Quel est le meilleur moment pour ajouter des nouilles de pâtes dans l'eau ?

Les pâtes savoureuses sont autant une science qu'un art. L'art consiste à sélectionner vos ingrédients et à en tirer le meilleur parti. La science consiste à trouver le bon moment et la bonne technique. En ce qui concerne la technique, il y a une question que les cuisiniers amateurs se posent souventPublicités

Quel est le meilleur moment pour ajouter les pâtes dans l'eau ? Comme le savent les lecteurs réguliers de ce blog, les pâtes italiennes sont une de mes obsessions de longue date. Après des années de recherches en ligne et d'apprentissage en cuisinant avec les meilleurs chefs italiens, voici ce que j'ai à partager sur le sujet.

La cuisson est optimale lorsque vous mettez des ingrédients à température ambiante en contact soudain avec de l'huile de cuisson chaude ou de l'eau bouillante.

La meilleure façon de cuire des nouilles est de les faire bouillir dans une eau généreusement salée. Mettez les nouilles dans l'eau peu de temps après qu'elle ait atteint sa pleine ébullition et que les cristaux de sel s'y soient dissous.

La plupart des cuisiniers amateurs ajoutent du sel à l'eau des pâtes pour de mauvaises raisons.

Contrairement à la croyance populaire, le sel n'empêche pas les pâtes de coller ensemble. Il n'augmentera pas non plus le point d'ébullition de l'eau d'une quantité suffisamment importante pour faire la différence. L'ajout d'une once de sel à 5 litres d'eau liquide fera passer le point d'ébullition de 212°F à 212,072°F.

Les cristaux de sel sont solubles. Lorsque vous les ajoutez à l'eau, ils s'y dissolvent et assaisonnent les nouilles à l'intérieur pendant leur réhydratation et leur cuisson. Si vous avez déjà préparé des pâtes fades, c'est probablement parce que vous avez oublié de saler l'eau. Même si vous avez mélangé les pâtes avec la plus savoureuse des sauces pour pâtes, le goût des nouilles est resté fade.

↑ Qu'est-ce qu'une ébullition roulante ?

De temps en temps, une recette de pâtes vous dira de faire cuire les nouilles à gros bouillons. Qu'est-ce que cela signifie ?

Une ébullition roulante, également connue sous le nom d'ébullition complète, se produit lorsqu'une casserole d'eau a été chauffée à un point proche de son point d'ébullition (212°F). On l'obtient en préchauffant l'eau suffisamment longtemps à feu moyen ou élevé. Lorsque vous avez porté une casserole d'eau à ébullition, de gros buggles se forment rapidement à la surface et se déplacent de manière agressive.

Dans la plupart des cas, il faut environ 3 à 4 minutes pour porter une casserole d'eau à ébullition. Ce temps dépend du type de table de cuisson (gaz, électrique ou induction), de la taille du brûleur, de l'épaisseur de la casserole et de la quantité d'eau qu'elle contient.

↑ Quelle quantité de sel dois-je ajouter à l'eau ?

Assaisonnez généreusement l'eau de vos pâtes. Pour des pâtes parfaitement salées, suivez le ratio dit des pâtes (1:1:4). Faites cuire 1 livre de pâtes avec 1 cuillère à soupe de sel dans 4 quarts liquides (16 tasses américaines) d'eau bouillante.Publicités

Comme le dit le dicton des chefs et restaurateurs italiens, "l'eau des pâtes doit avoir le goût de la mer". Bien que les cuisiniers amateurs comme vous et moi ne goûtent pas la mer pour gagner leur vie, il est juste de dire qu'un niveau élevé de salinité est le meilleur pour faire des pâtes savoureuses.

J'ai appris cela, ainsi que beaucoup d'autres techniques utiles, en regardant les Italiens cuisiner dans les émissions suivantes Italia SquisitaL'une de mes chaînes de cuisine préférées sur YouTube. Si vous êtes comme moi et que vous aimez regarder les autres cuisiner tout en cuisinant chez vous, jetez-y un coup d'œil.

↑ Puis-je commencer les nouilles dans de l'eau froide ?

Oui, vous pouvez commencer les nouilles dans l'eau froide. Ce n'est pas nécessairement "mauvais" de cuire vos pâtes de cette façon, mais il vous sera plus difficile de les minuter.

En général, il existe deux méthodes de cuisson des pâtes. Vous pouvez ajouter les nouilles à une casserole d'eau salée en ébullition, ou vous pouvez les mettre dans une casserole d'eau froide pendant que vous la portez à ébullition. Dans les deux cas, les nouilles se réhydratent en absorbant l'eau et cuisent à l'intérieur lorsque leur température interne augmente.

Pratiquement tous les chefs avec lesquels j'ai discuté, suivi un cours ou regardé cuisiner en ligne ajoutent leurs nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Et pour une bonne raison : une fois que vous avez porté l'eau à ébullition, vous avez plus de contrôle sur le processus de cuisson.

Il est tout simplement plus facile de cuire les pâtes de façon régulière et juste assez dans une casserole d'eau qui a atteint une température constante que dans une casserole d'eau dont la température ne cesse d'augmenter. De plus, vos nouilles seront détrempées à l'extérieur.

Ce n'est pas ce que vous recherchez si vous voulez cuisiner des pâtes. al dente.

↑ Dois-je ajouter de l'huile à l'eau des pâtes ?

N'ajoutez pas d'huile à l'eau des pâtes. Cela ferait plus de mal que de bien à votre plat de pâtes.

La raison scientifique simple pour laquelle vous ne devriez pas faire cela est que les molécules d'eau et d'huile ne se mélangent pas. La plupart de l'huile finira par flotter à la surface de l'eau de vos pâtes. Publicités

Une partie de l'huile enrobe les nouilles d'une couche grasse qui empêche la sauce des pâtes de s'y accrocher. C'est le contraire de ce que vous voulez lorsque vous mélangez les pâtes avec la sauce.

↑ Que signifie "Al Dente" ?

"Al dente" est le terme utilisé par les chefs italiens pour décrire des nouilles de pâtes parfaitement cuites. Il se traduit par "à la dent", ce qui illustre bien l'objectif à atteindre.

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, elles sont bien cuites à l'intérieur, mais encore fermes à la morsure (et légèrement croquantes) à l'extérieur. Pour obtenir ce résultat, faites cuire vos pâtes pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps recommandé dans les instructions de cuisson sur l'emballage.

Les pâtes al dente ont la meilleure texture et gardent bien leur forme. Lorsque vous les mélangez avec la sauce, les nouilles absorbent bien la sauce et la sauce s'accroche bien aux nouilles. Vous obtenez ainsi un plat de pâtes à l'arôme et à la saveur idéaux.Publicités

↑ Conclusion

Le bon moment pour ajouter les pâtes à l'eau est après l'avoir portée à ébullition. Veillez à assaisonner généreusement l'eau des pâtes. N'oubliez pas que l'eau des pâtes doit avoir le goût de la mer.

Non pas que vous ne puissiez pas commencer les nouilles dans l'eau froide. Mais elles seront détrempées et il vous sera plus difficile de les minuter. Vous pouvez donc oublier les nouilles parfaitement cuites et al-dente.

Quelle est votre technique préférée pour faire bouillir les pâtes ? Faites-le moi savoir, ainsi qu'aux autres lecteurs de cet article, en laissant un commentaire ci-dessous.