Les meilleures spatules (métal, silicone, bois)
La plupart d'entre nous consacrent beaucoup de temps et d'argent à équiper leur cuisine avec les meilleurs ustensiles de cuisine, comme une poêle à frire en acier inoxydable brillant ou un four hollandais émaillé aux couleurs vives.
Pourtant, lorsque nous nous mettons à cuisiner avec eux, nous finissons par utiliser des spatules bon marché, peu pratiques et inconfortables. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas difficile de trouver une spatule fiable, le cheval de bataille méconnu de votre cuisine quotidienne.
Si vous savez ce qu'il faut rechercher, vous pouvez en trouver un à un prix raisonnable qui vous permettra de passer à la vitesse supérieure en matière de cuisine et qui vous durera probablement toute une vie.
Table des matières
- Les trois types de spatules
- Spatule en acier, en silicone ou en bois ?
- Pourquoi les spatules ont-elles des trous ?
- Quelle spatule utiliser avec la fonte ?
- Quelle spatule utiliser avec l'acier inoxydable ?
- Quelle spatule utiliser avec l'acier au carbone ?
- Peut-on recycler les vieilles spatules ?
Les trois types de spatules
Les spatules existent sous toutes les formes, et les vendeurs d'ustensiles de cuisine tenteront de vous convaincre que vous avez besoin de chacune d'entre elles. Mais les trois seules dont vous devriez vous préoccuper en tant que cuisinier amateur sont les suivantes :
- La spatule à retourner pour saisir et griller la viande (même lorsqu'il s'agit de substituts de viande) ;
- La spatule à raclette pour plier les ingrédients dans la crème fouettée et pour racler les pâtes collantes ou les pâtes à frire des bols ;
- La spatule à glaçage pour appliquer les glaçages, les givres et les crèmes au beurre.
Voici donc tout ce que vous devez savoir à leur sujet, ainsi que mes meilleurs choix de produits pour ceux d'entre vous qui seraient à la recherche de bons produits.Publicités
La spatule Turner
Les spatules Turner vous aident à soulever et à retourner les aliments, comme les steaks épais, les galettes de hamburger ou les filets de saumon, sur votre poêle, votre plaque de cuisson ou votre gril extérieur.
Il existe deux types de spatules à retourner : plates et à fentes. Si l'une convient mieux à la viande rouge et à la volaille et l'autre aux fruits de mer et aux légumes, les spatules à fente sont plus faciles à utiliser et plus polyvalentes.
Les spatules plates ont une tête courte et rectangulaire d'environ 10 cm de long. Elles sont idéales pour saisir et retourner des aliments lourds et consistants, écraser des galettes de hamburger à la Shake Shack, découper une côte de bœuf pour un Philly Cheesesteak ou appuyer sur des sandwichs au fromage grillé.
Les spatules à fente, également appelées "spatules à poisson", ont des têtes effilées et fendues qui mesurent généralement 15 cm de long. Elles sont idéales pour se glisser sous et retourner les aliments délicats, comme les filets de poisson ou les œufs au plat, qui ont tendance à se briser en morceaux sous leur poids ou à s'abîmer facilement.Publicités
Les spatules à fentes servent également à repêcher les œufs pochés et à récupérer les aliments frits, car les fentes permettent à l'excès de liquide ou de graisse de s'écouler. On ne peut pas en dire autant de leurs homologues plates.
Les spatules, plates ou à fentes, sont généralement fabriquées en acier inoxydable, en bois ou en silicone.
Quel matériau est le meilleur ?
L'acier inoxydable est le matériau le plus pratique pour une spatule à retourner : les spatules métalliques sont suffisamment fines pour se glisser sous la plupart des morceaux de viande, mais suffisamment solides pour transporter des aliments cuits comme les lasagnes et les quiches.
Les ustensiles métalliques peuvent être utilisés sans danger dans les ustensiles de cuisson en acier inoxydable, en fonte, en acier au carbone et en aluminium anodisé.
L'exception à la règle est si vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs. L'utilisation d'ustensiles en métal sur des poêles et des casseroles en téflon peut rayer le revêtement et endommager votre récipient de manière irrémédiable. Utilisez plutôt une spatule en silicone.
