Ar verdant makaronus reikia juos nuplauti?

Makaronų gaminimas yra tiek pat mokslas, kiek ir menas. Į vandenį reikia įberti "tik tiek" druskos, kad makaronai būtų aromatingi, bet nebūtų blankūs ar per sūrūs. Vandens reikia naudoti tiek, kad makaronai nesuliptų, bet vanduo taptų drumstas ir krakmolingas. Makaronus reikia virti "tik tiek", kad jie būtų beveik išvirę ir šiek tiek traškūs, bet netaptų minkšti ir purūs.

Žinau, kad tobulo makaronų patiekalo gaminimas iš pradžių skamba bauginančiai. Tačiau jei tik žinosite, į ką atkreipti dėmesį ir kaip viską daryti teisingai, pagaminsite skanesnių makaronų patiekalų nei geriausiai įvertintas šeimyninis itališkas restoranas mieste.

Vienas iš tokių momentų - ką daryti su makaronais, kai jie baigia virti. Vienas dalykas, kurį daro dauguma namų šeimininkų, yra jų nuplovimas.

Tačiau ar jie tikrai turėtų tai daryti?

↑ Ar verta makaronų makaronus nuplauti iš karto juos išvirus?

Išvirę makaronus jų neplaukite. Verdant makaronus, dalis krakmolo iš makaronų patenka į vandenį. Tai padengia makaronus lipniu paviršiumi, kuris padeda padažui prie jų prilipti. Jei makaronus nuplausite, nuplausite šį paviršių, o padažas prie jų ne taip gerai prilips.

Gaminant makaronus nėra jokios mokslinės ar kulinarinės priežasties plauti makaronus. Kaip rašo italų rinka "DeLallo Foods savo tinklaraštyje,,Vienintelis kartas, kai turėtumėte nuplauti makaronus, yra tada, kai ketinate juos naudoti šaltame patiekale, pavyzdžiui, makaronų salotose. "Advertisements

Taigi, kas ar turėtumėte jei gaminate šiltą makaronų patiekalą?

Kai makaronai baigs virti, sumaišykite juos su padažu. Makaronus su padažu geriausia maišyti puode ant viryklės 1-2 minutes ant vidutinės ugnies. Į puodą įpilkite vieną sriubos šlakelį sūraus ir krakmolo turinčio makaronų vandens; jis suteiks makaronų patiekalui aromato ir padės sutirštinti padažą.

Kad ir kaip norėtumėte virti makaronus, baigę virti nepalikite makaronų ilgai vandenyje. Kaip rašiau straipsnyje "Ar galite palikti makaronus vandenyje po virimo?", makaronai sugers per daug drėgmės ir bus permirkę bei neskanūs, kad ir koks skanus būtų jūsų padažas.

Net jei pasigaminote daugiau makaronų, nei galite suvalgyti, makaronų likučius sumaišykite su padažu, sudėkite į maisto indą, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 30 dienų.

Kai tik pastatau puodą su vandeniu ant viryklės ir įjungiu kaitinimą, pradedu gaminti makaronų padažą. Taip turiu pakankamai laiko padažui paruošti, kol vanduo užverda ir verda makaronai. Skelbimai

Iš karto, kai jie baigia virti, sumažinu puodo kaitrą nuo vidutinės iki vidutinės, perkeliu į jį makaronus, įpilu sriubos samtį makaronų padažo ir dar 1-2 minutes verdu makaronų patiekalą.

Tuomet makaronų patiekalą pateikiu lėkštėje, ant viršaus užtarkuoju šiek tiek Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Romano sūrio ir patiekiu. Mano patirtis rodo, kad makaronus geriausia valgyti dar karštus ???? .

Svarbiausia, kad viskas būtų paprasta ir ingredientai kalbėtų patys už save.

↑ Kaip pasigaminti skanių makaronų namuose

Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Kai maisto prekių parduotuvėje perku makaronus, ieškau geriausių itališkų makaronų prekės ženklų ir konservuotų "San Marzano" pomidorų.

Sudedamųjų dalių sąrašas turi būti paprastas. Patys skaniausi makaronų patiekalai yra patys paprasčiausi. Skardinė ančiuvių, šlakelis tyro alyvuogių aliejaus, pora skiltelių česnako, skardinė "San Marzano" pomidorų, pora tagliatelle lizdų ir žiupsnelis Viduržemio jūros druskos gali būti labai naudingi.Advertisements

Sūrį naudokite taupiai. Dauguma namų šeimininkų, kurie negyvena Italijoje (arba nėra kilę iš jos), gamindami makaronų patiekalus namuose daro vieną didelę klaidą: deda per daug sūrio.

Tradiciškai italai ant makaronų patiekalų tarkuoja kietąjį sūrį, kad jie įgautų patrauklų aromatą ir papildomą skonio gilumą. Tačiau jie nesistengia makaronų makaronų "paskandinti" riebiame ir lipniame sūrio dubenyje.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Italų virėjai sako, kad "makaronų vanduo turi būti jūros skonio". Norėdamas tai pasiekti, mėgstu į makaronų vandenį įberti žiupsnelį ar du Viduržemio jūros druskos, kai vanduo užverda (visai nesvarbu, ar druskos į vandenį įbersite prieš ar po to, kai jis užvirs).

Makaronus virkite 2-3 minutėmis trumpiau, nei rekomenduojama. Patikrinkite rekomenduojamą virimo laiką makaronų pakuotės instrukcijose. Jei nurodyta 8 minutės, virkite makaronus 5-6 minutes. Skelbimai

Kaip rašiau straipsnyje "Štai kaip sužinoti, kada makaronai jau paruošti", italų virėjai šį gaminimo būdą vadina "al dente", kas pažodžiui reiškia "pagal dantis". Al dente virti makaronai yra gerai iškepę viduje, bet išorėje vis dar šiek tiek traškūs. Priešingai paplitusiai nuomonei, dėl to makaronai yra skanesni ir sveikesni. Įraše, į kurį pateikiau nuorodą, paaiškinu, kodėl.

↑ Apatinė linija

Makaronų po virimo nereikėtų skalauti. Geriausia makaronus, kai tik jie baigia virti, 1-2 minutes ant vidutinės ugnies pakaitinti su padažu puode. Taip jie gerai sugers padažą ir padės makaronų patiekalui būti puikaus skonio.

Nesijaudinkite, jei pagaminsite daugiau makaronų, nei galėsite suvalgyti. Išmaišykite juos su padažu ir išsaugokite maisto inde. Kai inde esantys makaronų likučiai atvės, laikykite juos šaldytuve iki 5 dienų, o šaldiklyje - iki 30 dienų.

Kokias svarbiausias paslaptis turite, kad namuose pasigamintumėte puikių makaronų?