Todo sobre German Mett
El mett alemán, una preparación de carne de cerdo picada cruda, es cualquier cosa menos una carne normal.
El mett, un manjar de carne de cerdo cruda finamente picada y condimentada con sal, pimienta negra y, a veces, ajo picado o ajo en polvo, es un plato popular en Alemania, Polonia y Bélgica. Muy raramente, el mett también puede hacerse con carne de vacuno picada.
Si "mett" le suena mucho a "carne", no está muy equivocado. La palabra "Mett" en bajo alemán antiguo, Deutsche Welle informa, era originalmente un término que englobaba a los alimentos. Con el tiempo, se convirtió en "carne" en el inglés moderno.
El mett, un plato habitual en los menús de los restaurantes locales, se unta tradicionalmente en un panecillo, se cubre con cebollas blancas en rodajas y se come crudo. Ocasionalmente, también se cubre con yema de huevo cruda separada.
Si se añade una cebolla cruda, el plato de mett se llama "Zwiebelmett" por "mett de cebolla". Cuando el mett se unta en un bollo cortado por la mitad o en una rebanada de pan tostado, el sándwich resultante se llama "Mettbrötchen", o "pan de mett".
(Hay que apreciar el enfoque sin tonterías que tienen los alemanes a la hora de nombrar sus alimentos y todo lo demás, por cierto).
El mett también se sirve en carnicerías y panaderías. Entre 1950 y 1970, no era raro verlo servido en las fiestas en forma de "Mettigel", la palabra alemana para el erizo.Anuncios
Para hacer el Mettigel, se hace una gran porción de carne de cerdo picada en forma de erizo y se decora con "pinchos" hechos con palitos de pretzel o cebollas blancas crudas cortadas en cuartos. Normalmente se utiliza un tomate de cóctel y dos aceitunas negras para dar al erizo una nariz y un par de ojos.
Hay, por supuesto, formas más elaboradas de preparar y servir la carne. Sin embargo, la forma auténtica y tradicional celebra la sencillez de la carne picada cruda.
En la Alemania actual, la ley exige que el mett que se sirve en los restaurantes no contenga más de un 35% de grasa. En Bélgica y Polonia, el contenido de grasa del mett no está regulado.
Uno pensaría que la carne de cerdo cruda tiene un sabor extraño, pero se equivoca. He comido mett en una antigua cervecería de la capital alemana, Berlín, donde se conoce localmente como "Hackepeter", y su sabor era fresco, cremoso y absolutamente delicioso.Anuncios
Eso fue hace años, cuando viajar todavía era algo que se podía hacer sin llevar mascarilla y desinfectante de manos en todo momento. ¿Me enfermé por comerlo? No. ¿Lo volvería a hacer? Por supuesto, sí.
En cierto modo, el mett alemán huele y sabe como parece: tiene una textura suave y cremosa, un aroma a cerdo crudo y graso, y un sabor rico y carnoso que cualquier verdadero carnívoro reconocería. Esencialmente, steak tartare de cerdo crudo.
En lo que respecta a la seguridad alimentaria, el acto de comer mett está generalmente mal visto.
El mett alemán, o Hackepeter, no es seguro de comer, y las autoridades alimentarias estadounidenses y europeas lo desaconsejan. Sin embargo, eso no parece impedir que muchos alemanes sirvan -y disfruten- del mett como aperitivo de fiesta.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria desaconseja el consumo de carne de cerdo alemana. La carne de cerdo cruda puede contener Yersinia enterocolitica, bacterias patógenas conocidas por causar yersiniosisAnuncios
En Estados Unidos, los Centros de Control y Prevención de Enfermedades estiman que Yersinia enterocolitica causa casi 117.000 enfermedades, 640 hospitalizaciones y 35 muertes cada año. Los niños, según los CDC, se infectan más que los adultos, y la infección es más común en la temporada de invierno.
El consenso entre los aficionados a la cocina de Quora es que el mett no debe prepararse con carne de cerdo picada comprada en el supermercado, y que sólo debe prepararse con carne de cerdo vendida por carniceros y criada por granjeros de confianza.
Los que desaconsejan hacer mett con la carne del supermercado afirman que, como se hace en grandes volúmenes en los mataderos comerciales, la carne picada sin cocinar del supermercado es probable que tenga mayores cantidades de bacterias patógenas cuando está cruda.
¿Debes comer mett, entonces?
A fin de cuentas, todo se reduce a una elección personal. Hay un riesgo claramente mayor de infectarse con parásitos o de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos en comparación con el consumo de carne de cerdo cocinada a 145 °F (62,8 °C), la temperatura interna mínima considerados seguros por el USDAAnuncios
Simplemente, tendrás que sopesar los pros y los contras de probar algo nuevo y raro, valga el juego de palabras, y las consecuencias que puede tener o no para tu salud en general.