Les spatules en silicone sont le meilleur choix pour la cuisson antiadhésive que celles en bois, car elles sont flexibles et se plient donc, ce qui vous permet de les glisser sous les gros morceaux d'aliments sans avoir à les chasser dans votre poêle.Publicités
Comment en choisir un ?
Lorsque vous choisissez une spatule à retourner, plate ou à fente, optez toujours pour une marque réputée.
Pour moi, il s'agit d'une garantie non écrite que la façon dont il est construit - et les matériaux dont il est fait - est de qualité supérieure pour le prix.
Les lecteurs de longue date connaissent ma règle d'or pour acheter à peu près n'importe quoi, à savoir : "achetez-le bien ou achetez-le deux fois".
La spatule doit être dotée d'une tête solide et durable, suffisamment flexible sans être trop souple. Cela s'applique aux spatules en acier inoxydable et en silicone, le bois étant l'exception.
Le manche ne doit pas présenter d'aspérités et être généralement confortable à tenir. Idéalement, il est fait de bois, de bakélite ou d'un autre matériau qui l'isole de la chaleur afin que vous n'ayez pas à tenir la spatule avec un torchon après l'avoir laissée dans la poêle.Publicités
Évitez les spatules au manche trop long. Elles ont l'air élégantes, mais leur maniement n'est pas naturel, et c'est tout le contraire de ce que vous recherchez dans un outil aussi essentiel. Les bonnes spatules sont comme un prolongement de votre main ; vous les remarquez à peine lorsque vous vous concentrez sur la cuisson ou la présentation des aliments.
Meilleur achat
Turner à poisson à fente Victorinox
Cette spatule du meilleur fabricant de couteaux de poche au monde est dotée d'une tête en acier inoxydable suffisamment souple pour se glisser sous les poissons, mais assez solide pour supporter un steak bien coupé ou une grosse galette de hamburger.
Fabriqué en Chine / 11 x 3 x 0.75 pouces / 2.4 onces
Pour les ustensiles de cuisson antiadhésifs
Matfer Bourgeat Exoglass Pelton Spatula
Fabriquée en exoglass, un matériau hygiénique, résistant à la chaleur et lavable au lave-vaisselle, mis au point par le fabricant français d'ustensiles de cuisine Matfer Bourgeat, cette spatule vous aidera à retourner poissons et omelettes sans les abîmer, surtout si vous cuisinez avec du non-adhésif.
Fabriqué en France / 12 x 3.5 x 0.12 pouces / 1.76 onces
Pic en bois
Spatule en bois d'olivier Eddington
Cette spatule en bois de 12,5 pouces, fine et large, est à la hauteur des ustensiles en bois. Elle est fabriquée à la main en Italie à partir d'un bois d'olivier magnifique et durable provenant de la partie sud du pays. Nettoyez-la uniquement à la main.
Fabriqué en Italie / 12.5 x 2.15 x 0.8 pouces / 2 onces
La spatule à gratter
Une spatule en silicone résistant à la chaleur, également appelée "spatule à raclette", est le meilleur ami du boulanger.
Lors de la préparation d'une pâte collante ou d'une pâte enrichie, une spatule racleuse vous aide à obtenir de meilleurs résultats en raclant les résidus à l'intérieur de votre bol de mixage. Il est également très utile pour incorporer des ingrédients dans les crèmes fouettées, les yaourts et les pâtes à biscuits.
Les ustensiles en silicone sont indispensables pour la cuisson antiadhésive. Les fabricants de poêles et de fours hollandais en fonte émaillée affirment que les ustensiles en métal peuvent être utilisés dans ces poêles et fours, mais la plupart d'entre eux recommandent de cuisiner avec du silicone.
Les spatules résistantes à la chaleur coûtent plus cher que celles en plastique. Cependant, elles ne fondront pas au contact des bords chauds de votre poêle à frire car elles sont généralement capables de supporter une chaleur allant jusqu'à 315°C (600°F).
Ne confondez pas une spatule racleuse avec un coupe-pâte. L'un est en silicone et vous aide à racler la pâte collante d'un bol ; l'autre en acier inoxydable avec une lame tranchante pour racler les pâtes à pain et à pizza d'un plan de travail plat et les couper en petits morceaux.
