Prandcom.com-Abilități de gătit-12 abilități de gătit pentru începători

12 Abilități de gătit pentru începători

Abilități de gătit

Deci, doriți să începeți să gătiți acasă, dar nu ați mai făcut-o până acum?Advertisements

Vestea bună este că gătitul este la fel ca orice altă abilitate dobândită: nu trebuie să te naști cu un talent natural pentru a deveni bun la el.

Deși gătitul este adesea dificil la început, adevărul este că oricine poate deveni un mare bucătar. Tot ce este nevoie este un pic de cunoștințe - și multă practică!

În această postare, vă voi învăța cele mai esențiale X abilități de gătit pentru începători, astfel încât să puteți aprinde aragazul și să vă apucați de primele salate, ouă prăjite și fripturi rumenite.

Așa că, dacă te-am făcut curios, continuă să citești.

Cuprins

1. Cunoașteți-vă aparatele

Aragazul este cel mai bun pentru a fierbe apă, a găti paste, a face ouă prăjite, a rumeni friptura și a prăji legume. Deși comercianții cu amănuntul vor încerca să vă vândă seturi scumpe de ustensile de gătit, singurele două piese de care veți avea nevoie pentru 99% din gătit sunt o tigaie și o oală.

Folosiți cuptorul pentru a coace pâine și pizza, precum și pentru a prăji carne și legume. Cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel, preîncălziți întotdeauna cuptorul timp de 15-20 de minute la temperatura de gătit dorită. Veți avea nevoie de câteva foi de copt. Cei care doriți să învățați să coaceți ar trebui probabil să vă procurați o piatră de copt (cunoscută și sub numele de "piatră de pizza").Advertisements

Nu poți găti prea mult cu un cuptor cu microunde. Dar cu siguranță este util ori de câte ori vrei să reîncălzești rapid resturile sau să faci popcorn.

Bazele igienei în bucătărie

Potrivit U.S. Food and Drug Administration (FDA), există 48 de milioane de cazuri de toxiinfecții alimentare în fiecare an în America. În calitate de bucătar de casă, înțelegerea și respectarea regulilor de bază ale igienei în bucătărie este o necesitate dacă nu doriți să vă îmbolnăviți.

Bolile de origine alimentară la domiciliu sunt adesea cauzate de contaminarea încrucișată. "Contaminarea încrucișată" este ceea ce se întâmplă atunci când transferați bacterii dăunătoare de la un aliment (sau suprafață) la altul. Cele două instrumente implicate în acest proces sunt, de obicei, cuțitul și placa de tăiere.

Cuțitul și scândura de tăiat sunt piesele de bază ale bucătăriei dumneavoastră. Le veți folosi pentru a tăia, felia, tăia în cubulețe și toca fiecare ingredient pentru fiecare masă din bucătăria dvs. zilnică. Pe cât sunt de funcționale, pe atât se pot murdări foarte ușor - de la sucuri de carne crudă până la bucățele de legume și fructe.Advertisements

Curățați-vă cuțitul după fiecare utilizare. Și nu tăiați niciodată produse cu același cuțit pe care l-ați folosit pentru a tăia carne crudă, păsări de curte sau fructe de mare, decât dacă l-ați spălat.

Există două moduri de a vă curăța cuțitul: manual, cu apă și săpun, sau în mașina de spălat.

Folosiți scânduri de tăiere separate pentru carne și produse. Una dintre cele mai bune modalități de a evita contaminarea încrucișată în bucătăria de acasă este să folosiți o planșă de tăiat pentru carnea roșie, carnea de pasăre și fructele de mare, iar alta pentru legume, fructe, pâine și nuci. În acest fel, atâta timp cât vă curățați cuțitul între utilizări, nu există nicio șansă ca bacteriile de pe una să intre în contact cu cealaltă.

Curățați fiecare placă de tăiere după fiecare utilizare. Indiferent dacă folosiți o placă de tăiere din plastic sau din lemn, frecați-o bine cu un burete moale înmuiat în apă cu săpun după fiecare utilizare. Nu lăsați placa de tăiere să se usuce la aer. În schimb, uscați-o cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă care nu lasă scame înainte de a o agăța în bucătărie sau de a o depozita într-unul dintre dulapuri.Advertisements

3. Alegeți o tigaie bună

1

O tigaie bine făcută este durabilă, versatilă și accesibilă. Are un fund greu și se încălzește uniform și vine cu un mâner metalic, astfel încât să o puteți pune în cuptor. Dar mergeți la magazinul local sau căutați una online și vă veți lăsa ușor copleșit de alegere.

