パスタの麺を水に入れるタイミングはいつがベスト？

イタリア料理

内容

美味しいパスタは、科学であると同時に芸術でもあります。芸術とは、材料を選び、それを最大限に活用することである。科学とは、タイミングとテクニックを正しく理解することです。技術に関して言えば、家庭の料理人がよく尋ねる質問がありますAdvertisements

パスタの麺を湯がくタイミングはいつがベスト？このブログの常連さんならご存じだと思いますが、私の長年のこだわりのひとつがイタリアンパスタです。何年も前からネットで調べたり、イタリアの一流シェフから料理を教わったりしてきた私が、このテーマについてお伝えします。

料理は、常温の食材を高温の食用油や熱湯に急激に接触させることで効果を発揮します。

パスタを茹でるには、沸騰したお湯にたっぷりと塩を入れるのが一番です。沸騰して塩の結晶が溶け出した直後に麺を入れる。

ほとんどの家庭料理人がパスタの湯に塩を加えるのは、間違った理由によるものです。

一般に信じられていることとは異なり、塩はパスタの麺をくっつけることはありません。また、水の沸点を上げることもできません。 5リットルの水に1オンスの塩を加えると、沸点は212°Fから212.072°Fに上がります。

塩の結晶は水溶性です。パスタの麺を茹でるときに、塩の結晶を水に溶かすと、麺の内部まで味付けしてくれます。パスタの味が薄いのは、塩を入れ忘れたからかもしれない。パスタソースに塩を加えても、味気ないパスタになってしまいます。

たまにパスタのレシピで、麺をゆでるように書いてあることがあります。これはどういう意味でしょうか？

満沸とも呼ばれる転がり沸騰は、鍋の水が沸点（212°F）近くまで加熱されたときに起こります。中火から強火で十分な時間をかけて予熱することで可能となる。沸騰すると、鍋の表面に大きなブツブツができ、活発に動き回る。

多くの場合、鍋のお湯を沸かすのにおよそ3～4分かかります。クッキングヒーターの種類（ガス、電気、IH）、バーナーの大きさ、鍋の厚さ、水の量によって異なります。

パスタの湯にたっぷりと味付けをする。完璧な塩加減のパスタを作るには、いわゆるパスタの比率（1：1：4）に従います。パスタの麺1ポンドと塩大さじ1を4液クオート（16米国カップ）の沸騰したお湯で茹でます。

イタリアのシェフやレストランの間では、"パスタの水は海の味であるべきだ "と言われています。私たちのような家庭料理人は海の味を生業としているわけではありませんが、おいしいパスタを作るには、塩分濃度が高いほうがいいのは確かです。

私は、イタリア人の料理を見て、この方法と他の多くの有用なテクニックを学びました。 イタリアンスクイジータYouTubeのお気に入りの料理チャンネルの一つです。もしあなたが私のように、他の人の料理を見ながら自宅でどんちゃん騒ぎをするのが好きなら、彼らをチェックしてみてください。

はい、麺は冷たい水から始めても大丈夫です。この方法でパスタを茹でるのは必ずしも「間違い」ではないのですが、タイミングを合わせるのが難しくなってしまいます。

一般に、パスタの茹で方には2つの方法があります。塩を入れたお湯を沸かした鍋に麺を入れる方法と、沸騰させながら冷たい鍋に麺を入れる方法です。どちらの場合も、麺は水分を吸収して膨らみ、内部温度の上昇とともに中まで火が通ります。

私がこれまで話したり、講習を受けたり、ネットで見たりしたシェフのほとんどは、沸騰した鍋に麺を入れています。お湯を沸騰させれば、調理プロセスをよりコントロールしやすくなるからだ。

温度が上がり続ける鍋でパスタを茹でるよりも、一定の温度に達した鍋でちょうどいい加減に茹でる方が簡単なのです。また、麺は外側がベチャベチャになります。

パスタを茹でたい人には向いていません アルデンテ.

パスタの湯に油を入れないこと。パスタ料理に関しては、良いことよりも悪いことの方が多いでしょう。

なぜこれをやってはいけないかというと、水と油の分子は混ざらないからです。油のほとんどは、パスタの水面に浮いてしまうのです。広告

油の一部は、麺に脂分をコーティングし、パスタソースが麺にまとわりつくのを防ぎます。これはパスタにソースを絡めるときに必要なこととは正反対です。

「アルデンテ」とは、イタリア人シェフがパスタの麺の茹で加減を表現するときに使う言葉です。直訳すると「歯に衣着せぬ」という意味ですが、まさにその通りです。

パスタがアルデンテに茹で上がると、麺の内側には火が通り、外側はまだ固い（そしてわずかに歯ごたえがある）状態になります。アルデンテにするには、パスタのパッケージに記載されている調理方法の推奨時間より2〜3分短く茹でます。

パスタはアルデンテが一番食感がよく、形もよく保たれます。ソースと絡めると、麺がソースをよく吸い込み、ソースが麺にきれいにからみます。その結果、理想的な香りと味わいのパスタ料理ができあがるのです。

パスタの麺を入れるタイミングは、お湯を沸騰させた後が正解です。ただ、パスタのお湯にはたっぷりと味付けをしてください。パスタの湯は海の味であることを忘れないでください。

冷水で麺をスタートさせることができないわけではありません。でも、ベチャベチャになってしまうし、タイミングをとるのも難しくなります。だから、完璧に茹で上がったアルデンテの麺のことは忘れてください。

パスタを茹でるのに、あなたはどのような方法がお好みですか？私やこの記事の読者に、以下のコメント欄からお知らせください。