Co to jest makaron Al Dente?

Szefowie kuchni i kucharze domowi w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie mają tendencję do rozgotowywania makaronu, aż stanie się on kleisty i mięsisty. Chociaż jest to całkowicie uzasadniony sposób przyrządzania podstawowych włosko-amerykańskich dań z makaronem, nie jest to sposób gotowania makaronu we Włoszech.Ogłoszenia

Włochy to duży i zróżnicowany kraj. Każdy region ma swoje własne tradycje i techniki przyrządzania makaronu. Na przykład dania z makaronu w górzystym regionie Włoch, Piemoncie, są sycące i obfite, natomiast przepisy z nadmorskiej Kampanii są lekkie i bogate w owoce morza.

Jeśli chodzi o makarony, żaden inny region Włoch nie może konkurować z tradycjami i technikami regionu Lazio. Jego główne miasto, Rzym, jest stolicą Włoch i od momentu założenia w VIII w. p.n.e. znajduje się w samym sercu ludzkiej cywilizacji.

Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś o makaronie, zapytaj Rzymian. A w Rzymie makaron gotuje się al dente.

"Al dente" to włoski termin, który tłumaczy się dosłownie jako "na ząb". Używają go zarówno szefowie kuchni makaronowej, jak i kucharze domowi, aby opisać stan idealnie ugotowanego makaronu. Makaron ugotowany al dente jest delikatny i upieczony wewnątrz, ale twardy w dotyku i lekko chrupiący na zewnątrz.

Aby ugotować makaron al dente, doprowadź garnek z wodą do wrzenia i dopraw ją obficie solą, tak jak robisz to zazwyczaj (najlepiej użyj soli morskiej z Morza Śródziemnego). Po doprowadzeniu wody do wrzenia dodaj makaron, wstępnie go zamieszaj i pozostaw w garnku do zagotowania.Ogłoszenia

Około 2-3 minuty przed upływem czasu zalecanego w instrukcji gotowania na opakowaniu makaronu zacznij wyławiać pojedyncze kluski i sprawdzać ich stopień ugotowania co około 30 sekund. Kiedy wnętrze makaronu stanie się miękkie i przestanie być białe jak skrobia, ale na zewnątrz będzie twarde i nadal lekko chrupiące, oznacza to, że makaron jest ugotowany al dente.

Gotuj sos do makaronu w rondelku, podczas gdy w garnku gotuje się makaron. Gdy makaron będzie gotowy, zdejmij go z ognia, odcedź z wody i przełóż do gorącego rondla. Gotuj makaron z sosem jeszcze przez 45-60 sekund.

Ułóż danie z makaronu na talerzu, zetrzyj na wierzch twardy włoski ser, taki jak Pecorino Romano lub Parmigiano-Reggiano, i podawaj.

↑ Dlaczego makaron Al Dente jest lepszy?

W porównaniu z makaronem rozgotowanym, makaron al dente ma kilka zalet.

Ponieważ makaron jest lekko niedogotowany, dobrze zachowuje swój kształt nawet po dodaniu do niego sosu. Mają też bardziej chropowatą powierzchnię, co pozwala sosowi do makaronu oraz kawałkom mięsa i warzyw lepiej do nich przylegać, dzięki czemu każdy kęs ma bogatszy smak.

Makaron al dente ma niższy indeks glikemiczny. Twój organizm potrzebuje więcej czasu na strawienie glutenu i skrobi zawartych w makaronie, więc poziom cukru we krwi nie wzrośnie tak bardzo, jak w przypadku makaronu rozgotowanego na papkę. Zamiast czuć się zmęczonym po jego zjedzeniu, będziesz miał stopniowe źródło energii w ciągu następnych kilku godzin.Ogłoszenia

Jest to również tradycyjny sposób gotowania makaronu, do którego Rzymianie doszli po tysiącach lat kulinarnych prób i błędów. Tradycja odgrywa ważną i często niedocenianą rolę w gotowaniu; kodyfikuje ona mądrość poprzednich pokoleń w postaci prostych praktyk i zrozumiałych zasad.

Kiedy następnym razem będziesz gotować makaron w domu, podnieś go na wyższy poziom, gotując go al dente. Zdziwisz się różnicą w aromacie, smaku i konsystencji, jaką uzyskasz. Możesz też uczynić z tej techniki swój jedyny sposób gotowania włoskiego makaronu.

↑ Co jest przeciwieństwem Al Dente?

Przeciwieństwem makaronu al dente jest makaron przesadzony. Makaron będzie zbyt rozgotowany, jeśli będziesz gotować go znacznie dłużej niż czas gotowania zalecany w instrukcji na odwrocie opakowania.

Przesadzony makaron jest nadmiernie miękki i nieapetycznie mięsisty. Makaron nie jest w stanie utrzymać swojego kształtu i łatwo rozpada się na kawałki po zetknięciu z widelcem.Ogłoszenia

↑ Co czytać dalej

W książce "Nauka gotowania doskonałego makaronu" przedstawiam pięć sprawdzonych technik przygotowywania pysznych dań z makaronu za każdym razem, gdy włączasz kuchenkę.

Przygotuj się na 10 niezbędnych narzędzi do robienia makaronu w domu. Od mikserów i maszynek do makaronu po wałki i maty do ciasta - przeszukałem Internet w poszukiwaniu najlepszych okazji, abyś nie musiał tego robić.