Piedras para pizza: 15 cosas que debe saber
Contenido:
Una piedra para pizza es una losa cuadrada, rectangular o circular que se coloca en el horno, se precalienta durante 30 minutos y se utiliza como superficie portátil para hornear pizza, pan y pastelería. La piedra conduce el calor y lo mantiene, normalmente a una temperatura de 245-275°C (475-525°F), extrayendo el exceso de humedad de la masa y produciendo una pizza crujiente y bien dorada.Anuncios
Las piedras para pizza son imprescindibles para cualquiera que haga pizza y hornee pan en casa con frecuencia. En este artículo, te explicaré el "por qué" y el "cómo" de usar una piedra para pizza. También compartiré con usted mis mejores selecciones de piedras para pizza, junto con todo lo que necesita saber para tener una.
↑ ¿Por qué utilizar una piedra para pizza?
En pocas palabras, te ayuda a hacer una pizza que esté aireada por dentro y crujiente por fuera.
Al utilizar una piedra para pizza, se emulan los efectos de un horno de mampostería. Los "hornos de mampostería" están hechos de ladrillo, hormigón, piedra, arcilla o mazorca, y se alimentan de madera o carbón.
Si alguna vez ha echado un vistazo al interior de una casa del siglo XIX, una pizzería de estilo napolitano o una panadería de la vieja escuela, probablemente habrá visto un horno de mampostería construido junto a una de las paredes.
A diferencia de los hornos domésticos, que trabajan a temperaturas de hasta 300 °C y se calientan más en la parte superior, los hornos de mampostería proporcionan una superficie caliente que cuece la pizza en la parte inferior y un flujo de aire caliente que la cocina en la parte superior.Anuncios
Los hornos de pizza de leña trabajan a temperaturas de 425°C (800°F) y los hornos de pizza de carbón alcanzan los 540°C (1.000°F), cocinando una pizza en tan sólo 60-90 segundos.
La superficie de cocción de un horno de mampostería se calienta mucho, mucho, produciendo rápidamente productos horneados muy crujientes y perfectamente dorados. La superficie de cocción se calienta mucho, produciendo productos horneados muy crujientes y perfectamente dorados rápidamente.
Una piedra para pizza no convertirá su horno doméstico en un horno de mampostería. Pero te dará una superficie más caliente para hornear la pizza, que hinchará la corteza y extraerá el exceso de humedad de la masa de forma muy similar.
↑ ¿De qué están hechas las piedras para pizza?
Por lo general, las piedras para pizza están hechas de cerámica o cordierita.
Las piedras para pizza de cerámica están hechas de una mezcla de arcilla, elementos de tierra, polvos y agua que se vierte en un molde y se cuece en hornos llamados "hornos". Los hornos modernos alcanzan temperaturas de funcionamiento de hasta 1.315 °C (2.400 °F).Anuncios
Las piedras de cerámica para pizza son las más asequibles. Suelen costar entre 20 y 30 dólares.
Sin embargo, este ahorro tiene un precio. Las piedras para pizza de cerámica son conocidas por agrietarse y fracturarse con demasiada facilidad, ya que la cerámica no soporta muy bien el choque térmico.
"Choque térmico" es un término para las fluctuaciones repentinas de la temperatura, como cuando se coloca una piedra de pizza a temperatura ambiente dentro de un horno precalentado.
Las piedras de pizza de cordierita se cortan de cordierita, un mineral que se encuentra en las rocas ígneas, normalmente en forma de cristales o granos.
En comparación con sus homólogos de cerámica, las piedras de pizza de cordierita pueden ser el doble de caras. La mayoría de las veces se venden por entre 50 y 60 dólares, según el fabricante y el minorista.Anuncios
La cordierita tiene una baja expansión térmica y una baja conductividad térmica, lo que la hace muy resistente al choque térmico. Si quieres una piedra para pizza duradera (y, admitámoslo, quién no), la cordierita es una opción mejor que la cerámica.
