Come si serve la pasta in Italia

Non c'è niente come un piatto di pasta alla carbonara nel trambusto di una fredda giornata autunnale a Roma o assaporare una porzione leggera e aromatica di Spaghetti alle Vongole in una pigra giornata estiva da qualche parte lungo la costa del Mediterraneo in Campania.

Gli italiani sanno fare molte cose, dalle auto sportive alla moda, dall'arte all'architettura. Di tutte le cose quintessenzialmente italiane, tuttavia, se c'è una cosa per cui sono veramente famosi in tutto il mondo, è la pasta.

Ci sono ben oltre trecento varietà di pasta là fuori e altrettante idee sbagliate su come viene preparata, servita e mangiata. Forse è per questo che, oggi, passeremo un po' di tempo a parlare di come agli italiani piace gustare la loro pasta - e cosa possiamo imparare da loro per il modo in cui lo facciamo nelle nostre case.

Allora, come si serve la pasta in Italia?

In Italia, la pasta è preparata umilmente, in piccole quantità, con pochi ingredienti di stagione e di provenienza locale. Tradizionalmente, la pasta è preceduta dall'antipasto, mangiata come primo piatto, e seguita da frutti di mare, pollame o carne rossa per il secondo piatto.

Questo sorprende molti lettori, perché è molto diverso dal modo in cui la pasta viene servita negli Stati Uniti (e nei paesi di lingua inglese in generale), dove viene cucinata in grandi quantità, incorpora molte proteine (sotto forma di pancetta, salsiccia o polpette) e servita come piatto principale.

Il fatto è che, in Italia, la pasta non è l'unica protagonista di una cena tipica, e non ha lo scopo di riempirti. Chiaramente, questo si è perso nella traduzione o francamente dimenticato nel tempo dai ristoranti italiani in città come New York, molti dei quali pretendono di preparare e servire la pasta in modo tradizionale.

I formati di pasta vengono bolliti brevemente in acqua salata, poi finiti con il sugo in padella e impiattati. Il sugo può essere semplice come Aglio e Olio (aglio saltato in olio extravergine d'oliva), vivace come pomodori freschi e/o in scatola, o sostanzioso come formaggio grattugiato e acqua di pasta, con o senza rosolio. guanciale or pancetta.

Un piccolo blocco di formaggio italiano duro, come il Parmigiano-Reggiano di latte vaccino o il Pecorino Romano di latte di pecora, viene grattugiato finemente sulla maggior parte dei piatti di pasta, esclusi i frutti di mare (poiché si ritiene che gli aromi e i sapori dei frutti di mare e del formaggio non si mescolino bene).

I formaggi a pasta dura fatti con latte di mucca hanno un sapore più cremoso e più noccioloso, quindi si abbinano bene alla salsa di pomodoro o al pesto. Quelli fatti con latte di pecora sono più salati e selvatici, quindi è meglio usarli da soli nelle salse a base di formaggio.

Detto questo, anche in Italia, la gente non ha sempre tempo per un pasto di tre portate (o di quattro nel caso in cui, quando hai finito di mangiare, hai ancora spazio per il dessert).

In una giornata impegnativa durante la settimana lavorativa, la pasta può anche essere consumata come pasto leggero, seguita da un'insalata mista, conosciuta come "insalata", per aiutare la digestione.

Questo può confondere le persone che non vivono o non sono state in Italia perché, praticamente ovunque nel mondo, l'insalata viene mangiata prima della portata principale. Gli italiani, come per molte altre cose, lo fanno in modo diverso.

Poi c'è l'arte e il mestiere di preparare la pasta come moderno street food. In alcune città italiane, dove i cuochi di formazione classica hanno iniziato a sperimentare tecniche di cottura moderne e ad aprire ristoranti di street food, si possono occasionalmente vedere le polpette di spaghetti fritti.

↑ Per quanto tempo si deve cuocere la pasta?

Un'altra idea sbagliata che molti hanno sulla pasta è che deve essere cotta troppo. In America, la pasta viene cotta fino a quando è morbida e molliccia. In Italia, è bollito in acqua generosamente salata per qualche minuto fino a quando non è quasi pronto, poi saltato con la salsa nella padella calda e servito.

Gli chef italiani chiamano questa tecnica di preparazione della pasta al dente, che si traduce letteralmente come "al dente". Pasta al-dente è tenero all'interno, ma fermo al morso e porta ancora una leggera croccantezza all'esterno. Quando si mangia, si attacca ai denti.

Molti sostengono che la pasta al-dente non solo è in grado di trattenere meglio il sugo rispetto alla pasta troppo cotta, ma è anche più facile da digerire (poiché il tuo corpo impiega più tempo a scomporla), e quindi ti fa sentire meno stanco dopo averla mangiata.

