12 abilità di cucina per principianti

Quindi vuoi iniziare a cucinare a casa, ma non l'hai mai fatto prima?

La buona notizia è che cucinare è come qualsiasi altra abilità acquisita: non c'è bisogno di nascere con un talento naturale per diventare bravi.

Anche se cucinare è spesso difficile all'inizio, la verità è che chiunque può diventare un grande cuoco. Tutto ciò che serve è un po' di conoscenza e molta pratica!

In questo post, ti insegnerò le X abilità di cucina più essenziali per i principianti, in modo che tu possa accendere i fornelli e iniziare con le tue prime insalate, uova fritte e bistecche rosolate.

Quindi continuate a leggere se vi ho incuriosito.

Tabella dei contenuti

• 1. Conosci i tuoi apparecchi
• Fondamenti di igiene in cucina
• 3. Scegliere una buona padella
• 4. Selezionare una buona bistecca al negozio
  • USDA Prime, Choice o Select?
  • Manzo nutrito con erba o con cereali
• 5. Cuocere la bistecca sul fornello
• 6. Dire se le uova sono fresche
• 7. Far bollire perfettamente le uova
• 8. Tenere un coltello da cuoco
• 9. Fare la pasta come un italiano
• 10. Assemblare un'insalata
• 11. Mescolare il condimento per l'insalata fatto in casa
• 12. Dire se il pesce è fresco
• In conclusione

1. Conosci i tuoi apparecchi

Il tuo fornello è il migliore per far bollire l'acqua, cucinare la pasta, fare le uova al tegamino, rosolare le bistecche e friggere le verdure. Anche se i rivenditori cercheranno di venderti costosi set di pentole, gli unici due pezzi di pentole di cui avrai bisogno per il 99% della tua cucina sono una padella e una pentola.

Usa il forno per cuocere il pane e la pizza, così come per arrostire carni e verdure. A meno che la ricetta non indichi diversamente, preriscalda sempre il tuo forno per 15-20 minuti alla temperatura di cottura desiderata. Avrete bisogno di alcune teglie da forno. Quelli di voi che vogliono imparare a cucinare dovrebbero probabilmente procurarsi una pietra da forno (conosciuta anche come "pietra da pizza").Pubblicità

Non si può davvero cucinare molto con un microonde. Ma è sicuramente utile ogni volta che si vogliono riscaldare rapidamente degli avanzi o fare dei popcorn.

Fondamenti di igiene in cucina

Secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, ci sono 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare ogni anno in America. Come cuoco a domicilio, capire e seguire le regole di base dell'igiene in cucina è un must se non vuoi ammalarti.

Le malattie di origine alimentare in casa sono spesso causate dalla contaminazione incrociata. La "contaminazione incrociata" è ciò che accade quando si trasferiscono batteri nocivi da un cibo (o superficie) a un altro. I due strumenti coinvolti in questo processo sono di solito il coltello e il tagliere.

Il tuo coltello e il tuo tagliere sono i cavalli di battaglia della tua cucina. Li userai per tagliare, affettare, tagliare a dadini e tritare ogni ingrediente per ogni pasto nella tua cucina quotidiana. Per quanto siano funzionali, possono anche sporcarsi molto facilmente: dai succhi di carne cruda ai pezzetti di verdura e frutta.

Pulisci il tuo coltello dopo ogni uso. E non tagliare mai i prodotti con lo stesso coltello che hai usato per tagliare carne cruda, pollame o frutti di mare, a meno che tu non l'abbia lavato.

Ci sono due modi per pulire il coltello: a mano con acqua e sapone o in lavatrice.

Usa taglieri separati per la carne e i prodotti. Uno dei modi migliori per evitare la contaminazione incrociata nella tua cucina di casa è quello di utilizzare un tagliere per la carne rossa, il pollame e i frutti di mare, e un altro per le verdure, la frutta, il pane e le noci. In questo modo, finché si pulisce il coltello tra un uso e l'altro, non c'è possibilità che i batteri di uno entrino in contatto con l'altro.

