Mi az Al Dente tészta?

Az Egyesült Államokban és Kanadában a szakácsok és az otthoni szakácsok hajlamosak túlfőzni a tésztát, amíg az ragadós és pépes nem lesz. Bár ez egy tökéletesen helyes módja az alapvető olasz-amerikai tésztaételek elkészítésének, Olaszországban jellemzően nem így főzik a tésztát.Hirdetések

Olaszország nagy és sokszínű ország. Minden régiónak megvannak a maga tésztafőző hagyományai és technikái. Például Olaszország hegyvidéki régiójában, Piemontban a tésztaételek laktatóak és kiadósak, míg a tengerparti Campania régió receptjei könnyűek és tenger gyümölcseiben gazdagok.

Ha tésztáról van szó, egyetlen más olasz régió sem versenyezhet Lazio hagyományaival és technikáival. Fő városa, Róma, Olaszország fővárosa - és az i. e. 8. században történt alapítása óta az emberi civilizáció középpontjában áll.

Ha a tésztáról akarsz tanulni, kérdezd a rómaiakat. Rómában a tésztát al dente főzik.

Az "Al dente" egy olasz kifejezés, amely szó szerint azt jelenti, hogy "a fogakig". A tésztaszakácsok és az otthoni szakácsok a tökéletesen főtt tészta állapotának leírására használják. Az al dente főtt tészta belülről puha és átsült, de kívülről kemény és kissé ropogós.

A tészta al dente főzéséhez forraljon fel egy fazék vizet, és fűszerezze bőségesen sóval, ahogy általában szokta (ideális esetben használjon mediterrán tengeri sót). Amint a vizet felforralta, adja hozzá a tésztát, keverje meg, és hagyja, hogy felforrjon a fazékban.Hirdetések

Körülbelül 2-3 perccel a tésztadobozon található főzési utasításban ajánlott idő előtt kezdje el kihalászni az egyes tésztákat, és körülbelül 30 másodpercenként kóstolja meg, hogy mennyire érettek. Amikor a tészta belseje megpuhult, és már nem keményítőfehér, de a külseje harapásra kemény, és még kissé ropogós, akkor a tészta al dente megfőtt.

Főzd meg a tésztaszószt egy lábasban, miközben a tésztát főzöd a fazékban. Ha a tészta elkészült, vedd le a tűzről, szűrd le a vízről, és tedd át a forró lábasodba. Fejezd be a tészta főzését a mártással 45-60 másodpercig.

Tegye tányérba a tésztaételt, reszelje rá a kemény olasz sajtot, például Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggiano sajtot, és tálalja.

↑ Miért jobb az Al Dente tészta?

A túlfőtt tésztával szemben az al dente tésztának számos előnye van.

Mivel a tészta kissé alulfőzött, jól megtartja a formáját a szósz után is. A felületük is érdesebb, így a tésztaszósz és a hús- vagy zöldségdarabok jobban megtapadnak rajta, ami gazdagabb ízt eredményez minden egyes falatnál.

Az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe. A szervezetnek több időbe telik megemészteni a benne lévő glutént és keményítőt, így a vércukorszintje nem emelkedik meg annyira, mint a pépesre főzött tésztáké. Ahelyett, hogy elfogyasztása után fáradtnak éreznéd magad, a következő néhány órában fokozatos energiaforrással rendelkezel.Hirdetések

Ez a tésztafőzés hagyományos módja is, amelyre a rómaiak több ezer évnyi kulináris próbálkozás és tévedés után jutottak el. A hagyomány fontos és gyakran alábecsült szerepet játszik a főzésben; az előző generációk bölcsességét egyszerű gyakorlatokba és érthető szabályokba foglalja.

Legközelebb, amikor otthon tésztát főzöl, emeld a tésztát a következő szintre azzal, hogy al dente főzöd. Meg fogsz lepődni, milyen különbséget kapsz az aromában, az ízben és a textúrában. És akár az is lehet, hogy ez a technika lesz az egyetlen módja az olasz tésztafőzésnek.

↑ Mi az Al Dente ellentéte?

Az al dente tészta ellentéte a túlsütött tészta. A tészta akkor lesz túlsült, ha a tésztát a csomagolás hátoldalán található utasításban ajánlott főzési időnél lényegesen tovább főzi.

A túlsütött tészta túlságosan puha és étvágytalanítóan pépes. A tészta nem igazán tudja megtartani az alakját, és könnyen darabokra törik, amikor a villával érintkezik.Hirdetmények

↑ Mit olvassunk legközelebb

A "A tökéletes tésztafőzés tudománya" című könyvben öt kipróbált és bevált technikát osztok meg, amelyekkel minden egyes alkalommal, amikor beindítod a tűzhelyet, ízletes tésztaételeket készíthetsz.

Készüljön fel a 10 elengedhetetlen eszközzel az otthoni tésztakészítéshez. Az állókeverőktől és tésztagépektől kezdve a sodrófákig és tésztaszőnyegekig átkutattam az internetet a legjobb ajánlatokért, hogy neked ne kelljen.