Cum să selectați marca, dimensiunea și materialul potrivit pentru dumneavoastră? Concentrează-te pe marcă, mărime, material și mâner.

Cumpărați-vă vasele de gătit de la mărci în care puteți avea încredere.

Alimentele intră în contact direct cu tigăile și oalele pe care le folosiți zilnic. Vreți să vă asigurați că acestea conțin doar metalele și materialele menționate pe etichetă.

Cu cât este mai bună calitatea tigăii, cu atât este mai ușor să gătești mâncăruri grozave cu ea. Indiferent de materialul pentru care optați în cele din urmă, căutați o tigaie cu o bază groasă și grea, care nu se va deforma cu ușurință și care îi permite să se încălzească uniform.

Unele dintre cele mai bune mărci de vase de gătit sunt All-Clad pentru oțel inoxidabil fabricat în SUA, Lodge pentru fontă din SUA și Mauviel pentru cupru fabricat în Franța.Advertisements

Tigăile de prăjit tind să vină în patru dimensiuni: 8″ (20 cm), 10″ (25,4 cm), 12″ (30,4 cm) și 14″ (35,6 cm). Pentru a determina dimensiunea potrivită pentru tine, gândește-te la numărul de persoane pentru care gătești.

Dacă locuiți singur și prietenii sau familia nu vă vizitează atât de des, o tigaie de 8″ va avea suficient spațiu pentru gătitul zilnic. Dacă gătiți frecvent pentru alții, nu ezitați să vă luați o tigaie de 10″ - veți avea nevoie de spațiul suplimentar ori de câte ori veți avea oaspeți.

Bucătarii casnici care locuiesc în gospodării de două persoane ar trebui să ia în considerare achiziționarea unei tigaii de 10″ sau 12″. Într-un Chowhound firul pe această temă, cei mai mulți dintre participanți jură pe acesta din urmă. Cei 2 cenți ai mei? Când vine vorba de tigăi, este mai bine să ai un pic mai mult spațiu decât ai nevoie decât să nu ai deloc spațiu.

Dacă aveți o familie mare și gătiți pentru o mulțime în fiecare zi, o tigaie de 12″ este încă o opțiune, dar una cu un diametru de 14″ este aproape întotdeauna cea mai bună alegere. După cum spune proverbul, "cumpără-l frumos sau cumpără-l de două ori". Tigăile ieftine de această dimensiune sunt predispuse să se încălzească neuniform și să aibă prea multe puncte reci.Advertisements

Aveți nevoie de mai mult ajutor pentru a alege dimensiunea potrivită pentru nevoile dumneavoastră? Consultați postarea mea recentă, "Ce mărime de tigaie este potrivită pentru dvs. (8, 10 sau 12 inci)?"

Există cinci tipuri de tigăi de prăjit: antiaderente, din oțel inoxidabil, din fontă, din oțel carbon și din cupru. Iată cum să alegeți.

Tigăile antiaderente sunt de obicei fabricate din aluminiu acoperit cu o suprafață de gătit antiaderentă din PTFE sau ceramică. Acestea sunt cel mai bun tip de tigăi pentru prepararea ouălor, a peștelui, a sandvișurilor cu brânză la grătar și a clătitelor.

Tigăile din oțel inoxidabil sunt fabricate din mai multe straturi de oțel inoxidabil, uneori învelite în jurul unui miez de aluminiu sau cupru pentru o mai bună conductivitate termică. Suprafața lor lucioasă este ideală pentru a frige fripturi, pentru a sotaia ciuperci și pentru a prepara cele mai delicioase sosuri de tigaie.Advertisements

Tigăile din fontă sunt fabricate prin topirea minereului de fier și turnarea acestuia în matrițe dintr-o singură bucată. Sunt practic indestructibile și rețin foarte bine căldura, ceea ce le face excelente pentru friptură, cotlete de porc și somon. Dar sunt foarte grele și nu ar trebui să fie folosite pentru a găti alimente acide, cum ar fi sosurile de roșii, oțet și vin.