Pulisci ogni tuo tagliere dopo ogni uso. Non importa se stai usando un tagliere di plastica o di legno, dagli una bella strofinata con una spugna morbida immersa in acqua saponata dopo ogni uso. Non lasciare che il tuo tagliere si asciughi all'aria. Invece, asciugalo con un tovagliolo di carta o un panno che non lasci pelucchi prima di appenderlo in cucina o di riporlo in uno degli armadietti.

3. Scegliere una buona padella

Una padella ben fatta è resistente, versatile e conveniente. Ha un fondo pesante, si riscalda uniformemente e ha un manico di metallo per poterla mettere in forno. Ma vai al grande magazzino locale o cercane una online, e sarai facilmente sopraffatto dalla scelta.

Come selezionare la marca, la dimensione e il materiale giusto per te? Concentrati sulla marca, la dimensione, il materiale e l'impugnatura.

Compra le tue pentole da marche di cui ti puoi fidare.

Il tuo cibo entra in contatto diretto con le pentole e le padelle che usi quotidianamente. Vuoi essere sicuro che contengano solo i metalli e i materiali che c'è scritto sull'etichetta.

Più alta è la qualità della tua padella, più facile è cucinare ottimi cibi con essa. Indipendentemente dal materiale che sceglierai, cerca una padella con una base spessa e pesante che non si deformi facilmente e che le permetta di riscaldarsi in modo uniforme.

Alcune delle migliori marche di pentole sono All-Clad per l'acciaio inossidabile made in USA, Lodge per la ghisa made in USA e Mauviel per il rame made in Francia.

Le padelle tendono a venire in quattro dimensioni: 8″ (20 cm), 10″ (25,4 cm), 12″ (30,4 cm) e 14″ (35,6 cm). Per determinare la misura giusta per te, pensa al numero di persone per cui cucini.

Se vivete da soli e gli amici o la famiglia non vengono a trovarvi molto spesso, una padella da 8″ avrà abbastanza spazio per la vostra cucina quotidiana. Se cucinate spesso per gli altri, non esitate a prendere una padella da 10″ - avrete bisogno dello spazio extra ogni volta che avrete ospiti.

I cuochi casalinghi che vivono in famiglie di due persone dovrebbero considerare l'idea di avere una padella da 10 o 12 pollici. In un Chowhound filo sull'argomento, la maggior parte dei partecipanti giura su quest'ultimo. I miei 2¢? Quando si tratta di pentole, è meglio avere un po' più spazio del necessario che non averne affatto.

Se avete una grande famiglia e cucinate per una folla ogni giorno, una padella da 12″ è ancora un'opzione, ma una con un diametro di 14″ è quasi sempre la scelta migliore. Come dice il proverbio, "compralo bello o compralo due volte". Le padelle economiche di queste dimensioni sono inclini a riscaldarsi in modo irregolare e ad avere troppi punti freddi.

Hai bisogno di altro aiuto per scegliere la dimensione giusta per le tue esigenze? Dai un'occhiata al mio recente post, "Quale dimensione della padella è giusta per te (8, 10 o 12 pollici)?

Ci sono cinque tipi di padelle: antiaderenti, acciaio inossidabile, ghisa, acciaio al carbonio e rame. Ecco come scegliere.

Le padelle antiaderenti sono tipicamente fatte di alluminio rivestito con una superficie di cottura antiaderente fatta di PTFE o ceramica. Sono il miglior tipo di padelle per preparare uova, pesce, panini al formaggio alla griglia e frittelle.

Le padelle in acciaio inossidabile sono fatte di strati multipli di acciaio inossidabile, a volte rivestiti intorno a un nucleo di alluminio o rame per una migliore conducibilità del calore. La loro superficie lucida è ideale per scottare le bistecche, saltare i funghi e fare le salse più deliziose.

