¿Cuándo es el mejor momento para añadir los fideos al agua?

La pasta sabrosa es tanto una ciencia como un arte. El arte consiste en seleccionar los ingredientes y aprovecharlos al máximo. La ciencia consiste en conseguir el tiempo y la técnica adecuados. Cuando se trata de la técnica, hay una pregunta que los cocineros caseros se hacen a menudoPublicidad

¿Cuál es el mejor momento para añadir los fideos de pasta al agua? Como saben los lectores habituales de este blog, una de mis obsesiones de siempre es la pasta italiana. Después de años de investigación en Internet y de aprender cocinando de los mejores chefs italianos, esto es lo que tengo que compartir sobre el tema.

La cocina funciona mejor cuando se ponen los ingredientes a temperatura ambiente en contacto repentino con el aceite de cocina caliente o el agua hirviendo.

La mejor manera de cocinar los fideos de pasta es en un hervor continuo y en agua generosamente salada. Poner los fideos en el agua poco después de que haya alcanzado la ebullición y los cristales de sal se hayan disuelto en ella.

La mayoría de los cocineros caseros añaden sal al agua de la pasta por razones equivocadas.

Contrariamente a la creencia popular, la sal no evita que los fideos se peguen. Tampoco aumentará el punto de ebullición del agua en una cantidad lo suficientemente significativa como para marcar la diferencia. Si se añade 1 onza de sal a 5 cuartos de galón de agua líquida, el punto de ebullición pasará de 212 °F a 212,072 °F.

Los cristales de sal son solubles. Cuando los añadas al agua, se disolverán en ella, sazonando los fideos de pasta por dentro mientras se rehidratan y cocinan. Si alguna vez has hecho pasta insípida, probablemente sea porque te has olvidado de salar el agua. Incluso si se ha mezclado la pasta con la más sabrosa de las salsas para pasta, los fideos siguen teniendo un sabor insípido.

↑ ¿Qué es un hervor rodante?

De vez en cuando, una receta de pasta le dirá que cocine los fideos a fuego lento. ¿Qué significa esto?

La ebullición continua, también conocida como ebullición completa, se produce cuando una olla de agua se ha calentado cerca de su punto de ebullición de 212 °F. Se consigue precalentando el agua durante un tiempo suficiente a fuego medio-alto o alto. Cuando una olla de agua alcanza el punto de ebullición, empiezan a formarse rápidamente grandes bultos en la superficie, que se mueven agresivamente.

En la mayoría de los casos, se tarda entre 3 y 4 minutos en llevar una olla de agua a ebullición. El tiempo dependerá del tipo de placa de cocción (gas, eléctrica o de inducción), del tamaño del quemador, del grosor de la olla y de la cantidad de agua que contenga.

↑ ¿Cuánta sal debo añadir al agua?

Sazone el agua de la pasta generosamente. Para obtener una pasta perfectamente salada, siga la llamada proporción de pasta (1:1:4). Cocine 1 libra de fideos con 1 cucharada de sal en 4 cuartos de galón (16 tazas de EE.UU.) de agua hirviendo.Anuncios

Como dice el refrán entre los chefs y restauradores italianos, "el agua de la pasta debe saber a mar". Aunque los cocineros caseros como usted y yo no nos ganamos la vida probando el mar, es justo decir que un alto nivel de salinidad es lo mejor para hacer una pasta sabrosa.

Aprendí esto, así como muchas otras técnicas útiles, viendo a los italianos cocinar en Italia Squisitauno de mis canales de cocina favoritos en YouTube. Si eres como yo y te gusta ver a otros cocinando mientras cocinas en casa, échales un vistazo.

↑ ¿Puedo empezar los fideos en agua fría?

Sí, puedes empezar a cocer los fideos en agua fría. No es necesariamente "incorrecto" cocer la pasta de esta manera, pero te dificultará el tiempo de cocción.

En general, hay dos métodos para cocinar la pasta. Puedes añadir los fideos a una olla de agua salada hirviendo, o puedes ponerlos en una olla de agua fría mientras la llevas a ebullición. En ambos casos, los fideos se rehidratarán al absorber el agua y se cocinarán por dentro al aumentar su temperatura interna.

Prácticamente todos los chefs con los que he hablado, he asistido a un curso o he visto cocinar en Internet añaden sus fideos a una olla de agua hirviendo. Y por una buena razón: una vez que el agua hierve, tienes más control sobre el proceso de cocción.

Simplemente es más fácil cocer la pasta eventualmente y lo justo en una olla con agua que ha alcanzado una temperatura constante que en una olla con agua cuya temperatura no deja de subir. Además, los fideos saldrán empapados por fuera.

Esto no es lo que buscas si quieres cocinar pasta al dente.

↑ ¿Debo añadir aceite al agua de la pasta?

No añadas aceite al agua de la pasta. Cuando se trata de su plato de pasta, hará más daño que bien.

La ciencia simple por la que no deberías hacer esto es que las moléculas de agua y aceite no se mezclan. La mayor parte del aceite acabará flotando en la superficie del agua de la pasta. Anuncios

Parte del aceite cubrirá los fideos con una capa de grasa que impedirá que la salsa de la pasta se adhiera a ellos. Eso es lo contrario de lo que quieres cuando estás mezclando la pasta con la salsa.

↑ ¿Qué significa Al Dente?

"Al dente" es el término que utilizan los chefs italianos para describir los fideos de pasta perfectamente cocidos. Se traduce como "al diente", lo que es bastante ilustrativo de lo que se pretende conseguir.

Cuando la pasta está cocida al dente, los fideos están bien cocidos por dentro, pero siguen siendo firmes al morder (y con un ligero crujido) por fuera. Para conseguirlo, cuece los fideos de pasta durante 2 o 3 minutos menos que el tiempo recomendado en las instrucciones de cocción del paquete.

La pasta al dente tiene la mejor textura y mantiene bien su forma. Cuando la mezcles con la salsa, los fideos absorberán bien la salsa y ésta se adherirá perfectamente a los fideos. El resultado es un plato de pasta con el aroma y el sabor ideales.Anuncios

↑ Conclusión

El momento adecuado para añadir los fideos de pasta al agua es después de haberla puesto a hervir. Asegúrate de sazonar el agua de la pasta generosamente. Recuerda que el agua de la pasta debe saber a mar.

No es que no puedas empezar los fideos en agua fría. Pero saldrán empapados y te resultará más difícil cronometrarlos. Así que puedes olvidarte de los fideos perfectamente cocidos y al-dente.

¿Cuál es tu técnica preferida para hervir la pasta? Házmelo saber a mí -y al resto de los lectores de este post- dejando un comentario a continuación.