Czy makaron po ugotowaniu należy opłukać?

Gotowanie makaronu jest w równym stopniu nauką, co sztuką. Do wody trzeba dodać "tylko tyle" soli, aby nadać makaronowi aromat, a jednocześnie nie dopuścić do tego, aby wyszedł mdły lub przesolony. Należy użyć "tylko tyle" wody, aby makaron nie przywarł, ale woda stała się mętna i skrobiowa. Należy też ugotować kluski "tylko tyle", aby były prawie ugotowane i lekko chrupiące, ale nie miękkie i mięsiste.Ogłoszenia

Wiem, że na początku przygotowywanie idealnego dania z makaronu brzmi przerażająco. Ale jeśli tylko wiesz, na co zwracać uwagę i jak robić to dobrze, będziesz przyrządzać smaczniejsze dania z makaronem niż najlepiej oceniana rodzinna włoska restauracja w mieście.

Jednym z takich momentów jest to, co robi się z makaronem po ugotowaniu. Większość domowych kucharzy robi to po prostu płucząc go.

Czy jednak naprawdę powinni to robić?

↑ Czy makaron należy płukać zaraz po ugotowaniu?

Nie płucz makaronu po ugotowaniu. Kiedy gotujesz makaron, część skrobi z makaronu uwalnia się do wody. Powoduje to powstanie lepkiej powierzchni, która pomaga sosowi przywierać do makaronu. Jeśli opłuczesz makaron, zmyjesz tę powierzchnię, a sos nie będzie przylegał do niego tak dobrze.

Nie ma naukowego ani kulinarnego powodu, aby płukać makaron podczas jego przyrządzania. Jak piszą przedstawiciele włoskiego rynku DeLallo Foods na ich bloguJedynym momentem, w którym powinno się płukać makaron, jest użycie go do zimnego dania, np. sałatki z makaronem".

Więc, co czy powinieneś zamiast tego, jeśli przygotowujesz ciepłe danie z makaronem?

Gdy makaron się ugotuje, wrzuć go do sosu. Najlepiej podawać makaron z sosem w rondlu na płycie kuchennej, przez 1-2 minuty na średnim ogniu. Dodaj do rondla jedną chochlę słonej i skrobiowej wody z makaronu; doda ona smaku Twojemu daniu z makaronem i pomoże zagęścić sos.

Bez względu na to, jak wolisz gotować swój makaron, nie pozostawiaj go w wodzie na długo po zakończeniu gotowania. Jak pisałam w artykule "Czy można zostawić makaron w wodzie po ugotowaniu?", makaron nasiąknie zbyt dużą ilością wilgoci i wyjdzie pulchny i nieapetyczny - niezależnie od tego, jak smaczny jest sos.

Nawet jeśli zrobiłeś więcej makaronu niż możesz zjeść, oblej resztki makaronu sosem, włóż do pojemnika na żywność, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj do 5 dni w lodówce lub do 30 dni w zamrażarce.

Gdy tylko postawię garnek z wodą na płycie kuchennej i włączę grzanie, zaczynam przygotowywać sos do makaronu. Daje mi to czas, którego potrzebuję na zrobienie sosu w czasie, gdy woda dochodzi do wrzenia i gdy gotuje się makaron. Reklamy

Natychmiast po ich ugotowaniu zmniejszam ogień w rondlu ze średnio-wysokiego na średni, przekładam do niego makaron, dodaję chochlę sosu do makaronu i kontynuuję gotowanie mojego dania z makaronem przez 1-2 minuty.

Następnie nakładam danie z makaronem na talerz, ścieram na wierzch odrobinę sera Parmigiano-Reggiano lub Pecorino Romano i podaję. Z mojego doświadczenia wynika, że makaron najlepiej jeść, gdy jest jeszcze gorący ???? .

Chodzi o to, aby wszystko było proste i aby składniki mówiły same za siebie.

↑ Jak zrobić smaczny makaron w domu

Używaj składników wysokiej jakości. Kiedy kupuję makaron w sklepie spożywczym, szukam najlepszych włoskich marek makaronów i pomidorów San Marzano w puszce.

Lista składników powinna być prosta. Najsmaczniejsze dania z makaronu to najprostsze dania z makaronu. Wystarczy puszka anchois, odrobina oliwy z oliwek extra vergine, kilka ząbków czosnku, puszka pomidorów San Marzano, kilka gniazd tagliatelle i szczypta soli morskiej z Morza Śródziemnego.

Używaj sera oszczędnie. Większość domowych kucharzy, którzy nie mieszkają we Włoszech (lub nie pochodzą z Włoch), popełnia jeden poważny błąd podczas przygotowywania dań z makaronu w domu: dodają o wiele za dużo sera.

Tradycyjnie Włosi ścierają twardy ser na wierzch swoich dań z makaronu, aby nadać im apetyczny aromat i dodatkową głębię smaku. Włosi nie "topią" jednak makaronu w tłustej i lepkiej masie serowej.

Gotuj makaron w osolonej wodzie. Wśród włoskich kucharzy krąży powiedzenie, że "woda na makaron powinna smakować jak morze". Aby to osiągnąć, lubię dodać szczyptę lub dwie soli morskiej do wody, w której gotuje się makaron (nie ma znaczenia, czy dodasz sól do wody przed czy po zagotowaniu).

Ugotuj makaron 2-3 minuty krócej, niż wynosi zalecany czas gotowania. Sprawdź zalecany czas gotowania na instrukcji na opakowaniu makaronu. Jeśli jest tam napisane 8 minut, gotuj makaron przez 5-6 minut. Reklamy

Jak już pisałam w tekście "This Is How to Tell When Pasta Is Done", włoscy kucharze nazywają tę technikę gotowania "al dente", co w dosłownym tłumaczeniu oznacza "na ząb". Makaron ugotowany al dente jest dobrze ugotowany wewnątrz, ale nadal lekko chrupiący na zewnątrz. Wbrew powszechnemu przekonaniu, dzięki temu makaron jest smaczniejszy i zdrowszy dla Ciebie. W poście, do którego zamieściłam link, wyjaśniam, dlaczego.

↑ Linia końcowa

Makaronu nie należy płukać po ugotowaniu. Najlepszą rzeczą, jaką można zrobić z makaronem zaraz po ugotowaniu, jest wrzucenie go do sosu w rondlu na 1-2 minuty na średnim ogniu. W ten sposób makaron dobrze nasiąknie sosem, dzięki czemu Twoje danie z makaronem będzie smakowało wyśmienicie.

Nie przejmuj się, jeśli zrobisz więcej makaronu, niż zdołasz zjeść. Wrzuć go do sosu i zachowaj w pojemniku na żywność. Gdy resztki makaronu w pojemniku ostygną, przechowuj je do 5 dni w lodówce i do 30 dni w zamrażarce.

Jakie są Twoje najważniejsze sekrety przygotowywania wspaniałego makaronu w domu?