Kdy je nejlepší přidat těstovinové nudle do vody?

Chutné těstoviny jsou stejně tak vědou jako uměním. Umění spočívá ve výběru surovin a jejich maximálním využití. Věda spočívá ve správném načasování a technice. Pokud jde o techniku, existuje jedna otázka, kterou si domácí kuchaři často kladouReklamy

Kdy je nejlepší přidat těstoviny do vody? Jak pravidelní čtenáři tohoto blogu vědí, jednou z mých dlouhodobých posedlostí jsou italské těstoviny. Po letech pátrání na internetu a učení se vařením od nejlepších italských šéfkuchařů se s vámi o toto téma podělím.

Vaření probíhá nejlépe, když se suroviny o pokojové teplotě náhle dostanou do kontaktu s horkým olejem nebo vroucí vodou.

Těstovinové nudle se nejlépe vaří ve vroucí a bohatě osolené vodě. Nudle vkládejte do vody krátce poté, co dosáhne plného varu a rozpustí se v ní krystalky soli.

Většina domácích kuchařů přidává sůl do vody na těstoviny z nesprávných důvodů.

Navzdory všeobecnému přesvědčení sůl nezabrání slepení těstovinových nudlí. Ani nezvýší bod varu vody natolik, aby to mělo význam. Přidáním 1 unce soli do 5 litrů vody se zvýší bod varu z 212 °F na 212,072 °F.

Krystalky soli jsou rozpustné. Když je přidáte do vody, rozpustí se v ní a při rehydrataci a vaření dochutí těstovinové nudle zevnitř. Pokud jste někdy vařili mdlé těstoviny, bylo to pravděpodobně proto, že jste zapomněli vodu osolit. I když jste těstoviny přelili tou nejpikantnější omáčkou, nudle stejně chutnaly mdle.Reklama

↑ Co je to převalování?

Čas od času se v receptu na těstoviny objeví pokyn, abyste nudle vařili ve vroucí vodě. Co to znamená?

K varu, známému také jako plný var, dochází, když se hrnec s vodou zahřeje téměř na bod varu 212 °F. Toho se dosáhne dostatečně dlouhým předehříváním vody na středně silném až silném ohni. Když přivedete hrnec s vodou k varu, začnou se na hladině rychle tvořit velké bubliny, které se agresivně pohybují.

Většinou trvá přibližně 3-4 minuty, než se hrnec s vodou přivede k varu. Tato doba závisí na typu varné desky (plynová, elektrická nebo indukční), velikosti hořáku, tloušťce hrnce a množství vody v něm.

↑ Kolik soli mám přidat do vody?

Vodu na těstoviny vydatně ochuťte. Pro dokonale osolené těstoviny dodržujte tzv. poměr těstovin (1:1:4). Uvařte 1 libru těstovinových nudlí s 1 polévkovou lžící soli ve 4 litrech (16 amerických šálků) vroucí vody.Reklama

Jak se říká mezi italskými šéfkuchaři a restauratéry: "Voda na těstoviny by měla chutnat jako moře." Ačkoli domácí kuchaři jako vy nebo já se mořem neživí, lze říci, že pro přípravu chutných těstovin je nejlepší vysoká slanost.

Tento postup, stejně jako mnoho dalších užitečných technik, jsem se naučil, když jsem sledoval, jak Italové vaří v pořadu Italia Squisita, jeden z mých oblíbených kanálů o vaření na YouTube. Pokud jste jako já a rádi sledujete, jak ostatní vaří, zatímco vy doma při sledování vaříte, podívejte se na ně.

↑ Mohu začít vařit nudle ve studené vodě?

Ano, nudle můžete začít vařit ve studené vodě. Není nutně "špatné" vařit těstoviny tímto způsobem, ale bude pro vás těžší je načasovat.

Obecně existují dva způsoby vaření těstovin. Nudle můžete přidat do vroucího hrnce s osolenou vodou, nebo je můžete vložit do studeného hrnce s vodou, kterou přivedete k varu. V obou případech se nudle při vstřebávání vody rehydratují a při zvyšování vnitřní teploty se uvnitř uvaří. reklama

Prakticky každý kuchař, se kterým jsem mluvil, který se zúčastnil kurzu nebo který vařil na internetu, přidává nudle do vroucí vody. A to z dobrého důvodu: jakmile přivedete vodu k varu, máte nad procesem vaření větší kontrolu.

Je jednodušší uvařit těstoviny v hrnci s vodou, která má stálou teplotu, než v hrnci s vodou, jejíž teplota neustále stoupá. Také nudle budou zvenku rozmočené.

Tohle není to, co hledáte, pokud chcete vařit těstoviny. al dente.

↑ Mám do vody na těstoviny přidat olej?

Do vody na těstoviny nepřidávejte olej. Pokud jde o váš pokrm z těstovin, nadělá to více škody než užitku.

Jednoduchý vědecký důvod, proč byste to neměli dělat, spočívá v tom, že molekuly vody a oleje se nemíchají. Většina oleje bude nakonec plavat na hladině vody v těstovinách. Inzeráty

Část oleje pokryje nudle tukovou vrstvou, díky které se na ně nepřichytí omáčka. To je opak toho, co chcete, když těstoviny s omáčkou promícháváte.

↑ Co znamená Al Dente?

"Al dente" je výraz, který italští kuchaři používají pro označení dokonale uvařených těstovin. V překladu to znamená "na zub", což docela dobře ilustruje, čeho se snažíte dosáhnout.

Když jsou těstoviny uvařené al dente, jsou uvnitř uvařené, ale na povrchu stále pevné (a mírně křupavé). Toho dosáhnete tak, že těstoviny vaříte o 2-3 minuty kratší dobu, než je doporučeno v návodu k vaření na obalu.

Těstoviny Al dente mají nejlepší strukturu a dobře drží tvar. Když je promícháte s omáčkou, nudle omáčku dobře absorbují a omáčka na nich dobře ulpí. Výsledkem je těstovinový pokrm s ideální vůní a chutí.Reklama

↑ Závěr

Správný čas na přidání těstovinových nudlí do vody je po jejím uvedení do varu. Jen nezapomeňte vodu na těstoviny vydatně ochutit. Pamatujte, že voda na těstoviny by měla mít chuť moře.

Ne že byste nudle nemohli začít vařit ve studené vodě. Ale budou rozmočené a hůře se vám budou časovat. Takže na dokonale uvařené nudle al-dente můžete zapomenout.

Jaký je váš oblíbený postup vaření těstovin? Dejte mi - a ostatním čtenářům tohoto příspěvku - vědět tím, že zanecháte komentář níže.