Come addensare il chutney

Stai lottando per far sì che il tuo chutney sia denso, ricco e piccante? Siamo qui per aiutarti.

Il chutney è disponibile in tutti i gusti e forme; è il condimento perfetto per quasi tutti i pasti. E, visto che sei all'Home Cook World, l'unica cosa che è più deliziosa del chutney comprato in negozio è fare il tuo.

Il problema del chutney è che può essere difficile da padroneggiare - e una delle più grandi sfide con qualsiasi ricetta di chutney è ottenere la giusta consistenza. Le cose si complicano quando non ci si arriva, e bisogna rimediare.

C'è più di un modo per fare il chutney di pollo. Tutti, però, influenzeranno il prodotto in modi diversi: e non solo il sapore, ma anche l'aroma e l'aspetto.

Per addensare il chutney, bisogna trovare il metodo e la razione giusta. A seconda del tipo di chutney e del sapore che si vuole dare all'addensante, si può usare farina di mais, pectina in polvere e mele grattugiate.

Ora che hai il lungo e il corto, tuffiamoci in profondità nei segreti per addensare il tuo chutney come un campione.

↑ Usare la farina di mais per addensare il chutney

Quando si usa questo metodo per addensare il chutney, farlo sempre alla fine e a fuoco lento; la farina di mais può far bruciare il chutney molto più velocemente.

Ecco una ricetta per il chutney e quando si dovrebbe aggiungere la farina di mais se si desidera addensare il chutney in questo modo:

Ingredienti:

• 4 libbre di pomodori
• ¼ di tazza di aglio, tritato
• 1 tazza di cipolle, tritate
• ¾ di tazza di zucchero bianco
• ¾ di tazza di zucchero di canna
• ½ tazza di uva passa
• 1 cucchiaio di sale per sottaceti
• 1 ½ tazza di aceto di sidro di mele
• 1 lime, zestato
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaio di pepe nero

Indicazioni:

1. Prepara i pomodori snocciolandoli e tagliandoli in piccoli pezzi con il tuo coltello da cuoco. Puoi usare un robot da cucina ma, se lo fai, è meglio farlo in lotti in modo che si sminuzzino uniformemente;
2. Unire tutti gli ingredienti con i pomodori in una grande pentola;
3. Portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che la miscela è in ebollizione, portarla a fuoco lento e tenerla in ebollizione per 2 ore (o fino a quando la miscela si è addensata);
4. Se la vostra miscela non si è addensata dopo 2 ore, potete ora aggiungere la farina di mais. Mescolare 2 cucchiai di farina di mais con 1 cucchiaino di aceto;
5. Mescolare nel chutney fino a quando non si è addensato e togliere dal fuoco poco dopo.

La farina di mais è un modo semplice per addensare il chutney, ma è difficile. Questo perché la farina di mais brucia facilmente quando viene riscaldata, e un chutney bruciato è tutto tranne che un chutney gustoso (seriamente, a chi piace acre e amaro?!).

Per fortuna, ci sono altri metodi più semplici per addensare il chutney.

↑ Usare la pectina in polvere per addensare il chutney

Se non avete familiarità con pectina in polverela pectina è un polisaccaride amido che si trova nelle pareti cellulari di frutta e verdura, comprese le mele. Essenzialmente, la pectina imita la funzione della gelatina.

Quando la pectina in polvere viene cotta (e mescolata) con zucchero e acidi a fuoco relativamente alto, crea una consistenza simile alla gelatina.

Ecco una linea guida quando si usa la pectina in polvere per addensare il chutney.

Ingredienti:

• 1 tazza di cipolla gialla, tritata
• 6 mele (Granny Smith), private del torsolo, sbucciate e tritate
• 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 tazza di succo d'arancia appena spremuto
• 1 cucchiaino di semi di senape interi
• ¾ di tazza di uva passa
• Sale a piacere
• ¾ di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaino di pectina in polvere

Indicazioni:

1. Iniziare unendo tutti gli ingredienti in una grande pentola. Portare il composto a ebollizione a fuoco alto. Una volta che la miscela è in ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto;
2. Se il vostro chutney di mele non ha lo spessore che desiderate, aggiungete a questo punto un cucchiaino di pectina in polvere e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché il composto non ha raggiunto lo spessore desiderato.

Se non volete usare la pectina in polvere, potete sempre seguire il modo naturale di addensare il vostro chutney aggiungendo mele grattugiate.

Questo è, tuttavia, un po' più complicato che usare la polvere perché le mele grattugiate non si fondono bene con gli ingredienti di ogni chutney (più su questo tra un minuto).

↑ Usare le mele per addensare il chutney

La pectina si trova nelle pareti della frutta, specialmente nelle mele. Le mele possono aiutare ad addensare quasi tutto, anche la zuppa!

Quando si fa il chutney di frutta tradizionale, le mele non influenzano il gusto. Assicurati solo di usare una mela piccante, perché l'uso di una mela dolce renderà il chutney troppo dolce.

Ecco una guida all'uso delle mele come addensante quando si fa chutney di frutta.

Ingredienti:

• 1 cipolla, tritata
• 2 tazze di aceto di sidro di mele
• Sale a piacere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ½ tazza di acqua
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia
• 3 tazze di zucchero di canna
• 1 tazza di albicocche tritate
• 1 pera (sbucciata e tagliata a pezzi)
• ½ tazza di correnti secche
• 1 grande mela crostata, con torsolo, tritata e sbucciata

Indicazioni:

1. Iniziare aggiungendo tutti gli ingredienti in una grande pentola e portare ad ebollizione. Una volta che la miscela è in ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti.
2. Se il vostro composto non ha la consistenza desiderata dopo 40 minuti, aggiungete una mela grattugiata al composto e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Ci sono altri trucchi e consigli per addensare il chutney. Anche se non sono sufficienti come la pectina in polvere e l'amido di mais, possono comunque funzionare.

↑ Alternative per addensare il chutney

Un modo alternativo per addensare il chutney può includere:

1. Usare una padella o una pentola con una grande superficie. Questo permetterà al calore di distribuirsi uniformemente in modo che più umidità evapori e il chutney risulti più denso;
2. Se il chutney è troppo liquido alla fine, potete sempre trasferirlo in una pentola ancora più grande e lasciarlo sobbollire per altri 30 minuti;
3. Se il chutney è ancora fluido alla fine, trasferitelo in un piatto a prova di microonde (a gruppi) e passatelo al microonde finché non si addensa. Questo metodo eviterà anche che il composto si bruci.

↑ Conclusione

Il chutney può essere estremamente difficile da addensare. C'è una linea sottile tra il perfetto, il fluido e il bruciato. Usa i metodi menzionati sopra per addensare il tuo chutney. Anche se si tratta di tentativi ed errori, troverete la combinazione ideale quando si tratta di addensare il vostro chutney.