↑ La pasta si serve in una ciotola o in un piatto?

In contesti meno formali, come quando si ospitano amici e parenti a casa propria o si mangia in un trattoriaLa pasta viene servita in una ciotola da minestra. Le occasioni formali, come matrimoni, anniversari, compleanni, riunioni, richiedono che la pasta sia impiattata.

Contrariamente alla credenza popolare, gli spaghetti in Italia non si mangiano con il cucchiaio. "Mangiare gli spaghetti con il cucchiaio sarà, come minimo, oggetto di una doppia presa di posizione da parte della gente del posto", dice l'executive chef Delia Martina Landwehrmann dice a Gli ascoltatori del podcast del Gruppo LSG.

"Quello che è ancora peggio è tagliarlo con un coltello. Il galateo impone di usare solo la forchetta e il piatto. Per evitare un morso imbarazzante dovuto alla presa di troppi noodles, è meglio inforcare i noodles dal bordo del piatto e non al centro".

↑ Il tipico pasto italiano di quattro portate

↑ Antipasto

In Italia, un pasto di quattro portate - quello che mangeresti con tutta la tua famiglia in una domenica pomeriggio soleggiata o con gli amici in una cena formale durante la settimana - inizia con il antipasto, che sta per "il pasto che viene prima del pasto".

Servito su un piatto da portata e gustato con un bicchiere di aperitivo (una birra, un cocktail o un bicchiere di vino), l'antipasto è un antipasto che ha lo scopo di rallegrare l'ambiente sociale di un pasto e risvegliare l'appetito dei mangiatori.

Gli ingredienti tipici di un antipasto sono salumi (Prosciutto, Peperoni, Soppressata), formaggi duri (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo), formaggi molli (Scamorza, Mozzarella, Taleggio), olive, peperoni piccanti, carciofi in salamoia e pomodori secchi.

Una volta che gli ospiti hanno finito di banchettare con il salumi e formaggi (salumi e formaggi) sul piatto, è il momento del primo piatto.

↑ Primo Piatto

Più sostanzioso dell'antipasto ma più leggero del secondo piatto, il primo piatto è quasi sempre un piatto di pasta al dente o un risotto cremoso. In alcune parti d'Italia, il risotto è considerato la scelta più "di classe" dei due. Nelle zone rurali, vedrai anche servire la polenta, l'equivalente italiano della grana.

Il primo pasto non è destinato a nutrire completamente gli ospiti, ed è per questo che consiste in circa 75 grammi di pasta o riso.Pubblicità

Per quanto riguarda il piatto di pasta, la forma, la salsa e la tecnica di cottura variano in base a ciò che è tradizionale nella regione. A Roma e nei paesi circostanti nella regione Lazio, per esempio, non è raro mangiare piatti di pasta in bianco come la pasta alla carbonara.

Le ricette di pasta sarde fanno uso degli insaccati sostanziosi dell'isola e della ricotta prodotta localmente (la Sardegna ha poco più di 1,6 milioni di abitanti e circa 3 milioni di pecore). Al contrario, la pasta siciliana è leggera e incentrata sui frutti di mare.

↑ Secondo Piatto, Contorno, Insalata

Poi arriva il secondo piattoo il piatto principale, l'elemento base di ogni pasto di quattro portate in Italia.

Il secondo piatto consiste principalmente in fonti di proteine, come i frutti di mare (vongole, gamberi, calamari, polpo, acciughe, sardine), pollame (pollo alla parmigiana, tacchino alla bolognese), manzo (bistecca alla fiorentina), o agnello (costolette fritte, spiedini di agnello, polpette).

Verdure calde (contorno) e insalata mista (insalata) sono spesso serviti come contorno al piatto principale.

Un piatto di contorno comune è il Fritto Misto, ovvero verdure fritte come zucchine, perdite e carciofi, a volte insieme a gamberi, calamari, sardine e/o acciughe.Pubblicità

L'insalata è tipicamente un'insalata leggera con foglie verdi e pomodorini. Oppure un'insalata caprese composta da pomodori affettati, mozzarella e basilico, che il mio nipotino chiama giustamente "insalata di pizza" (è un ottimo modo per invogliare i bambini a mangiarla!).

Il piatto principale, a meno che non si tratti di frutti di mare, è tradizionalmente consumato lentamente, in buona compagnia, e gustato con un bicchiere di vino rosso corposo.

↑ Dolce

Ultimo ma non meno importante è il dolceo il dessert. Che si tratti di Gelato, Granita, Mascarpone, Meringata, Panna Cotta, Semifreddo o Zabaglione, i dessert sono gli eroi non celebrati della cucina italiana, degni dell'attenzione di chiunque sia affascinato dalla sua deliziosa semplicità.