Kas ir Al Dente makaroni?

Šefpavāri un mājražotāji Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā mēdz pārvārīt makaronus, līdz tie kļūst lipīgi un mīksti. Lai gan tas ir pilnīgi pareizs veids, kā pagatavot galvenos itāļu un amerikāņu makaronu ēdienus, tas nav veids, kā parasti gatavo makaronu nūdeles Itālijā.

Itālija ir liela un daudzveidīga valsts. Katram reģionam ir savas makaronu gatavošanas tradīcijas un paņēmieni. Piemēram, Itālijas kalnainā Pjemontas reģiona makaronu ēdieni ir sātīgi un sātīgi, savukārt Kampānijas piekrastes reģiona receptes ir vieglas un bagātas ar jūras veltēm.

Kad runa ir par makaroniem, neviens cits Itālijas reģions nevar sacensties ar Lacio reģiona tradīcijām un paņēmieniem. Tā galvenā pilsēta Roma ir Itālijas galvaspilsēta, kas kopš tās dibināšanas 8. gadsimtā pirms mūsu ēras ir bijusi cilvēces civilizācijas centrs.

Ja vēlaties uzzināt par makaroniem, jautājiet romiešiem. Romā makaronus gatavo al dente.

"Al dente" ir itāļu valodas termins, ko burtiski tulko kā "uz zoba". To lieto makaronu šefpavāri un mājas pavāri, lai aprakstītu perfekti pagatavotu makaronu stāvokli. Makaronu nūdeles, kas pagatavotas al dente, ir mīkstas un iekšpusē izceptas, bet no ārpuses stingras un nedaudz kraukšķīgas.

Lai pagatavotu makaronus al dente, uzkarsē katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un bagātīgi sāli, kā parasti (ideālā gadījumā izmantojiet Vidusjūras jūras sāli). Tiklīdz ūdens katlā ir uzvārījies, pievienojiet nūdeles, sākotnēji samaisot un atstājot tās vārīties katlā.

Aptuveni 2-3 minūtes pirms ieteicamā gatavošanas laika, kas norādīts gatavošanas instrukcijā uz makaronu kastītes, sāciet izvilkt atsevišķas nūdeles un ik pēc aptuveni 30 sekundēm pārbaudiet to gatavību. Kad nūdeles iekšpusē ir kļuvušas mīkstas un vairs nav cietes baltumā, bet ārpusē tās ir stingras un vēl nedaudz kraukšķīgas, tās ir pagatavotas al dente.

Gatavojiet makaronu mērci katliņā, kamēr katliņā vārās nūdeles. Kad nūdeles ir gatavas, noņemiet tās no karstuma, noteciniet ūdeni un pārlejiet tās karstā katliņā. Pabeidziet gatavot nūdeles ar mērci 45-60 sekundes.

Pasniedziet makaronu ēdienu uz šķīvja, virsū sarīvējiet cieto itāļu sieru, piemēram, Pecorino Romano vai Parmigiano-Reggiano, un pasniedziet.

↑ Kāpēc Al Dente makaroni ir labāki?

Salīdzinot ar pārvārītiem makaroniem, al dente makaroniem ir vairākas priekšrocības.

Tā kā nūdeles ir nedaudz nepietiekami vārītas, tās labi saglabā savu formu arī pēc mērces pagatavošanas. Tām ir arī raupjāka virsma, kas ļauj makaronu mērcei un gaļas vai dārzeņu gabaliņiem labāk pie tās pieķerties, tādējādi nodrošinot bagātīgāku garšu katrā kodienā.

Al dente makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss. Tavam organismam nepieciešams ilgāks laiks, lai sagremotu tajos esošo lipekli un cieti, tāpēc cukura līmenis asinīs nepaaugstināsies tik ļoti, kā tad, ja makaroni ir vārīti līdz putraimam. Tā vietā, lai pēc makaronu ēšanas justos noguris, nākamajās stundās jums būs pakāpenisks enerģijas avots.Reklāma

Tas ir arī tradicionālais makaronu pagatavošanas veids, pie kura romieši nonāca pēc tūkstošiem gadu ilgiem kulinārijas mēģinājumiem un kļūdām. Tradīcijai kulinārijā ir svarīga un bieži vien nepietiekami novērtēta loma; tā kodificē iepriekšējo paaudžu gudrību vienkāršos paņēmienos un saprotamos noteikumos.

Nākamreiz, kad gatavosiet makaronus mājās, paceliet nūdeles jaunā līmenī, pagatavojot tās al dente. Jūs būsiet pārsteigti par aromāta, garšas un tekstūras atšķirībām. Šo paņēmienu jūs varētu pārvērst par savu vienīgo itāļu makaronu gatavošanas veidu.

↑ Kas ir Al Dente pretstats?

Al dente makaronu pretstats ir pārgatavojušies makaroni. Makaroni būs pārgatavojušies, ja makaronus vārīsiet ievērojami ilgāk, nekā norādīts instrukcijās uz iepakojuma aizmugures.

Pārgatavojušies makaroni ir pārāk mīksti un negaršīgi mīksti. Nūdeles īsti nespēj noturēt savu formu un, saskaroties ar dakšiņu, viegli sadalās gabaliņos.Reklāma

↑ Ko lasīt tālāk

Grāmatā "Perfektu makaronu gatavošanas zinātne" es dalos ar pieciem izmēģinātiem un pārbaudītiem paņēmieniem, kā pagatavot gardus makaronu ēdienus ikreiz, kad uzkarsējat plīti.

Aprīkojieties ar 10 obligāti nepieciešamajiem rīkiem, lai pagatavotu makaronus mājās. Lai jums nevajadzētu meklēt izdevīgākos produktus - sākot no mikseriem un makaronu mašīnām un beidzot ar rullīšiem un konditorejas paklājiņiem -, esmu pārmeklējusi internetā labākos piedāvājumus, lai jums tas nebūtu jādara.