マーマイトとは？ - 家庭料理の世界

マーマイトというネバネバした黒いものも、イギリス人が（たとえ好きでなくても）大切にしている奇妙な食のこだわりです。 伝説的なイングリッシュブレックファストとほぼ同列に扱われる国宝です。

しかし、その濃厚な味わいには、さまざまな工夫が凝らされており、使えば使うほど味わい深くなる。

目次

• マーマイトとは？
• マーマイトはどのように作られるのか？
• マーマイトの最適な使用方法
  • マーマイトとチーズのグリルトースト
  • マーマイトとヌードル・オン・トースト
  • マーマイトスパゲティ
  • マーマイトチキン
• マーマイトはどこから来たのか？
• マーマイトの寿命は？
• マーマイトを冷凍保存することはできますか？
• イーストの代わりにマーマイトを使ってもいいのですか？
• マーマイトとベジマイトは同じなのか？
• マーマイトはどこで売られているのか？
• マーマイトは飛行機に持ち込めるか？
• マーマイトを郵便で送ることはできますか？

マーマイトとは？

マーマイトは、主にトーストに塗って食べる塩味の濃いイーストエキススプレッドで、特に英国で人気があります。 その味は独特で、人によって好みが分かれる。"Love It or Hate It "というスローガンを掲げたこともあるほどだ。

他の酵母エキスと同様に、マーマイトはナトリウムを多く含みますが、ビタミンB群を多く含み、ベジタリアンの方にも適しています。

下の表は、マーマイトの瓶に記載されているマーマイトの栄養成分表示です。

栄養基準値（NRV）とは、1日の最適な栄養摂取量に関する権威ある勧告に基づき、栄養表示で使用する一連の栄養価のことを指します。

マーマイトはどのように作られるのか？

マーマイトは、ビール醸造の副産物から作られる。 副産物は酵母エキスに分解され、濃縮液にされ、「秘密の成分」とブレンドされる。

フードアンラップド 探索的 マーマイトができるまでの工程を紹介。 次のようなことが明らかになった。

ビール工場では、糖分の入った溶液に酵母を加えてアルコールを作り、ビールを製造しています。 この工程を終えると、酵母は7倍になってしまう。 この酵母は、"酵母エキス "の原料として販売することができる。

マーマイトの工場では、この副産物を「コッパー」と呼ばれる大きな桶にポンプで注入する。 コッパーの中では、温度が203°F（95℃）に調整され、酵母が腐敗して生きた酵母が死滅し、細胞壁が壊される。

この物質はその後、壊れた細胞壁と細胞内部という2つの液体に分解され、これが実際の酵母エキスとなります。

酵母エキスを加熱すると、水分が蒸発し、濃縮された物質が残るが、これはいわゆるマーマイトによく似ている。

この時、濃縮された酵母エキスに「隠し味」が配合される。 瓶の裏によると、この副原料には大麦、塩、濃縮野菜ジュース、セロリなどが含まれている。

マーマイトの最適な使用方法

マーマイトはトーストに薄く塗って朝食に食べるのが一般的だが、鶏肉のマリネやスープ、ソースの風味付けなど、さまざまな使い方がある。

いくつか見てみましょう。

マーマイトとチーズのグリルトースト

作り方は超簡単。 片方のスライスにマーマイトを塗り、チーズをのせる。 もう一枚はマヨネーズを塗り、サンドイッチにします。

サンドイッチの上部と下部にバターを塗る。 フライパンでパンがこんがりするまで焼き、出来上がり。

マーマイトとヌードル・オン・トースト

麺を茹で（この例ではマギーインスタント麺を使用）、2枚のパンの上にマーマイトを塗る。 パンにしみこんでしまうので、麺はあまりぬるくなく、水っぽいのが理想的（ベトベトがベスト）。

お好みのチーズを加える（今回はレッドレスターを使用）。 そして、チーズが溶けるまでオーブンに入れる。

マーマイトスパゲティ

もうひとつ、奇妙だけどとても簡単に作れるマーマイトのレシピを紹介します。 まず、裏でスパゲッティを茹でます。

その間に、ボウルに溶かしバター、マーマイトをスプーン1杯（マジでスプーン1杯以下！）、黒コショウ、ニンニクのみじん切りを入れて混ぜておく。 スパゲティが出来たら、それらを混ぜ合わせ、スパゲティに加える。 広告

そして最後の最後にはパルメザンチーズをのせて。 マーマイトはすでにナトリウムが非常に多いので、塩を加える必要はありません。 また、肉や鶏肉など、余分なものを加えてもよいでしょう。 上記のレシピは、以下のものからヒントを得ました。 ナイジェラ・ローソン's.