Tanto las piedras para pizza de cerámica como las de cordierita tienen superficies porosas que absorben la humedad. Esto significa que no deben lavarse con agua jabonosa y no son seguras para limpiar en el lavavajillas.
Las piedras para pizza esmaltadas están hechas de cerámica esmaltada o cordierita. Le ofrecen las mismas ventajas que el uso de una piedra para pizza, pero le permiten limpiarlas con agua jabonosa o en el lavavajillas.
| Piedra de cerámica para pizza | Piedra de pizza de cordierita | Piedra para pizza glaseada | |
|---|---|---|---|
| Precio de lista | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Resistencia al choque térmico | Mala; la piedra se agrieta o se fractura fácilmente | Alta; la piedra no se agrieta ni se fractura fácilmente | Alta; la piedra no se agrieta ni se fractura fácilmente |
| Se puede lavar en el lavavajillas | No | No | Sí |
| En el exterior, a la parrilla | No | Sí | Sí |
↑ ¿Cuánto cuestan las piedras para pizza?
Las piedras para pizza de cerámica pueden costar entre 20 y 30 dólares. Las piedras de pizza de cordierita se venden al doble de precio, vendiéndose entre 50 y 60 dólares.
Como dice el refrán, "soy demasiado pobre para comprar cosas baratas". Si tenemos en cuenta lo susceptibles que son las piedras de cerámica para pizza de romperse, las piedras de cordierita definitivamente merecen el dinero extra.
Aunque tenga mucho cuidado con su piedra de cerámica para pizza, es muy probable que, tarde o temprano, se rompa. Lo que significa que lo más probable es que acabes pagando una segunda piedra, que te acabará costando lo mismo que una sola piedra de cordierita.
↑ ¿Qué piedra para pizza es la mejor para comprar?
Vea mis dos mejores selecciones a continuación.Venta
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Esta piedra para pizza Cast Elegance está hecha de Thermarite, una mezcla de minerales compuesta principalmente por cordierita que ha sido diseñada para ser resistente y duradera.
Está disponible en dos tamaños, 14 y 16 pulgadas. El tamaño más pequeño pesa 5,7 libras y mide 14 x 14 x 0,63 pulgadas, mientras que el más grande pesa 9,85 libras y mide 12 x 12 x 1,2 pulgadas.Anuncios
Lo hace en su horno o en la parrilla exterior (gas y carbón). La piedra es pesada y duradera, lo que significa que no tiene que preocuparse de que se agriete o se fracture.
No lo limpies con agua jabonosa y nunca lo metas en el lavavajillas. Absorberá los productos químicos del detergente, lo que hará que tu próxima docena de pizzas no sean comestibles.
- Hecho en Francia. Hecho de todos los materiales naturales y fabricado con la tecnología de llama patentada por Emile Henry
- Diseñado para usar en el horno o en una parrilla. Seguro para usar en parrillas de gas, carbón y madera natural hasta 900 grados F; puede usarse en todos los...
- La piedra para pizza esmaltada es duradera y resistente a los arañazos. Corta directamente sobre la piedra de pizza esmaltada sin dañar ni rayar la superficie....
Esta piedra para pizza esmaltada Emile Henry está fabricada en Francia y puede limpiarse como cualquier otra pieza de menaje de cocina de su casa. Cocine con ella a temperaturas de hasta 900 °F (480 °C) en su horno, parrilla, parrilla de gas o parrilla de carbón.
El esmalte contribuye a una corteza más crujiente, pero también protege la piedra de la absorción de la humedad. Lo que hace que esta piedra sea apta para el lavavajillas y se pueda limpiar con agua jabonosa.Anuncios
Esta piedra para pizza no es mi mejor elección porque, a diferencia de la Piedra para Pizza Cast Elegance, es menos capaz de soportar el choque térmico, lo que la hace generalmente susceptible de agrietarse.
↑ ¿Cómo se utiliza la piedra para pizza?
A continuación se explica cómo utilizar una piedra para pizza en el horno, en una parrilla de gas y en una parrilla de carbón.
