Est-il préférable de faire frire ou de cuire les burgers ?

Si vous vous demandez si vous devez faire frire vos hamburgers à la poêle ou les faire cuire au four, vous n'êtes pas seul. Chaque jour, des milliers de cuisiniers comme vous se posent la même question en ligne.Publicités

Dans cet article, j'ai exploré les avantages et les inconvénients de chacune de ces méthodes de cuisson afin que vous puissiez décider laquelle choisir.

Alors allons droit au but. Friture ou cuisson de votre hamburger : qu'est-ce qui est le mieux ?

Les hamburgers cuits à la poêle cuisent plus rapidement. Ils obtiennent une croûte plus croustillante, mais se dessèchent aussi davantage à l'intérieur. Les hamburgers cuits au four sont plus longs à cuire. Ils demandent moins d'efforts et sont plus juteux. Vous ne pouvez cuire qu'un nombre limité de hamburgers dans une poêle, alors que vous pouvez en cuire quelques uns ou une douzaine au four.

Dans la suite de cet article, je vais vous expliquer pourquoi. Je vous donnerai également quelques-uns de mes meilleurs conseils pour cuire un hamburger, quelle que soit la méthode que vous choisissez.

↑ Quelle méthode est la plus rapide ?

Pour tout ce que vous cuisinez, le temps que cela prend fait une différence significative quant à sa praticité. Il n'y a que 24 heures dans une journée, et aucun d'entre nous n'a un temps illimité à passer dans la cuisine. Publicités

Les burgers sont souvent cuisinés comme des aliments rapides et pratiques. Si vous êtes pressé, quelle méthode est la meilleure ?

En général, il est plus rapide de faire cuire les hamburgers à la poêle. Si vous aimez votre hamburger à point, il ne faut pas plus de 6 minutes pour le cuire à feu moyen-élevé (ou à une température d'environ 325-350°F).

Si la rapidité est votre priorité, sortez la poêle à frire. Si la commodité est ce que vous voulez, passez au four.

Si vous aimez que vos hamburgers soient mieux cuits, gardez le feu, mais augmentez le temps de cuisson. Vous pouvez aller jusqu'à 10 minutes pour des hamburgers bien cuits. Quel que soit votre choix, il s'agit d'un temps de cuisson assez court. Si vous souhaitez préparer rapidement un repas, la cuisson à la poêle est la solution idéale.

Un burger cuit au four vous prendra plus de temps. Une fois que vous avez préchauffé votre four, il faut compter environ 20 minutes pour que les galettes soient bien cuites. C'est encore rapide, mais c'est le double du temps de cuisson des hamburgers cuits à la poêle.

↑ Quelle méthode est la moins contraignante ?

La cuisson à la poêle demandera toujours plus de travail car vous devrez faire attention aux hamburgers qui grésillent et les retourner au bon moment pour qu'ils ne brûlent pas. En revanche, vous pouvez faire cuire des hamburgers au four sans avoir à les retourner nécessairement.Publicités

Dans les deux cas, vous devrez fabriquer ou acheter les galettes. Mais si vous les faites cuire au four, vous aurez les mains libres pour préparer les petits pains, la laitue, la tomate, les assiettes, les condiments et tout ce dont vous aurez besoin sans avoir à vous précipiter vers la cuisinière pour sauver les hamburgers brûlants.

Vous êtes sur le point de cuisiner beaucoup de hamburgers ?

Il peut être plus facile de le faire en plaçant deux plateaux dans le four (au lieu de devoir frire une fournée après l'autre). C'est d'autant plus vrai lorsqu'il fait chaud et que vous n'avez pas envie de rester penché sur le four toute la journée.

Les hamburgers cuits au four présentent un autre avantage : vous n'aurez pas à cracher de graisse de cuisson dans toute la cuisine. Si vous avez placé un plateau sous les hamburgers, le nettoyage devrait être facile. Vous pouvez sortir les plateaux et les mettre à tremper dans l'évier.

En d'autres termes, les hamburgers cuits au four sont probablement plus faciles à gérer si vous avez un peu plus de temps à consacrer et si vous voulez un nettoyage plus facile.Publicités

↑ Quelle méthode est la plus saine ?

Les hamburgers cuits au four ou à la poêle sont-ils plus sains ?

Beaucoup considèrent que les hamburgers cuits au four sont plus sains que ceux cuits à la poêle, car ils ne sont pas cuits dans l'huile. Donc, si vous voulez réduire votre consommation d'huile, faites cuire vos galettes au four.