Le padelle in ghisa sono fatte fondendo il minerale di ferro e versandolo in stampi a pezzo unico. Sono praticamente indistruttibili e trattengono il calore molto bene, il che le rende ottime per bistecche, braciole di maiale e salmone. Ma sono molto pesanti e non dovrebbero essere usati per cucinare cibi acidi, come salse di pomodoro, aceto e vino.

Le padelle in acciaio al carbonio hanno tutti i vantaggi e gli svantaggi della ghisa, ma sono più leggere e più sottili di essa. Poiché sono più facili da sollevare, tenere e lanciare, alcuni chef professionisti e cuochi domestici preferiscono l'acciaio al carbonio alla ghisa come materiale per le padelle.

Le pentole di rame sono estremamente reattive al calore. Si riscaldano velocemente e si raffreddano altrettanto velocemente, dandoti un controllo impareggiabile sulla temperatura di cottura. Sono anche pesanti e costose. Se le padelle in acciaio al carbonio e ghisa sono i cavalli di battaglia di una cucina, quelle in rame sono la Ferrari sportiva parcheggiata in garage.

In generale, le pentole con un manico di metallo nudo sono più funzionali e durevoli di quelle con un manico fatto di (o ricoperto di) legno, plastica o silicone.

Se hai bisogno di aiuto per scegliere e vuoi vedere le mie migliori scelte, controlla la mia guida all'acquisto di padelle.

4. Selezionare una buona bistecca al negozio

A meno che tu non abbia intenzione di macellare una mucca, un'ottima bistecca inizia con il tuo viaggio al negozio di alimentari o alla macelleria. Troppa scelta al negozio può facilmente stressarti, quindi ecco cosa cercare.

Per scegliere una buona bistecca, cercate carne ben marmorizzata e spessa 1 pollice e mezzo. La marezzatura è la striatura e le macchie di grasso bianco che si forma tra il tessuto muscolare della mucca. Quando viene cotta, rende la bistecca profumata, le dà un sapore succulento e contribuisce alla tenerezza della sua consistenza.

I migliori tagli di manzo per la bistecca sono il filetto, il ribeye (con o senza osso), il T-bone (quando viene venduto senza l'osso, è anche conosciuto come "filet mignon"), la bistecca di fesa e la bistecca di gonna. Provengono da diverse parti della mucca e ognuna di esse è succosa, aromatica e saporita in modo unico.

Le bistecche con l'osso sono tipicamente più saporite e pastose delle loro controparti senza osso, ma sono anche più difficili da friggere in padella. Se sei un principiante in cucina, inizia a preparare bistecche senza osso finché non ti sentirai pronto a passare all'osso.

USDA Prime, Choice o Select?

I lettori che vivono negli Stati Uniti sanno che i tagli di manzo confezionati sono etichettati con uno dei tre gradi regolati dall'USDA: Prime, Choice e Select. Cosa ti dicono come consumatore?

• USDA Prime è la carne di manzo con le migliori striature che proviene da bestiame giovane e ben nutrito. È la bistecca che di solito ti viene servita in una buona steakhouse o nel ristorante di un hotel di lusso.
• USDA Choice è carne di manzo che è ancora di alta qualità, ma di solito ha meno marezzatura di quella che si trova in USDA Prime. Se vuoi comprare una buona bistecca senza dover sbancare, scegli questa qualità di manzo.
• USDA Select è per la carne di manzo che ha una quantità molto piccola di grasso intermuscolare. Le bistecche di questo tipo di manzo sono dure e secche, ed è per questo che bisogna evitarle.

La bistecca è uno di quegli acquisti in cui ha senso spendere e risparmiare.

Non so voi, ma io preferisco mangiare una bistecca tenera e succosa una o due volte alla settimana piuttosto che una bistecca ruvida e secca ogni sera della settimana. Colpitemi nei commenti sotto questo post se la pensate diversamente.