Comment choisir une spatule en silicone ?
Comme La cuisine test de l'Amérique a constaté en essayant certaines des spatules en silicone les plus vendues sur le marché que les têtes plus petites a déplacé moins d'aliments à chaque passageCe qui fait que la plupart des tâches culinaires prennent plus de temps et ressemblent davantage à des corvées.
En cas de doute, optez pour une spatule racleuse dont la face mesure environ 3 à 4 pouces de hauteur et 2,25 à 2,5 pouces de largeur. Ces dimensions la rendent suffisamment grande pour couvrir une bonne quantité d'aliments, mais suffisamment compacte pour tenir dans le bol d'un robot ou d'un batteur sur socle.
Les spatules à angle aigu semblent être là pour faciliter le raclage des pâtes et l'incorporation des ingrédients, mais en réalité, elles sont moins pratiques. Il y a moins de surface en contact avec les aliments, ce qui les rend moins efficaces.Publicités
Voici comment mesurer, surtout lorsque vous comparez les spatules dans le rayon pâtisserie de votre magasin de bricolage préféré :
Recherchez une spatule en silicone avec un bord droit et un coin incurvé, ce qui vous permet de tirer le meilleur des deux mondes.
De préférence monobloc et sans tête amovible. Les liquides, les crèmes et les morceaux de nourriture se coincent dans les stries. Et la tête se détache dans les pires moments !
Les spatules à manche en bois n'ont pas une longue durée de vie et ne vont pas au lave-vaisselle. Ne craquez pas pour les manches volumineux ou ceux dont le design comporte des trous bizarres ou des logos gravés. Ils peuvent être (et sont très souvent) inconfortables à tenir.
Premier choix
Spatule grattoir en silicone dorée
Cette spatule racleuse est fabriquée en silicone résistant à la chaleur, possède une poignée antidérapante pour une utilisation sans problème et est dotée d'une tige en acier inoxydable en son cœur pour résister aux utilisations les plus exigeantes dans votre cuisine familiale. En prime, vous pouvez choisir parmi six couleurs si les spatules noires ne sont pas votre truc.
Fabriqué en Chine / 11.2 x 2.25 x 0.5 pouces / 3.2 onces
La spatule à glaçage
Longues et fines, les spatules à glaçage (également appelées "spatules à gâteau") vous aident à appliquer les glaçages, les glaçages et les crèmes au beurre sur les gâteaux, les cupcakes et toutes sortes d'autres desserts.
Une spatule à glaçage est comme le cousin plus doux d'un couteau à beurre. Elle est un excellent outil pour étaler le beurre, la confiture, la marmelade, le chutney et le fromage frais sur de fines tranches de gâteau ou de pain.
Mais ne vous précipitez pas pour leur trouver trop d'utilisations ; les lames sont plutôt fines et sujettes à être cabossées. Une fois qu'elles ont subi un choc, cela se traduit par des irrégularités sur votre glaçage (généralement pas le genre que vous voulez voir).
Les meilleures spatules à glaçage sont dotées d'une lame flexible en acier inoxydable qui offre juste ce qu'il faut de courbure quand vous en avez besoin et d'un manche en bois confortable pour une bonne prise en main.
La longueur typique des spatules à glaçage varie de 5 à 14 pouces, droites ou décalées. Les spatules droites vous donnent un contrôle optimal et les spatules décalées vous aident à appliquer des tourbillons de glaçage spectaculaires sur vos gâteaux. L'écart permet également d'éviter que le glaçage ne finisse sur vos articulations.Publicités
Comme le boulanger et écrivain culinaire Dede Wilson souligne chez BakepediaLe choix de la spatule à glace la plus adaptée dépend de nombreux facteurs, tels que votre taille, votre posture, votre souplesse ou votre rigidité, vos coudes et vos poignets.
Si c'est la première fois que vous en achetez un et que vous avez du mal à choisir sur Internet, il peut être utile d'aller au magasin et d'essayer quelques options dans le rayon des ustensiles de cuisson (puis d'en acheter un ou deux et de prolonger vos expériences à la maison).