Para utilizar una piedra de pizza en el horno, colóquela en la rejilla más baja y, a continuación, precaliente el horno durante 30 minutos a una temperatura de 290 °C (550 °F). Desliza la pizza sobre la piedra utilizando una paleta de pizza (si no tienes una, sustitúyela por una bandeja de horno invertida o una tabla de cortar) y hornéala durante 10-15 minutos.
La cerámica, la cordierita y las piedras esmaltadas son seguras para su uso en el horno doméstico.
Asegúrate de poner siempre la piedra para pizza en la rejilla más baja, pero nunca directamente sobre la resistencia inferior. El calor agresivo de la resistencia puede romper la piedra, especialmente si es de cerámica.
Utilice una piedra para pizza en su parrilla de gas colocándola en la parrilla fría y encendiendo todos los quemadores. Precalienta la piedra durante 30 minutos, manteniendo la tapa cerrada, para que se caliente a una temperatura de 260-315°C (500-600°F). Hornee la pizza durante unos 10 minutos.Anuncios
Para utilizar una piedra para pizza en una parrilla de carbón, coloque la piedra en la rejilla de la parrilla y utilice calor indirecto. Coloque la mayor parte del carbón caliente cerca de la piedra, poniendo sólo unos cuantos grumos debajo, para que se caliente bien, pero no demasiado. Desliza la pizza sobre la piedra, cierra la tapa lo antes posible y deja que se cocine durante 10-15 minutos.
No utilice una piedra de cerámica para pizza en la parrilla, ya sea de gas o de carbón. Es mejor utilizar una piedra de cordierita o una piedra de cordierita esmaltada, ya que la cordierita es un material muy resistente al choque térmico.
↑ ¿Se pegará la masa a la piedra de la pizza?
En general, la masa no se pegará a una piedra de pizza limpia y precalentada.
Para evitar que la pizza se pegue a la piedra de la pizza, espolvoree la pala de la pizza con un poco de harina o harina de maíz antes de coger la tarta de pizza con ella. La harina o la harina de maíz se adherirá a la parte inferior de la tarta, evitando que se pegue a la piedra una vez que entre en contacto con ella.
Los trozos quemados de la masa sobrante pueden hacer que tus próximas tandas de pizza se peguen a la piedra. Si ves algún residuo de comida horneada en tu piedra de pizza caliente, ráspalo con una rasqueta metálica y sigue horneando con ella.Anuncios
La pizza puede pegarse a su piedra de pizza si ha hecho la masa con demasiada agua y poca harina. Haga la masa con una hidratación del 70-75% cuando hornee la pizza en su horno casero, lo que significa que debe utilizar un 70-75% de agua y un 30-25% de harina.
La mayoría de las recetas de masa de pizza le dirán que haga una masa con una hidratación del 60%. Mientras que esa es la hidratación correcta cuando se utiliza un horno de mampostería, que cocinará su pastel de pizza durante 60-90 segundos, resultará en una pizza seca y crujiente en un horno doméstico, que tarda aproximadamente 10-15 minutos.
Si la masa de la pizza tiene agujeros, la salsa puede salirse y quemarse en la piedra, haciendo que la pizza se pegue a ella. Aparte de raspar la salsa quemada de la piedra de la pizza y asegurarte de que tus próximas pizzas no tengan agujeros, no hay mucho más que puedas hacer.
↑ ¿Funciona con la pizza congelada?
Sí, puede hornear una pizza congelada en una piedra para pizza. Basta con precalentar el horno durante 30 minutos, con la piedra colocada en la rejilla más baja, a una temperatura de 550°F (290°C). A continuación, deslice la pizza congelada sobre la piedra y hornéela durante 7-8 minutos.Anuncios
¡Se acabó la pizza empapada! Gracias a su superficie porosa y a su capacidad para conducir y mantener el calor, la piedra para pizza sacará el exceso de humedad del pastel congelado y la corteza saldrá dorada y crujiente.