Manzo nutrito con erba o con cereali

Il modo in cui una mucca viene allevata e nutrita determina la qualità della bistecca che si ottiene.

Le mucche nutrite con erba mangiano una dieta naturale di erba e foraggio. Non tutte le mucche nutrite con erba sono allevate al pascolo. Le mucche confinate in gabbie che passano tutta la loro vita nella stalla possono comunque essere alimentate con l'erba. Le mucche allevate al pascolo possono uscire, vagare liberamente per i pascoli e mangiare da sole.

Le mucche nutrite con cereali mangiano una dieta innaturale di mais e soia. Rispetto al manzo nutrito con erba, il manzo nutrito con cereali è più grasso e più calorico. Il grasso è più brillante e più bianco, con più marmorizzazione a causa dei carboidrati e dell'olio nei cereali. Questo fa sì che la bistecca abbia un sapore leggermente burroso.

La scelta tra il manzo nutrito con erba e quello nutrito con cereali dipende dalle vostre preferenze personali.

Alcuni preferiscono la carne nutrita con erba da mucche allevate al pascolo, poiché sono state nutrite con la loro dieta naturale e sono state allevate in modo umano. Inoltre ottengono molto più movimento ed esercizio per il loro cibo, rendendo la loro carne più magra delle loro controparti alimentate a cereali.

Le mucche nutrite con cereali seguono una dieta ipercalorica e non si muovono molto. Aumentano di peso rapidamente, il che rende la loro carne marmorizzata con più grasso e più tenera rispetto alle mucche nutrite con erba. Così alcuni maestri del barbecue giurano sulla bistecca che ottengono dal manzo alimentato a cereali.

Quale tipo di manzo preferisci e perché? Condividi i tuoi pensieri con me e con il resto dei lettori di questo post nella sezione dei commenti sotto questo post.

5. Cuocere la bistecca sul fornello

Dotati di una buona padella e delle tecniche che stai per imparare e sarai in grado di fare la bistecca in padella proprio come fanno i pitmaster dei locali di barbecue.

Per fare un'ottima bistecca in padella, scegliete un taglio spesso circa 1 pollice e mezzo e conditelo generosamente con sale e pepe fresco macinato 40 minuti prima della cottura. Friggete la bistecca in una padella preriscaldata per 3-4 minuti su ogni lato (per una cottura media) e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Quando si tratta di carne di manzo, il grasso è quello che conta.

Il grasso si scioglie e aggiunge all'aroma, al sapore e alla consistenza della tua bistecca quando è cotta. Una bistecca saporita e succosa viene da un taglio spesso di manzo che è marmorizzato con molto grasso bianco tra il tessuto muscolare rosso.

Condire la bistecca con sale kosher e pepe nero appena macinato per 40 minuti prima della cottura.

Durante questo tempo, il sale estrae l'umidità dalla carne, formando una salamoia salata che rende la bistecca più saporita.

La salamoia salata romperà anche la struttura delle proteine nella carne, il che significa che la vostra bistecca sarà notevolmente più tenera.

Cuocere la bistecca in una padella di ghisa, acciaio al carbonio, acciaio inossidabile o rame.

Le padelle con un fondo spesso e pesante si riscaldano più uniformemente delle loro controparti sottili e leggere. Non friggere carne rossa o pollame in una padella antiaderente. Il rivestimento scivoloso non può produrre la croccantezza e la doratura che si desidera.

Preriscalda la tua padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti prima di cuocerci la bistecca.

Alcune padelle si scaldano più velocemente di altre e non tutti i fornelli sono uguali. Ci sono cuochi casalinghi che si affidano ai loro sensi per dire quando la loro padella è abbastanza calda.

Altri seguono la via scientifica e puntano un termometro a infrarossi sulla superficie delle loro padelle. Quando si frigge una bistecca in padella, la temperatura della superficie deve essere di 425°F (218,3°C).

