Milloin on paras aika lisätä pastanuudelit veteen?

Maukas pasta on yhtä lailla tiedettä kuin taidetta. Taidetta on raaka-aineiden valinta ja niiden hyödyntäminen parhaalla mahdollisella tavalla. Tiedettä on oikea ajoitus ja tekniikka. Tekniikan osalta on yksi kysymys, jota kotikokit usein kysyvät Mainokset

Milloin on paras aika lisätä pastanuudelit veteen? Kuten tämän blogin säännölliset lukijat tietävät, yksi pitkäaikaisista pakkomielteistäni on italialainen pasta. Vuosien verkkotutkimuksen ja parhailta italialaiskokeilta ruoanlaiton kautta oppimisen jälkeen minulla on seuraavaa kerrottavaa aiheesta.

Ruoanlaitto onnistuu parhaiten, kun huoneenlämpöiset ainekset joutuvat äkillisesti kosketuksiin kuuman ruokaöljyn tai kiehuvan veden kanssa.

Paras tapa keittää pastanuudelit on kiehuvassa ja reilusti suolatussa vedessä. Laita nuudelit veteen pian sen jälkeen, kun vesi on kiehunut täysin ja suolakiteet ovat liuenneet veteen.

Useimmat kotikokit lisäävät suolaa pastaveteen vääristä syistä.

Vastoin yleistä käsitystä suola ei estä pastanuudeleita tarttumasta toisiinsa. Se ei myöskään nosta veden kiehumispistettä niin paljon, että sillä olisi merkitystä. Yhden unssin suolan lisääminen viiteen nestemäiseen litraan vettä nostaa sen kiehumispisteen 212°F:stä 212,072°F:iin.

Suolakiteet ovat liukoisia. Kun lisäät niitä veteen, ne liukenevat siihen ja maustavat pastanuudelit sisältä, kun ne nesteytyvät ja kypsyvät. Jos olet joskus valmistanut mautonta pastaa, se johtuu luultavasti siitä, että olet unohtanut suolata veden. Vaikka olisit heittänyt pastaan kaikkein maukkaimman pastakastikkeen, nuudelit ovat silti maistuneet mauttomilta.Mainos

↑ Mikä on Rolling Boil?

Aina silloin tällöin pastareseptissä käsketään keittämään nuudelit kiehuviksi. Mitä tämä tarkoittaa?

Rullaava kiehuminen, joka tunnetaan myös nimellä täysi kiehuminen, tapahtuu, kun kattila vettä on kuumennettu lähelle sen kiehumispistettä, joka on 212 °F. Se saavutetaan esilämmittämällä vettä riittävän kauan keskikorkealla tai korkealla lämmöllä. Kun olet saattanut kattilan veden kiehumaan, pinnalle alkaa nopeasti muodostua isoja kokkareita, jotka liikkuvat aggressiivisesti.

Useimmissa tapauksissa kestää noin 3-4 minuuttia saada kattila vettä kiehumaan. Aika riippuu keittotasosi tyypistä (kaasu, sähkö tai induktio), polttimen koosta, kattilan paksuudesta ja siinä olevan veden määrästä.

↑ Kuinka paljon suolaa minun pitäisi lisätä veteen?

Mausta pastavesi reilusti. Täydellisen suolaisen pastan saat noudattamalla niin sanottua pastasuhdetta (1:1:4). Keitä 1 kilo pastanuudeleita ja 1 ruokalusikallinen suolaa 4 nestemäisessä litrassa (16 kuppia) kiehuvaa vettä.Mainokset

Italialaiset kokit ja ravintoloitsijat sanovat, että "pastaveden pitäisi maistua mereltä". Vaikka meidän kaltaiset kotikokit eivät maistele merta työkseen, voidaan sanoa, että korkea suolapitoisuus on parasta maukkaan pastan valmistuksessa.

