Ar mėsainiai turėtų būti kepami vidutiniškai?

Viena iš karščiausių diskusijų mėsainių pasaulyje yra apie tai, iki kokio laipsnio turėtų būti iškepti mėsainiai.Advertisements

Abi pusės turi įtikinamų argumentų. Šiame pranešime sąžiningai ir nešališkai apžvelgsiu kiekvieną iš jų ir padėsiu jums apsispręsti, iki kokio laipsnio mėsainius kepti.

Kai kurie valgytojai mėgsta gerai iškeptus mėsainius. Todėl jie neskuba jų kepti ant lauko kepsninės, viryklės arba orkaitėje. Kiti mano, kad gerai iškepti mėsainiai jų skoniui yra per sausi, todėl juos kepa "rare" arba "medium".

Taigi, kokia yra trumpa istorija? Ar saugu valgyti vidutiniškai paruoštus mėsainius?

Maltoje mėsoje gali būti bakterijų, galinčių sukelti per maistą plintančias ligas, todėl USDA rekomenduoja mėsainius kepti gerai iškeptus, kad jų vidinė temperatūra būtų ne mažesnė kaip 71 °C (160 °F). Jei mėgstate mėsainius "rare", "medium" ar kažką tarpinio, galite sumažinti riziką pirkdami aukštos kokybės mėsą mėsos parduotuvėje arba maldami ją patys.

Svarbu to nedaryti su prekybos centruose parduodama malta mėsa. Keliose tolesnėse pastraipose papasakosiu, kodėl. Taip pat pasidalysiu geriausiais patarimais, kaip nustatyti, kada mėsainis jau paruoštas.

Taigi skaitykite toliau, jei jums įdomu.

↑ Kodėl mėsainio mėsiškumas yra svarbus

Žalia jautiena laikoma nesaugia vartoti maistui. Joje gali būti kenksmingų bakterijų, kurios sukelia per maistą plintančias ligas, pavyzdžiui, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella ir Staphylococcus aureus.

Apskritai prekybos centruose pirktų mėsainių paplotėlių rizika yra didesnė nei aukštos kokybės maltos jautienos, kurią nusipirkote vietinėje mėsinėje arba kurią sumalėte patys.

Mėsos fabrikuose vienu metu sumalamos daugelio karvių mėsos dalys, todėl padidėja kryžminės taršos rizika kiekvienoje partijoje. Palyginimui, jūs ir jūsų draugiškas kaimynas mėsininkas galite daug geriau kontroliuoti įeinančius ir išeinančius produktus.

Laimei, šios bakterijos žūsta esant pakankamai aukštai temperatūrai, todėl pirmiausia vartojame virtą mėsą.Advertisements

Kai žalias mėsainis patenka ant įkaitusio grilio, keptuvės ar kepimo skardos, mėsa pamažu pradeda kepti iš išorės. Karščiui reikia laiko patekti į kepsnio vidų ir jame pasklisti, kol jis visiškai iškepa.

Dauguma namų virėjų susiduria su iššūkiu, kai reikia nustatyti, kada mėsainis yra paruoštas.

↑ Kada mėsainis yra paruoštas

Kai kurie maisto tinklaraštininkai ir "YouTube" virėjai pataria atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Neklausykite; jautienos kepsnys gali paruduoti dar nepasiekęs vidinės temperatūros, kuri laikoma saugia vartoti žmonėms.

Maisto ekspertai sutaria, kad maltos mėsos vidinė temperatūra, o ne jos spalva, yra patikimiausias rodiklis, pagal kurį galima spręsti apie mėsos saugą ir jos iškepimo lygį.

"Hamburgeriai turėtų būti iškepti iki saugios minimalios vidaus temperatūros, kad būtų sunaikintos galinčios būti kenksmingos bakterijos." rašo Diane Van, JAV Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir kontrolės tarnybos direktoriaus pavaduotoja švietimui maisto saugos klausimais.

"Naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog jie pasiekė saugią minimalią 160 °F (71 °C) vidaus temperatūrą. Jei kepate kalakutienos mėsainius, jie turėtų būti iškepti iki 74 °C (165 °F)", - priduria ji.