La chiave per fare un'ottima bistecca in padella è sapere quando toglierla dal fuoco. I tagli di manzo teneri non ci mettono molto a cuocere.

Ecco una lista dei tempi di cottura per ogni grado di cottura per la tipica bistecca da 1 ½:

Una volta che la vostra bistecca è pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti. Durante questo tempo, il calore residuo finirà di cuocerla alla perfezione. Di conseguenza, il manzo perderà meno succo quando comincerete a tagliarlo.

6. Dire se le uova sono fresche

Senza dubbio, le uova sono uno degli ingredienti più versatili della vostra cucina. Puoi cucinarle per colazione, pranzo e cena. Puoi friggerle, trasformarle in una frittata e persino cuocere una frittata.

Ma come si fa a capire se sono freschi?

Inizia dalla data sulla confezione. Le uova commercialmente depositate iniziano la loro vita con una data "best by", che è tipicamente 30-35 giorni dalla data di imballaggio.

Ecco il punto: a volte, non hai quella data a tua disposizione. Se sei come me, allora ti piace togliere le uova dalla confezione non appena le porti a casa, e metterle ognuna nell'apposito portauova sulla porta del frigorifero.

Fortunatamente, c'è un modo per dire se un uovo è fresco senza conoscere la data di scadenza. Usa il cosiddetto "test del galleggiante".

Man mano che un uovo invecchia, l'acqua contenuta al suo interno evapora e viene gradualmente sostituita da piccole sacche d'aria. Più l'uovo è vecchio, più aria è contenuta al suo interno.

Per capire se un uovo è fresco, mettilo con attenzione in un bicchiere alto d'acqua. Un uovo fresco affonderà come una pietra; un uovo andato a male salirà rapidamente in superficie.

Il test del galleggiante è così semplice, ma così preciso, che può quasi aiutare a determinare l'età esatta di un uovo.

Ecco cosa ti dice:

• Se l'uovo affonda sul fondo del bicchiere e giace orizzontalmente, è fresco. Non è più vecchio di 1 o 3 giorni;
• Se l'uovo affonda sul fondo del bicchiere e giace in diagonale, è probabile che abbia fino a 7 giorni.
• Se l'uovo affonda sul fondo del bicchiere e si alza dritto, probabilmente ha fino a 14 giorni.
• Se l'uovo galleggia, è già andato a male. Scartalo immediatamente.

Da quando ho imparato questo metodo, non mi ha mai deluso. Provatelo voi stessi e fatemi sapere come ha funzionato per voi.

7. Far bollire perfettamente le uova

Le uova sode possono essere un dolore da perfezionare. In ogni caso, stai cercando dei bianchi teneri che non si rompono quando entrano in contatto con la forchetta, e un tuorlo cotto esattamente secondo i tuoi gusti, morbido, cremoso o sodo.

Ecco come ottenere uova sode nel modo giusto.

Riempi la tua pentola d'acqua, imposta il fuoco sul tuo fornello su alto, e porta l'acqua nella pentola a un'ebollizione.

Un "rolling boil", noto anche come "full boil", avviene quando l'acqua raggiunge il suo punto di ebollizione di 212°F (100°C). In questa fase, grandi bolle iniziano ad apparire vigorosamente, a muoversi e a scoppiare nell'acqua.

Quanto tempo ci vuole perché l'acqua nella tua pentola raggiunga l'ebollizione dipende in definitiva dalle dimensioni della tua pentola, dalla quantità d'acqua con cui l'hai riempita e dal tuo fornello. Come regola generale, questo richiede tipicamente 10-15 minuti.

In fretta? Porta l'acqua a ebollizione in un bollitore e trasferiscila nella tua pentola. Con questo trucco, riuscirai a togliere 10 minuti dal tempo di cottura.