Meilleure spatule droite
Avec une lame effilée pour une flexibilité égale et un manche en bois avec deux rivets, cette spatule droite deviendra facilement votre outil préféré pour la plupart des tâches de glaçage.
Fabriqué au Canada / 11 x 1,25 x 0,5 pouces / 1,92 once
Meilleure spatule offset
La lame en acier inoxydable, solide mais flexible, de cette spatule décalée est disponible en trois tailles (4, 6,5 et 8 pouces).
Fabriqué au Pakistan / 12 x 2,5 x 2 pouces / 2,39 onces
Spatule en acier, en silicone ou en bois ?
La plupart des spatules sont fabriquées en acier inoxydable, en silicone et en bois - et la question de savoir laquelle est la meilleure est un débat qui ne prendra probablement jamais fin.
Mis à part quelques éléments non négociables, comme l'obligation de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques dans les poêles à frire recouvertes de téflon ou le fait que les ustensiles en silicone sont les meilleurs pour mélanger les pâtes, les crèmes et les pâtes à frire, le type de spatule avec lequel vous cuisinez relève en fin de compte de votre choix personnel.Publicités
Voici donc les principales différences.
Les spatules en acier inoxydable sont robustes et durables. Elles résistent généralement à la chaleur et passent au lave-vaisselle (sauf si le fabricant de la vôtre a explicitement indiqué le contraire dans le manuel d'utilisation).
Leur force la plus importante est aussi leur faiblesse la plus courante : la lame mince est facile à glisser sous les aliments les plus rusés et les plus collants, mais elle se plie et se déforme tout aussi facilement si l'acier est trop fin.
Les spatules en silicone sont hygiéniques, peuvent aller au lave-vaisselle et, selon le modèle, peuvent résister à une chaleur allant de 230 °C à 315 °C. Elles sont le bon outil pour la cuisson et la cuisine antiadhésive. Elles sont le bon type d'outil pour la cuisson au four et la cuisson antiadhésive.
D'après mon expérience (et celle de mes amis les plus proches qui aiment cuisiner), les spatules en silicone d'une seule pièce sont plus performantes que celles dont la lame est détachable. Non seulement les lames se détachent dans les pires moments, mais le savon à vaisselle ou les résidus alimentaires peuvent rester dans les stries.Publicités
Les spatules en bois sont belles, sans danger pour le téflon et respectueuses de l'environnement.
Le bois étant poreux et pouvant gonfler ou se briser lorsqu'il absorbe trop d'humidité, les spatules en bois ne doivent pas aller au lave-vaisselle et doivent être nettoyées à la main.
Je n'aime pas trop les spatules en bois parce qu'elles se tachent et captent les odeurs de ce que vous cuisinez. Le saumon que vous avez préparé pour le dîner il y a quelques jours ? Vous avez probablement déjà mangé tous les restes, mais la spatule en bois que vous avez utilisée pour le retourner vous le rappellera pendant des jours.
Pourquoi les spatules ont-elles des trous ?
Certaines spatules ont des trous ronds (appelées "spatules percées") ou des fentes rectangulaires (appelées "spatules à fentes"). Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ?
Les trous rendent la lame de la spatule plus flexible afin qu'elle puisse se courber et glisser sous les aliments collants comme les œufs au plat ou les filets de poisson. Ils permettent également à l'excès de liquide ou de graisse de s'écouler de la spatule lorsque vous l'utilisez pour repêcher des œufs pochés ou récupérer du poulet frit.
En outre, les spatules à fentes ont moins de surface sur laquelle les aliments crus peuvent adhérer. Elles sont donc plus "antiadhésives" que leurs homologues plates plus volumineuses.
Pas étonnant que les spatules à fentes soient aussi appelées "spatules à poisson" ! Si vous ne faites pas attention lorsque vous le déplacez ou le retournez dans votre poêle, le poisson peut se briser en morceaux. Légère et agile, la spatule à fente est sans aucun doute l'outil idéal pour cette tâche.
Mais ne vous laissez pas tromper par son nom. Après le couteau du chef, la spatule à poisson (si vous avez survolé cet article, n'oubliez pas de consulter mes choix ci-dessus) est l'un des ustensiles les plus polyvalents de votre cuisine.