マーマイトチキン

マーマイトをひとさじ加えるだけで、素晴らしいマリネ液が格別なものになります。 特にチキンの場合、マーマイトは素晴らしい効果を発揮しますが、通常は他の材料と一緒に使います。

上記のソースは、ハチミツ、マーマイト、オイル、ビネガーで作ったもので、エマニュエル・リーさんの マーマイト＆ハニー・グレーズドチキン、レモニーポテト添え のレシピを紹介します。

マリネ液・ソースを濃くし、鶏肉を保持するために、マーマイトをもう少し加えてもよいでしょう。 また、マーマイトは一般的にかなり塩辛いのですが、それでもこの1.Advertisementsに少し塩を加えた方がいいかもしれません。

のレシピがいくつかあります。 マレーシア産マーマイトチキン とシェフ ルイス・ハラ も自分なりに工夫しています。 セインズベリーも、シンプルな マーマイトバターローストチキン のレシピを紹介します。

その他のレシピは、マーマイトの ウェブサイト のレシピを参考にしてください。 ベジマイト. この「黒魔術」を使った新しい方法は、無限にあります。

ガーディアン紙のスチュアート・ヘリテージも むがい 珍しいマーマイトのレシピもあります（マーマイトのスムージーもあります！）。

マーマイトはどこから来たのか？

マーマイトは、イギリスの多国籍消費財メーカーであるユニリーバが製造しており、イギリスのバートン・アポン・トレントで製造されています。

今で言うところの 'マーマイト' は、1800年代後半にドイツの科学者ユストゥス・フォン・リービッヒによって発明された。 リービッヒはビール酵母を発見した。じょうぞう-濃縮して飲用することも可能です。

しかし、製品としては、1902年にMarmite Food Extract CompanyがMarmiteを主要製品として発売し、ブランド化したのが最初である。 また、Burton upon Trentを工場に選んだのは、Bass Brewery.Advertisementsに近かったからだそうです。

マーマイトは10年後の1912年、数種類のビタミンB群が豊富に含まれていることが発見され、人気ブランドとなった。 また、肉を使わないビーフエキスの代用品として、ベジタリアンの間でも人気を博した。

マーマイトはニュージーランドでもライセンス生産されていますが、レシピが違うので同じ味を期待するのはやめましょう。

マーマイトの寿命は？

マーマイトは食器棚に保管し、製品に記載されている推奨期間内であれば、そのまま放置しておいても大丈夫ですので、ラベルの裏の下の方を確認してください。

しかし、マーマイトは通常18カ月以内に消費することが推奨されているが、それは健康上の理由からではない。 マーマイトの品質スペシャリストであるSt.John Skeltonは、以下のように説明しています。 デイリーメール広告

「ビンに18ヵ月と書いてあるのは、ビタミンの保持期間だからです。 でも、1945年に製造されたマーマイトを食べることはできますよ。 風味は変わっているでしょうが、おいしさは変わりませんから」。

食品微生物学の教授によれば、この製品に含まれる塩の量は「保存可能」な食品になるそうです ジョン・ブルックス.

別名「常温食品」とも呼ばれ、密封容器に入れれば常温で問題なく保存できることを意味します。

マーマイトに含まれる塩が天然の防腐剤のような役割を果たし、滅多に消えないということらしい。

マーマイトを冷蔵庫で保存することは可能ですが、通常、それは良いアイデアとは言えません。 冷蔵庫に入れると、マーマイトが固まり、のびにくくなります。

マーマイトを冷凍保存することはできますか？

マーマイトは冷凍保存が可能ですが、通常その必要はないと考えられています。 賞味期限が長いので、そのまま食器棚に置いておくこともできます。

マーマイトを冷凍する場合は、密閉できる容器に入れて冷凍庫に入れておけば問題ありません。

マーマイトサンドを冷凍すると、マーマイトがパンにしみ込んでしまい、味に影響が出る可能性がありますので、ご注意ください。

マーマイトの解凍方法は、室温で自然解凍するのが一番ですが、数時間かかると思われます。 また、少量であれば電子レンジで加熱することも可能です。

ただし、マーマイトを冷凍庫から出すと、ひどく硬くなり、解凍するまで塗ることができないので注意が必要です。

イーストの代わりにマーマイトを使ってもいいのですか？

マーマイトは「酵母エキス」であり、酵母の細胞は死んでいて、残った内臓まで分解されているので、実際の酵母とは違います。さらに、マーマイトには風味を出すための追加成分が含まれているので、純粋な酵母エキスとは言えません（チェック どのように作られているのか 上記).広告