Tigăile din oțel carbon au toate avantajele și dezavantajele celor din fontă, dar sunt mai ușoare și mai subțiri decât acestea. Deoarece sunt mai ușor de ridicat, de ținut și de aruncat, unii bucătari profesioniști și bucătari casnici preferă oțelul carbon în locul fontei ca material pentru tigăi.

Tigăile din cupru sunt extrem de sensibile la căldură. Se încălzesc rapid și se răcesc la fel de repede, oferindu-vă un control de neegalat asupra temperaturii de gătit. Sunt, de asemenea, grele și scumpe. Dacă tigăile din oțel carbon și cele din fontă sunt caii de povară ai unei bucătării, tigăile din cupru sunt mașina sport Ferrari parcată în garaj.

În general, tigăile cu un mâner din metal gol sunt mai funcționale și mai durabile decât cele cu un mâner din (sau acoperit cu) lemn, plastic sau silicon.Advertisements

Dacă aveți nevoie de ajutor pentru a alege și doriți să vedeți cele mai bune alegeri ale mele, consultați ghidul meu de cumpărare a tigăilor.

4. Selectați o friptură bună la magazin

Cu excepția cazului în care plănuiți să măcelăriți o vacă, o friptură bună începe cu o vizită la magazinul alimentar sau la măcelărie. Prea multe opțiuni la magazin vă pot stresa cu ușurință, așa că iată ce trebuie să căutați.

Pentru a alege o friptură bună, căutați carne bine pătrunsă care să aibă o grosime de 2,5 cm. Marmorarea este reprezentată de dungile și petele de grăsime albă care se formează între țesutul muscular al vacii. Când este gătită, aceasta face ca friptura să miroasă a carne de vită, îi dă un gust suculent și contribuie la tandrețea texturii sale.

Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru friptură sunt fileul, costița (cu sau fără os), T-bone (atunci când este vândută fără os, este cunoscută și sub numele de "filet mignon"), friptura de pulpă și friptura de fustă. Acestea provin din părți diferite ale vacii - și fiecare dintre ele este suculentă, aromată și gustoasă în felul său unic.

Fripturile cu os sunt de obicei mai savuroase și mai moi decât cele fără os, dar sunt și mai greu de prăjit la tigaie. Dacă sunteți începător în ale gătitului, începeți prin a face friptură dezosată până când vă simțiți pregătit să treceți la cea cu os.Advertisements

USDA Prime, Choice sau Select?

Cititorii care locuiesc în Statele Unite știu că bucățile de carne de vită ambalate sunt etichetate cu una dintre cele trei clase reglementate de USDA: Prime, Choice și Select. Ce vă spun acestea în calitate de consumator?

  • USDA Prime este cea mai bine marmorată carne de vită care provine de la bovine tinere și bine hrănite. Este friptura pe care ați fi servit-o de obicei când mâncați la o friptură bună sau la restaurantul unui hotel de lux.
  • USDA Choice este o carne de vită care este încă de înaltă calitate, dar care, de obicei, are mai puțină marmoră decât USDA Prime. Dacă doriți să cumpărați o friptură bună fără a fi nevoie să spargeți banca, optați pentru acest tip de carne de vită.
  • USDA Select este pentru carnea de vită care are o cantitate foarte mică de grăsime intermusculară. Friptura din această categorie de carne de vită iese tare și uscată, motiv pentru care ar trebui să o evitați.

Friptura este una dintre acele achiziții în care risipa are sens - și economisirea nu are sens.

Nu știu ce părere aveți voi, dar eu prefer să mănânc o friptură fragedă și suculentă o dată sau de două ori pe săptămână decât o friptură aspră și uscată în fiecare seară din săptămână. Spuneți-mi în comentariile de sub această postare dacă sunteți de altă părere.

Carne de vită hrănită cu iarbă vs. carne de vită hrănită cu cereale

Modul în care o vacă este crescută și hrănită determină calitatea fripturii pe care o obțineți.

Vacile hrănite cu iarbă au o dietă naturală de iarbă și furaje. Nu toate vacile hrănite cu iarbă sunt crescute pe pășune. Vacile închise în cuști care își petrec întreaga viață în interiorul grajdului pot fi totuși hrănite cu iarbă. Vacilor crescute la pășune li s-a permis să iasă afară, să umble liber pe pășuni și să mănânce singure.