↑ ¿Se puede poner papel de horno en una piedra de pizza?
Nunca utilice papel de pergamino en una piedra para pizza. El papel de pergamino es seguro para el horno hasta 420°F (215°C). La mayoría de las piedras para pizza se calientan hasta una temperatura de 450-500°F (230-290°C), lo que quemará una hoja de papel de pergamino colocada sobre ella.
Sobre todo, es un peligro de incendio que debes evitar a toda costa. Además, ¡no tienes ninguna razón para usar papel de pergamino en primer lugar! Si te preocupa que la pizza se pegue a la piedra, asegúrate de que la piedra esté limpia y precaliéntala durante al menos 30 minutos.
↑ ¿Se puede dejar la piedra de la pizza en el horno?
Si has tenido una piedra para pizza, sabrás que no es lo más fácil de transportar. La piedra de pizza media hecha de arcilla, cerámica o cordierita pesa entre 5 y 7 libras. Lo que hace que algunos cocineros caseros se pregunten si se puede dejar en el horno... Anuncios
Sí, puedes dejar la piedra para pizza en el horno, incluso cuando no estés cocinando pizza en ella. Mantén la piedra para pizza en la rejilla más baja de tu horno y envuélvela bien con papel de aluminio, para que los líquidos de otros alimentos no goteen sobre ella y se quemen encima de su superficie de cocción.
No deje nunca la piedra para pizza directamente sobre la resistencia inferior del horno. La próxima vez que encienda el horno, el choque térmico causado por el elemento caliente y el aire frío del horno puede agrietarla o fracturarla, y dejarla inservible.
↑ ¿Puedo poner una piedra de pizza húmeda en el horno?
Nunca ponga una piedra de pizza húmeda en el horno. La piedra para pizza debe estar completamente seca antes de cada uso. De lo contrario, no cocinará la pizza correctamente. También podría agrietarse o fracturarse sin remedio debido al choque térmico del aire caliente del horno y el agua fría de su interior.
Si has limpiado tu piedra para pizza y ahora está empapada, esto es lo que debes hacer. En primer lugar, olvídate de utilizarla en las próximas 24-48 horas. Debes dejar que se seque completamente al aire antes de exponerla al aire caliente de un horno que se esté precalentando.
Absorbe toda la humedad que puedas de la piedra utilizando un paño de cocina o una toalla. Una vez me encontré en esta situación y utilicé toallas de papel -funcionaron muy bien ya que necesitaba absorber todo lo que podía de la humedad de la piedra rápidamente.
A continuación, busca un lugar fresco y seco para colocar la piedra y déjala secar al aire libre durante uno o dos días (idealmente, todo el tiempo que puedas). La próxima vez que tengas que limpiar la piedra, sigue la técnica de limpieza que compartí contigo en este post.
↑ ¿Puede meterse una piedra de pizza en el lavavajillas?
No metas nunca la piedra para pizza en el lavavajillas, a menos que el fabricante indique explícitamente que es apta para ello. La mayoría de las piedras para pizza están hechas de cerámica o cordierita, y ambas absorben la humedad. Si las metes en el lavavajillas, absorberán los productos químicos del detergente. Lo que significa que tus próximas docenas de pizzas saldrán incomibles.
Las piedras para pizza esmaltadas, un tipo de piedra para hornear más raro, son aptas para el lavavajillas. El esmalte impide que la piedra absorba la humedad, lo que significa que no acabará absorbiendo las sales y los productos químicos del detergente.Anuncios
↑ Cómo limpiar la piedra de la pizza
La mejor manera de limpiar una piedra de pizza es dejarla enfriar por completo, utilizar un cepillo de limpieza de piedra de pizza para raspar los alimentos quemados de la superficie de cocción y, a continuación, limpiarla con un paño húmedo (sólo con agua y sin jabón).
La mejor herramienta para el trabajo es el cepillo de limpieza para piedras de pizza Cuisinart, que le costará algo menos de 15 dólares.
