Hvad er Al Dente Pasta?

Kokke og hjemmelavede kokke i USA og Canada har en tendens til at overkogte deres pasta, indtil den bliver klistret og grødet. Selv om dette er en helt gyldig måde at lave italiensk-amerikanske pastaretter på, er det ikke den måde, pastanudler typisk tilberedes på i Italien.Advertisements

Italien er et stort og mangfoldigt land. Hver region har sine egne traditioner og teknikker til at tilberede pasta. F.eks. er pastaretterne i Italiens bjergrige region Piemonte fyldige og kraftige, mens opskrifterne i kystregionen Campania er lette og rige på fisk og skaldyr.

Når det gælder pasta, er der ingen anden italiensk region, der kan konkurrere med traditionerne og teknikkerne i Lazio. Hovedstaden Rom er Italiens hovedstad - og har været centrum for den menneskelige civilisation siden grundlæggelsen i det 8. århundrede f.Kr.

Hvis du vil vide mere om pasta, så spørg romerne. Og i Rom koger man pasta al dente.

"Al dente" er et italiensk udtryk, der bogstaveligt talt kan oversættes til "til tanden". Det bruges af pastakokke og hjemmekokke til at beskrive tilstanden af perfekt kogt pasta. Pastanudler, der er kogt al dente, er møre og gennemkogte indeni, men faste at bide i og let sprøde udenpå.

For at koge pasta al dente skal du bringe en gryde med vand i kog og krydre det rigeligt med salt, som du plejer at gøre (brug helst middelhavshavssalt). Så snart du har bragt gryden med vand i kog, tilsætter du nudlerne, rører dem en gang og lader dem koge i gryden.Advertisements

Ca. 2-3 minutter før den anbefalede tid i tilberedningsvejledningen på pastaæsken begynder du at fiske enkelte nudler ud og smage dem ca. hvert 30. sekund for at se, om de er færdige. Når nudlerne er blevet møre indvendigt og ikke længere er stivelsesholdige hvide, men når ydersiden føles fast i munden og stadig har en let sprødhed, er de kogt al dente.

Kog din pastasauce i en gryde, mens du koger nudlerne i gryden. Når nudlerne er færdige, tages de af varmen, drænes fra vandet og kommes over i den varme gryde. Slut af med at koge nudlerne med saucen i 45-60 sekunder.

Anret pastaretten, riv lidt hård italiensk ost som Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano på toppen, og server.

↑ Hvorfor er Al Dente Pasta bedre?

Sammenlignet med overkogt pasta har al dente pasta flere fordele.

Da nudlerne ikke er gennemkogte, bevarer de deres form godt, selv efter at de er blevet sovset. De har også en grovere overflade, som gør det muligt for pastasauce og kød- og grøntsagsstykker at hænge bedre fast på dem, hvilket giver en fyldigere smag i hver eneste bid.

Al dente pasta har et lavere glykæmisk indeks. Det tager længere tid for din krop at fordøje gluten og stivelse i pastaen, så den får ikke dit blodsukkerniveau til at stige så meget som pasta, der er kogt til grød. I stedet for at føle dig træt efter at have spist den, får du en gradvis kilde til energi i de næste par timer.Advertisements

Det er også den traditionelle måde at tilberede pasta på, som romerne fandt frem til efter tusindvis af år med kulinariske forsøg og fejltagelser. Tradition spiller en vigtig og ofte undervurderet rolle i madlavning; den kodificerer tidligere generationers visdom til enkle metoder og forståelige regler.

Næste gang du laver pasta derhjemme, kan du tage dine nudler til det næste niveau ved at koge dem al dente. Du vil blive overrasket over den forskel i aroma, smag og konsistens, som du får. Og du kan lige så godt gøre denne teknik til din eneste måde at lave italiensk pasta på.

↑ Hvad er det modsatte af Al Dente?

Det modsatte af al dente pasta er overkogt pasta. Din pasta bliver for gennemstegt, hvis du koger nudlerne betydeligt længere end den kogetid, der er anbefalet i anvisningerne på bagsiden af pakken.

Overkogt pasta er alt for blød og uappetitligt svampet. Nudlerne kan ikke rigtig holde deres form og går let i stykker, når de kommer i kontakt med din gaffel.Advertisements

↑ Hvad skal du læse næste gang

I "The Science of Cooking the Perfect Pasta" deler jeg fem afprøvede og testede teknikker til at lave lækre pastaretter hver eneste gang, du tænder for komfuret.

Få 10 uundværlige redskaber til at lave pasta derhjemme. Fra standmixere og pastamaskiner til rullepinde og kagemåtter - jeg har gennemsøgt internettet efter de bedste tilbud, så du ikke behøver at gøre det.