Vacile hrănite cu cereale au o dietă nenaturală de porumb și soia. În comparație cu carnea de vită hrănită cu iarbă, carnea de vită hrănită cu cereale este mai grasă și mai calorică. Grăsimea este mai strălucitoare și mai albă, cu mai multă marmorare din cauza carbohidraților și a uleiului din cereale. Acest lucru face ca friptura să fie excelentă, cu o aromă ușor onctuoasă.Advertisements

Alegerea între carnea de vită hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale ține de preferințele dumneavoastră personale.

Unii preferă carnea hrănită cu iarbă de la vaci crescute pe pășuni, deoarece acestea au fost hrănite cu dieta lor naturală și au fost crescute într-un mod uman. De asemenea, acestea au parte de mult mai multă mișcare și exercițiu pentru hrana lor, ceea ce face ca carnea lor să fie mai slabă decât a omologilor lor hrăniți cu cereale.

Vacile hrănite cu cereale au o dietă bogată în calorii și nu se deplasează prea mult. Acestea se îngrașă rapid, ceea ce face ca carnea lor să fie marmorată cu mai multă grăsime și mai fragedă în comparație cu cea a vacilor hrănite cu iarbă. Așa că unii maeștri ai grătarului nu jură decât pe friptura pe care o obțin din carne de vită hrănită cu cereale.

Ce fel de carne de vită preferați și de ce? Împărtășiți gândurile dvs. cu mine și cu restul cititorilor acestui articol în secțiunea de comentarii de sub acest articol.

5. Gătește friptura pe aragazul tău

1

Echipați-vă cu o tigaie bună și cu tehnicile pe care sunteți pe cale să le învățați - și veți putea face friptură la tigaie la fel cum fac pitmasterii de la grătare.Advertisements

Pentru a obține o friptură grozavă la tigaie, alegeți o friptură cu o grosime de aproximativ 2,5 cm și asezonați-o generos cu sare și piper proaspăt boabe cu 40 de minute înainte de a o găti. Prăjiți friptura la tigaie într-o tigaie preîncălzită timp de 3-4 minute pe fiecare parte (pentru o friptură la sânge) și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o servi.

Când vine vorba de carne de vită, grăsimea este cea care contează.

Grăsimea se topește și se adaugă la aroma, gustul și textura fripturii atunci când este gătită. O friptură gustoasă și suculentă provine dintr-o bucată groasă de carne de vită care este marmorată cu multă grăsime albă între țesutul muscular roșu.

Se condimentează friptura cu sare kosher și piper negru proaspăt crăpat timp de 40 de minute înainte de a fi gătită.

În acest timp, sarea va extrage umezeala din carne, formând o saramură sărată care va face friptura mai gustoasă.

Saramura sărată va descompune, de asemenea, structura proteinelor din carne, ceea ce înseamnă că friptura dvs. va ieși mult mai fragedă.

Gătiți friptura într-o tigaie din fontă, oțel carbon, oțel inoxidabil sau cupru.

Tigăile cu un fund gros și greu se încălzesc mai uniform decât cele subțiri și ușoare. Nu prăjiți carnea roșie sau de pasăre într-o tigaie antiaderentă. Învelișul alunecos nu poate produce crocantul și rumenirea pe care le urmăriți.

Preîncălziți tigaia la foc mediu-mare timp de 2-3 minute înainte de a găti friptura cu ea.

Unele tigăi se încălzesc mai repede decât altele - și nu toate aragazurile sunt făcute la fel. Există bucătari casnici care se bazează pe simțurile lor pentru a-și da seama când tigaia lor este suficient de fierbinte.

Alții merg pe calea științifică și îndreaptă un termometru cu infraroșu spre suprafața tigăilor lor. Când prăjiți o friptură la tigaie, temperatura de suprafață pe care o urmăriți este de 218,3°C (425°F).

