεγονός που μπορεί να κάνει την καθημερινή χρήση τους στην κουζίνα πιο επαχθή.

Το ποια επένδυση είναι η καλύτερη είναι μια ατέρμονη συζήτηση - και αμφιβάλλω αν θα υπάρξει ποτέ μια οριστική και σωστή απάντηση. Για παράδειγμα, αν έχετε ήδη συνηθίσει να μαγειρεύετε με ανοξείδωτο ατσάλι (όπως κι εγώ), τότε η κολλητικότητα μπορεί να μην αποτελεί πρόβλημα για εσάς εξαρχής.

Όσοι από εσάς διαβάσατε μέχρι εδώ και θέλετε να μοιραστείτε την άποψή σας, ανυπομονώ να τη διαβάσετε στα σχόλια παρακάτω!

↑ Μαγειρικά σκεύη από χαλκό με ασημένια επένδυση

Τίποτα δεν μπορεί να συναγωνιστεί τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με ασημένια επένδυση όταν πρόκειται για τη θερμική απόκριση και τη συνολική απόδοση στη σόμπα σας.

Σύμφωνα με Εργαλειοθήκη μηχανικής, η θερμική αγωγιμότητα του αργύρου είναι καλύτερα από εκείνη του χαλκού (403 W/m K έναντι 413 W/m K). Έτσι, αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σχεδόν άμεσα.

Το ασήμι δεν αντιδρά με όξινα τρόφιμα, καθιστώντας τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με επένδυση από ασήμι γενικά ασφαλή στη χρήση, ακόμη και όταν μαγειρεύετε με ιδιαίτερα όξινα συστατικά ή υγρά, όπως κρασί, ξύδι ή ντομάτες.

Τέλος, το ασήμι έχει τις καλύτερες αντικολλητικές ιδιότητες από όλες τις χάλκινες επενδύσεις. Το μαγείρεμα με αυτό έχει ακριβώς την ίδια αίσθηση όπως όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι από PTFE ή κεραμικό (και μπορείτε να γλιτώσετε τα τεχνητά χημικά).

Τόσο ο χαλκός όσο και το ασήμι θεωρούνται πολύτιμα μέταλλα, γεγονός που μου φέρνει το πιο σημαντικό μειονέκτημα των χάλκινων μαγειρικών σκευών με ασημένια επένδυση: είναι απίστευτα δαπανηρά!

Κατά μέσο όρο, τα χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες με επένδυση από ασήμι κοστίζουν 5 έως 7 φορές περισσότερο από τα αντίστοιχα με επένδυση από κασσίτερο. Αυτό είναι ένα υψηλό τίμημα, αν αναλογιστεί κανείς ότι ο χαλκός αποτελεί ήδη το πιο ακριβό μαγειρικό σκεύος από όλα τα μέταλλα.

↑ Ποια επένδυση είναι η κατάλληλη για εσάς;

Τα περισσότερα χάλκινα μαγειρικά σκεύη είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο, ανοξείδωτο ατσάλι ή ασήμι. Δείτε πώς μπορείτε να αποφασίσετε ποιος τύπος επένδυσης είναι καλύτερος για τις ανάγκες σας (και τον προϋπολογισμό σας).

Όσοι από εσάς ψωνίζετε χάλκινα μαγειρικά σκεύη με χαμηλό προϋπολογισμό, μάλλον θα θελήσετε να επιλέξετε κομμάτια με κασσίτερο που μπορείτε να αποκτήσετε σιγά-σιγά ένα-ένα (αυτό τείνουν να κάνουν και οι περισσότεροι φίλοι μου, καθώς και οι copper geeks που ακολουθώ).

Εάν αναζητάτε χάλκινα μαγειρικά σκεύη χαμηλής συντήρησης που δεν απαιτούν νέα επένδυση και η αντικολλητική επιφάνεια μαγειρέματος δεν είναι απαραίτητη, προτιμήστε χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες με επένδυση από ανοξείδωτο ατσάλι. Θα σας κοστίσουν περισσότερο στην αρχή, αλλά το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας τους θα καταλήξει να είναι χαμηλότερο από τον κασσίτερο κατά τη διάρκεια της ζωής τους.

Όταν η τιμή δεν σας απασχολεί καθόλου και θέλετε το απόλυτο καλύτερο όσον αφορά την απόκριση στη θερμότητα, την αντικολλητική επιφάνεια και την ασφάλεια του μαγειρέματος, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη με ασημένια επένδυση θα πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή της λίστας σας.Διαφημίσεις

Κάθε μία από αυτές τις τρεις επιλογές είναι καλή και τελικά θα ανταποκριθεί στις προτιμήσεις των οικιακών μαγείρων με διαφορετικές ανάγκες. Ανεξάρτητα από το ποια θα επιλέξετε, ένα πράγμα είναι σίγουρο: τα χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες αξίζουν τον κόπο.

Ποια επιλέξατε τελικά (και γιατί); Μοιραστείτε τις σκέψεις σας με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης και εμένα στα σχόλια παρακάτω!