Kad vislabāk ūdenī pievienot makaronu nūdeles?

Garšīgi makaroni ir gan zinātne, gan māksla. Māksla ir izvēlēties un izmantot sastāvdaļas, kā arī gūt no tām maksimālu labumu. Zinātne ir pareizā laikā un tehnikā. Runājot par tehniku, ir viens jautājums, ko bieži uzdod mājas pavāriAdvertisements

Kad vislabāk ūdenī pievienot makaronu nūdeles? Kā regulārie šī bloga lasītāji zina, viena no manām ilggadējām apsēstībām ir itāļu makaroni. Pēc gadiem ilga pētījuma internetā un mācīšanās, gatavojot no labākajiem itāļu šefpavāriem, lūk, kas man ir sakāms par šo tēmu.

Vislabāk gatavošana izdodas, ja istabas temperatūrā esošas sastāvdaļas pēkšņi nonāk saskarē ar karstu eļļu vai verdošu ūdeni.

Vislabākais veids, kā pagatavot makaronu nūdeles, ir vāra ūdenī, kas ir bagātīgi sālīts. Ievietojiet nūdeles ūdenī neilgi pēc tam, kad tas ir pilnībā uzvārījies un tajā ir izšķīduši sāls kristāli.

Lielākā daļa mājražotāju pievieno sāli ūdenim makaronu pagatavošanai nepareizu iemeslu dēļ.

Pretēji izplatītajam uzskatam, sāls neaiztur makaronu nūdeles no salipšanas. Tā arī nepaaugstinās ūdens viršanas temperatūru tik lielā mērā, lai tas kaut ko mainītu. Pievienojot 1 unci sāls 5 šķidrajiem litriem ūdens, tā viršanas temperatūra paaugstināsies no 212 °F līdz 212,072 °F.

Sāls kristāli ir šķīstoši. Kad tos pievienosiet ūdenim, tie ūdenī izšķīdīs un, rehidratējoties un vārot makaronu nūdeles, no iekšpuses pievienos garšvielas. Ja kādreiz esat gatavojis bezgaršīgus makaronus, tas, iespējams, ir tāpēc, ka esat aizmirsis sālīt ūdeni. Pat tad, ja makaronus pārlejat ar vissmaržīgāko no makaronu mērcēm, nūdeles tik un tā iznāk bez garšas.

↑ Kas ir vārīšanās?

Ik pa laikam kādā makaronu receptē būs teikts, ka nūdeles jāvāra vārošā ūdenī. Ko tas nozīmē?

Pilna vārīšanās, kas pazīstama arī kā pilnīga vārīšanās, notiek tad, kad ūdens katls ir uzkarsēts tuvu tā vārīšanās temperatūrai, kas ir 212 °F. To panāk, pietiekami ilgi iepriekš uzkarsējot ūdeni uz vidēji augstas vai augstas uguns. Kad ūdens katls ir uzvārījies līdz vārīšanās temperatūrai, uz ūdens virsmas ātri sāk veidoties lieli burbuļi, kas agresīvi pārvietojas.

Vairumā gadījumu, lai katls ar ūdeni uzvārītos, ir nepieciešamas aptuveni 3-4 minūtes. Šis laiks ir atkarīgs no plīts tipa (gāzes, elektriskā vai indukcijas plīts), degļa lieluma, katla biezuma un ūdens daudzuma tajā.

↑ Cik daudz sāls jāpievieno ūdenim?

Bagātīgi pagatavojiet ūdeni makaronu pagatavošanai. Lai makaroni būtu ideāli sālīti, ievērojiet tā saukto makaronu attiecību (1:1:4). Vāriet 1 mārciņu makaronu nūdeles ar 1 ēdamkaroti sāls 4 šķidros kvartos (16 ASV glāzēs) verdoša ūdens.

Kā saka itāļu šefpavāri un restorānu vadītāji, "makaronu ūdenim jābūt ar jūras garšu". Lai gan tādi mājas pavāri kā jūs un es nebaudām jūras garšu, var teikt, ka garšīgu makaronu pagatavošanai vislabāk piemērota augsta sāļuma pakāpe.