Cheia pentru a face o friptură grozavă la tigaie este să știi când să o iei de pe foc. Tăieturile fragede de carne de vită nu au nevoie de prea mult timp pentru a se găti.Advertisements

Iată o listă a timpilor de gătire pentru fiecare grad de coacere pentru o friptură tipică de 1 ½:

GrosimeTimpTemperatura internăRezultat
1 ½ inch1-2 minute pe fiecare parte125°F (51,6°C)Rare
1 ½ inch3-4 minute pe fiecare parte135°F (57,2°C)Prăjit la foc mediu
1 ½ inch5-6 minute pe fiecare parte145°F (62,7°C)Mediu
1 ½ inch8-9 minute pe fiecare parte150°F (65,6°C)Cutie medie
1 ½ inch11-12 minute pe fiecare parte160°F (71,1°C)Ei bine,

După ce friptura este gata, luați-o de pe foc și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. În acest timp, căldura reziduală va termina să o gătească la perfecție. Ca urmare, carnea de vită va pierde mai puțin suc odată ce veți începe să o tăiați.

6. Spuneți dacă ouăle sunt proaspete

Fără îndoială, ouăle sunt unul dintre cele mai versatile ingrediente din bucătăria dumneavoastră. Le puteți găti pentru micul dejun, prânz și cină. Puteți să le prăjiți, să le transformați într-o omletă și chiar să coaceți o frittata cu ele.

Dar cum vă puteți da seama dacă sunt proaspete?

Începeți cu data de pe cutie. Ouăle depuse în comerț își încep viața cu o dată limită de consum, care este de obicei de 30-35 de zile de la data ambalării.

Uite cum stă treaba: uneori, nu ai acea dată la dispoziție. Dacă sunteți ca mine, atunci vă place să scoateți ouăle din ambalaj imediat ce le aduceți acasă și să le așezați pe fiecare în suportul dedicat ouălor de pe ușa frigiderului.Advertisements

Din fericire, există o modalitate de a afla dacă un ou este proaspăt fără a cunoaște data limită de consum. Folosiți așa-numitul "test de flotare".

Pe măsură ce un ou îmbătrânește, apa conținută în interiorul său se va evapora și va fi înlocuită treptat cu mici pungi de aer. Cu cât oul este mai vechi, cu atât mai mult aer este conținut în interiorul său.

Pentru a vă da seama dacă un ou este proaspăt, puneți-l cu grijă într-un pahar înalt cu apă. Un ou proaspăt se va scufunda ca o piatră; un ou care s-a stricat se va ridica rapid la suprafață.

Testul de flotare este atât de simplu, dar atât de precis, încât aproape că vă poate ajuta să determinați vârsta exactă a unui ovul.Advertisements

Iată ce vă spune:

  • Dacă oul se scufundă pe fundul paharului și se află pe orizontală, înseamnă că este proaspăt. Nu este mai vechi de 1 până la 3 zile;
  • Dacă oul se scufundă pe fundul paharului și se așează în diagonală, este posibil să aibă până la 7 zile.
  • Dacă oul se scufundă pe fundul paharului și se ridică drept, probabil că are până la 14 zile.
  • Dacă oul plutește, înseamnă că deja s-a stricat. Aruncați-l imediat.

De când am învățat această metodă, nu am dat greș niciodată. Încercați-o și voi înșivă și spuneți-mi cum a funcționat pentru voi.

7. Fierbeți ouăle perfect

Ouăle fierte pot fi o pacoste de perfecționat. În orice caz, căutați albușuri fragede, care să nu se spargă la contactul cu furculița, și un gălbenuș gătit exact după gustul dumneavoastră - lichid, cremos sau ferm.

Iată cum să faci bine ouăle fierte.

Umpleți oala cu apă, setați focul pe aragaz la maxim și aduceți apa din oală la fierbere.

O "fierbere continuă", cunoscută și sub numele de "fierbere completă", are loc atunci când apa atinge punctul de fierbere de 100°C (212°F). În acest stadiu, bule mari încep să apară viguros, să se deplaseze și să se spargă în apă.Advertisements

Timpul necesar pentru ca apa din oală să ajungă la punctul de fierbere depinde în cele din urmă de mărimea oalei, de cantitatea de apă cu care ați umplut-o și de aragazul dumneavoastră. Ca regulă generală, acest lucru durează de obicei 10-15 minute.

Te grăbești? Aduceți apa la fierbere într-un ceainic și transferați-o în oală. Vei reuși să scapi de 10 minute din timpul de gătire cu acest truc.

