金属製のフライパンで金属製の調理器具を使用する。 賛成か反対か？

金属に金属を使ってはいけないと言われています。 しかし、それは必ずしも正しいのでしょうか？

金属製のスキレットは、他のどの調理器具よりも、長い間アメリカのキッチンで定番の存在でした。 鉄製であれ、素焼きであれ、コーティングされているものであれ、優れたスキレットは均一に加熱でき、保温性が高く、バーナーからオーブンまで簡単にスライドさせることができます。

スキレット（私たちは「フライパン」と「スキレット」を同じ意味で使っています）は、その調理面に大きな価値を見いだすことができます。 その調理面の寿命は、使い方とお手入れ次第で大きく変わります。

そこで質問です。 金属製のフライパンで金属製のヘラを使うのは問題ないのか？

金属製のフライパンでは、フライパンの調理面がノンスティック加工やホーロー加工でない限り、金属製の器具で料理をひっくり返したりかき混ぜたりすることができます。 一般に、金属製の調理器具は、ステンレス鋼、炭素鋼、鋳鉄、セラミックのスキレットに使用できます。

金属製の調理器具には、多くのメリットがあります。 その中でも金属製の調理器具は、ペラペラのシリコンやゴツゴツの木とは違い、適度な薄さで食材を滑らせ、頑丈で重い食材を運び、調理中も柔軟性があるので、せっかく作った卵や切り身を崩してしまうことがありません。

そのうえ、耐熱性や食器洗い乾燥機にも対応しています。

シリコンのスパチュラは、メーカーが製品説明で何と言おうと、熱いスキレットに長時間入れておくと溶けてしまうのです（または、スキレットに止まっている）。 一方、木製のスパチュラは、食器洗い機で膨らみ、反り、割れ、そして/または、壊れます。 金属製のスパチュラは、おそらく今では知っているように、どちらのscenario.Advertisementsで膨らむことはありません。

最後になりましたが、もしあなたが調理器具を集めるタイプの料理人でないなら、スキレットを使うどんな台所仕事でも、金属製の道具がいつでも手の届くところにあります。 フォークで魚をひっくり返し、スプーンでパスタソースをかき混ぜ、ナイフで鋳鉄製ピザをスライスすることができます（次に使うときにはシーズニングが回復しているはずです）。

ここまでは良いのですが ステンレス鋼のフライパン、シーズニングされた炭素鋼や鋳鉄のスキレット、ゾルゲルコーティングされたセラミックのフライパンでは、金属製の調理器具は多かれ少なかれ安全であることが確認されています。

金属製の調理器具を使うのはどんなときか なりかわる ということでしょうか？

料理が荒いとき 豪快に料理をしても、フライパンや鍋を乱暴に使ってしまう人は、金属製ではなくシリコン製や木製の調理器具を使うなどして、愛用の調理器具を多少なりとも保護するのが賢い方法でしょう。

また、表面が傷つきやすく、欠けやすい器、つまりノンスティックフライパンや鋳物ホーローのスキレットで調理する場合。 この場合も、シリコン製か木製の道具を使うことです。

↑ ノンスティック加工のフライパンで金属製の調理器具を使用してはいけない理由

ノンスティックフライパンの多くは、調理面にポリテトラフルオロエチレン（PTFE）をスプレーしたアルミ製スキレットです。

ノンスティック加工は何層にもなっており、特に高級フライパンでは「傷がつきにくい」と謳われることもありますが、薄いので金属ヘラの頭やフォークの刃、ナイフの刃ですぐに傷んでしまいます。 そのため、フライパンを使って調理するときは、食材をひっくり返したり、かき混ぜたりするための道具は、シリコン製か木製のものだけを使うようにしましょう。

おいおい、ジム！」と思われる方もいらっしゃると思います。 これは、私たちが話している傷や2つのことです。 大したことじゃないだろう？"

特にノンスティック加工の調理器具の場合、ノンスティック加工に傷がつくと、その下にあるむき出しのアルミニウムが露出してしまうことが問題です。 そして、アルミニウムは、ご存知の通り、有毒で反応性の高い金属です。

傷ついたノンスティック加工のフライパンは、食材の酸に反応してアルミニウムが大量に溶出し、家庭料理に強い金属的な後味を与えて不健康にすることがあります。 特に、トマト缶、レモン汁、酢、ワインなどを使った料理では、煮込む時間が長いほど溶出が多くなります。

ノンスティックフライパンに傷がついたら、捨てて新しいものを買ったほうがいい。 また、ノンスティック加工のフライパンは1～3年使うとコーティングがはがれ始めるので、正しく使ってお手入れをしないと長持ちしないのです。

↑ ホーロー製スキレットと金属製調理器具の仲が悪い理由

アルミにPTFEを吹き付けたノンスティックフライパンとは異なり、鋳鉄製のスキレットは、その名の通り、鋳鉄製の調理容器にガラス質のコーティング（通称：ポーセレン）を施したもの。

しかし、鋳物ホーロー鍋の製造工程はいたってシンプル。 鉄は2,732°F（1,500℃）の窯で溶かされる。 真っ赤に溶けた鉄を、砂を圧縮した型に流し込み、冷やし固めるのです。

その結果、新品の鋳鉄製調理器具が出来上がるのです。 ほとんどのメーカーが表面を滑らかにし、エナメルを金属に付着させるための下地を塗ります。 プライマーを塗った後、鋳鉄製スキレットに熱ガラスを吹き付けます。 その後、コーティングが金属に焼き付くまで1472°F（800℃）で焼成されます。

その結果、鋳鉄製のスキレットは、丈夫で熱に強い反面、薄くてもろいエナメル質のコーティングが施されています。 金属製の器具で強く叩くと、エナメルが欠けたり、ひびが入ったりして、傷んでしまいます。

コーティングが欠けたり割れたりしたホーロー調理器具でも調理は可能ですが、そもそもなぜ破損のリスクを冒すのでしょうか？ これらの器は高価なものであり、それにふさわしい注意と配慮をもって使用されるべきものです。 十中八九、シリコンや木製のヘラを使うだけでいいのです。

↑ ステンレス製調理器具の傷に関する迷信

ステンレス鋼が熱伝導性に劣ることは、家庭の料理人なら誰でも知っていることだろう。 ステンレス製のフライパンだけでは、熱くなるまでに時間がかかるし、冷めた部分と熱くなった部分とで熱ムラができてしまいます。

この弱点を補うため、メーカーは内外装にステンレスを使用し、腐食や錆に強い容器とする一方、アルミニウムや銅の板を鍋底に円盤状に貼り付けたり、鍋の構造の一部として加える（後者の場合、「クラッド」鍋と呼ばれる）。

アルミも銅も反応性のある（毒性のある）金属ですから、傷のついたステンレス鍋は使っても大丈夫なのか、と思うのは当然です。 実は、99％のケースで安全なのです。

多くのステンレスフライパンの調理面は、1～3mm厚の金属板で構成されています。 この調理面は傷はつきますが、電動ドリルで食材をかき混ぜない限り、アルミニウムや銅の芯が見えるほど穴を開けるのは難しいでしょう。