Mettete delicatamente ciascuna delle uova nella vostra pentola usando un cucchiaio. Porta il calore del tuo fornello a medio-alto, cambiando lo stato dell'acqua in un cosiddetto "bollore dolce".

Inizia a cronometrare le tue uova:

• Per le uova alla coque, con tuorli che colano, togliere le uova in 3-4 minuti
• Per uova mediamente sode con tuorli cremosi, togliere le uova in 6-7 minuti
• Per le uova sode con tuorli friabili, togliere le uova dall'acqua in 9-10 minuti

Facendo bollire sempre più uova nel corso del tempo, arriverai gradualmente al momento migliore per il modo in cui ti piacciono.

Affrontate l'esercizio come un matematico affronterebbe un'equazione: la vostra costante è il calore e la vostra variabile è il tempo di cottura. Per trovare il tempo perfetto per le vostre preferenze, sperimentate la variabile. Fate bollire 2-3 uova e tiratele fuori in tempi diversi, a circa 1-2 minuti di distanza.

Scrivete il tempo di cottura di quello il cui gusto e consistenza vi è piaciuto di più, e seguitelo ogni volta che fate le uova sode.

Una volta che le uova sono fatte, lasciatele raffreddare prima di sbucciarle o mettetele sotto l'acqua corrente fredda per 30-40 secondi. Avranno accumulato molto calore residuo e ci si può bruciare le mani in questo modo.

8. Tenere un coltello da cuoco

Il coltello dello chef è uno degli strumenti più essenziali nella tua cucina. E imparare a impugnarlo correttamente ti aiuterà a stare al sicuro, a preparare più facilmente e a cucinare più velocemente.

Come tenere un coltello da cuoco?

Afferra il coltello per il manico saldamente nel palmo della tua mano dominante. Tieni il manico con il medio, l'anulare e il mignolo, afferrando i lati opposti della lama con il pollice e l'indice.

Questa tecnica di tenere il coltello ti dà il controllo completo sul peso, la posizione e l'angolo del coltello, rendendolo il modo più semplice e sicuro per tagliare il cibo.

È anche il punto in cui la maggior parte dei cuochi commette errori. Avvolgono tutta la mano intorno al manico e non afferrano la lama con il pollice e l'indice; tengono il manico a metà o in modo lasco, dando loro poco controllo sul suo movimento.

9. Fare la pasta come un italiano

La prima volta che ho mangiato la pasta in Italia, è stata una rivelazione. Tutto ciò che aveva l'audacia di chiamarsi pasta, che avevo mangiato prima di quel giorno, si è rivelato una bugia.

Gli spaghetti di pasta erano teneri e cotti all'interno, ma sodi al morso e con una leggera croccantezza all'esterno. La salsa di pomodoro era ricca e confortante. Appena l'ho assaggiata, ho capito che l'autentica pasta italiana sarebbe diventata una delle mie cose preferite da mangiare e cucinare.

Nei prossimi paragrafi condividerò con voi le mie tecniche. Provatele voi stessi e viaggiate con me indietro nel tempo fino a quel giorno a Verona, una bellissima città nel nord Italia, in Veneto, dove la pasta deliziosa è la norma e l'opera viene cantata negli anfiteatri romani.

Nella sua forma più pura, un autentico piatto di pasta italiano ha tre componenti: la pasta, la salsa, e il formaggio.

Fate bollire la pasta e cuocete la salsa simultaneamente sul vostro fornello. Poco prima che entrambi siano pronti, togliete la pentola della pasta dal fuoco, scolate le tagliatelle o le forme dall'acqua, trasferitele nella padella e finite di cuocerle con il sugo.

Tutto ciò di cui avrai bisogno è pasta in scatola, olio extravergine d'oliva, 2-3 spicchi d'aglio, pomodori in scatola (i pomodori pelati interi sono i migliori) e sale marino grosso.

