Combien de temps la venaison cuite se conserve-t-elle dans le réfrigérateur ?

Les restes de gibier cuit, comme tous les autres types de viande, ne se conservent pas éternellement. Voici comment la stocker correctement et combien de temps elle se conservera.Publicités

La venaison, qu'il s'agisse de cerf ou d'élan, est un mets rare. Compte tenu de la taille de l'animal, elle se présente également sous la forme de gros morceaux de viande qui demandent un certain temps de cuisson et, le plus souvent, une foule de personnes pour les consommer.

Du cou rôti aux côtes braisées en passant par le steak rond et les brochettes de rumsteck, les coupes sont diverses et gratifiantes, et l'arôme et la saveur de la viande sont dignes des rois et des reines. Mais, aussi appétissants qu'ils soient, les morceaux sont souvent assez gros - et il en reste donc.

Vous êtes ici, donc vous savez de quoi nous parlons. En fait, vous avez cuisiné de la venaison aujourd'hui et, maintenant que tout le monde a atteint sa limite à table, vous vous êtes demandé : Combien de temps dure la venaison cuite ?

La venaison cuite doit être stockée dans un récipient hermétique et conservée au réfrigérateur, selon l'USDAil restera bon pendant 3 à 4 jours. Publicités

La viande cuite est un produit périssable, et la venaison ne fait pas exception. En tant que telle, elle se détériore tôt ou tard et devient impropre à la consommation.

En ce qui concerne la sécurité de la viande cuite, il existe deux types de bactéries que vous devez connaître. La première est celle qui peut entraîner la détérioration de la viande, ce qui lui donne une mauvaise odeur, un goût répugnant et une sensation collante et pâteuse au toucher. La seconde est celle qui peut vous donner une intoxication alimentaire.

La viande avariée est impropre à la consommation pour toute une série de raisons. Et, bien que l'on dise le contraire, la réchauffer ne la rend pas plus sûre. Cependant, toute viande qui ne sent pas mauvais et n'a pas mauvais goût n'est pas forcément bonne à consommer : Conservés trop longtemps au réfrigérateur ou, pire, laissés à température ambiante, les restes de gibier cuit peuvent être dangereux.

↑ Pourquoi la venaison cuite a une courte durée de conservation ?

Pour commencer, c'est de la viande morte. Il n'a aucun mécanisme de défense contre les bactéries de son environnement.

Les bactéries se développent dans cinq conditions : Elles ont besoin d'une source de protéines à manger. Il doit y avoir suffisamment d'humidité. La température ne doit être ni trop chaude, ni trop froide. Le niveau d'acidité doit être nul ou modéré. Enfin, et ce n'est pas le moins important, il doit y avoir suffisamment de temps pour que les bactéries se reproduisent et se développent.

Selon cette définition, la venaison cuite offre des conditions favorables à la croissance bactérienne. La viande est intrinsèquement riche en protéines, contient 60 % d'humidité à la cuissonet, bien qu'il soit acide, il ne l'est pas trop. Ajoutez la température et le temps au mélange, et vous obtenez la recette pour la détérioration et la falsification.

Les bactéries - celles qui causent la détérioration des aliments et les maladies.prospérer à température ambiante. Leur activité est ralentie dans le réfrigérateur, et est effectivement mise en pause dans le congélateur (c'est pourquoi les aliments congelés peuvent être consommés indéfiniment, même s'ils se dessèchent et perdent leurs meilleures qualités avec le temps).

↑ Conserver la fraîcheur de la venaison cuite et la rendre propre à la consommation

L'USDA recommande de ne jamais laisser la venaison cuite à température ambiante pendant plus de deux heures. Les jours d'été étouffants, lorsque la température extérieure est de 32°C (90°F) ou plus, ce délai est réduit à 1 heure.

Les bactéries se développent dans la plage de température de 4 à 60°C (40 à 140°F), que la plupart d'entre nous appellent "température ambiante", et leur population double en 20 minutes à peine. Si on la laisse reposer, la venaison cuite est sursaturée de bactéries et, en une ou deux heures, elle ne peut plus être consommée sans danger.

Les restes de gibier cuit doivent être refroidis rapidement, transférés dans des récipients hermétiques de stockage des aliments, puis réfrigérés, où ils se conserveront pendant 3 à 4 jours. Plus vite vous consommerez ces restes, plus ils seront frais et sûrs.

Les restes de gibier cuit congelés peuvent être consommés indéfiniment. Toutefois, elle ne conserve son meilleur arôme, sa meilleure saveur et sa meilleure texture que pendant un an au maximum. Ensuite, la viande se dessèche et n'est plus aussi appétissante qu'avant.

↑ Le fait de réchauffer de la vieille venaison la rend-elle propre à la consommation ?

De nombreux cuisiniers à domicile pensent à tort que le fait de réchauffer de la viande cuite la rend à nouveau propre à la consommation. Hélas, c'est tout simplement faux : réchauffer de la viande qui est restée trop longtemps au réfrigérateur ou sur le comptoir ne la rend pas plus sûre.

La chaleur tuera la plupart des bactéries pathogènes, mais elle n'éliminera pas les toxines qu'elles ont laissées derrière elles. Certaines bactéries forment des spores qui les protègent et leur permettent de survivre dans des conditions défavorables, y compris par forte chaleur.Publicités

Faites toujours preuve de prudence lorsqu'il s'agit de la nourriture que vous mettez sur la table. Au mieux, manger de la nourriture périmée peut vous donner, à vous et à votre famille, un méchant mal de ventre. Au pire, et je ne le souhaite à personne, cela peut provoquer une intoxication alimentaire si grave qu'elle nécessite une visite d'urgence chez le médecin.

Les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) estiment que 48 millions d'Américains contractent des maladies d'origine alimentaire chaque année. 128 000 d'entre eux sont hospitalisés et 3 000 meurent.

Pour rester en sécurité, jouez la sécurité.