Dabar, kai jau žinote, kokioje temperatūroje reikia kepti maltą jautieną, yra du būdai, kaip nustatyti, kada mėsainis jau paruoštas. Vienas iš jų yra visiškai tikslus, kitas - labiau apytikslis. Taigi pasirinkite tą, kuris jums labiau patinka.

↑ Metodas Nr. 1. Naudokite mėsos termometrą

Patikimas būdas nustatyti, ar mėsainis jau paruoštas, - naudoti momentinį mėsos termometrą. Įkiškite adatėlę į kepsnio vidurį ir ieškokite tinkamos vidinės temperatūros, atsižvelgiant į pageidaujamą mėsainio paruošimo laipsnį.

Bendra taisyklė:

• Iškeptos mėsainio mėsytės vidinė temperatūra yra 52 °C (125 °F);
• Vidutiniškai iškeptos mėsainio mėsytės vidinė temperatūra yra 57 °C (135 °F);
• Vidutinio dydžio mėsainio vidinė temperatūra yra 60 °C (140 °F);
• Vidutinio dydžio mėsainio vidinė temperatūra yra 68 °C (155 °F);
• Gerai iškeptos mėsainio mėsytės vidinė temperatūra yra 160 °F (71°C).

Kaip matote, USDA rekomenduoja mėsainius kepti gerai iškeptus. Tačiau visi, kurie valgė prabangiuose mėsainių restoranuose, žino, kad kai kurie geriausi mėsainiai nebūtinai yra paruošti būtent taip.

Taigi, jei mėgstate mėsainius, išskyrus gerai iškeptus, paslaptis, kad mėsa būtų saugi vartoti, yra ta, kad mėsą malate patys arba perkate aukštos kokybės maltą mėsą iš patikimo mėsininko. Bet kuris iš šių dviejų variantų yra tinkamas, jei tik nepamirštate to daryti su jautiena iš prekybos centrų.

↑ Metodas Nr. 2. Stebėkite sulčių spalvą

Savaime suprantama, kad šis metodas yra daug mažiau patikimas nei mėsos termometras. Taip pat žinau, kad ne visi iš jūsų turi tokį termometrą namuose, o kai kurie iš jūsų net negalvoja apie jo pirkimą.

Šį triuką išmokau iš vieno savo draugo, prancūzų restorano virtuvės šefo, kuris gamina vienus nuostabiausių mano kada nors valgytų mėsainių.

Rodomuoju pirštu lengvai pabaksnokite į mėsainį ir pažiūrėkite, kokios spalvos sultys išsiskiria:

• Jei mėsos sultys kruvinos, viduje mėsa vis dar rausva, o tai reiškia, kad mėsa yra nuo keptos iki vidutiniškai iškeptos;
• Jei mėsos sultys yra skaidrios, vadinasi, mėsa viduje yra iškepusi, o tai reiškia, kad ji yra nuo vidutiniškai iškepusi iki gerai iškepusi;
• Jei neišsiskiria jokios sultys, mėsainis iškepė per daug. Mėsa bus sausa ir kieta, deja, jos išgelbėti nepavyks.

Jei pirštai pernelyg jautrūs mėsainio karščiui, taip pat galite jį paspausti šakute arba šaukštu. Taip pat galite naudoti mentelę, bet atsargiai, kad nesusmulkintumėte mėsainio.Skelbimai

↑ Išvada

Ne, neturėtumėte kepti mėsainių iki vidutinės temperatūros. Ir taip, vis tiek galite tai daryti, jei įsigyjate aukštos kokybės mėsą iš mėsos parduotuvės arba patys ją sumalate iš gero jautienos gabalo.

Aš taip pat mėgstu sultingesnį nei gerai iškeptą mėsainį. Todėl paprastai jį kepu ant grotelių arba keptuvėje, kad būtų vidutiniškai iškeptas, o kartais - vidutiniškai iškeptas. Ar tai saugu? Kiek žinau, vis dar esu šalia.

O jūs? Ar perskaičius šį straipsnį kaip nors pasikeitė jūsų nuomonė? Pasidalykite savo mintimis su kitais skaitytojais ir manimi palikdami komentarą toliau pateiktoje formoje.