Mikor a legjobb idő a tésztatésztát a vízbe tenni?

Az ízletes tészta legalább annyira tudomány, mint amennyire művészet. A művészet a hozzávalók kiválasztásában és a legtöbbet kihozni belőlük. A tudomány a megfelelő időzítésben és technikában rejlik. Amikor a technikáról van szó, van egy kérdés, amit a házi szakácsok gyakran feltesznekHirdetések

Mikor a legjobb idő a tésztatésztát a vízhez adni? Mint e blog rendszeres olvasói tudják, az egyik régi mániám az olasz tészta. Évekig tartó online kutatás és a legjobb olasz szakácsoktól való főzés általi tanulás után íme, amit meg kell osztanom a témával kapcsolatban.

A főzés akkor működik a legjobban, ha a szobahőmérsékletű hozzávalókat hirtelen forró étolajjal vagy forró vízzel hozza kapcsolatba.

A tésztafőzés legjobb módja a forrásban lévő, bőségesen sózott vízben történő tésztafőzés. A tésztát röviddel azután tegye a vízbe, hogy az teljesen felforrt, és a sókristályok feloldódtak benne.

A legtöbb otthoni szakács rossz okokból sózza a tésztavizet.

A közhiedelemmel ellentétben a só nem akadályozza meg, hogy a tészta összetapadjon. És a víz forráspontját sem emeli meg olyan mértékben, ami elég jelentős lenne a különbséghez. Ha 5 liter vízhez 1 uncia sót adunk, a víz forráspontja 212 °C-ról 212,072 °C-ra emelkedik.

A sókristályok oldódnak. Amikor hozzáadod őket a vízhez, feloldódnak benne, és a tésztatésztát belülről fűszerezik, miközben rehidratálódik és megfő. Ha valaha is készített már ízetlen tésztát, az valószínűleg azért volt, mert elfelejtette megsózni a vizet. Még ha a legízletesebb tésztaszósszal dobta is fel a tésztát, a tészta íze akkor is ízetlen maradt.Hirdetések

↑ Mi az a Rolling Boil?

Néha-néha egy-egy tésztarecept azt mondja, hogy a tésztát forralva főzd meg. Ez mit jelent?

A gördülő forrás, más néven teljes forralás akkor következik be, amikor egy edény víz közel a forráspontjához (212 °F) melegszik. Ezt úgy érhetjük el, hogy a vizet elég ideig előmelegítjük közepesen magas vagy magas hőfokon. Ha egy fazék vizet forráspontra hoztál, a felszínen gyorsan nagy bogarak kezdenek képződni, amelyek agresszíven mozognak.

A legtöbb esetben egy fazék víz felforralása kb. 3-4 percet vesz igénybe. Ez az idő függ a főzőlap típusától (gáz, elektromos vagy indukciós), az égő méretétől, az edény vastagságától és a benne lévő víz mennyiségétől.

↑ Mennyi sót adjak a vízhez?

Nagyvonalúan fűszerezze a tésztavizet. A tökéletesen sózott tésztához kövesse az úgynevezett tésztaarányt (1:1:4). Főzzön 1 font tésztatésztát 1 evőkanál sóval 4 liter (16 amerikai csésze) forrásban lévő vízben.Hirdetések

Az olasz szakácsok és vendéglősök mondása szerint "a tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger". Bár az olyan otthoni szakácsok, mint te és én, nem a tenger ízét kóstoljuk a megélhetésünkért, joggal mondhatjuk, hogy a magas sótartalom a legjobb az ízletes tészta elkészítéséhez.

Ezt, és sok más hasznos technikát is megtanultam, amikor az olaszokat figyeltem, ahogy főznek. Italia Squisita, az egyik kedvenc főzőcsatornám a YouTube-on. Ha olyan vagy, mint én, és szereted binge-watch mások főzés, mint te binge-főzni otthon, miközben nézi nézd meg őket.

↑ Elindíthatom a tésztát hideg vízben?

Igen, a tésztát hideg vízben is elkészítheti. Nem feltétlenül "rossz", ha így főzöd a tésztát, de nehezebben tudod majd időzíteni.

Általában kétféleképpen lehet tésztát főzni. A tésztát hozzáadhatja egy fazék forrásban lévő, sós vízhez, vagy beleteheti egy fazék hideg vízbe, miközben felforralja azt. Mindkét esetben a tészta rehidratálódik, ahogy felszívja a vizet, és belülről átfő, ahogy a belső hőmérséklete emelkedik.Hirdetések

Gyakorlatilag minden szakács, akivel beszéltem, akinek tanfolyamán részt vettem, vagy akit online láttam főzni, a tésztát egy fazék forrásban lévő vízhez adja. És ennek jó oka van: ha már egyszer felforralta a vizet, jobban irányíthatja a főzési folyamatot.

Egyszerűen könnyebb a tésztát egyenletesen és éppen eleget főzni egy állandó hőmérsékletű vízben, mint egy olyan vízben, amelynek a hőmérséklete folyamatosan emelkedik. Ráadásul a tésztája kívülről átázott lesz.

Ez nem az, amit keresel, ha tésztát akarsz főzni. al dente.

↑ Adjak olajat a tésztavízhez?

Ne adjon olajat a tésztavízhez. Ha ez a tésztaételedre kerül, többet árt, mint használ.

Az egyszerű tudomány, hogy miért nem szabad ezt tenni, az, hogy a víz- és olajmolekulák nem keverednek. Az olaj nagy része a tésztavíz felszínén fog lebegni. Hirdetések

Az olaj egy része zsíros réteggel vonja be a tésztát, amely megakadályozza, hogy a tésztaszósz ráragadjon. Ez pont az ellenkezője annak, amit szeretnénk, amikor a tésztát a mártással dobáljuk össze.

↑ Mit jelent az Al Dente?

Az "Al dente" kifejezést az olasz szakácsok a tökéletesen főtt tésztatésztára használják. Lefordítva annyit jelent, hogy "foghíjas", ami elég jól szemlélteti, hogy mire is kell törekedni.

Amikor a tészta al dente főtt, a tészta belülről átfőtt, de kívülről még kemény (és kissé ropogós). Ennek eléréséhez főzze a tésztát 2-3 perccel rövidebb ideig, mint a csomagoláson található főzési utasításban ajánlott idő.

Az Al dente tészta állaga a legjobb, és jól tartja a formáját. Amikor megforgatja a mártással, a tészta jól magába szívja a mártást, és a mártás szépen rátapad a tésztára. Ez egy ideális aromájú és ízű tésztaételt eredményez.Hirdetések

↑ Következtetés

A tésztatésztát akkor kell hozzáadni a vízhez, amikor már felforrt. Csak arra ügyeljünk, hogy a tésztavizet bőségesen fűszerezzük. Ne feledje, a tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger.

Nem mintha nem lehetne a tésztát hideg vízben indítani. De ázott lesz, és nehezebben tudod majd időzíteni. Szóval elfelejtheted a tökéletesen megfőtt, al-dente tésztát.

Mi a kedvenc technikája a tésztafőzéshez? Tudasd velem - és a bejegyzés többi olvasójával - az alábbi hozzászólásoddal.