Odpovede na 15 vašich otázok o melase

Keďže melasa je sladidlom v mnohých našich obľúbených pekárenských výrobkoch, existuje veľa otázok o nej. Zozbierali sme najčastejšie kladené otázky a odpovedali na ne tu.

Otázky:

1. Čo je melasa?
2. Ako chutí melasa?
3. Na čo môžem použiť melasu?
4. Môže sa melasa pokaziť?
5. Mám uchovávať melasu v chladničke?
6. Mala by melasa voňať?
7. Ako sa vyrába melasa?
8. Kto predáva melasu?
9. Kde ho nájdem v obchode s potravinami?
10. Prečo pridávať melasu do chleba?
11. Akú melasu použiť na pečenie?
12. Akú melasu použiť na sušienky?
13. Ktorá melasa má najviac železa?
14. Aké sú najlepšie náhrady melasy?
15. Koľko sacharidov je v melase?

1. Čo je melasa?

Melasa, známa aj ako "čierna melasa", je hustý, lepkavý, tmavohnedý sirup, ktorý sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Tradične sa melasa pridáva do cesta a potravín na ochutenie a osladenie.

2. Ako chutí melasa?

Melasa má jemne sladkú, trochu korenistú, trochu dymovú chuť s polarizujúcou horkosťou, ktorú si v závislosti od vašich chuťových preferencií buď zamilujete, alebo ju budete nenávidieť - a budete mať problém necítiť sa silno.

Vo všeobecnosti existujú tri druhy melasy: ľahká melasa, tmavá melasaa čierna melasa. Svetlá melasa má jasnú farbu a jemnú chuť, čierna melasa je čierna a výrazne horká a tmavá melasa je niekde medzi nimi.

3. Na čo môžem použiť melasu?

Natrite si plátky celozrnného chleba melasou a pripravte si raňajky so sladkou a dymovou chuťou. Pridajte ju do cesta na sušienky a tmavého chleba, aby ste im dodali slanú chuť a žutú štruktúru. Niektorí ľudia ho miešajú do zmrzliny, mrazeného jogurtu a pudingových zmesí.

Menej sladká v porovnaní s cukrom alebo javorovým sirupom, teplá a dymová melasa je ideálna na pridávanie do domácej grilovacej omáčky a na sladenie čili, dusených a dusených pokrmov.

4. Môže sa melasa pokaziť?

Melasa je trvanlivá potravina s dlhou dobou skladovania. Tesne uzavretá a skladovaná na chladnom a suchom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke alebo v špajzi, vydrží nádoba s melasou až desať rokov, kým sa nepokazí.

5. Mám uchovávať melasu v chladničke?

Neotvorenú nádobu s melasou nie je potrebné uchovávať v chladničke. Mnohí ľudia však radšej uchovávajú otvorené poháre v chladničke. To platí pre svetlú, tmavú aj čiernu melasu, či už je vyrobená z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo granátového jablka.

Melasa, vedľajší produkt rafinovaného cukru, obsahuje 22 % vody, 75 % sacharidov, stopové množstvo tuku (0,1 %) a žiadne bielkoviny. Preto sa považuje za hygroskopickú (schopnú absorbovať vlhkosť), brzdí rast baktérií a odpudzuje hmyz.

6. Mala by melasa voňať?

Melasa má ostrú, horkosladkú vôňu, ktorú by mnohí opísali ako príjemnú a zemitú. Ak však stará nádoba s melasou zapácha alebo na sirupe vidíte plesňové škvrny, je to varovný signál, že sa pokazil.

7. Ako sa vyrába melasa?

Melasa sa vyrába zberom cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, zbavením listov a rozdrvením, aby sa získala sladká priesvitná šťava. Šťava sa varí, filtruje od cukru a redukuje na hustý a tmavohnedý sirup, ako ho poznáme.

Melasa je v podstate látka, ktorá zostane po uvarení trstinového alebo repného cukru na výrobu cukru.

8. Kto predáva melasu?

Melasu ponúka väčšina obchodov s potravinami a hypermarketov vrátane Albertsons, Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's a Walmart. Väčšina dolárových obchodov však melasu nemá na sklade.

Medzi naše obľúbené značky melasy patria Grandma's, Brer Rabbit Melasses a Cortas.

9. Kde v obchode s potravinami nájdem melasu?

Vo väčšine obchodov s potravinami nájdete melasu v uličke s cukrom a kukuričným sirupom, preto sa najprv pozrite tam. V iných obchodoch sú nádoby s melasou umiestnené pri javorovom sirupe v uličke s obilninami.

10. Prečo pridávať melasu do chleba?

Melasa dodáva chlebu tmavohnedú farbu a prepožičiava mu pikantnú, mierne dymovú chuť. Je trochu horká a nie taká sladká ako med alebo javorový sirup, takže sa hodí do všetkých druhov pečiva.

11. Akú melasu použiť na pečenie?

Svetlá melasa je najlepšia na pečenie, pretože má jemnú a sladkú chuť, ktorá nie je taká horká ako chuť tmavej alebo čiernej melasy. Ak však chcete výraznejšiu chuť, môžete uprednostniť tmavú alebo čiernu melasu.

12. Akú melasu použiť na sušienky?

Do sušienok je najlepšia tmavá melasa. Je hustá, lepkavá, má pikantnejšiu chuť ako svetlá melasa, ale nie je taká horká ako čierna melasa, takže je ideálna na pridávanie do cesta na sušienky.

13. Ktorá melasa má najviac železa?

Niektorí ľudia jedia melasu, pretože je zdrojom železa. Zo všetkých druhov melasy má najvyššie množstvo železa čierna melasa (organická a nešľachtená), nasleduje tmavá melasa a svetlá melasa.

Podľa údajov FoodData Central amerického ministerstva poľnohospodárstva obsahuje 1 polievková lyžica (20 g) čiernej melasy približne 4 % odporúčanej dennej dávky železa.

100 g čiernej melasy obsahuje 26 % odporúčanej dennej dávky železa. Medzi ďalšie minerály a vitamíny bežne obsiahnuté v melase patrí vitamín B-6, horčík a vápnik.

14. Aké sú najlepšie náhrady melasy?

Keďže melasa je sladidlo, možno ju nahradiť akýmkoľvek iným sirupom alebo látkou s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tuku. V závislosti od daného receptu a spôsobu varenia môžete uprednostniť jednu náhradu pred druhou.

Všeobecne platí, že 1 šálku melasy možno nahradiť 1 šálkou tmavého kukuričného sirupu (jednoduchší, jemnejší), 1 šálkou javorového sirupu (sladší, menej dymový), 1 šálkou medu alebo 3/4 šálky hnedého cukru.

15. Koľko sacharidov je v melase?

1 polievková lyžica (15 ml) melasy obsahuje v priemere 16 g sacharidov, z toho 14 g cukrov. To znamená, že každá polievková lyžica melasy vám dodá 5 % odporúčanej dennej dávky cukru.