Kuo padengti variniai indai?

Varis pats lengvai reaguoja su rūgštimi. Jei variniai indai nepadengti kita medžiaga, ruošiant rūgštinį maistą iš jų išsiplauna didelis kiekis metalo.Advertisements

Dėl to kyla toksinio apsinuodijimo variu - apsinuodijimo, kuris pasireiškia, kai turite daugiau nei normalus diapazonas vario kiekį, arba 85-180 mikrogramų decilitre (mcg/dl), jūsų kraujyje.

Lengvas apsinuodijimas variu gali sukelti skrandžio skausmą, viduriavimą ir vėmimą. Ročesterio universiteto Medicinos centro duomenimis, apsinuodijimas variu gali sukelti širdies ir inkstų nepakankamumą, kepenų pažeidimus, smegenų ligas ar sutrikimus, o sunkesnėmis formomis - net mirtį.

Priešingai nei mano dauguma žmonių, maisto produktų, į kuriuos reaguoja varis, sąrašas neapsiriboja vien receptais, kuriuose naudojamas vynas, actas ar pomidorai.

Per valandą nuo virimo kopūstai sugeria pakankamai metalo, kad sukeltų pavojų jūsų sveikatai, Scientific American praneša .. Žurnale aiškinama, kad tai pasakytina ir apie sūdytą vandenį.Advertisements

Paprasčiau tariant, neturėtumėte virti su nepadengtais variniais indais. Nors prieš kelis šimtmečius tai buvo įprasta, pastarųjų metų tyrimais padaryta galutinė išvada, kad į maistą patekęs vario kiekis nėra saugus, ypač ruošiant maistą kasdien.

Kuo dažniausiai dengiami variniai indai?

Varinės keptuvės ir puodai paprastai dengiami alavu, nerūdijančiuoju plienu arba sidabru. Alavas yra pigiausias, bet lengvai braižosi ir greitai nusidėvi. Nerūdijančio plieno dangos tvirtos ir ilgaamžės, tačiau prie jų prilimpa maisto produktai. Sidabras išsilaiko ilgiausiai ir yra laidžiausias, tačiau jo kaina yra didelė.

Nikelis - sidabriškai baltas metalas su lengvu auksiniu atspalviu - dar viena tradicinė danga, kurią rasite ant daugelio senovinių varinių keptuvių ir puodų. Pastaraisiais dešimtmečiais jis tapo nebemadingas, nes daugėja žmonių, alergiškų nikeliui, žinoma, kad sukelia alerginis kontaktinis dermatitas.

Mano senelė, kuri ant ketaus malkomis kūrenamos viryklės kepdavo skaniausias bulvytes, maždaug prieš dešimtmetį man perdavė keletą varinių, alavu dengtų indų. Nors kasdien jais nesinaudoju, nuo to laiko gaminu maistą ir juos prižiūriu.Advertisements

Paveldėjęs alavu dengtus varinius indus laikui bėgant pradėjau vertinti jų praktiškumą.

↑ Alavu dengti "Coopper Cookware" indai

Alavas pasižymi nelimpančiomis savybėmis, todėl ant jo, kaip kepimo paviršiaus, lengva kepti mėsą, troškinti daržoves ir tirštinti padažus. Jei gaminsite maistą silikoniniais ar mediniais įrankiais ir valysite juos neabrazyviniais valikliais, skardos danga gali tarnauti daugiau nei dešimtmetį.

Tačiau alavu dengti variniai indai turi ir keletą trūkumų.

Kartais jį reikia iš naujo uždėti. Vidutinė varinių indų retinimo kaina Jungtinėse Valstijose yra 7,5-12,5 JAV dolerio už išmatuotą colį, neįskaitant siuntimo. Kaina priklauso nuo vietovės ir, priklausomai nuo paslaugos teikėjo, į ją gali būti įskaičiuotas arba neįskaičiuotas poliravimas.

Paprastai šis matmuo yra indo skersmens ir du kartus didesnio aukščio suma.

Tarkime, kad išklojate 8 colių skersmens ir 4 colių aukščio varinį puodą. Jei vieno išmatuoto colio kaina yra 10 JAV dolerių, bendra pamušalo kaina bus apskaičiuota taip:

Kaina x (skersmuo x (2x aukštis)) = $10 x (8″ + (2x 4″)) = $10 x 16″ = $160

Kitas alavu dengtų varinių indų trūkumas yra tas, kad naudojant aukštą temperatūrą su jais reikia elgtis atsargiai.

Palyginti su nerūdijančiuoju plienu ar sidabru, alavo lydymosi temperatūra yra žema - 232 °C (450 °F). Jei ant viryklės nustatysite aukštą kaitinimo temperatūrą ir pakankamai ilgai kaitinsite tuščią keptuvę ar puodą, nesunkiai įkaitinsite jį iki tokios temperatūros, kad alavas ištirptų ir pradėtų burbuliuoti.Skelbimai

Norėdami to išvengti, naudokite kepimo aliejų arba riebalus. su šiek tiek žemesne dūmų temperatūra. Labiausiai mėgstu sviestą, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, ančių taukus ir taukus. Rapsų aliejus ir saulėgrąžų aliejus yra du prieinamesni variantai, kuriuos galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių.