Așezați ușor fiecare dintre ouă în oală, folosind o lingură. Aduceți focul de pe aragaz la mediu-mare, schimbând starea apei la așa-numita "fierbere ușoară".

Începeți să vă cronometrați ouăle:

  • Pentru ouăle fierte moi cu gălbenușuri curgătoare, se scot ouăle în 3-4 minute
  • Pentru ouă fierte mediu cu gălbenușuri cremoase, scoateți ouăle în 6-7 minute.
  • Pentru ouăle fierte tari cu gălbenușuri sfărâmicioase, scoateți ouăle din apă în 9-10 minute.

Pe măsură ce fierbeți din ce în ce mai multe ouă în decursul timpului, veți ajunge treptat la cel mai bun moment pentru modul în care vă plac.Advertisements

Abordați exercițiul așa cum un matematician ar aborda o ecuație: constanta dvs. este căldura, iar variabila este timpul de gătire. Pentru a găsi timpul perfect pentru preferințele dumneavoastră, experimentați cu variabila. Fierbeți 2-3 ouă și scoateți-le la momente diferite, la un interval de aproximativ 1-2 minute.

Notați timpul de gătire pentru cel al cărui gust și textură v-au plăcut cel mai mult și urmați-l de fiecare dată când faceți ouă fierte.

După ce ouăle sunt gata, lăsați-le să se răcească înainte de a le decoji sau puneți-le sub jet de apă rece timp de 30-40 de secunde. Acestea vor fi acumulat multă căldură reziduală și vă puteți arde mâinile așa, pur și simplu.

8. Țineți în mână un cuțit de bucătar

Cuțitul bucătarului este unul dintre cele mai esențiale instrumente din bucătăria dumneavoastră. Și învățând cum să îl țineți corect vă va ajuta să fiți în siguranță, să pregătiți mai ușor și să gătiți mai repede.Advertisements

Cum să țineți un cuțit de bucătar?

Prindeți ferm cuțitul de mâner în palma mâinii dominante. Țineți mânerul cu degetele mijlociu, inelar și degetul mic, apucând părțile opuse ale lamei cu degetul mare și arătătorul.

Această tehnică de ținere a cuțitului vă oferă un control complet asupra greutății, poziției și unghiului cuțitului, fiind cea mai ușoară și mai sigură metodă de tăiere a alimentelor.

Este, de asemenea, locul în care majoritatea bucătarilor fac greșeli. Își înfășoară întreaga mână în jurul mânerului și nu prind lama cu degetul mare și arătătorul; țin mânerul pe jumătate sau lejer, ceea ce le oferă puțin control asupra mișcării acestuia.

9. Prepară paste ca un italian

1

Prima dată când am mâncat paste în Italia, a fost o revelație. Tot ceea ce avea îndrăzneala de a se numi paste, și pe care îl mâncasem înainte de acea zi, s-a dovedit a fi o minciună.Advertisements

Tăiețeii de paste au fost fragezi și gătiți în interior, dar fermi la mușcătură și cu o ușoară crocantă la exterior. Sosul de roșii a fost bogat și reconfortant. De îndată ce am gustat-o, am știut că pastele italiene autentice vor deveni unul dintre lucrurile mele preferate de mâncat și gătit.

În următoarele câteva paragrafe, am să vă împărtășesc tehnicile mele. Încercați-le singuri și călătoriți cu mine înapoi în timp, în acea zi din Verona, un oraș frumos din regiunea Veneto din nordul Italiei, unde pastele delicioase sunt norma și unde se cântă operă în amfiteatrele romane.

În forma sa cea mai pură, un preparat italian autentic de paste are trei componente: pastele, sosul, și brânza.

Fierbeți pastele și gătiți simultan sosul pe aragaz. Cu puțin timp înainte ca ambele să fie gata, luați vasul cu paste de pe foc, strecurați tăițeii sau formele din apă, transferați-le în tigaie și terminați de gătit cu sosul.

Tot ce veți avea nevoie sunt paste la cutie, ulei de măsline extravirgin, 2-3 căței de usturoi, roșii la conservă (roșiile întregi decojite de prune sunt cele mai bune) și sare de mare grosieră.Advertisements

Atâta timp cât ai la îndemână aceste cinci ingrediente, iată cum să faci paste ca un italian.

