Gli hamburger devono essere cotti a media cottura?

Uno dei dibattiti più accesi nel mondo degli hamburger riguarda il livello di cottura delle polpette.

Ci sono argomenti convincenti da entrambe le parti. In questo post, darò un'occhiata onesta e senza pregiudizi a ciascuno di essi e vi aiuterò a decidere a quale livello di cottura dei vostri hamburger.

Alcuni mangiatori amano i loro hamburger ben cotti. Quindi si prendono il loro tempo per cuocerli sulla griglia esterna, sulla stufa o nel forno. Altri trovano gli hamburger ben cotti un po' troppo secchi per i loro gusti, quindi li fanno al sangue o medi.

Allora, qual è il problema? Gli hamburger a cottura media sono sicuri da mangiare?

La carne macinata può contenere batteri noti per causare malattie di origine alimentare, ed è per questo che l'USDA raccomanda di cucinare gli hamburger ben cotti, a una temperatura interna di almeno 160°F (71°C). Se ti piacciono al sangue, medi, o qualsiasi cosa nel mezzo, puoi ridurre il rischio comprando carne di alta qualità da una macelleria o macinandola tu stesso.

L'importante è non farlo con la carne macinata del supermercato. Nei prossimi paragrafi ti dirò perché. Condividerò anche alcuni dei miei migliori consigli per capire quando un hamburger è pronto.

Quindi continuate a leggere se vi ho incuriosito.

↑ Perché il grado di cottura del tuo hamburger è importante

La carne di manzo cruda è considerata insicura da mangiare. Può contenere batteri nocivi noti per causare malattie di origine alimentare, come Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella e Staphylococcus aureus.

In generale, il rischio è più alto con le polpette di hamburger comprate al supermercato che con carne macinata di alta qualità comprata dal macellaio locale o con un taglio macinato da voi.

Le fabbriche di carne macinano parti di molte mucche contemporaneamente, aumentando il rischio di contaminazione incrociata per ogni lotto. In confronto, voi e il vostro amichevole macellaio di quartiere avete molto più controllo sugli input e sugli output.

Fortunatamente, questi batteri vengono uccisi a temperature abbastanza alte, che è il motivo per cui consumiamo carne cotta in primo luogo.Advertisements

Quando un hamburger crudo entra in contatto con una griglia, una padella o una teglia calda, la carne inizia lentamente a cuocere dall'esterno all'interno. Il calore impiega del tempo per entrare e diffondersi all'interno della polpetta finché non esce completamente cotta.

La sfida che la maggior parte dei cuochi casalinghi hanno è dire quando l'hamburger è fatto.

↑ Dire quando un hamburger è pronto

Alcuni food blogger e cuochi di YouTube vi consiglieranno di guardare il colore della carne. Non ascoltate: una polpetta di manzo può diventare marrone prima di raggiungere una temperatura interna considerata sicura per il consumo umano.

Gli esperti alimentari concordano sul fatto che la temperatura interna della carne macinata - non il suo colore - è l'indicatore più affidabile sia della sua sicurezza che del suo livello di cottura.

"Gli hamburger dovrebbero essere cotti a una temperatura interna minima di sicurezza per distruggere i batteri nocivi che possono essere presenti". scrive Diane Van, vicedirettore del personale per l'educazione alla sicurezza alimentare presso l'USDA's Food Safety and Inspection Service.Advertisements

"Usate un termometro per essere sicuri che abbiano raggiunto una temperatura interna minima di sicurezza di 160°F (71°C). Se state cucinando degli hamburger di tacchino, dovrebbero essere cotti a 165°F (74°C)", aggiunge.

Ora che conosci la temperatura corretta per la cottura della carne macinata, ecco due modi per dire quando il tuo hamburger è pronto. Uno è del tutto accurato; l'altro è più una stima. Quindi prendete quello che preferite.

↑ Metodo n. 1. Usare un termometro da carne

Il modo sicuro per sapere se il tuo hamburger è pronto è usare un termometro per carne a lettura istantanea. Inserisci l'ago nel centro della polpetta e cerca la temperatura interna corretta in base al grado di cottura desiderato.

Come regola generale:

• Un hamburger al sangue ha una temperatura interna di 125°F (52°C);
• Un hamburger medio-rare ha una temperatura interna di 135°F (57°C);
• Un hamburger medio ha una temperatura interna di 140°F (60°C);
• Un hamburger medio ha una temperatura interna di 155°F (68°C);
• Un hamburger ben cotto ha una temperatura interna di 160°F (71°C).

Come puoi vedere, l'USDA raccomanda di cucinare gli hamburger ben cotti. Tuttavia, chiunque abbia mangiato in un lussuoso burger joint sa che non è necessariamente così che vengono preparati alcuni dei migliori hamburger.

Quindi, se vi piace il vostro hamburger tutt'altro che ben cotto, il segreto per renderlo sicuro per il consumo è macinare la carne da soli o comprare carne macinata di alta qualità da un macellaio di fiducia. Ognuna delle due opzioni va bene, purché vi ricordiate di non farlo con la carne del supermercato.

↑ Metodo n. 2. Osservare il colore dei succhi

Va da sé che questo metodo è molto meno affidabile di un termometro per la carne. Allo stesso tempo, so che non tutti voi ne avrete uno in casa e che alcuni di voi non penseranno nemmeno a comprarlo.

Ecco un trucco che ho imparato da uno dei miei amici, un sous chef di un ristorante francese che fa alcuni degli hamburger più incredibili che abbia mai mangiato.

Punzecchiate leggermente l'hamburger con l'indice e guardate il colore del succo che esce:

• Se i succhi sanguinano, la carne è ancora rosa all'interno, il che significa che è ovunque da rara a media;
• Se i succhi sono chiari, la carne è cotta all'interno, il che significa che è ovunque da mediamente cotta a ben cotta;
• Se non esce nessun succo, hai cotto troppo l'hamburger. La carne sarà secca e dura e, sfortunatamente, non potrà essere recuperata.

Se le tue dita sono troppo sensibili al calore dell'hamburger, puoi anche premere con una forchetta o un cucchiaio. Puoi anche usare una spatola, ma attento a non fare un hamburger fracassato.

↑ In conclusione

No, non dovresti cuocere i tuoi hamburger a media cottura. E sì, puoi ancora farlo, purché ti procuri carne di alta qualità da una macelleria o la macini tu stesso da un buon taglio di manzo.

Anche a me piace il mio hamburger un po' più succoso che ben cotto. Ecco perché di solito lo faccio alla griglia o in padella a cottura media e, occasionalmente, media. È sicuro? Da quello che posso dire, sono ancora in giro.

E voi? La lettura di questo articolo vi ha in qualche modo fatto cambiare idea? Condividi i tuoi pensieri con il resto dei lettori e con me lasciando un commento nel modulo qui sotto.