Quelle spatule utiliser avec la fonte ?
Les poêles en fonte mettent du temps à chauffer. Mais une fois qu'elles y parviennent, elles sont capables de bien retenir la chaleur et de la répartir uniformément, sans points froids.Publicités
La fonte est le meilleur choix d'ustensile de cuisson pour brunir un steak, faire frire des hamburgers, cuire des poitrines de poulet et saisir du saumon, autant d'activités qui nécessitent une spatule robuste en acier inoxydable. Choisissez une spatule plate si vous aimez écraser vos hamburgers, et une spatule à fente si vous n'aimez pas.
Ne vous inquiétez pas d'utiliser des ustensiles en métal dans une poêle en fonte. L'assaisonnement est composé d'huile carbonée et, bien qu'il soit facile à enlever avec de l'eau savonneuse, il vous faudra beaucoup trop d'huile de coude et de raclage pour l'user avec une simple spatule.
En cas de doute, optez pour la fabrication américaine Dexter Russell Hamburger Turner. Il est plat, se présente dans la taille la plus standard de 6 pouces sur 3 pouces, et se plie bien lorsque vous en avez besoin. Et le manche est fermement fixé à la lame à l'aide de non pas deux (comme d'habitude) mais trois rivets.
Quelle spatule utiliser avec l'acier inoxydable ?
L'un des nombreux avantages des ustensiles de cuisson en acier inoxydable est que vous pouvez utiliser des ustensiles de n'importe quel matériau sans craindre de rayer ou d'endommager le revêtement - il n'y en a pas.
La meilleure spatule pour votre poêle à frire en acier inoxydable dépend de ce que vous allez cuisiner avec :
Utilisez une spatule en acier inoxydable à fente pour les aliments tendres comme le poisson, les œufs et les crêpes, et une spatule en bois pour racler le fond lorsque vous déglacez la poêle.
Jetez un coup d'œil à mes choix ci-dessus si vous ne l'avez pas fait.
Quelle spatule utiliser avec l'acier au carbone ?
Les woks sont généralement fabriqués en acier au carbone. Quelle spatule utiliser avec eux ?
L'acier au carbone, comme sa cousine la fonte, plus lourde, doit être assaisonné de temps en temps. Bien que la plupart des fabricants de poêles et de woks en acier au carbone vous diront que vous pouvez utiliser des ustensiles fabriqués dans n'importe quel matériau avec ces poêles et woks, la réalité est que les ustensiles aux bords trop rugueux peuvent rayer l'assaisonnement.
Les meilleurs ustensiles à utiliser avec un wok en acier au carbone sont une spatule traditionnelle "chuan" et une louche "hoak" en fer. Vous pouvez également opter pour des ustensiles en acier inoxydable ou en silicone résistant à la chaleur.
Mes préférés sont les épais et les lourds ZhenSanHuan Spatule et louche en fer traditionnelle chinoise faite à la main Wok. Il faut s'habituer à leur poids, mais une fois que c'est fait, vous ne pourrez plus faire de cuisine asiatique sans eux.
Si vous cherchez une spatule pour cuisiner des aliments non asiatiques dans votre poêle en acier au carbone, n'importe laquelle de mes spatules à palmes ci-dessus fera l'affaire !
Peut-on recycler les vieilles spatules ?
Ne jetez pas vos vieilles spatules à la poubelle. Mettez-les plutôt en vente sur Craigslist ou eBay.
Si cela vous semble trop compliqué, donnez-les à votre friperie locale. Ils trouveront une seconde vie dans la cuisine de quelqu'un d'autre !
Les ustensiles en acier inoxydable sont considérés comme de la ferraille, pour autant qu'ils soient entièrement en acier ou que vous les ayez démontés de leurs poignées non métalliques.
Trouver un site de recyclage qui accepte les ustensiles de cuisson en silicone peut s'avérer difficile. Une option, bien qu'elle soit coûteuse, consiste à recycler les anciens ustensiles de cuisson en silicone en utilisant le service d'envoi postal de TerraCycle appelé Boîte de cuisine Zero Waste.Advertisements