Vous pouvez cuire des hamburgers gras sans ajout de matière grasse dans la poêle, mais vous devrez faire très attention à ce qu'ils ne brûlent pas ou ne soient pas trop cuits.

La grillade ou la cuisson au gril peut être l'option la plus saine, car elle permet à une partie de la graisse de s'échapper et donne un hamburger bien cuit, ce qui peut être meilleur pour la santé.

↑ Quelle température devez-vous utiliser ?

Si vous faites cuire vos hamburgers au four, préchauffez-le d'abord à environ 350°F. Ensuite, vous pouvez graisser et chauffer une plaque à pâtisserie avant d'y placer les galettes et de les laisser cuire.Publicités

Si vous cuisinez sur la cuisinière, veillez à ajuster la température pour obtenir le degré de cuisson souhaité. Si vous voulez une viande à point, vous devrez la faire cuire à une température plus basse pendant moins longtemps. Une température comprise entre 330°F et 350°F devrait être suffisante pour obtenir des hamburgers bien saisis sans les brûler.

↑ Comment comparer les burgers maigres et gras ?

Si vous cuisinez des hamburgers très maigres, vous pouvez vous permettre de réduire le temps de cuisson d'environ ⅓. Ils ne mettront pas autant de temps à cuire dans votre poêle ou au four. Les hamburgers maigres ont tendance à avoir meilleur goût lorsqu'ils sont un peu plus rares, alors retirez-les du feu plus tôt.

Vous pouvez cuire les deux types de hamburgers au four ou à la poêle, mais réduisez un peu la température de votre four pour éviter de brûler les hamburgers maigres et sortez-les plus tôt.

Lorsque vous faites cuire des viandes maigres au four, il est généralement bon de les faire mariner dans une sauce ou d'ajouter quelques autres ingrédients à la galette, comme de la chapelure ou des œufs, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Si vous faites cuire les hamburgers maigres dans une poêle, vous devrez utiliser plus d'huile. En outre, ils se désagrègent plus facilement, alors manipulez-les avec précaution.

↑ Quels sont les hamburgers les plus savoureux ?

L'un des facteurs clés de la cuisson des aliments est de leur donner le meilleur goût possible. Les goûts varient d'une personne à l'autre. Vous pouvez donc essayer les deux méthodes et les comparer, mais voici quelques-unes des différences que vous devez vous attendre à voir.

Avec les hamburgers cuits à la poêle, la viande est bien saisie, ce qui lui confère plus de saveur et une texture croustillante. Les hamburgers riches en graisses conviennent mieux à cette méthode, car les viandes plus maigres auront du mal à supporter la température de cuisson élevée et deviendront très sèches.

La cuisson au four vous permet de mariner les viandes plus complètement, en laissant les saveurs cuire au fil du temps. Vous pouvez toujours faire griller les hamburgers sous le gril si vous souhaitez obtenir une saveur et une texture carbonisées ou saisies, tout en profitant des avantages de la marinade et en réduisant le travail.

↑ Conseils et astuces pour les meilleurs burgers

Voici quelques-unes de mes astuces préférées que vous pouvez utiliser pour maximiser la qualité de vos hamburgers, quel que soit le mode de cuisson choisi.

Percez de petits trous au centre de vos galettes, pour qu'elles ressemblent à des beignets. Cela permet de cuire le hamburger de manière uniforme et d'obtenir un centre bien cuit sans avoir à trop cuire l'extérieur.

Ne manipulez pas trop la viande. Comme j'ai l'habitude de le dire à Home Cook World, le temps et la patience sont les deux ingrédients manquants de presque toutes les recettes. Laissez cuire les galettes d'un côté, puis retournez-les. Vous obtiendrez ainsi des hamburgers de meilleure texture, car une trop grande manipulation peut rendre la viande plus dure et moins moelleuse.

Gardez la viande de votre hamburger froide avant de la verser dans la poêle ou le plat à four chaud. La graisse refroidie se dilatera alors rapidement au contact du métal chaud, créant de petites poches d'arôme et de saveur. La saisie sera également meilleure sur une viande froide. J'aime garder les galettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les faire frire dans ma poêle.Publicités

↑ En conclusion

Quel est le résultat final, alors ? Les hamburgers sont-ils meilleurs cuits ou frits ?

Cela dépend du type de burger dont vous avez envie et du temps dont vous disposez. Les hamburgers cuits à la poêle cuisent rapidement et sont croustillants, mais font des dégâts sur la cuisinière. Les hamburgers cuits au four cuisent lentement, sont juteux et, contrairement à ce qui se passe sur la cuisinière, peuvent être préparés en grandes quantités.