Dlaczego woda do makaronu powinna smakować jak morze

Wśród włoskich szefów kuchni krąży powiedzenie, że "woda na makaron powinna smakować jak morze". Choć nie każdy z nas na co dzień smakuje morza śródziemnego, to zapewne nie po raz pierwszy czytasz lub słyszysz o zasadzie, że woda na makaron powinna być obficie solona.Ogłoszenia

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego tak jest (i ile soli powinieneś dodać do wody), napisałem ten post właśnie dla Ciebie.

Dlaczego Włosi mówią, że "woda na makaron powinna smakować jak morze"?

Kiedy dodasz sól do gotującego się garnka z makaronem, rozpuści się ona w wodzie i doprawi makaron w trakcie jego rehydratacji i gotowania. W rezultacie makaron będzie dobrze przyprawiony, co znacznie poprawi ogólny smak Twojego dania z makaronem.

Powód, dla którego sól przyprawia makaron podczas gotowania, można przypisać trzem podstawowym faktom związanym z gotowaniem:

1. Makaron składa się z odwodnionego ciasta
2. Odwodnione ciasto ma tendencję do nasiąkania wodą
3. Sól jest rozpuszczalna w wodzie

Pierwszym podstawowym faktem jest to, że w swojej istocie makaron to kształty i formy odwodnionego ciasta makaronowego. Im niższa zawartość wilgoci w makaronie, tym dłuższy jest jego okres przydatności do spożycia.

Świeży makaron ma wilgotność 30% po około 15 minutach suszenia. Makaron suszony, który jest produkowany w handlu, ma wilgotność 12,5%.Ogłoszenia

Dlatego partia świeżego makaronu wytrzyma w lodówce tylko 2-3 dni, a paczka suszonego makaronu zachowa swoją najwyższą jakość przez 2-3 lata w Twojej spiżarni.

Drugim podstawowym faktem jest to, że ciasto na makaron jest zrobione z mąki, a mąka ma tendencję do wchłaniania wody. Mąka może być podzielona na węglowodany (skrobia) i białka (gluten), z których oba wchłaniają wilgoć.

100-gramowa porcja mąki wchłonie średnio aż 55-65% swojej wagi w wodę. Kiedy makaron zetknie się z wrzącą wodą, skrobia wchłonie część wody i w rezultacie spęcznieje.

Trzecim i najbardziej podstawowym faktem jest to, że kryształy soli są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że rozpuszczają się w wodzie.

Teraz już pewnie zaczynasz rozumieć, jak te trzy fakty składają się na wyjaśnienie wpływu soli na gotowanie makaronu: Reklamy

1. Sól rozpuszcza się w wodzie, doprawiając ją w ten sposób
2. Makaron nasiąka osoloną wodą podczas rehydratacji i gotowania.
3. Solona woda sezonuje makaron od wewnątrz, co wzmacnia jego smak.

To jest tak proste.

To prowadzi mnie do kolejnego pytania, które pewnie sobie zadajesz

↑ Jaką ilość soli należy dodać do wody na makaron?

Zaraz opowiem Ci o jednej z moich ulubionych zasad.

Jeśli zastanawiasz się, ile soli dodać do wody na makaron, użyj proporcji 1:1:4. Ugotuj 1 funt makaronu z 1 łyżką stołową soli w 4 kwartach (16 filiżanek amerykańskich) wrzącej wody.

Proporcja 1:1:4 działa równie dobrze z solą kuchenną, solą koszerną, solą morską lub himalajską solą różową.

Mój makaron zawsze gotuję w soli morskiej. Kupuję sól morską w postaci dużych kryształów pakowanych w 20-oz. pojemniki, które przechowuję w szafce kuchennej, aby mieć do nich łatwy dostęp.

Włochy to kraj położony na wybrzeżu Morza Śródziemnego, a poziom zasolenia Morza Śródziemnego wynosi 38-40 g/kg, co umożliwia narodom żyjącym w jego pobliżu pozyskiwanie soli z wody. Innymi słowy, sól używana w kuchni włoskiej to sól morska z Morza Śródziemnego.

Z czasem prawdopodobnie wyrobisz sobie intuicję co do ilości soli, jaką należy dodać do wody, bez potrzeby używania łyżki. Na przykład, gotowałem makaron w moim garnku już wystarczająco długo, aby wiedzieć, jak dużą szczyptę soli należy dodać do wody.Ogłoszenia

↑ Czy sól zapobiegnie sklejaniu się makaronu?

Oto sekret: większość domowych kucharzy dodaje sól do wody na makaron z niewłaściwego powodu.

Wbrew temu, co mówią niektórzy kucharze, dodanie soli do wody z makaronem nie sprawi, że makaron się nie sklei. Doprawi je tylko podczas rehydratacji i gotowania.

Aby makaron się nie sklejał, należy doprowadzić wystarczająco duży garnek wody do wrzenia i gotować makaron na średnim ogniu. Mieszać tylko na początku.

↑ Czy można aromatyzować wodę do makaronu?

Do wody na makaron można dodać kostkę bulionową, zamiast doprawiać ją solą. Możesz też doprowadzić do wrzenia garnek z bulionem wołowym i ugotować w nim makaron.

Wbrew temu, co sądzi większość domowych kucharzy, nie doda ona makaronowi o wiele więcej smaku. Jeśli chodzi o makaron, najlepiej pozostać przy tym, co autentyczne i tradycyjne, czyli śródziemnomorskiej soli morskiej (lub soli w ogóle).Ogłoszenia

Moje dwa grosze? Doprawiaj wodę do makaronu obficie starą, dobrą solą morską, a kostki bulionowe i puszki rosołowe zachowaj do dań takich jak zupy, gulasze i chili, które rzeczywiście ich potrzebują.

↑ Wniosek

Dziękujemy za przeczytanie tego artykułu! Jeśli podobał Ci się ten artykuł, podziel się nim z przyjaciółmi. Jeśli masz jakieś własne wskazówki dotyczące gotowania makaronu, którymi chciałbyś się podzielić z innymi czytelnikami, zostaw komentarz poniżej.

Tak, woda do makaronu powinna smakować jak morze. Kiedy makaron zetknie się z obficie osoloną wodą, wchłonie ją, dzięki czemu wyjdzie doprawiony, a co za tym idzie - smaczniejszy.

Pamiętaj o proporcjach 1:1:4. Ugotuj 1 funt makaronu z 1 łyżką soli w 4 kwartach (16 filiżanek amerykańskich) wrzącej wody. Najlepiej jest gotować makaron na średnim ogniu, w stanie wrzenia.Ogłoszenia

↑ Co czytać dalej

Przygotowywanie zdrowszych dań z makaronu jest o wiele łatwiejsze, niż Ci się wydaje.

Zapoznaj się z moimi 8 sposobami na to, by makaron smakował lepiej. Są one proste do zrozumienia, łatwe w użyciu i pomogą Ci przyrządzać dania z makaronu jak włoski szef kuchni.

Od mikserów i maszynek do makaronu po maty do pieczenia i skrobaczki do ciasta - moja lista 10 niezbędnych narzędzi do robienia makaronu sprawi, że Twoje gotowanie makaronu (i w ogóle gotowanie w domu) osiągnie nowy poziom.