Opin tämän, kuten myös monia muita hyödyllisiä tekniikoita, katsomalla italialaisten kokkailua. Italia Squisita, yksi suosikkiruokakanavistani YouTubessa. Jos olet kuten minä ja pidät binge-watch muiden ruoanlaittoa kuin binge-cook kotona katsomassa tarkistaa ne.

↑ Voinko aloittaa nuudelit kylmässä vedessä?

Kyllä, voit aloittaa nuudelit kylmässä vedessä. Ei ole välttämättä "väärin" keittää pastaa näin, mutta se vaikeuttaa sen ajoitusta.

Yleisesti ottaen pastan keittämiseen on kaksi tapaa. Voit lisätä nuudelit kiehuvaan kattilaan, jossa on suolattua vettä, tai voit laittaa ne kylmään kattilaan, kun vesi kiehuu. Molemmissa tapauksissa nuudelit nesteytyvät, kun ne imevät itseensä vettä ja kypsyvät sisältä läpi sisälämpötilan noustessa.Mainokset

Käytännöllisesti katsoen jokainen kokki, jonka kanssa olen puhunut, jonka kurssille olen osallistunut tai jonka kokkailua olen katsonut netissä, lisää nuudelit kiehuvaan vesipataan. Ja hyvästä syystä: kun olet saanut veden kiehumaan, voit hallita keittoprosessia paremmin.

On yksinkertaisesti helpompaa keittää pastaa tasaisesti ja juuri tarpeeksi tasalämpöisessä vedessä kuin vedessä, jonka lämpötila nousee jatkuvasti. Lisäksi nuudeleista tulee ulkopuolelta läpimärkiä.

Tämä ei ole sitä, mitä etsit, jos haluat keittää pastaa - al dente.

↑ Pitäisikö pastaveteen lisätä öljyä?

Älä lisää öljyä pastaveteen. Pasta-annoksessasi siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

Yksinkertainen tieteellinen syy, miksi näin ei pitäisi tehdä, on se, että vesi- ja öljymolekyylit eivät sekoitu keskenään. Suurin osa öljystä päätyy kellumaan pastaveden pinnalle. Mainokset

Osa öljystä peittää nuudelit rasvakerroksella, joka estää pastakastiketta tarttumasta niihin. Tämä on päinvastoin kuin mitä haluat, kun heität pastaa kastikkeen kanssa.

↑ Mitä tarkoittaa Al Dente?

"Al dente" on termi, jota italialaiset kokit käyttävät kuvaamaan täydellisesti kypsiä pastanuudeleita. Se tarkoittaa suomeksi "hampaisiin asti", mikä kuvaa hyvin sitä, mihin pyrit.

Kun pasta on kypsennetty al dente, nuudelit ovat sisältä kypsiä, mutta ulkopuolelta vielä napakoita (ja hieman rapeita). Tämä saavutetaan keittämällä pastanuudeleita 2-3 minuuttia vähemmän kuin pakkauksen keitto-ohjeissa suositeltu aika.

Al dente -pasta on rakenteeltaan parasta ja säilyttää muotonsa hyvin. Kun sekoitat sen kastikkeeseen, nuudelit imevät kastikkeen hyvin sisäänsä ja kastike tarttuu nuudeleihin siististi. Tuloksena on pasta-annos, jossa on ihanteellinen aromi ja maku.Mainokset

↑ Päätelmä

Oikea aika lisätä pastanuudelit veteen on sen jälkeen, kun vesi on kiehunut. Varmista, että maustat pastaveden reilusti. Muista, että pastaveden pitää maistua mereltä.

Ei sillä, etteikö nuudeleita voisi aloittaa kylmässä vedessä. Niistä tulee kuitenkin kosteita, ja niiden ajoittaminen on vaikeampaa. Voit siis unohtaa täydellisesti kypsennetyt al-dente-nuudelit.

Mikä on paras tekniikkasi pastan keittämiseen? Kerro minulle - ja muille tämän postauksen lukijoille - jättämällä kommentti alla.