つまり、マーマイトを代用品として使用するのは インスタント パンのようなものを作ろうと思っているのであれば、イーストを使用します。 しかし、本来はぬるま湯を加えることで可能なのですが、その場合、工程がかなり遅くなります（味もかなり違ってくると思われます）。(参考-ネット上でもレシピが紹介されています。 マーマイトブレッドしかし、マーマイトをイーストの代わりに使うのではなく、両方を使い、マーマイトはより風味付けのように作用する)。

マーマイトとベジマイトは同じなのか？

マーマイトとベジマイトは同じではないが、いくつかの点で非常によく似ている。 最も明らかなのは、この2つは通常トーストに塗って食べる、黒くて香ばしいペーストであるということです。

両者のブランディングもよく似ている。 どちらも黄色と赤を基調に白のフォントを使い、ベジマイトの名前はマーマイトに由来している。

マーマイトはイギリス産、ベジマイトはオーストラリア産というように、両者の違いを簡単に覚えることができます。

マーマイトとベジマイトの味はほぼ同じというのが大方の意見だが、そうでない人も大勢いる。 ベジマイトの方が味が濃いと考える人もいます。

によると マッシュルームマーマイトは塩味と甘味があり、ベジマイトは苦味とイーストの風味が強い。

また、ベジマイトは漆黒の色でピーナッツバターのような濃さ、マーマイトはこげ茶の色でシロップやハチミツに近い濃さだと説明される。

それはさておき、他に選択肢がない場合、ほとんどの場合、マーマイトとベジマイトを代用することができる。

マーマイトはどこで売られているのか？

アメリカでは、マーマイトはなかなか手に入らないのですが、たいていWalmart、Kroger、Publixで見つけることができます。 残念ながら、Trader Joe'sやSproutsでは取り扱いがありません。

マーマイトは、ジャムやピーナッツバターなどの瓶詰め製品や、ケチャップやマスタードなどのソース類と同じように、調味料の通路に置かれているのが一般的です。

マーマイトが手に入らない場合は、ベジマイトで代用してみるのもよいでしょう。 による ミス・ビッキーベジマイトは別として、マーマイトの代替品としては、プロマイトやテスコイーストエクストラクトなどがあります。 (イギリス国外での入手はおそらく難しいでしょう).

その他、ブラジル産のセノビットやスイス産のセノビスがよく知られています。 どちらも濃い茶色で、トーストに塗るのが一般的です。 アマゾン.

マーマイトは飛行機に持ち込めるか？

マーマイトと一緒に飛行機で旅行する場合、マーマイトを手荷物に入れるのは問題があるかもしれないので、手荷物の中に保管するのがベストである もし 液体と判断される。

によると 米国運輸保安局液体類は、3.4オンス（100ミリリットル）以下の旅行用サイズの容器に限られます。

どうしてもマーマイトを手荷物にしたい場合は、3.4オンス以下の小さなパッケージに入れてください。

によると、興味深いことに エクスプレスロンドン・シティ空港では、マーマイトが最も没収された食品ブランドであることが明らかになりました。

マーマイトを郵便で送ることはできますか？

マーマイトを郵便で送ることについて、ネット上で混乱が起きているようです。 毒物には分類されません。 マーマイトは通常、調味料に分類され、問題なく送ることができます（ただ、手数料がかからないようにきちんと申告してください）。

マーマイトは有毒でジュネーブ条約で禁止されているから郵便で送れない」という噂がネット上で流れたが、これは、あるカナダ人の掲示板に書かれたジョークが元になっている。 トリップアドバイザー 数年前の広告

さらに混乱に拍車をかけたのは、2020年にマーマイトを含む貨物がカナダへの入国を拒否されたことだ。

しかし、これは正しい書類のない肉製品も含まれていたためで、マーマイトのせいではない、と説明されています。 カナダ食品検査局.マーマイトも デンマークで禁止されたことはない のどちらかです。 ビタミンを添加した強化食品であるため、デンマークの食品当局の認可を受けなければ市場に出回らないということだった。