Pregătiți ingredientele pentru sosul dumneavoastră

Deschideți cutia, turnați conținutul acesteia într-un castron și zdrobiți roșiile cu mâna. Cei cărora le place sosul de roșii cremos, dar nu zdrobitor, ar trebui să folosească un blender de imersie la acest pas.

Se curăță și se toacă usturoiul mărunt. Cât de fin tocați usturoiul depinde de dumneavoastră. Mie îmi place al meu oarecum fin, dar tăiat în bucăți mici pe care le pot simți încă în gură.

Puneți deoparte roșiile zdrobite cu mâna și usturoiul tocat mărunt pentru moment.

Treceți la pasul următor.

Fierbeți tăițeii de paste

Sărați generos o oală cu apă (bucătarilor italieni le place să spună că apa pentru paste trebuie să aibă gust de mare) și, la foc mare, aduceți-o la fierbere. Acest lucru durează de obicei 10-15 minute.

După ce apa a ajuns la punctul de fierbere, adăugați pastele uscate în oală și amestecați-le inițial.

Anunțuri

Se fierb pastele cu 2-3 minute mai puțin decât timpul recomandat în instrucțiunile de pe spatele pachetului. Nu vă faceți griji; după cum veți vedea în pașii următori, veți termina de gătit în tigaie, pe aragaz.

În timp ce pastele fierb, faceți un sos de roșii în tigaia dvs.

Preîncălziți tigaia la foc mediu timp de 1-2 minute.

Se stropesc 2-3 linguri de ulei de măsline, se lasă 10-15 secunde să se încălzească și se adaugă usturoiul. Prăjiți usturoiul, amestecând frecvent, timp de 20-30 de secunde. Bucătarii profesioniști numesc această tehnică "sărare" a usturoiului.

Se toarnă roșiile zdrobite cu mâna din castron în tigaie. Se asezonează sosul cu un vârf de cuțit sau două de sare de mare. Lăsați să se gătească, amestecând din când în când.

Cu aproximativ 2-3 minute înainte ca pastele să fie gata, luați vasul de pe foc, strecurați pastele din apă și adăugați-le în sosul din tigaie, amestecând.Advertisements

Terminați de gătit pastele cu sosul timp de 1-2 minute, amestecând din când în când și ușor. Procedând astfel, permiteți ca două lucruri să se întâmple:

  1. Bucățele mici și bucăți din sos se vor ascunde în colțurile și crăpăturile tăițeilor, iar restul se vor agăța de suprafața lor - oferind o explozie de aromă la fiecare îmbucătură.
  2. Pastele se vor găti în interior și vor ieși al dente.

Al dente, care se traduce literal prin "pe dinți", este un termen pe care bucătarii profesioniști îl folosesc pentru a descrie starea pastelor atunci când acestea sunt moi și delicate în interior, dar încă ferme la mușcătură și cu o ușoară crocantă la exterior.

Se ia tigaia de pe foc, se așază pastele pe farfurie, se rade deasupra un mic bloc de brânză tare italiană și se servește.

Poftă bună!

10. Asamblați o salată

1

Salatele sunt una dintre cele mai simple modalități de a adăuga legume în dieta dumneavoastră. Dar nu vă lăsați păcăliți de simplitatea lor - ele pot fi la fel de gustoase și bogate ca orice alt fel de mâncare!Advertisements

O salată delicioasă și nutritivă este formată din mai multe elemente constitutive:

  • Frunze verzi
  • Legume proaspete sau la grătar
  • Leguminoase
  • Fructe sau fructe uscate
  • Brânză
  • Carnea la grătar sau conservată
  • Nuci, crutoane, chipsuri de tortilla sau forme de paste făinoase
  • Pansamentul

Combinați cel puțin trei dintre aceste elemente constitutive atunci când asamblați o salată, iar aceasta va ieși ca și cum v-ar fi fost livrată de la restaurantul dumneavoastră preferat.

Printre cele mai bune frunze verzi pentru salată se numără salata verde, iceberg, kale, rucola, radicchio, romaine (cunoscută și sub numele de "cos"), baby spanac, ridiche verde și escarola. Pentru o salată gustoasă și sănătoasă, combinați mai multe verdețuri de culori diferite împreună.

