Les hamburgers doivent-ils être cuits à point ?

L'un des débats les plus animés dans le monde des hamburgers concerne le degré de cuisson des galettes.

Il existe des arguments convaincants des deux côtés. Dans cet article, je vais les examiner honnêtement et sans parti pris, et vous aider à décider du degré de cuisson de vos hamburgers.

Certains mangeurs aiment leurs hamburgers bien cuits. Ils prennent donc leur temps pour les cuire à point sur le gril extérieur, sur la cuisinière ou au four. D'autres trouvent que les hamburgers bien cuits sont un peu trop secs à leur goût, alors ils les préparent saignants ou à point.

Alors, quelle est la version courte de l'histoire ? Les hamburgers cuits à point sont-ils propres à la consommation ?

La viande hachée peut contenir des bactéries connues pour provoquer des maladies d'origine alimentaire. C'est pourquoi l'USDA recommande de cuire les hamburgers à point, c'est-à-dire à une température interne d'au moins 71 °C (160 °F). Si vous les aimez saignants, à point ou entre les deux, vous pouvez réduire le risque en achetant de la viande de haute qualité dans une boucherie ou en la hachant vous-même.

L'important est de ne pas le faire avec de la viande hachée de supermarché. Dans les paragraphes qui suivent, je vais vous dire pourquoi. Je vais également vous donner quelques-uns de mes meilleurs conseils pour savoir quand une galette de hamburger est cuite.

Alors continuez à lire si je vous ai rendu curieux.

↑ Pourquoi la cuisson de votre hamburger est-elle importante ?

Le bœuf cru est considéré comme dangereux à consommer. Il peut contenir des bactéries nocives connues pour provoquer des maladies d'origine alimentaire, telles que Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella et Staphylococcus aureus.

D'une manière générale, le risque est plus élevé avec les galettes de hamburger achetées au supermarché qu'avec du bœuf haché de haute qualité acheté chez le boucher local ou avec une découpe que vous avez hachée vous-même.

Les usines de viande broient les parties provenant de nombreuses vaches simultanément, ce qui augmente le risque de contamination croisée pour chaque lot. En comparaison, vous et votre boucher de quartier avez beaucoup plus de contrôle sur les entrées et les sorties.

Heureusement, ces bactéries sont tuées à des températures suffisamment élevées, ce qui explique pourquoi nous consommons de la viande cuite en premier lieu.

Lorsqu'un hamburger cru entre en contact avec un gril chaud, une poêle ou une plaque de cuisson, la viande commence à cuire lentement de l'extérieur vers l'intérieur. Il faut du temps à la chaleur pour pénétrer et se répandre à l'intérieur de la galette jusqu'à ce qu'elle ressorte entièrement cuite.

Le défi de la plupart des cuisiniers à domicile est de savoir quand le hamburger est prêt.

↑ Comment savoir si un hamburger est cuit

Certains blogueurs culinaires et cuisiniers sur YouTube vous conseilleront de regarder la couleur de la viande. Ne les écoutez pas ; une galette de bœuf peut devenir brune avant d'atteindre une température interne considérée comme sûre pour la consommation humaine.

Les experts alimentaires s'accordent à dire que la température interne de la viande hachée, et non sa couleur, est l'indicateur le plus fiable de sa sécurité et de son degré de cuisson.

"Les hamburgers doivent être cuits à une température interne minimale sûre pour détruire les bactéries nocives qui peuvent être présentes". écrit Diane Van, directrice adjointe du personnel chargé de l'éducation à la sécurité alimentaire au sein du Food Safety and Inspection Service de l'USDA.Publicités

"Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer qu'ils ont atteint une température interne minimale sûre de 71 °C (160 °F). Si vous cuisinez des hamburgers de dinde, ils doivent être cuits à 165°F (74°C)", ajoute-t-elle.

Maintenant que vous connaissez la température correcte pour la cuisson du bœuf haché, voici deux façons de savoir quand votre hamburger est prêt. L'une est tout à fait exacte, l'autre est plutôt une estimation. Prenez donc celle que vous préférez.

↑ Méthode n° 1. Utilisez un thermomètre à viande

Le moyen le plus sûr de savoir si votre hamburger est prêt est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée. Insérez l'aiguille au centre de la galette et recherchez la température interne correcte en fonction du degré de cuisson souhaité.

En règle générale :

• Un hamburger saignant a une température interne de 52°C (125°F) ;
• Un burger mi-saignant a une température interne de 57°C (135°F) ;
• Un hamburger moyen a une température interne de 60°C (140°F) ;
• Un hamburger de taille moyenne a une température interne de 68°C (155°F) ;
• Un hamburger bien cuit a une température interne de 71°C (160°F).

Comme vous pouvez le constater, l'USDA recommande de cuire les hamburgers bien cuits. Cependant, quiconque a déjà mangé dans un fast-food sait que ce n'est pas nécessairement de cette façon que sont préparés les meilleurs hamburgers.

Donc, si vous aimez votre hamburger autrement que bien cuit, le secret pour le rendre propre à la consommation consiste à hacher la viande vous-même ou à acheter de la viande hachée de haute qualité chez un boucher de confiance. Chacune de ces deux options est bonne, tant que vous vous souvenez de ne pas le faire avec du bœuf de supermarché.

↑ Méthode n°2. Observez la couleur des jus

Il va sans dire que cette méthode est nettement moins fiable qu'un thermomètre à viande. En même temps, je sais que vous n'en avez pas tous un à la maison - et que certains d'entre vous ne penseront même pas à en acheter un.

Voici une astuce que j'ai apprise d'un de mes amis, sous-chef dans un restaurant français, qui fait les hamburgers les plus extraordinaires que j'aie jamais mangés.

Piquez légèrement le hamburger avec votre index et regardez la couleur du jus qui s'écoule :

• Si les jus sont sanguinolents, la viande est encore rose à l'intérieur, ce qui signifie qu'elle est entre saignant et à point ;
• Si les jus sont clairs, la viande est bien cuite à l'intérieur, c'est-à-dire qu'elle est à point ou bien cuite ;
• Si aucun jus ne s'écoule, vous avez trop cuit le hamburger. La viande sera sèche et dure et, malheureusement, elle ne pourra pas être sauvée.

Si vos doigts sont trop sensibles à la chaleur du burger, vous pouvez tout aussi bien appuyer dessus avec une fourchette ou une cuillère. Vous pouvez aussi utiliser une spatule, mais attention à ne pas faire un hamburger écrasé.Publicités

↑ En conclusion

Non, vous ne devez pas cuire vos hamburgers à point. Et oui, vous pouvez toujours le faire, à condition de vous procurer de la viande de haute qualité dans une boucherie ou de la hacher vous-même à partir d'une bonne découpe de bœuf.

Moi aussi, j'aime que mon hamburger soit un peu plus juteux que bien cuit. C'est pourquoi je le fais griller ou poêler à point et, parfois, à point. Est-ce que c'est sûr ? D'après ce que je peux dire, je suis toujours là.

Et vous ? La lecture de cet article vous a-t-elle fait changer d'avis d'une manière ou d'une autre ? Partagez vos réflexions avec le reste des lecteurs et moi-même en laissant un commentaire dans le formulaire ci-dessous.