Wie man eine Tortilla erwärmt (bis sie gebräunt und perfekt knusprig ist)

Sie müssen nicht bei Ihrem Lieblingsmexikaner bestellen, um gebräunte, leicht verkohlte, perfekt knusprige Tortillas zu bekommen.

Tortillas sind ein echtes Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Eine gute Tortilla ist das A und O für ein herzhaftes und köstliches Gericht, egal ob es sich um mexikanische Tacos, Taquitos, Burritos, Enchiladas, Quesadillas oder Tex-Mex-Chimichangas handelt.

Traditionell werden Tortillas aus Masa hergestellt, einem Maisteig aus gemahlenem und in Limettensaft eingeweichtem Mais. Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, Tortillas aus Weizenmehl zu sehen, vor allem in den Regalen amerikanischer Lebensmittelgeschäfte.

Vor dem Verzehr sollten die Tortillas erwärmt und gebräunt werden. Dadurch verlieren sie ihren Rohmehlgeschmack, entwickeln einen natürlichen, intensiveren Maisgeruch und -geschmack und erhalten eine verkohlte, knusprige Textur.

Aber das Aufwärmen und Anbraten einer Tortilla kann eine heikle Angelegenheit sein. Man will es nicht übertreiben und sie so verbrannt und knusprig werden lassen, dass sie beim Falten auseinanderbricht.

Deshalb werden wir beide heute über die besten (und schlechtesten) Methoden zum Aufwärmen von Tortillas sprechen. Als jemand, der nicht aus Mexiko stammt, aber die Philosophie, die Methoden und das Essen der mexikanischen Küche von ganzem Herzen genießt, werde ich Ihnen meine besten Ratschläge zu diesem Thema geben.Anzeigen

Die traditionelle Art, Tortillas zu erwärmen, ist die trockene Hitze einer gusseisernen Pfanne, die auf mittlerer bis hoher Stufe vorgeheizt wird. Eine alternative, dekadentere Methode besteht darin, sie in geschmolzener Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze zu braten.

Beide Methoden, auf die ich im Folgenden näher eingehen werde, führen zu köstlichen Ergebnissen. Und, wie Sie sich vorstellen können, hat jede Methode ihre Vor- und Nachteile.

Legen wir also los.

↑ Die Tortillas trocken aufwärmen

Am besten erwärmt man Tortillas in der trockenen Hitze einer vorgewärmten, gut gewürzten Stahlpfanne oder gusseisernen Pfanne. Verwenden Sie keine Butter oder Speiseöl - Sie braten die Tortilla nicht, Sie wärmen sie nur auf.

Warum Kohlenstoffstahl oder Gusseisen?

Denn im Gegensatz zu einer Bratpfanne aus Kupfer oder Edelstahl klebt die Tortilla nicht an der Kochfläche einer gut gewürzten Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen, selbst wenn Sie keine Butter oder Fett hinzufügen.

Auch weil trockene Hitze Ihre Antihaft-Pfanne beschädigen kann (wenn es anfängt, nach Plastik zu riechenSie wissen, dass Sie da sind, und Sie müssen sofort einen Ersatz für ihn besorgen).

Greifen Sie zu der dickwandigen Pfanne mit schwerem Boden in Ihrem Küchenschrank und heizen Sie sie 4-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Sobald die Pfanne heiß genug ist, was Sie leicht feststellen können, indem Sie Ihre Handfläche nahe an die Kochfläche halten, erwärmen Sie die Tortillas 15-30 Sekunden lang auf jeder Seite.

Wenn die Tortilla die Luft in Ihrer Küche mit dem reichen, röstigen Geruch von heißem Brot erfüllt und auf einer Seite eine gute, leopardenartige Bräunung und Verkohlung aufweist, drehen Sie sie auf die andere Seite, bis Sie das gleiche Ergebnis erhalten, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Sie können eine Zange oder eine Fischflosse; beides ist in Ordnung.