Kai keptuvėje ar puode pradės rūkti aliejus ar riebalai, tai bus ženklas, kad artėjate prie skardos pamušalo lydymosi temperatūros; nedelsdami sumažinkite kaitrą.

↑ Nerūdijančiu plienu dengti variniai indai

Palyginti su alavu dengtais analogais, nerūdijančiu plienu dengti variniai indai paprastai kainuoja dvigubai brangiau. Tačiau danga nenusidėvi (ir jums nereikės jos dengti iš naujo), todėl bendra eksploatavimo kaina per visą naudojimo laiką iš tikrųjų yra mažesnė.

Varinės keptuvės ir puodai, išklotos nerūdijančiu plienu, yra tvirtos ir ilgaamžės. Gamindami maistą juose galite saugiai naudoti metalines menteles ar šakutes, be to, galite juos kaitinti iki didelio karščio ir nesijaudinti dėl pasekmių. Išskyrus kelias nelaimingas išimtis, kurioms taikomos daugumos gamintojų garantijos, 99 % atvejų jų nėra. skelbimai

Šios savybės vilioja daugelį namų virėjų rinktis nerūdijančiomis medžiagomis padengtus varinius indus.

Tačiau tiek pat žmonių stebisi tuo, kad daug baltymų ir mažai riebalų turintys maisto produktai yra linkę prilipti prie nerūdijančio plieno, todėl kasdienis jų naudojimas virtuvėje gali būti sunkesnis.

Kuris pamušalas yra geriausias, yra nesibaigianti diskusija, ir abejoju, ar kada nors pavyks rasti galutinį ir teisingą atsakymą. Pavyzdžiui, jei jau esate įpratę gaminti maistą su nerūdijančiu plienu (kaip ir aš), tuomet lipnumas jums gali būti ne problema.

Tiems iš jūsų, kurie perskaitė iki šiol ir nori pasidalyti savo požiūriu, laukiu komentarų žemiau!

↑ Pasidabruoti variniai indai

Niekas negali konkuruoti su sidabru dengtais variniais indais, kai kalbama apie reakciją į šilumą ir bendrą viryklės veikimą.

Pagal Inžinerinių įrankių rinkinys, sidabro šilumos laidumas yra geresnis nei vario (403 W/m K, palyginti su 413 W/m K). Taigi šio tipo indai leidžia beveik akimirksniu kontroliuoti maisto ruošimo temperatūrą.Skelbimai

Sidabras nereaguoja su rūgščiais maisto produktais, todėl sidabru dengtus varinius indus paprastai galima saugiai naudoti net gaminant maistą su labai rūgščiais ingredientais ar skysčiais, tokiais kaip vynas, actas ar pomidorai.

Galiausiai sidabras pasižymi geriausiomis nelimpančiomis savybėmis iš visų varinių įdėklų. Gaminant maistą su šia keptuve jaučiasi lygiai taip pat, kaip ir naudojant PTFE ar keraminę keptuvę (be to, nereikia naudoti dirbtinių cheminių medžiagų).

Tiek varis, tiek sidabras laikomi tauriaisiais metalais, todėl svarbiausias sidabru dengtų varinių indų trūkumas yra tai, kad jie neįtikėtinai brangūs!

Vidutiniškai varinės keptuvės ir puodai, padengti sidabru, kainuoja 5-7 kartus brangiau nei jų analogai, padengti alavu. Tai didelė kaina, turint omenyje, kad vario indai jau dabar yra aukščiausios klasės iš visų metalų.Advertisements

↑ Kuris pamušalas jums tinka?

Dauguma varinių indų yra padengti alavu, nerūdijančiuoju plienu arba sidabru. Štai kaip nuspręsti, kurio tipo pamušalas geriausiai atitinka jūsų poreikius (ir biudžetą).

Tie iš jūsų, kurie varinių indų perka už nedidelį biudžetą, tikriausiai norės rinktis alavu dengtus indus, kuriuos galės pamažu įsigyti po vieną (taip elgiasi dauguma mano draugų ir mano sekamų vario maniakų).

Jei ieškote mažai priežiūros reikalaujančių varinių indų, kurių nereikia iš naujo dengti, o nelipnus kepimo paviršius nėra būtinas, rinkitės varines keptuves ir puodus, padengtus nerūdijančiu plienu. Iš pradžių jie kainuos brangiau, tačiau bendra jų eksploatavimo kaina galiausiai bus mažesnė nei alavo per visą naudojimo laiką.

Kai kaina visiškai nesvarbi, o jūs norite absoliučiai geriausios reakcijos į karštį, nepridegančio paviršiaus ir maisto ruošimo saugumo, sidabru dengti variniai indai turėtų būti jūsų sąrašo viršuje.Advertisements

Kiekvienas iš šių trijų variantų yra geras ir galiausiai atitiks skirtingus poreikius turinčių namų virėjų pageidavimus. Nesvarbu, kurį iš jų pasirinksite, viena yra aišku: varinės keptuvės ir puodai yra to verti.

Kurį iš jų galiausiai pasirinkote (ir kodėl)? Pasidalykite savo mintimis su kitais šio įrašo skaitytojais ir manimi žemiau esančiuose komentaruose!