Se hai questi cinque ingredienti a portata di mano, ecco come fare la pasta come un italiano.

Prepara gli ingredienti per la tua salsa

Aprire il barattolo, versare il contenuto in una ciotola e schiacciare i pomodori a mano. Quelli di voi che amano la loro salsa di pomodoro cremosa, ma non a pezzi, dovrebbero usare un frullatore a immersione in questa fase.

Sbucciare e tritare l'aglio. Quanto finemente tritate l'aglio dipende da voi. A me piace il mio un po' fine, ma tritato in piccoli pezzi che posso ancora sentire in bocca.

Mettere da parte i pomodori schiacciati a mano e l'aglio tritato per il momento.

Continuare al passo successivo.

Lessare le tagliatelle di pasta

Salare generosamente una pentola d'acqua (gli chef italiani amano dire che l'acqua della pasta deve avere il sapore del mare) e, a fuoco alto, portarla a ebollizione. Questo richiede tipicamente 10-15 minuti.

Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, aggiungere la pasta secca nella pentola e dare una prima mescolata.

Cuocete la pasta 2-3 minuti in meno del tempo raccomandato nelle istruzioni sul retro della confezione. Non preoccupatevi; come vedrete nei prossimi passi, finirete di cuocerla nella vostra padella, sul fornello.

Mentre la pasta bolle, fate una salsa di pomodoro nella vostra padella

Preriscaldare la padella a fuoco medio per 1-2 minuti.

Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva, lasciarlo riscaldare 10-15 secondi e aggiungere l'aglio. Fate rosolare l'aglio in padella, mescolando spesso, per 20-30 secondi. Gli chef professionisti chiamano questa tecnica "soffriggere" l'aglio.

Versare i pomodori schiacciati a mano dalla ciotola nella padella. Condire la salsa con un pizzico o due di sale marino. Lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Circa 2-3 minuti prima che la pasta sia pronta, togliete la pentola dal fuoco, scolate la pasta dall'acqua e aggiungetela alla salsa nella vostra padella, mescolando.

Finite di cuocere la pasta con la salsa per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto e delicatamente. Facendo questo, permettete che accadano due cose:

1. Piccoli pezzi della salsa si nasconderanno negli angoli e nelle fessure delle tagliatelle, mentre il resto si aggrapperà alla loro superficie, offrendo un'esplosione di sapore in ogni morso.
2. La pasta si cuocerà all'interno e uscirà al dente.

Al dente, che si traduce letteralmente come "al dente", è un termine che gli chef professionisti usano per descrivere lo stato della pasta quando è bella e tenera all'interno, ma ancora soda al morso e con una leggera croccantezza all'esterno.

Togliere la padella dal fuoco, impiattare la pasta, grattugiare un piccolo blocco di formaggio italiano duro e servire.

Buon appetito!

10. Assemblare un'insalata

Le insalate sono uno dei modi più semplici per aggiungere verdure alla tua dieta. Ma non lasciarti ingannare dalla loro semplicità: possono essere saporite e ricche come qualsiasi altro piatto!

Un'insalata deliziosa e nutriente consiste in diversi elementi costitutivi:

• Verdure in foglia
• Verdure fresche o grigliate
• Legumi
• Frutta o frutta secca
• Formaggio
• Carne grigliata o stagionata
• Noci, crostini, tortilla chips o forme di pasta
• La medicazione

Combina almeno tre di questi elementi quando assembli un'insalata, e verrà fuori come se ti fosse stata consegnata dal tuo ristorante preferito.

Alcune delle migliori verdure a foglia per l'insalata sono la lattuga, l'iceberg, il cavolo, la rucola, il radicchio, la romana (conosciuta anche come "cos"), i baby spinaci, i ravanelli e la scarola. Per un'insalata gustosa e sana, combinate più verdure di colori diversi insieme.

