Kas pastat tuleks pärast keetmist loputada?

Pasta valmistamine on nii teadus kui ka kunst. Vette tuleb lisada just nii palju soola, et nuudlid oleksid maitsestatud, ilma et need tuleksid maitsestamata või liigselt soolatud. Vett tuleb kasutada "just nii palju", et nuudlid ei jääks kinni, kuid vesi muutuks häguseks ja tärkliseks. Ja nuudleid tuleks keeta "just piisavalt", nii et nad oleksid peaaegu keedetud ja veidi krõbedad, ilma et nad muutuksid pehmeks ja mahlaks.Reklaamid

Ma tean, et täiusliku pastaroa valmistamine kõlab esialgu hirmutavalt. Aga kui sa tead, mida jälgida ja kuidas asju õigesti teha, saad sa teha maitsvamaid pastaroogi kui linna parimaks hinnatud Itaalia pererestoranis.

Üks neist hetkedest on see, mida teete pastaga pärast selle keetmist. Üks asi, mida enamik kodukokkasid teeb, on selle loputamine.

Kas nad peaksid seda tõesti tegema?

↑ Kas te peaksite loputama pastanuudleid kohe pärast nende keetmist?

Ärge loputage pastat pärast keetmist. Pasta keetmisel satub osa nuudlite tärklisest vette. See katab nuudlid kleepuva pinnaga, mis aitab kastmel neile külge kleepuda. Kui te loputate nuudleid, pesete selle pinna ära - ja kaste ei jää nende külge nii hästi kinni.

Pastat valmistades ei ole mingit teaduslikku ega kulinaarset põhjust nuudleid loputada. Nagu Itaalia turul tegutsev DeLallo Foods kirjutab oma blogis, "Ainus kord, kui te peaksite oma makarone kunagi loputama, on siis, kui te kavatsete neid kasutada külmades roogades, näiteks pastasalatis." Reklaam.

Niisiis, mida peaksite teha selle asemel, kui teete sooja pastarooga?

Kui pastanuudlid on keenud, visake need kastmega läbi. Parim viis pastat kastmega visata 1-2 minutit keskmisel kuumusel pliidiplaadil. Lisa kastrulisse üks supilusikatäis soolast ja tärklist pastavett; see lisab sinu pastaroogale maitset ja aitab kastme pakseneda.

Ükskõik, kuidas te eelistate pastat keeta, ärge jätke nuudleid pärast keetmist kauaks vette. Nagu ma kirjutasin artiklis "Kas pastat võib pärast keetmist vette jätta?", imavad nuudlid endasse liiga palju niiskust ja tulevad niisked ja ebameeldivad - ükskõik kui maitsev kaste ka poleks.

Isegi kui tegite rohkem pastat, kui saate ära süüa, visake ülejäägid nuudlid koos kastmega, pange need toiduainekonteinerisse, laske neil jahtuda ja säilitage neid kuni 5 päeva külmkapis või kuni 30 päeva sügavkülmas.

Niipea, kui panen poti veega pliidile ja keeran kuumuse kõrgemale, hakkan ma pastakastet tegema. See annab mulle aega kastme valmistamiseks, samal ajal kui vesi keeb ja nuudlid keevad. Reklaamid

Kohe, kui nad on valmis keedetud, keeran kastrul kuumuse keskmiselt kõrgtasemelt keskmisele, panen pastanuudlid sinna ümber, lisan supilusikatäie pastakastet ja jätkan oma pastarooga keetmist 1-2 minutit.

Seejärel taldrikutan pastarooga, riivin peale veidi Parmigiano-Reggiano või Pecorino Romano juustu ja serveerin. Minu kogemuse kohaselt on pastat kõige parem süüa siis, kui see on veel kuum ???? .

Küsimus on selles, kuidas hoida asjad lihtsad ja lasta koostisosadel enda eest rääkida.

↑ Kuidas teha maitsvat pasta kodus

Kasutage kvaliteetseid koostisosi. Kui ma toidupoes pastat ostan, otsin parimaid Itaalia pastamärke ja San Marzano tomatikonserve.

Hoidke koostisosade loetelu lihtne. Kõige maitsvamad pastaroogad on kõige lihtsamad pastaroogad. Purgi anšooviseid, tilgake ekstra-neitsioliiviõli, paar küüslauguküünt, purk San Marzano tomateid, paar tagliatelle'i pesa ja näputäis Vahemere meresoola võivad anda palju tulemusi.

Kasutage juustu säästlikult. Enamik kodukokkasid, kes ei ela Itaalias (või ei ole sealt pärit), teevad kodus pastaroogade valmistamisel ühe suure vea: nad lisavad liiga palju juustu.

Traditsiooniliselt riivivad itaallased oma pastaroogade peale veidi kõva juustu, et lisada neile isuäratavat aroomi ja täiendavat maitsesügavust. Mida nad ei tee, on see, et nad "uputavad" oma pastanuudlid rasvase ja kleepuva juustukaussi sisse.

Keetke pastat soolases vees. Itaalia kokad ütlevad, et "pastavesi peab maitsema nagu meri". Et seda saavutada, meeldib mulle lisada pastaveele keetmise ajal näpuotsatäis või kaks Vahemere meresoola (tegelikult ei ole oluline, kas lisate soola vette enne või pärast keetmist).

Keeda nuudleid 2-3 minutit vähem kui soovitatud küpsetusaeg. Kontrollige soovitatavat keetmisaega pastapakendi juhistel. Kui seal on kirjas 8 minutit, siis keeda nuudleid 5-6 minutit. Reklaamid

Nagu ma kirjutasin artiklis "Nii ütleme, millal pasta on valmis", kutsuvad itaalia kokad seda toiduvalmistamise tehnikat "al dente", mis tähendab sõna-sõnalt "hambuni". Al dente keedetud pasta on seestpoolt hästi küps, kuid väljastpoolt veel veidi krõmpsuv. Vastupidiselt levinud arvamusele muudab see pasta maitsvamaks ja tervislikumaks. Postituses, millele ma viitasin, selgitan, miks.

↑ Lõpptulemus

Pastat ei tohiks pärast keetmist loputada. Parim asi, mida teha nuudlitega kohe pärast nende keetmist, on visata neid kastmega kastrulis 1-2 minutit keskmisel kuumusel. Nii imavad nad kastme korralikult sisse, aidates pastarooga suurepärase maitsega välja tulla.

Ärge muretsege, kui teete rohkem nuudleid, kui suudate ära süüa. Visake need kastmega kokku ja hoidke need toiduainekonteinerisse. Kui pastajäägid on konteineris jahtunud, hoia neid kuni 5 päeva külmikus ja kuni 30 päeva sügavkülmas.

Millised on teie parimad saladused, kuidas kodus suurepäraseid pastatooteid valmistada?