Wenn Sie dies tun, werden Sie wahrscheinlich mehrere Tortillas gleichzeitig aufwärmen. Um zu verhindern, dass die fertigen Tortillas an der Unterseite nass und feucht werden, sollten Sie sie atmen lassen und nicht auf einer flachen Oberfläche ausruhen. Legen Sie sie stattdessen auf ein Blech mit einem Gitterrost (oder rollen Sie sie ordentlich in einer großen Schüssel auf).

↑ Die Tortillas in Butter kurz anbraten

Eine weniger orthodoxe, aber unglaublich leckere Art, Tortillas aufzuwärmen, ist, sie in einem Stück heißer, geschmolzener Butter zu frittieren.

Die Butter verleiht den Tortillas ein üppiges Aroma und einen dekadenten Geschmack, den sie von sich aus nicht haben, und macht sie zu einem unglaublich reichhaltigen - und doch spürbar fettigen - Gefäß für Taco-Beläge.

Seit ich damit experimentiert habe, ist dies die Lieblingsmethode unserer Familie zum Aufwärmen von Tortillas geworden. Und da man anstelle von trockener Hitze eine großzügige Menge Butter verwendet, funktioniert es mit jeder Art von Kochgeschirr.

Der Schlüssel zu dieser Tortilla-Warmhalte-Methode liegt in der niedrigen bis mittel-niedrigen Hitze. Es dauert viel länger als mittelhohe, trockene Hitze, das ist sicher.Anzeigen

Aber niedrige bis mittelhohe Hitze ist die einzige Möglichkeit, da die Butter in der Pfanne sonst anbrennt. Wie niedrig genau? Die höchste Stufe auf meinem Induktionskochfeld ist 9. Normalerweise mache ich das auf Stufe 3 bis 3½.

Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt sehen, dass die Butter raucht (ein Zeichen dafür, dass es hat seinen Rauchpunkt erreicht), drehen Sie die Hitze etwas herunter.

Und so geht's:

Geben Sie ein Stück ungesalzene Butter in die Pfanne und stellen Sie den Herd auf mittlere bis niedrige Hitze. Warten, bis die Butter geschmolzen ist, dann die Tortilla in die Pfanne geben und gut 2-3 Minuten pro Seite garen lassen.

Wenn die Tortilla an den Rändern goldbraun wird, ist es an der Zeit, sie zu wenden. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein: Wenn die Tortillas zu lange in der Pfanne bleiben, können sie leicht zu knusprig werden und anfangen zu verbrennen.

Wahrscheinlich müssen Sie alle paar Tortillas einen weiteren Klumpen Butter in die Pfanne geben. Die Tortillas saugen sich ziemlich schnell mit Butter voll, was auch der Grund für die Dekadenz ist, von der ich gesprochen habe.

Ist die Tortilla zu groß für Ihre Pfanne?

Schneiden Sie die Tortilla mit Ihrem Kochmesser in vier Tortilla-Chips-ähnliche Dreiecke. Erwärmen Sie dann die Dreiecke einzeln in der Pfanne.

↑ Die schlimmsten Arten, eine Tortilla aufzuwärmen

Es ist umstritten, ob das Aufwärmen von Tortillas im Backofen oder in der Mikrowelle schlechter ist. In jedem Fall sollten Sie keine der beiden Methoden anwenden.

Das Umluftgebläse in Ihrem Backofen trocknet die Tortillas aus. Und seien wir doch mal ehrlich: Niemand mag es, wenn seine Tortilla beim Falten auseinanderfällt (es sei denn, es handelt sich um harte Taco-Schalen).

Der Mikrowellenherd hingegen ist ein fantastisches Gerät zum Erwärmen von Wasser, Suppen, Eintöpfen und flüssigen Speisen im Allgemeinen. Aber wenn es um Tortillas (und andere Brotsorten) geht, reicht das einfach nicht aus. Tortillas, die in der Mikrowelle aufgewärmt werden, werden nicht braun, und sie werden zu gummiartig.