- CEPILLO DE 18" DE LARGO: El cepillo de 18 pulgadas de largo es el tamaño perfecto para cepillar los restos de su piedra de pizza mientras está en su parrilla u horno.
- CERDAS DE FIBRA DE PALMA: Las cerdas de fibra de tallo de palma son resistentes a la suciedad acumulada y proporcionan una alternativa segura y natural al acero...
- MANGO ERGONÓMICO: El mango de 13 pulgadas de largo tiene un agarre de goma y una forma ergonómica para mantener la mano cómoda y...
Este cepillo tiene cerdas hechas de fibras de tallo de palma que limpian la superficie de cerámica o cordierita sin necesidad de agua o jabón. El raspador de acero inoxidable con extremos dentados le ayudará a eliminar los trozos de pizza más rebeldes de la piedra.
Nunca utilice un cepillo para limpiar la piedra de la pizza en una piedra caliente. El calor de la piedra dañará las cerdas para siempre. Para limpiar una piedra de pizza caliente entre pizzas, utilice un rascador de metal.
↑ ¿Se puede utilizar una piedra para pizza en la cocina?
No pongas una piedra para pizza en tu placa de cocción. Las piedras para pizza están pensadas para ser utilizadas únicamente en hornos, asadores y parrillas exteriores.Anuncios
La piedra, con su superficie rugosa y su gran peso, puede dañar las encimeras de cristal o cerámica. Además, el calor directo de la llama en las cocinas de gas o de los quemadores en sus homólogas eléctricas puede provocar un choque térmico en su piedra, fracturándola en dos o varios trozos.
↑ ¿Se puede utilizar en una parrilla exterior?
Sí, puede utilizar una piedra para pizza en una parrilla exterior. Las piedras para pizza hechas de cordierita son las mejores para usar en parrillas exteriores, de gas o de carbón. A diferencia de la cerámica, que es susceptible al choque térmico y puede agrietarse fácilmente en la parrilla, la cordierita es un material muy duradero.
Mejor aún, considere la posibilidad de comprar una pizza de acero. Se trata de una plancha de metal que se comporta de forma muy parecida a la piedra para pizza, pero que, gracias a la dureza del acero como material, es prácticamente indestructible.
↑ ¿Por qué la piedra de la pizza echa humo?
La piedra de la pizza puede empezar a humear cuando se calienta si ha absorbido grasas y aceites de los ingredientes de carne y queso de las tandas anteriores de pizza.Anuncios
A mí me pasó una vez con mi piedra de pizza al hacer una Pizza de Pepperoni. La grasa del pepperoni había caído sobre la piedra a través de un pequeño agujero en la masa. La piedra calentó la grasa por encima de su punto de humo, lo que hizo que empezara a humear.
Si te ha pasado lo mismo, tienes que limpiar las manchas de grasa de la piedra. Así es como lo hice yo.
- Limpie la piedra de la pizza como de costumbre, dejando que se enfríe por completo y raspando los alimentos quemados con un cepillo para limpiar la piedra de la pizza.
- Haz una pasta limpiadora casera compuesta por 1 parte de bicarbonato de sodio y 1 parte de agua. Frota la solución de la pasta limpiadora sobre las manchas hasta que salgan.
- Limpie la piedra para pizza con un paño húmedo sólo con agua y sin jabón, y luego deje que la piedra se seque completamente (idealmente, durante 48 horas) antes de volver a utilizarla.
Esta técnica de limpieza hace maravillas cuando se necesita eliminar las manchas de grasa de la piedra de la pizza.
↑ Conclusión
Con esto concluye mi lista de casi todo lo que necesitas saber sobre las piedras para pizza.
¿Tienes algún secreto o técnica para utilizar una piedra de pizza que te gustaría compartir conmigo -y con el resto de los lectores de este post-? Hágamelo saber dejando un comentario a continuación.
Para su comodidad, aquí está un resumen de mis tres selecciones de productos en este post:Venta
