Miksi pastaveden pitäisi maistua mereltä

Italialaiset kokit sanovat, että "pastaveden pitäisi maistua mereltä". Vaikka kaikki meistä eivät maistele Välimeren makua työksensä, tämä ei varmaankaan ole ensimmäinen kerta, kun luet tai kuulet nyrkkisäännöstä, jonka mukaan pastaveden tulisi olla reilusti suolattua.Mainokset

Jos olet koskaan miettinyt, miksi näin on (ja kuinka paljon suolaa sinun pitäisi ylipäätään lisätä veteen), kirjoitin tämän postauksen sinulle.

Miksi italialaiset sanovat, että "pastaveden pitäisi maistua mereltä"?

Kun lisäät suolaa kiehuvaan pasta-astiaan, suola liukenee veteen ja maustaa nuudelit, kun ne nesteytyvät ja kypsyvät. Tämän seurauksena nuudeleista tulee hyvin maustettuja, mikä parantaa huomattavasti pasta-annoksesi kokonaismakua.

Syy siihen, miksi suola maustaa pastanuudelit kypsennyksen aikana, johtuu kolmesta ruoanlaittoon liittyvästä perusasiasta:

1. Pastanuudelit koostuvat kuivatusta taikinasta.
2. Kuivatulla taikinalla on taipumus imeä vettä.
3. Suola on vesiliukoinen

Ensimmäinen perusasia on, että pastanuudelit ovat pohjimmiltaan kuivattua pastataikinaa. Mitä pienempi on nuudeleiden kosteuspitoisuus, sitä pidempi on niiden säilyvyys.

Tuoreen pastan kosteuspitoisuus on 30 % noin 15 minuutin kuivauksen jälkeen. Kaupallisesti valmistetun kuivatun pastan kosteuspitoisuus on 12,5 %.Mainokset.

Tämän vuoksi erä tuorepastaa säilyy jääkaapissa vain 2-3 päivää, kun taas kuivapastapakkaus säilyttää huippulaatunsa 2-3 vuotta ruokakomerossasi.

Toinen perusasia on se, että pastataikina valmistetaan jauhoista, ja jauhoilla on taipumus imeä itseensä vettä. Jauhot voidaan jakaa hiilihydraateiksi (tärkkelys) ja proteiineiksi (gluteeni), jotka molemmat imevät kosteutta.

100 gramman jauhoannos imee keskimäärin jopa 55-65 prosenttia omasta painostaan vettä. Kun pastanuudelit joutuvat kosketuksiin kiehuvan veden kanssa, tärkkelys imee itseensä osan vedestä ja paisuu sen seurauksena.

Kolmas ja perustavanlaatuisin tosiasia on, että suolakiteet ovat vesiliukoisia, mikä tarkoittaa, että ne liukenevat veteen.

Nyt alat varmaan jo ymmärtää, miten nämä kolme tosiasiaa selittävät suolan vaikutuksen pastan keittämiseen:Mainokset

1. Suola liukenee veteen ja maustaa sen.
2. Pastanuudelit imeytyvät suolattuun veteen, kun ne nesteytyvät ja kypsennetään.
3. Suolattu vesi maustaa pastanuudelit sisältäpäin, mikä parantaa niiden makua.

Niin yksinkertaista se on.

Siitä pääsenkin seuraavaan kysymykseen, jota luultavasti mietit itseksesi, -

↑ Kuinka paljon suolaa tulisi lisätä pastaveteen?

Aion kertoa sinulle yhden kaikkien aikojen suosikkisäännöistäni.

Jos mietit, kuinka paljon suolaa kannattaa lisätä pastaveteen, käytä suhdetta 1:1:4. Keitä 1 kilo pastanuudeleita ja 1 ruokalusikallinen suolaa 4 litrassa (16 kupillista) kiehuvaa vettä.

Suhde 1:1:4 toimii yhtä hyvin pöytäsuolan, kosher-suolan, merisuolan tai Himalajan vaaleanpunaisen suolan kanssa.

Keitän pastanuudelit aina merisuolassa. Ostan merisuolaa suurina kiteinä, jotka on pakattu 20 unssin astioihin, ja säilytän niitä keittiön kaapissa, jotta ne ovat helposti saatavilla.

Italia on Välimeren rannikolla sijaitseva maa, ja Välimeren suolapitoisuus on 38-40 g/kg, minkä ansiosta sen läheisyydessä asuvat kansat voivat ottaa vedestä suolaa. Italian keittiössä käytetty suola on siis Välimeren merisuolaa.

Ajan myötä kehittyy luultavasti intuitio siitä, kuinka paljon suolaa kannattaa lisätä veteen ilman lusikkaa. Olen esimerkiksi keittänyt pastaa kattilassa niin kauan, että tiedän, kuinka paljon suolaa on lisättävä veteen.Mainokset

↑ Pitääkö suola pastanuudelit tarttumasta kiinni?

Tässä on salaisuus: useimmat kotikokit lisäävät suolaa pastaveteen väärästä syystä.

Toisin kuin jotkut kokit väittävät, suolan lisääminen pastaveteen ei estä nuudeleita tarttumasta yhteen. Se vain maustaa niitä, kun ne kiehuvat ja kypsyvät.

Jotta pastanuudelit eivät tarttuisi toisiinsa, kiehauta tarpeeksi suuri kattila vettä ja keitä nuudelit keskilämmöllä. Sekoita vain alussa.

↑ Voiko pastavettä maustaa?

Voit lisätä pastaveteen liemikuution sen sijaan, että maustaisit sen suolalla. Tai voit kiehauttaa naudanlihaliemen ja keittää pastanuudelit siinä.

Toisin kuin useimmat kotikokit luulevat, se ei lisää nuudeleiden makua. Kun kyse on pastanuudeleista, on parasta pitäytyä siinä, mikä on aitoa ja perinteistä; Välimeren merisuolassa (tai suolassa yleensä).Mainokset

Minun kaksi senttiä? Mausta pastavesi reilusti vanhalla kunnon merisuolalla - ja säästä liemikuutiot tai liemipurkit ruokiin, kuten keittoihin, muhennoksiin ja chileihin, joissa niitä todella tarvitaan.

↑ Päätelmä

Kiitos, että olette lukeneet näin pitkälle! Jos pidit tästä artikkelista, jaa se ystäviesi kanssa. Jos sinulla on omia pastanvalmistusvinkkejä, jotka haluaisit jakaa muiden lukijoiden kanssa, jätä kommentti alle.

Kyllä, pastaveden pitäisi maistua mereltä. Kun pastanuudelit joutuvat kosketuksiin reilusti suolatun veden kanssa, ne imevät suolaa itseensä, tulevat maustetuiksi ja näin ollen maukkaammiksi.

Muista suhde 1:1:4. Keitä 1 kilo pastaa ja 1 ruokalusikallinen suolaa 4 litrassa (16 kupillista) kiehuvaa vettä. Pastanuudelit kannattaa keittää keskilämmöllä, kiehuvassa vedessä.Advertisements

↑ Mitä lukea seuraavaksi

Terveellisempien pastaruokien valmistaminen on paljon helpompaa kuin luuletkaan.

Tutustu 8 tapaani saada pasta maistumaan paremmalta. Ne ovat helppotajuisia, helppokäyttöisiä ja auttavat sinua valmistamaan pastaruokia kuin italialainen kokki.

Luetteloni 10 välttämättömästä työkalusta pastan valmistukseen aina sekoittimista ja pastakoneista leivontamattoihin ja leivonnaiskaapimiin nostaa pastanvalmistuksen (ja koko kotiruoan) seuraavalle tasolle.