Kaip tolygiai iškepti mėsainį

Kambario temperatūros mėsa + šilumos kontrolė + kantrybė = tolygiai iškepti mėsainiai. Štai kodėl.

Ar yra kas nors geresnio už sultingą, burnoje tirpstantį mėsainį, kai esate alkani? Tačiau, kai įkandate pirmą kąsnį, visada yra rizika, kad vidurys bus skystas arba viena pusė bus labiau iškepusi nei kita.

Storus, riebius ir greitai užsidegančius mėsainių paplotėlius nėra taip paprasta iškepti tolygiai, kaip mums atrodo. Todėl šiame straipsnyje pateiksime patarimų, kurių reikia, kad kiekvieną kartą ant viryklės, grilio ar orkaitėje juos paruoštumėte tobulai.

Atvėsinkite mėsainių paplotėlius iki kambario temperatūros ir kepkite juos ant vidutiniškai įkaitinto paviršiaus. Taip malta mėsa turės pakankamai laiko paruduoti iš išorės, o viduje iškeps.

Tolygiai iškepusio mėsainio paslaptis - pasiruošimas, šilumos kontrolė ir daug kantrybės.

Tradicinė išmintis moko, kad mėsainiai turėtų būti kepami ant gana didelės ugnies. Užtenka paieškoti šios temos "Google", kaip tikriausiai ir padarėte, ir rasite receptą po recepto, kuriame rekomenduojama padidinti kaitrą iki galo.

Išbandydamas daugumą mėsainių receptų, sudeginau vieną kepinį po kito, todėl negaliu su tuo sutikti. Kad šiluma prasiskverbtų į storo ir sultingo mėsainio paplotėlio vidų, reikia laiko, o laiko trūksta, kai mėsainiai kepami ant vidutinio ar didelio karščio.

Sukūriau alternatyvų metodą, kuris, mano manymu, padeda iškepti geresnius mėsainius, ir likusioje šio straipsnio dalyje pasidalinsiu juo su jumis.

Kambario temperatūros mėsa:

Malta mėsa (ir apskritai visa mėsa) tolygiau iškepa, jei prieš dėdami ją ant keptuvės ar kepdami ant grotelių atšildote ir pasiekėte kambario temperatūrą.

Geriausias būdas atšildyti mėsainius - išimti juos iš šaldiklio ir palikti šaldytuve per naktį. Padėkite juos ant lėkštės, kad susigertų lašančios sultys, ir padėkite lėkštę ant žemiausios šaldytuvo lentynos, kur šalčiausia.

Jei norite, kad mėsainiai būtų tolygiai iškepti, venkite kepti mėsainius iš šaldytų produktų. Kol karštis prasiskverbia į mėsos vidų ir ją iškepa, išorė jau būna smarkiai apdegusi.Advertisements

Jei norite, kad šaldytuve laikomi mėsainių paplotėliai pasiektų kambario temperatūrą, iš šaldytuvo juos išimkite likus 15-20 minučių iki kepimo.

Šilumos kontrolė:

Didžiausia klaida, kurią daro namų virėjai, tokie kaip jūs ir aš, kepdami mėsainius, yra per didelė kaitra. Dėl to mėsainiai tampa juodi ir sunkiai kramtomi iš išorės, o viduje - kruvini ir nepakankamai iškepę.

Geresnis būdas - naudoti vidutinę kaitrą, nes taip ne tik išgaunama skani, aukso spalvos plutelė, bet ir suteikiama laiko mėsai iškepti viduryje. Kepant ant vidutinės ugnies, mėsainiai iškepa gražūs ir rudi, visai kaip greito maisto užkandinėje.

Būkite kantrūs:

Ak, sena gera kantrybė, trūkstama kiekvieno recepto sąlyga!

Be abejo, mėsainiai iškepa greičiau nei storai pjaustyti kepsniai ir krūtininė. Tačiau tai nereiškia, kad jau po kelių minučių kepimo juos reikia nukelti nuo ugnies.

Paprastai mėsainius reikia kepti ne trumpiau kaip 3-4 minutes iš vienos pusės, priklausomai nuo kaitinimo būdo, kepsnio storio ir norimo apkepimo laipsnio.Advertisements

↑ Kada mėsainiai yra paruošti

Patikimiausias būdas nustatyti, kada mėsainis yra paruoštas, yra naudoti akimirksniu nuskaitomas mėsos termometras.. Tiesiog įkiškite zondą į mėsos centrą ir palaukite 2-3 sekundes, kad gautumėte tikslius rodmenis.