Šo, kā arī daudzus citus noderīgus paņēmienus es iemācījos, vērojot, kā itāļi gatavo ēst Italia Squisita, kas ir viens no maniem iecienītākajiem gatavošanas kanāliem vietnē YouTube. Ja esi tāds pats kā es un tev patīk skatīties, kā citi gatavo ēdienu, kamēr tu mājās gatavo ēdienu, kamēr skaties, pārbaudiet tos.

↑ Vai nūdeles var sākt gatavot aukstā ūdenī?

Jā, nūdeles var sākt gatavot aukstā ūdenī. Nav obligāti "nepareizi" gatavot makaronus šādā veidā, taču jums būs grūtāk noteikt laiku.

Kopumā ir divi veidi, kā pagatavot makaronus. Nūdeles var pievienot verdošā katlā ar sālītu ūdeni vai arī tās var iebērt aukstā ūdenī, kad tas sāk vārīties. Abos gadījumos nūdeles rehidratējas, jo tās uzsūc ūdeni, un, paaugstinoties iekšējai temperatūrai, iekšpusē tās izvārīsies.

Praktiski katrs šefpavārs, ar kuru esmu runājis, apmeklējis kursus vai vērojis, kā gatavo ēdienu tiešsaistē, pievieno nūdeles verdošam katlam ar ūdeni. Un tam ir pamatots iemesls: kad ūdens ir uzvārījies līdz vārīšanās temperatūrai, jums ir lielāka kontrole pār gatavošanas procesu.

Vienkārši ir vieglāk pagatavot makaronus katlā ar ūdeni, kas sasniedzis nemainīgu temperatūru, nekā katlā ar ūdeni, kura temperatūra pastāvīgi paaugstinās. Turklāt nūdeles no ārpuses būs samitrinātas.

Tas nav tas, ko meklējat, ja vēlaties gatavot makaronus. al dente.

↑ Vai makaronu ūdenim jāpievieno eļļa?

Nepievienojiet eļļu makaronu ūdenim. Makaronu ēdienam tas nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Vienkāršais zinātniskais pamatojums, kāpēc to nevajadzētu darīt, ir tāds, ka ūdens un eļļas molekulas nesajaucas. Lielākā daļa eļļas galu galā peldēs uz makaronu ūdens virsmas. Reklāmas

Daļa eļļas pārklās nūdeles ar taukainu kārtiņu, kas neļaus makaronu mērcei pie tām pieķerties. Tas ir pretēji tam, ko vēlaties, kad mīcāt makaronus ar mērci.

↑ Ko nozīmē Al Dente?

"Al dente" ir termins, ko itāļu pavāri lieto, lai aprakstītu perfekti pagatavotas makaronu nūdeles. Tas tulkojams kā "līdz zobam", kas labi raksturo to, uz ko jūs tiecaties.

Kad makaroni ir pagatavoti al dente, makaroni no iekšpuses ir izvārīti, bet no ārpuses joprojām stingri (un ar nelielu kraukšķīgumu). Lai to panāktu, pagatavojiet makaronu nūdeles 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts gatavošanas instrukcijā uz iepakojuma.

Al dente makaroniem ir vislabākā tekstūra, un tie labi saglabā formu. Kad tos iemaisīsiet mērcē, nūdeles labi uzsūks mērci, un mērce labi pielips pie nūdelēm. Tādējādi pagatavosiet makaronu ēdienu ar ideālu aromātu un garšu.Reklāma

↑ Secinājums

Pareizais laiks, kad ūdenī pievienot makaronu nūdeles, ir pēc tam, kad tas ir uzvārījies. Pārliecinieties, ka makaronu ūdens ir bagātīgi pagatavots. Atcerieties, ka makaronu ūdenim jābūt ar jūras garšu.

Nav tā, ka nūdeles nevar sākt gatavot aukstā ūdenī. Bet tās iznāks slapjas, un jums būs grūtāk tās pagatavot. Tāpēc varat aizmirst par perfekti pagatavotām, al-dente nūdelēm.

Kāds ir jūsu iecienītākais makaronu vārīšanas paņēmiens? Ļaujiet man - un pārējiem šī raksta lasītājiem - to uzzināt, atstājot komentāru zemāk.