どっちが早く焼ける？牛肉と豚肉はどちらが早く焼ける？

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牛肉と豚肉はどちらが早く焼けるか？答えは、「あなたが決める」です。理由を知るために読み続けてください。

アメリカで育った人は、両親や祖父母から「豚肉は牛肉と違って、必ずウェルダンで焼くべきだ」と教わりました。しかし、豚肉の焼き加減は、家庭料理人なら誰でも知っているように、パサパサで、硬く、そして食べ残しが多い。

この黄金律は、食の安全に関する多くの黄金律と同様に、米国農務省から直接もたらされたものである。長い間、米国農務省は、豚肉を安全に食べるには、内部温度が160°F（71.1℃）、つまりウェルダンに相当する温度まで調理するよう勧告していました。

一方、連邦政府のガイドラインでは、牛肉の内部温度が145°F（62.7℃）に達したら火からおろしてもよいとされている。これは、ミディアムからミディアムウェル（人による）に相当する温度である。

そのため、アメリカの家庭料理では、一般的に牛肉は豚肉よりも早く火が通るという考え方が長く続いていた。それが2011年、一変する。米国農務省がガイドラインを改訂した際豚肉を安全に調理するために

肉の焼き加減は、調理時間では決まらないという言い伝えがあります。レシピの調理時間はあくまで目安であり、肉の切り方、調理器具、レンジのメーカーやモデルによって大きく異なることがあります。

肉の焼き加減を正確に判断する唯一の方法は、肉用温度計で内部温度を測定することです。

連邦政府機関は数十年にわたり、豚肉は最低でも内部温度が160°F（71.1℃）になるように調理することを推奨しています。 2011年の改訂で、推奨する内部温度を牛肉と同じに引き下げました。

詳細は、以下の通りです。

牛肉と豚肉は、最低内部温度145°F（62.7℃）まで調理し、3分間の休息時間が必要です。ただし、牛ひき肉と豚ひき肉は、最低内部温度160°F（71.1℃）まで調理する必要があります。

米国農務省指定牛肉と豚肉のすべてのカット-ステーキ、チョップ、カツレツ、ロースト、リブなど-は、グリル、バーナー、またはオーブンから取り出した後、3分間休ませるべきであるということです。

この間、肉の内部温度は「キャリーオーバー調理」と呼ばれる現象によって上昇し続け、表面に付着した有害な細菌を死滅させることで安心して食べることができるのです。

また、休ませることで肉の脂肪や肉汁が落ち着く。切り分ける前によく休ませた豚肉は、柔らかさとジューシーさを保つことができる。逆に、火からおろして急いで出した豚肉は、切ったときに肉汁が抜けてしまう。

豚肉のローストのレシピを1つ取り、2人の調理人がいる。

一人は近所の肉屋から、もう一人はスーパーの肉売り場から豚肉を調達しています。大きさ、形、赤身と脂身の量など、調理時間に影響する要素はさまざまだ。

一人は電気で動くコンベクションオーブン、もう一人はガスで動くオーブンでローストしているので、さらに複雑です。

電気オーブンは、サーモスタットが温度を維持するために上下のヒーターパネルをオン・オフするため、頻繁に温度が変化します。ガスオーブンは、バーナーで下から加熱するため、熱の分布が異なります。

ある料理人は、ローストにオリーブオイルを塗ってから揉み込むことにしました。オイルが熱風の熱を肉の表面に伝えるのを助け、より早く均一に焼くことができるのです。もう一人は、焼く前に冷蔵庫から出して10〜15分ほど室温に戻していなかったため、火の通りが遅く、焼きムラができてしまいました。

どちらも同じ1時間の調理時間で豚肉を焼く。しかし、その仕上がりは大きく異なる。一方はカリッとおいしく焼き上がり、もう一方は中がピンク色で火が通っていない。

牛肉と豚肉の比較でも同じことが言えます。どちらの肉が早く焼けるかは、肉の種類だけでは決められない。レシピや調理法、調理器具、家電製品など、家庭の料理人やキッチンによって大きく異なるのです。

生や加熱が不十分な肉は、表面に有害な細菌が付着しています。この細菌は「病原菌」と呼ばれ、摂取すると私たちの体を攻撃し、食中毒の原因となる。

また、十分な熱に長時間さらされることによっても死滅します。肉を安全に食べるための最低限の内部温度と推奨される休息時間まで十分に調理することで、その表面にある病原菌を除去するのに十分な時間、十分な熱量にさらすことができるのです。

これにより、安心して食べられる肉となり、食中毒から自分や食卓にいる家族を守ることができるのです。ひき肉やミンチ肉は、それまで外側にしかいなかった病原体が肉の内部に入り込む可能性があるため、ひき肉やミンチ肉よりも低温で調理することができるのです。

そのため、調理時間はあくまで目安であり、肉の焼き加減を調べるには、肉用温度計を使うのが唯一正確で確実な方法なのです。あなたは、カットの最も厚いセクションでプローブの先端を挿入し、正確なreadings.Advertisementsを得るために2〜3秒間そこにそれを維持することによってそうする。

肉の内部が安全に食べられる最低の内部温度に達したら、切り分けや食卓に出す前に最低3分間休ませます。これが、豚肉や牛肉を安全に、そして柔らかく調理する方法です。

では、牛肉と豚肉はどちらが早く火が通るのでしょうか？その答えは、肉の種類ではなく、調理法にある。しかも、肉の焼き加減を決めるのは時間ではなく温度であることを考えると、そもそもこの問題が重要なのかどうか、疑問に思えてくるのではないだろうか。