Skal pasta skylles efter tilberedning?

At tilberede pasta er lige så meget en videnskab som en kunst. Du skal tilsætte "lige nok" salt til vandet for at give dine nudler smag, uden at de bliver kedelige eller oversaltede. Du skal bruge "lige akkurat nok" vand, så nudlerne ikke klistrer, men vandet bliver grumset og stivelsesholdigt. Og du skal koge dine nudler "lige akkurat nok", så de er næsten kogte og let sprøde - uden at blive bløde og svampede.Advertisements

Jeg ved, at det i starten lyder skræmmende at lave den perfekte pastaret. Men så længe du ved, hvad du skal være opmærksom på, og hvordan du gør tingene rigtigt, vil du lave mere velsmagende pastaretter end den bedst vurderede familiedrevne italienske restaurant i byen.

Et af disse øjeblikke er, hvad du gør med pastaen, når den er færdigkogt. En ting, som de fleste hjemmekokke gør, er at skylle den.

Men bør de virkelig gøre det?

↑ Skal du skylle pastanudler straks efter kogning?

Du skal ikke skylle pastaen, når du har kogt den. Når du koger pasta, bliver noget af stivelsen fra nudlerne frigivet i vandet. Det giver nudlerne en klæbrig overflade, som hjælper saucen til at klæbe til dem. Hvis du skyller nudlerne, vasker du denne overflade væk - og saucen vil ikke klæbe så godt til dem.

Der er ingen videnskabelig eller kulinarisk grund til at skylle nudlerne, når du laver pasta. Som det italienske marked DeLallo Foods skriver på deres blog, "Det eneste tidspunkt, hvor du bør skylle din pasta, er, når du skal bruge den i en kold ret som f.eks. en pastasalat. "Annoncer

Så hvad bør du gøre i stedet, hvis du laver en varm pastaret?

Når dine pastanudler er færdige, bland dem med saucen. Den bedste måde at blande pastaen med saucen på er i en gryde på din kogeplade i 1-2 minutter ved middelvarme. Tilsæt en suppeskefuld salt og stivelsesholdigt pastavand til gryden; det vil give smag til din pastaret og hjælpe med at tykne saucen.

Uanset hvordan du foretrækker at tilberede din pasta, skal du ikke lade nudlerne stå længe i vandet, efter at de er færdige med at koge. Som jeg skrev i "Kan man lade pastaen stå i vandet efter kogning?", vil nudlerne suge for meget væde og blive gennemvåde og uappetitlige - uanset hvor velsmagende din sauce er.

Selv hvis du har lavet mere pasta, end du kan spise, kan du smide de overskydende nudler med sauce, lægge dem i en beholder, lade dem køle af og opbevare dem i op til 5 dage i køleskabet eller op til 30 dage i fryseren.

Så snart jeg har sat gryden med vand på kogepladen og skruet op for varmen, begynder jeg at lave min pastasauce. Det giver mig den tid, jeg har brug for til at lave saucen, mens vandet koger, og mens nudlerne koger. Annoncer

Straks når de er færdige, skruer jeg ned for varmen i gryden fra medium-høj til medium, lægger pastanudlerne i gryden, tilsætter en skefuld pastasauce og fortsætter med at koge min pastaret i 1-2 minutter.

Derefter tallerkener jeg pastaretten, river lidt Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano ost på toppen og serverer den. Min erfaring er, at pastaen bedst spises, mens den stadig er varm ???? .

Det handler om at holde tingene enkle og lade ingredienserne tale for sig selv, forstår du.

↑ Sådan laver du velsmagende pasta derhjemme

Brug ingredienser af høj kvalitet. Når jeg køber pasta i butikken, leder jeg efter de bedste italienske pastamærker og San Marzano-tomater på dåse.

Hold din ingrediensliste enkel. De mest velsmagende pastaretter er de simpleste pastaretter. En dåse ansjoser, en smule ekstra jomfruolivenolie, et par fed hvidløg, en dåse San Marzano-tomater, et par tagliatelle-nister og en knivspids havsalt fra Middelhavet kan gøre det hele meget lettere.Advertisements

Brug ost sparsomt. De fleste hjemmekokke, der ikke bor i (eller kommer fra) Italien, begår en stor fejl, når de laver pastaretter derhjemme: De tilsætter alt for meget ost.

Traditionelt river italienerne hård ost på toppen af deres pastaretter for at tilføje en appetitlig aroma og ekstra dybde i smagen til dem. Hvad de ikke gør, er at "drukne" deres pastanudler i en fedtet og klistret skål med ost.

Kog din pasta i saltet vand. Der er et ordsprog blandt italienske kokke, der siger, at "pastavand skal smage som havet". For at opnå dette kan jeg godt lide at tilsætte en knivspids eller to af Middelhavshavssalt til pastavandet, når jeg bringer det i kog (det er ligegyldigt, om du tilsætter saltet til vandet før eller efter, du bringer det i kog).

Kog nudlerne 2-3 minutter kortere end den anbefalede kogetid. Tjek den anbefalede tilberedningstid i anvisningerne på pastapakken. Hvis der står 8 minutter, skal du koge nudlerne i 5-6 minutter. Annoncer

Som jeg skrev i "Sådan ved du, hvornår pasta er færdig", kalder italienske kokke denne tilberedningsteknik for "al dente", hvilket bogstaveligt talt betyder "til tænderne". Pasta, der er tilberedt al dente, er godt tilberedt indeni, men stadig lidt sprødt udenpå. I modsætning til hvad mange tror, gør det pastaen mere velsmagende og sundere for dig. I det indlæg, som jeg linkede til, forklarer jeg hvorfor.

↑ Den nederste linje

Pasta skal ikke skylles efter kogning. Det bedste du kan gøre med nudlerne, så snart de er færdige med at koge, er at blande dem med saucen i en gryde i 1-2 minutter ved middelvarme. På den måde suger de saucen godt op og hjælper din pastaret til at smage godt.

Du skal ikke bekymre dig, hvis du laver flere nudler, end du kan spise. Vend dem med saucen, og gem dem i en beholder til mad. Når pasta-resterne i beholderen er kølet ned, kan du opbevare dem i op til 5 dage i køleskabet og i op til 30 dage i fryseren.

Hvad er dine bedste hemmeligheder for at lave god pasta derhjemme?