Gli ingredienti comuni per l'insalata includono pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, funghi, olive, capperi, ravanelli, barbabietole rosse e avocado. Alcuni cuochi amano aggiungere un tocco di dolcezza alla loro insalata con mele, prugne, uva passa e bacche secche.

Aggiungere proteine all'insalata è un modo eccellente per renderla più nutriente. Alcune delle fonti proteiche più popolari da aggiungere all'insalata includono pancetta rosolata, pollo disossato alla griglia, roast beef e tonno, oltre a fagioli, lenticchie e tofu per i vegani.

Aggiungete quinoa, riso, crostini, tortilla chips, pita chips e pasta per aggiungere carboidrati alla vostra insalata. E non dimenticare fonti di acidi grassi come mandorle, anacardi e noci.

Per un'insalata mediterranea, aggiungete cubetti di formaggio feta greco, brandelli di saporito Parmigiano-Reggiano o pecorino romano. Il queso spagnolo, il brie francese e il gorgonzola italiano sono buone aggiunte alle insalate più dolci con uvetta e bacche secche.

Ultimo ma non meno importante, una grande insalata è condita con un grande condimento.

11. Mescolare il condimento per l'insalata fatto in casa

So cosa state pensando: "Condimento per l'insalata?! Che senso ha?"

Se non condite la vostra insalata con qualche sapore in più, tutti quei meravigliosi prodotti freschi avranno un sapore insipido.

Non innamoratevi dei condimenti pronti per l'insalata nel negozio. Sono pieni di ingredienti che non vuoi nel tuo corpo. E, francamente parlando, fare il tuo condimento a casa non ti porterà via molto tempo.

In una ciotola, mescolate ½ tazza di olio extravergine d'oliva; 3-4 cucchiai di aceto di sidro di mele; 1 cucchiaio di senape di Digione (quelli di voi che non amano il calcio caldo della senape di Digione possono sostituirla con la senape al miele stile New York Deli); 1 spicchio d'aglio (tritato finemente); 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, miele o zucchero di canna; e ½ cucchiaino di sale marino fine.

Incorporate gli ingredienti del vostro condimento per insalata con una frusta o una forchetta, usando proprio come fareste quando sbattete insieme le uova per una frittata.

Versare 2-3 cucchiai su ogni insalata impiattata e servire.

Il condimento per insalata fatto in casa si conserva fino a 2 settimane in frigorifero. Condisci le tue insalate di tutti i giorni e ti garantisco che sarai spazzato via dalla differenza di gusto.

12. Dire se il pesce è fresco

Un pescivendolo una volta mi disse che il modo migliore per dire se un pesce è fresco è cercare quattro cose: (1) odore fresco, (2) pelle lucida, (3) carne soda e (4) occhi chiari. Se tutte queste cose sono presenti, è così che sai che il tuo pesce è stato appena pescato.

Da allora, ho creato un mio sistema per testare la freschezza del pesce al negozio di alimentari o al mercato del pesce. Basta seguire questi quattro semplici passi, e non sarai mai ingannato nel comprare il pescato della settimana scorsa.

Passo 1. Inclinare la testa verso il pesce e annusarlo. Vuoi che abbia un odore fresco come il mare o il lago, e non un odore batterico di carne in decomposizione.

Passo 2. Una pelle lucida e metallica con colori saturi è un segno che il pesce che stai guardando è fresco. Una pelle opaca, grigiastra o scolorita indica che è vecchio.

Passo 3. Con il dito indice, dare un tocco leggero al pesce. Se la pelle si rialza subito, significa che è fresco. Se lascia un segno, è segno che non lo è. Pubblicità

Passo 4. Il pesce dovrebbe avere gli occhi chiari. Se invece sono torbidi e appannati, allora molto probabilmente è passato il tempo.

In conclusione

Chi dice che devi ordinare fuori o andare a prendere da asporto? Con queste abilità culinarie, sarà come avere il tuo chef personale nel comfort della tua cucina di casa.