Er det i orden at spise kold pasta næste dag?

Selvfølgelig kan du spise kold pasta næste dag (så længe du har opbevaret den korrekt). Her er alt, hvad du har brug for at vide om emnet.Advertisements

Du har lavet mere pasta, end du kan spise, og nu spekulerer du på, hvad du skal gøre med den. Så du spurgte dig selv: "Kan man spise kold pasta næste dag?"

Kogt pasta holder sig 2-3 dage i køleskabet, og derfor er det helt fint at spise kold pasta dagen efter, at du har tilberedt den. Overvej at genopvarme pastaen for at fremhæve dens aroma og dybde i smagen.

Der er en vis je-ne-sais-quoi ved den måde, hvorpå smagen af madrester mætter og forstærkes, som du ikke kan få ved at spise den frisk.

↑ Sådan opbevarer du rester af pasta

Juryen er ikke klar over den "rigtige" måde at opbevare rester af pasta på.

Nogle madbloggere fortæller dig, at du skal smøre pastanudlerne let med olie og derefter opbevare dem på køl separat fra saucen. Selv om det er en god teknik, ingen tvivl om det, er jeg ikke nødvendigvis den største fan af den.

Ved at smøre pastanudler i olivenolie undgår du, at de klistrer fast til hinanden, når de opbevares. Men det vil også gøre dem fedtede og glatte - og saucen vil ikke kunne klæbe til dem dagen efter.

Det skal dog siges, at det er en glimrende måde at opbevare kogte, usaucerede former på, hvis du har planer om at blande dem med grønt, grøntsager og tun på dåse den følgende dag og lave dem til pastasalat.

Hvad skal du lave i stedet, har jeg hørt dig spørge? Godt spørgsmål.

Hvis du vil opbevare en rest pasta, skal du blande den med saucen, lade den køle af, lægge den i en beholder til opbevaring af madvarer og sætte den i køleskabet. Gem ⅓ en kop salt og stivelsesholdigt kogevand i et glas og opbevar det på køl sammen med din pastaret.

Det hvidt, grumset pastavand er afgørende for at genoplive din ret dagen efter. Nudler har en tendens til at suge væske og vand op, så din pasta vil komme ud af køleskabet klistret og stiv.Advertisements

Du kan løse det ved at hælde en spiseskefuld eller to olivenolie i din gryde, indstille varmen på komfuret til medium, og derefter smide pastaen i og hælde ⅓ en kop pastavand direkte i gryden.

Varm den op igen i 2-3 minutter - rør forsigtigt rundt for ikke at ødelægge nudlerne - eller indtil pastaen har fået liv igen, og kogevæsken er reduceret nok til, at retten ikke bliver vandet.

Kan du springe det hele over og spise kold pasta lige ud af køleskabet?

Helt ærligt, der er intet, der forhindrer dig, og du har ingen grund til ikke at gøre det, hvis det er det, dit hjerte begærer. For at understrege det indlysende: Så længe pastaen er kogt og opbevaret korrekt, kan du nyde den koldt.

↑ Hvor længe kan pastaen stå ude?

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen: TV-kokke og kogebogsforfattere taler ikke nok om fødevaresikkerhed. (Hvem har lyst til at høre om at vaske hænder på tv eller læse om holdbarhed i en bog?!).Advertisements

Heldigvis er jeg ingen af delene. Så jeg må gøre det i stedet for dem - og om et øjeblik eller to vil du finde ud af hvorfor.

Pasta, som er en letfordærvelig fødevare, bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Ellers kan bakterier, der er kendt for at forårsage fødevarebårne sygdomme, vokse til farlige niveauer i pastaen, hvilket gør den usikker at spise.

Dette gælder især for pastaretter, der indeholder rødt kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr. I de varme sommerdage, hvor rumtemperaturen er lidt højere, er den anbefalede tid reduceret til kun 1 time.

Årsagen til dette er enkel, men vigtig for enhver hjemmelavet kok at kende.

Bakterier, ser du, gør ikke bare overleve ved stuetemperatur: de trives på den, der mangedobles og fordobles i antal hvert 20. minut.

Det er så meget, at det amerikanske landbrugsministerium (USDA) kalder området fra 40°F til 140°F for "farezonen" og anbefaler, at du opbevarer din mad koldere (på køl eller frosset) eller varmere (opvarmet) end dette.Advertisements

Hvis du nogensinde har undret dig over det, er det også grunden til, at cateringfirmaer og buffetrestauranter placerer tilberedt mad i opvarmningsbakker og forvarmede dampborde, så det holdes lidt varmere end 140°F for at hæmme bakterievækst.

Så lad være med at prøve lykken og lade din pastaret stå ude natten over. Så snart den er afkølet, skal den overføres til en beholder til opbevaring af madvarer og sættes i køleskabet, hvor den kan holde sig i et par dage. (Kogt mad har en kort holdbarhed, så jo før du spiser det, jo bedre).

↑ For de bedste resultater skal du koge din pasta al dente

Det er ikke den bedste måde at tilberede pasta på at koge den for meget til grød, hvilket vi stort set alle er skyldige i, men det er ikke den bedste måde at tilberede den på.

I Italien koges pastaen lidt for lidt, 1-2 minutter mindre end den tid, der er anbefalet i vejledningen på bagsiden af pakken. Denne måde at tilberede pasta på er kendt som "al dente", som bogstaveligt - og ret beskrivende - kan oversættes som "til tænderne".

Al dente pasta er gennemkogt, uden hvide pletter på indersiden. Den er dog blevet taget op af det varme, kogende vand, mens den stadig har en relativ fasthed og en let tyggeevne på ydersiden.

Lidt ukogt pasta holder ikke kun formen bedre end overkogt pasta, men den er også lettere at fordøje for din krop. Din mave nedbryder den langsomt, så den fungerer som en gradvis energikilde i stedet for at give dit sukkerniveau en stigning på én gang.