Printre ingredientele comune pentru salată se numără roșiile, castraveții, ceapa, ardeii grași, ciupercile, măslinele, caperele, ridichile mici, sfecla roșie și avocado. Unii bucătari casnici preferă să adauge o notă de dulceață salatei lor cu mere, prune uscate, stafide și fructe de pădure uscate.

Adăugarea de proteine în salata ta este o modalitate excelentă de a o face mai nutritivă. Unele dintre cele mai populare surse de proteine care pot fi adăugate la salată includ bacon rumenit, pui dezosat la grătar, friptură de vită și ton, precum și fasole, linte și tofu pentru vegani.Advertisements

Adăugați quinoa, orez, crutoane, chipsuri de tortilla, chipsuri de pita și paste pentru a adăuga carbohidrați la salata dumneavoastră. Și nu uitați de sursele de acizi grași, cum ar fi migdalele, caju și nucile.

Pentru o salată mediteraneană, adăugați cubulețe de brânză feta grecească, fâșii de Parmigiano-Reggiano savuros sau Pecorino Romano cu gust de vânat. Queso spaniolă, brie franțuzească și gorgonzola italiană sunt adaosuri bune pentru salate mai dulci, cu stafide și fructe de pădure uscate.

Nu în ultimul rând, o salată bună este amestecată cu un dressing bun.

11. Amestecați pansament de salată de casă

Știu la ce te gândești: "Pansament pentru salată?! Ce rost are?"

Dacă nu-ți îmbraci salata cu câteva arome suplimentare, toate acele minunate produse proaspete vor avea un gust insipid.

Nu vă lăsați păcăliți de sosurile de salată gata preparate din magazin. Sunt pline de ingrediente pe care nu le vrei în corpul tău. Și, sincer vorbind, să vă faceți propriul dressing acasă nu vă va lua chiar atât de mult.Advertisements

Într-un castron, amestecați ½ ceașcă de ulei de măsline extravirgin; 3-4 linguri de oțet de mere; 1 lingură de muștar Dijon (cei cărora nu le place muștarul Dijon le puteți înlocui cu muștar de miere în stil New York Deli); 1 cățel de usturoi (tocat fin); 1 linguriță de sirop de arțar, miere sau zahăr de trestie; și ½ linguriță de sare de mare fină.

Încorporați ingredientele din dressingul pentru salată cu un tel sau o furculiță, folosind exact cum ați face când bateți ouăle pentru o omletă.

Se stropesc 2-3 linguri pe fiecare salată așezată și se servește.

Sosul de salată făcut în casă se păstrează până la 2 săptămâni în frigider. Asezonează-ți salatele de zi cu zi cu el și îți garantez că vei fi uimit de diferența de gust.

12. Spuneți dacă peștele este proaspăt

Un pescar mi-a spus odată că cel mai bun mod de a-ți da seama dacă un pește este proaspăt este să te uiți după patru lucruri: (1) mirosul proaspăt, (2) pielea strălucitoare, (3) carnea fermă și (4) ochii limpezi. Dacă toate acestea sunt prezente, atunci știți că peștele dvs. tocmai a fost prins.Advertisements

De atunci, mi-am creat un sistem propriu de testare a prospețimii peștelui de la magazinul alimentar sau de la piața de pește. Urmați doar acești patru pași simpli și nu veți mai fi niciodată păcălit să cumpărați captura de săptămâna trecută.

Pasul 1. Înclinați-vă capul spre pește și mirosiți-l. Vreți ca acesta să miroasă proaspăt, ca marea sau lacul, și nu să aibă un miros bacterian de carne în descompunere.

Pasul 2. Pielea lucioasă și metalică, cu culori saturate, este un semn că peștele pe care îl priviți este proaspăt. Pielea mată, cenușie sau decolorată indică faptul că este veche.

Pasul 3. Cu degetul arătător, atingeți ușor peștele. Dacă pielea se ridică imediat, înseamnă că este proaspăt. Dacă lasă un semn, este un semn că nu este.Advertisements

Pasul 4. Peștele trebuie să aibă ochii limpezi. Dacă în schimb sunt tulburi și încețoșați, atunci cel mai probabil a trecut de prima tinerețe.

În concluzie

Cine spune că trebuie să comandați sau să mergeți să luați la pachet? Cu aceste abilități de gătit, va fi ca și cum ați avea propriul bucătar personal în confortul bucătăriei de acasă.