Ne készítsen ragacsos és nyálkás tésztát: íme hogyan

Nincs is jobb, mint egy tányér olasz tészta, hogy Ön és családja egy hosszú nap után összebújjon. És a legegyszerűbb, legautentikusabb receptek elkészítése általában csak percekig tart. De van itt egy dolog Ha a tésztafőzés ilyen egyszerű, miért van annyi módja annak, hogy elrontjuk?Hirdetések

Az egyik kérdés, amit az otthoni szakácsok feltesznek, hogy "Miért ragacsos és nyálkás a tésztám?".

A tészta tésztája ragacsos és nyálkás lehet, ha nem töltötte meg az edényt elegendő vízzel és/vagy ha túl sokáig főzte.

A ragacsos és nyálkás tészta rosszat tesz neked. A túlfőtt tésztának magasabb a glikémiás indexe, mint az éppen eléggé megfőzött tésztának. al dente.

Minél magasabb a tészta glikémiás indexe, a Livestrong.com, annál gyorsabban emészti meg őket a szervezet. Amitől megugrik a vércukorszinted, amitől levertnek és fáradtnak érzed magad.

Az éppen eléggé megfőzött tészta épp ellenkezőleg hat rád - órákkal az elfogyasztása után is energiaforrásként működik.Hirdetések

Ebben a bejegyzésben négy hibát fogok megosztani veled, amit el kell kerülnöd, hogy a tészta tésztádat soha újra ragacsos és nyálkás lesz.

Olvasson tovább, ha kíváncsivá tettem.

↑ Használjon nagy edényt

A legtöbb olasz szakácskönyv a következőket mondja: egy kiló tészta elkészítéséhez 4-6 liter jól sózott vízre van szükség. Ez azért van így, mert számos dolog történik, amikor a szárított tésztát beledobjuk a forrásban lévő lábasba:

1. A víz veszít a hőmérsékletéből, ahogy egy hidegebb összetevőt adunk hozzá;
2. A tésztatészta a víz és a só felszívásával rehidratálódik és fűszereződik;
3. A tésztatésztában lévő keményítő és fehérjék lebomlanak.

Ha nagy fazékban főzöd a tésztát, a víz gyorsan visszanyeri a forráspontját, miután beledobod a tésztát. A tésztatésztáknak elég helyük lesz ahhoz is, hogy ne ragadjanak egymáshoz, és ne legyenek nyálkásak és ragadósak (csak tartsd a forralást, és időnként keverd meg).

↑ Adjunk hozzá tengeri sót, de ne olajat

A tésztafőzéshez mindössze három összetevőre van szükség: (1) víz, (2) tengeri só és (3) tészta.

Sózza jól a vizet. A profi szakácsok szerint a tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger. A tengeri só fűszerezi a tésztát, amint az elkezdi felszívni a vizet, és ezáltal fokozza az ízét.Hirdetések

Ne kövesse néhány tévés és YouTube-s szakács tanácsát, akik azt mondják, hogy adjon olívaolajat a tésztavízhez. Az olívaolaj nem fogja megakadályozni, hogy a tészta összeragadjon. Sőt, inkább árt, mint használ. Később, amikor összekevered a tésztát a mártással, az olaj megakadályozza, hogy a tészta felszívja a mártást.

Hogyan kell tésztát főzni? Forraljuk fel a vizet. A vizet jól sózd meg tengeri sóval. Amint a víz forr és sós, add hozzá a tésztát, és keverd meg. A főzési idő alatt időnként keverje meg a tésztát, hogy megakadályozza az összecsomósodást.

↑ Tartsa a gördülő forralást

Általában kétféle forralás létezik: a gyengéd forralás (más néven "párolás") és a gördülő forralás.

A kíméletes forralás az, amikor a víz forró, de nem túl forró. Apró buborékok emelkednek a víz felszínére. Az ideális vízhőmérséklet a kíméletes forraláshoz 96 fok (205 F). Ez lehetővé teszi az étel lassú főzését.

A gördülő forrás 100 Celsius-foknál (212 fok) következik be. A vízben gyorsan mozgó, gördülő buborékhullámok jelennek meg az edényen. Ez lehetővé teszi, hogy az étel gyorsan megfőjön.Hirdetések

Főzzük meg a tésztát forrásban lévő vízben. Adjon elég időt a vízzel teli edénynek, hogy felmelegedjen, és győződjön meg róla, hogy a víz sózott, mielőtt a tésztatésztát beledobja a fazékba (otthoni főzésnél nem igazán számít, hogy a víz felforrása előtt vagy után sózza meg).

↑ Ne főzd túl sokáig a tésztát

Az otthoni tésztafőzés során a leggyakoribb hiba, amit az emberek elkövetnek, hogy túl sokáig hagyják főni. A túlfőtt tészta petyhüdt és gumiszerű. Nem tartja az alakját.

A tésztát a legjobban úgy kell főzni, hogy "al dente". Ez egy olasz kifejezés, amit úgy fordítanak le, hogy 'foghíjasan'. Az al dente tészta puha, de harapható. Kellő ellenállást biztosít a fogaknak anélkül, hogy alulfőtt vagy ropogós lenne.

Az al dente tészta a benne lévő cukrokból és fehérjékből energiát ad a szervezetnek, és nem fárasztja el. Ez azért van így, mert lassabban emésztődik, és így a szervezetnek van ideje a lisztben lévő tápanyagokat kivonni.Hirdetések

Hogyan tudom tökéletesen megfőzni a tésztát? Ellenőrizze a csomagoláson az ajánlott főzési időt (általában percekben vagy percek tartományában). Két-három perccel az idő lejárta előtt kezdje el ellenőrizni a tésztát. Halásszon ki egy szálat, hagyja kihűlni, és kóstolja meg.

Így állapíthatja meg, hogy mikor van kész:

• Ha ropogós, akkor nem eléggé átsült;
• Amikor már puha, de harapható, akkor kész;
• Ha petyhüdt és nyúlós, akkor túlfőtt (dobja ki, és próbálja újra).

↑ Következtetés

Nincs többé ragacsos és nyálkás tészta! Mostantól minden egyes alkalommal úgy főzheted a tésztát, mint egy olasz szakács.

Foglaljuk össze:

• Használjon egy nagy fazékban elegendő vizet (4-6 liter vizet egy kiló tésztára számítva);
• A vizet jól sózza meg tengeri sóval, mielőtt beleteszi a tésztatésztát;
• Időnként keverjük meg, és tartsuk forrásban;
• Kóstolja meg, hogy 2-3 perccel korábban elkészült-e.

Élvezze az otthoni tésztafőzést!