コンロでご飯をおいしく炊く5つの秘訣

料理で最もシンプルなことは、最もうまくいくのが難しいことでもあります。 コンロでご飯を炊くときほど、それが当てはまるときはないでしょう。 鍋、米1カップ、水2カップ。 何が間違っているのでしょうか？

たっぷりです。 Googleで「Why is my rice」と入力すれば、あとはオートコンプリートに任せればいいのです。 お米は、ドロドロ、硬い、ベタベタ、ヌルヌル、ベチャベチャ、泡だらけになることがあります（これらは単に最も検索される問題です！）。

お米を美味しく炊くことは、科学であると同時に芸術でもあるのです。 また、うまくいくと驚くほどやりがいのあるものです。 今日はこのことをお伝えします。

この記事では、コンロで作るご飯を最高に美味しくするための5つの秘訣を紹介します。

気になる方は読み進めてください。

↑ 1. お米を炊く前に水洗いする

まだコンロに火をつけるのは早い。 おいしいご飯を炊くための最初の秘訣は、台所のシンクから始まります。 皆さん、世界で一番気持ちのいい行為ではないことは承知しています。 でも聞いてください、お米を洗ってください。 衛生的な理由ではありません。 お米の生産者がすでにやってくれているのです。 味と食感を良くするためにするのです。 その理由とは......広告

お米を炊く前に、目の細かいざるに入れ、冷たい流水ですすぎます。 流水が白濁から透明になる15〜20秒が使いごろです。 お米をすすぐと、米粒についた表面のでんぷんが取り除かれます。 表面のでんぷんは、炊いたご飯のにおいを強くしたり、固まったり、腐敗を早めたりする原因になります。

お米をとぐと栄養がなくなる？ アメリカでは、米粒にビタミンを散布するメーカーがあります。 米をとぐと、メーカーが散布したビタミンの50％から70％が除去されるとのことです。 2015年の調査 Food Additives & Contaminants誌に掲載されました。

ここで不人気なスタンスをとって、こう言ってみる。 米粒に散布されたビタミン剤に頼って、日々の栄養素を摂取するのはやめたほうがいい。 そもそも健康的な料理を作ればいいのです。 もし、そう思わないのであれば、下のコメント欄で教えてください。

↑ 2. 適切な水と米の比率を使用する

お米を炊くのに必要な水の量は？ お米を1合炊くのに2合の水が必要だと言われています。 白米の場合、これは正しいのですが、すべてのお米が同じように作られているわけではありません。

そして、水と米の比率と同じくらい調理時間が重要だと主張します。 水はいつでも足したり減らしたりできる。 しかし、調理時間に関しては、いつでもできるわけではありません。

そこで、ここでは一般的なお米の種類を、適切な水量と時間で炊くための、より詳細なガイドラインをご紹介します。

でも、あなたがここに来たのは、ストーブの上でおいしいご飯を作る秘訣を知るためであって、ただのご飯を食べるためではありませんよね。 それに、調理時間はもう秘密でもなんでもないでしょう？

水の代わりに牛肉、鶏肉、野菜などのスープで煮込むと、よりおいしいご飯が炊けます。 お米がスープの豊かな風味を吸収し、塩味と香りが強くなります。 スープがない場合は、ブイヨンキューブを入れて炊いてください。

何を料理するのかによって、使うスープやストックを決めましょう。 例えば、チキンチャーハンを作るなら、チキンスープでご飯を炊きます。 ビーフチリやビーン＆ライスブリトーに使う米は、ビーフストックやベジタブルブイヨンで炊きます。

この超簡単なコツで、いつものご飯がワンランク上の味に。 スープを使えないレシピの場合、パスタを茹でるときと同じように、茹で汁に塩を振ってください。

↑ 3. リゾットを作るときはかき混ぜるだけ

クリーミーなリゾットを作るとき以外は、沸騰したお湯にお米を入れてから2-3秒しかかき混ぜないようにしましょう。

材料を入れるとお湯の温度は下がります。 そのため、ほとんどの調理器具、特に家庭のキッチンでよく見られる薄型の鍋は収縮してしまいます。 沸騰したお湯が回復すると、鍋は膨張します。 この収縮と膨張が、かき混ぜないと鍋底に食材がこびりつく原因です。

お米を鍋に入れた後、かき混ぜると、底につくのを防ぐことができます。 しかし、ほとんどの家庭の料理人は、ご飯を炊きながらかき混ぜ続けています。 次の段落で説明するように、これは間違いです。

クリーミーなリゾットを作るとき以外は、炊飯中にお米をかき混ぜないでください。 かき混ぜると、お米のでんぷん質がお湯の中に出てきて、クリーミーで濃厚なソース状になります。 これは意図的にお米を炊くにはとてもよい方法ですが、硬めのお米を好む多くのレシピを台無しにする可能性があります。

でも、どうやって焦げ付かないようにするのか？ まず、弱火で調理することです。 次に、ダッチオーブンのような厚くて重い鍋を使うことです。 薄い鍋だと底が熱くなりすぎて、熱が均等に伝わらなくなります。 安い調理器具はお米を焦がしてしまい、せっかくのレシピを台無しにしてしまうこと間違いなしです。

↑ 4. 米を煮るな、煮ろ

お米を炊くには、じっくりと時間をかけるのが一番です。 お米は一度水分を含むと柔らかい食材なので、ケアと注意が必要です。Advertisements

少なくとも2カップの水を中火で沸騰させる。 1カップの米を加え、沸騰するまで時間をおく。 沸騰したら弱火にします。 鍋に蓋をして、ご飯を煮立たせる。 沸点212°F(100℃)の直前で煮詰まる。

この段階で、スマホのタイマーを17〜18分にセットしておけば、時間が経てば完璧な炊きあがりになります。

↑ 5. 10～15分ほど休ませてからお召し上がりください。

ご飯が炊きあがったら火を止め、蓋をして10～15分ほど鍋の中で休ませる。 お米は蒸し上がり、中はふっくら、外はカリッと仕上がります。 鍋から取り出し、フォークでふわっとさせたらできあがり。

一度炊いたご飯は、冷蔵庫で5日ほど美味しく保存できます。

↑ おわりに

これで、おいしいご飯を炊くための5つの秘訣がわかりましたね。

1. 炊飯前に必ず洗米し、表面のでんぷんを取り除く。
2. 水と米の比率を適切にし、だし汁や塩水で米を炊く。
3. 炊飯中はかき混ぜないでください（クリームリゾットを作る場合は別）。
4. 米は煮ないで煮る。 お米は弱火でやさしく炊くのが一番です。
5. 食べる前に、10～15分ほど休ませて蒸し焼きに仕上げる。

おいしいご飯を炊く秘訣は何ですか？ コメントで教えてください。