Moet pasta na het koken worden afgespoeld?

Pasta koken is evenzeer een wetenschap als een kunst. Je moet "precies genoeg" zout aan het water toevoegen om je noedels op smaak te brengen, zonder dat ze flauw of te zout zijn. Je moet "net genoeg" water gebruiken, zodat de noedels niet blijven plakken, maar het water wel troebel en zetmeelrijk wordt. En je moet je noedels "net genoeg" koken, zodat ze bijna gaar en een beetje knapperig zijn - zonder dat ze zacht en papperig worden.Advertenties

Ik weet dat het maken van de perfecte pastaschotel in eerste instantie intimiderend klinkt. Maar zolang je weet waar je op moet letten en hoe je het goed aanpakt, ga je lekkerdere pastagerechten maken dan het best beoordeelde Italiaanse familierestaurant in de stad.

Een van die momenten is wat je met de pasta doet als die klaar is met koken. Wat de meeste thuiskoks doen is de pasta afspoelen.

Maar moeten ze dat echt doen?

↑ Moet je Pasta Noedels direct na het koken afspoelen?

Spoel de pasta niet af na het koken. Als je pasta kookt, komt een deel van het zetmeel uit de noedels vrij in het water. Hierdoor krijgen de noedels een kleverig oppervlak dat de saus helpt zich eraan vast te hechten. Als u de noedels spoelt, spoelt u dat oppervlak weg en zal de saus zich minder goed aan de noedels hechten.

Er is geen wetenschappelijke of culinaire reden om de noedels af te spoelen als je pasta maakt. Zoals de Italiaanse markt DeLallo Foods schrijft op hun blogDe enige keer dat je je pasta moet afspoelen is als je het gaat gebruiken in een koud gerecht zoals een pastasalade." Advertenties

Dus, wat moet je in plaats daarvan doen als je een warme pastaschotel maakt?

Als de pasta noedels gaar zijn, doe ze dan bij de saus. De beste manier om de pasta met de saus te mengen is in een pan op het fornuis, gedurende 1-2 minuten op middelhoog vuur. Voeg een soeplepel zout en zetmeelrijk pastawater toe aan de saus; het zal smaak toevoegen aan uw pastaschotel en helpen om de saus dikker te maken.

Hoe je je pasta ook wilt koken, laat de noedels niet te lang in het water liggen nadat ze klaar zijn. Zoals ik al schreef in "Kun je pasta in het water laten na het koken?", zullen de noedels te veel vocht opnemen en er zompig en onsmakelijk uit komen - hoe lekker je saus ook is.

Zelfs als u meer pasta hebt gemaakt dan u op kunt, kunt u de overgebleven noedels met saus overgieten, in een voedselcontainer doen, laten afkoelen en tot 5 dagen in de koelkast of tot 30 dagen in de vriezer bewaren.

Zodra ik de pan met water op de kookplaat zet en het vuur hoger zet, begin ik mijn pastasaus te maken. Zo heb ik de tijd om de saus te maken terwijl het water kookt en de noedels koken. Advertenties

Onmiddellijk nadat ze gaar zijn, draai ik het vuur van de pan van middelhoog naar middelhoog, doe de pastanoedels erin, voeg een soeplepel pastasaus toe, en laat mijn pastaschotel nog 1-2 minuten koken.

Ik dien de pasta op, rasp er een beetje Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano kaas over en dien op. Mijn ervaring is dat pasta het best gegeten kan worden als het nog warm is ???? .

Het gaat erom de dingen simpel te houden en de ingrediënten voor zichzelf te laten spreken, snap je.

↑ Hoe maak je thuis lekkere pasta?

Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit. Als ik in de supermarkt pasta koop, zoek ik de beste Italiaanse pastamerken en San Marzano-tomaten in blik.

Houd uw ingrediëntenlijst eenvoudig. De lekkerste pastagerechten zijn de eenvoudigste pastagerechten. Met een blikje ansjovis, een scheutje extra vergine olijfolie, een paar teentjes knoflook, een blikje San Marzano-tomaten, een paar tagliatelle-nestjes en een snufje mediterraan zeezout kom je al een heel eind.Advertenties

Gebruik kaas met mate. De meeste thuiskoks die niet in Italië wonen (of er niet vandaan komen) maken één grote fout als ze thuis pastagerechten koken: ze voegen veel te veel kaas toe.

Traditioneel raspen Italianen wat harde kaas over hun pastagerechten om ze een smakelijk aroma en extra smaak te geven. Wat ze niet doen is hun pasta noedels "verdrinken" in een vettige en kleverige kom kaas.

Kook uw pasta in gezouten water. Er is een gezegde onder Italiaanse koks dat luidt: "pastawater moet naar de zee smaken." Om dat te bereiken voeg ik graag een snufje of twee mediterraan zeezout toe aan het pastawater als ik het aan de kook breng (het maakt niet echt uit of je het zout toevoegt aan het water voor of na het aan de kook brengen).

Kook de noedels 2-3 minuten korter dan de aanbevolen kooktijd. Controleer de aanbevolen kooktijd op de aanwijzingen op de verpakking van de pasta. Als er 8 minuten staat, kook de noedels dan 5-6 minuten. Advertenties

Zoals ik al schreef in "Zo weet je wanneer pasta gaar is", noemen Italiaanse chefs deze kooktechniek "al dente", wat letterlijk vertaald "tot op het tandvlees" betekent. Pasta die al dente gekookt is, is van binnen goed gaar, maar aan de buitenkant nog een beetje knapperig. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, maakt dit de pasta lekkerder en gezonder voor je. In de post waar ik naar linkte, leg ik uit waarom.

↑ De kern van de zaak

De pasta moet na het koken niet worden afgespoeld. Het beste wat je met de noedels kunt doen zodra ze klaar zijn, is ze 1-2 minuten in een pan op een matig vuur met de saus te mengen. Op die manier wordt de saus netjes opgenomen en smaakt je pastaschotel heerlijk.

Maak je geen zorgen als je meer noedels maakt dan je op kunt. Schep ze door de saus en bewaar ze in een voedselcontainer. Als de restjes pasta in het bakje zijn afgekoeld, kun je ze tot 5 dagen in de koelkast bewaren en tot 30 dagen in de vriezer.

Wat zijn jouw topgeheimen om thuis geweldige pasta te maken?