Maisto saugos ir kontrolės tarnyba nurodo, kad maltą raudoną mėsą reikia kepti ne žemesnėje kaip 160 °F (71,1 °C) vidaus temperatūroje, o maltą paukštieną - ne žemesnėje kaip 165 °F (73,8 °C) temperatūroje.

Jautienai, kitaip nei kiaulienai ir paukštienai, suteikiama šiek tiek laisvės. Daugeliui jautienos mėsainis, iškeptas iki 71,1 °C (160 °F), yra šiek tiek per daug iškeptas mėsainis. Todėl pateikiame jautienos mėsainių vidinės temperatūros, kurią pasiekus mėsainiai gali būti įvairiai iškepti, sąrašą:

• 120-125 °F (48,8-51,6 °C) retai
• 130-135 °F (54,4-57,2 °C), jei norite, kad būtų vidutiniškai iškeptas
• 140-145 °F (60-62,7 °C) vidutinės trukmės
• 150-155 °F (65,5-68,3 °C) vidutinio dydžio duobutėms
• 160-165 °F (71,1-73,8 °C), kad būtų gerai iškeptas

Bendroji taisyklė - pradėkite kepti 3-4 minutes iš vienos pusės, kad mėsainiai būtų pikti, tada pridėkite 1-2 minutes kepimo laiko kiekvienam mėsainių apkepimo lygiui.Advertisements

↑ Tolygus mėsainių kepimas ant viryklės

Kepdami mėsainius norite naudoti kepimo indą, kuris tolygiai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, kad kepimo paviršiaus temperatūra per daug nenukristų, kai pirmą kartą uždedate mėsą.

Taigi iš virtuvės spintelės išsitraukite storasienę storasienę ketaus keptuvę sunkiu dugnu arba keptuvę iš anglinio plieno. Taip pat tinka aukštos kokybės nerūdijančio plieno keptuvė.

2-3 minutes įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Ką tiksliai reiškia "vidutinė kaitra", priklauso nuo jūsų viryklės modelio ir modelio. Mano viryklėje yra 9 nustatymai. Vidutinei kaitrai paprastai pasirenku 5.

Į keptuvės dugną ir šonus įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus arba lengvai patepkite sviestu. Dėkite paplotėlius į įkaitusią keptuvę ir kepkite be dangčio bent po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol jie taps norimo dydžio.

↑ Tolygus mėsainių kepimas orkaitėje

Ruda spalva sukuria skonį. Jūsų virtuvėje mėsainiai geriau paruduoja karštoje keptuvėje nei įkaitintoje orkaitėje. Taigi, norėdami pagaminti tobulus mėsainius orkaitėje, pradėkite nuo viryklės.

Įkaitinkite orkaitę iki 177°C (350°F). Geriausia būtų įjungti orkaitę ir palaukti 15-20 minučių, kol pereisite prie kito veiksmo. Net jei naudojate konvekcinį ventiliatorių, prireiks šiek tiek laiko, kol orkaitė tinkamai įšils.

2-3 min. įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Naudokite šiek tiek didesnę kaitrą nei ruošiant maistą ant viryklės. Taip yra todėl, kad mėsainius trumpai apkepsite, kad jų išorė paruduotų, o paskui baigsite kepti orkaitėje.

Keptuvę patepkite aliejumi arba sviestu ir apkepkite mėsainių paplotėlius po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės ant viryklės. Tada perkelkite keptuvę į orkaitę ir baigkite kepti kepsnelius, kol jie pasieks norimą vidinę temperatūrą.

Burgerius apkepėte ant viryklės, todėl įpusėjus kepimui orkaitėje jų apversti nereikia.

↑ Mėsainių kepimas ant grotelių

Mėsainiai greitai iškepa ant grotelių ir nesudegdami pakenčia tiesioginį karštį.

Keptuvėje, kurioje kepama ant medžio anglių, įžiebkite žarijas ir palaukite apie 20-30 minučių, kol jos pasidarys baltos ir užpelkėjusios. Taip žinosite, kada jas jau galima kepti.

Tolygiai paskleiskite žarijas plonu, vientisu sluoksniu, uždėkite groteles ant grotelių ir lengvai patepkite jas riebalais, tada dėkite ant jų paplotėlius ir atidengę dangtį leiskite jiems kepti bent 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.

Dujines kepsnines reikėtų įkaitinti vidutinio stiprumo temperatūroje 10-15 minučių. Grilio groteles patepkite aliejumi, sudėkite ant jų mėsainius ir kepkite ant neuždengto grilio bent 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų iškepę.

Nuo šios akimirkos prie kepimo laiko pridėkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų pasiektas kiekvienas vėlesnis kepimo laipsnis.