パスタのもちもち感をなくすには？

イタリア料理

内容

一日の疲れを癒すイタリアンパスタは格別です。そして、最もシンプルで本格的なレシピは、通常数分で作ることができます。しかし、パスタを調理することは非常に簡単である場合、なぜそれを間違って得るために多くの方法があることです。

家庭の料理人が抱く疑問のひとつに、"なぜ私のパスタはねばねば、ぬるぬるしているのか？"というものがあります。

パスタの麺は、鍋に十分な水を入れなかったり、長時間茹でたりすると、粘着性のあるぬるぬるした麺になります。

ネバネバ、ヌルヌルのパスタは体に悪い。茹ですぎのパスタは、十分に茹でたパスタ（通称）よりもグリセミック指数が高くなります。 アルデンテ.

麺のグリセミック指数が高いほど。にしたがって Livestrong.comというのも、体内で消化されるスピードが速いからです。そのため、血糖値が急上昇し、体がだるくなったり、疲れを感じたりします。

茹で加減がちょうどいいパスタは、逆に食べた後も何時間もエネルギー源として働いてくれるのです。

今回は、避けるべき4つの失敗を紹介し、パスタの麺が 決して が出てきて、またベタベタ、ヌルヌルになる。

気になる方は読み進めてください。

↑ 大きな鍋を使う

イタリア料理の本には、1ポンドのパスタを茹でるのに4〜6リットルの塩を加えたお湯が必要だと書いてあることがあります。これは、沸騰した鍋に乾燥パスタの麺を落とすと、いろいろなことが起こるからです。

水は、冷たいものを加えると温度が下がります。
パスタの麺は水分と塩分を吸収することで水分を補給し、味付けをします。
パスタの麺に含まれるでんぷんとタンパク質が分解される。

大きな鍋でパスタを茹でると、パスタを投入した後、すぐにお湯が沸騰を取り戻します。また、パスタの麺が互いにくっついてヌルヌル、ベタベタしないよう、十分なスペースを確保することができます（沸騰状態を保ちながら、時々かき混ぜる程度でOK）。

↑ オイルを使わず、シーソルトを加える

パスタを茹でるのに必要な材料は、たった3つ。 (1)水、(2)海塩、(3)パスタの3つです。

塩をよく振ってください。プロのシェフは、パスタの水は「海のような味」でなければならないと言います。海の塩は、パスタが水を吸収し始めると味付けをし、その結果、パスタの風味を高めてくれるのです。

テレビやYouTubeのシェフの中には、パスタのお湯にオリーブオイルを入れるように言う人がいますが、そのアドバイスには従わないようにしましょう。オリーブオイルは、麺がくっつくのを防いでくれません。それどころか、むしろ害になります。後でパスタをソースと混ぜたとき、オイルは麺がソースを吸収するのを妨げます。

パスタを茹でるには？お湯を沸騰させます。海塩でお湯によく塩を振ってください。お湯が沸騰して塩を入れたら、パスタを入れ、かき混ぜます。パスタが固まらないように、茹でる間中時々かき混ぜます。

↑ 沸騰を維持する

一般的に煮沸には、緩やかな煮沸（「シマー」とも呼ばれる）と転がりながらの煮沸の2種類がある。

緩やかな沸騰とは、お湯が熱くても、熱すぎない状態を指します。小さな気泡が水面に浮かび上がってきます。理想的な湯温は華氏205度（摂氏96度）です。こうすることで、じっくりと調理をすることができます。

212度F（100度C）で転がり沸騰が起こります。鍋の上の水には、高速で回転する泡の波が見え始める。これは、あなたの食べ物をquickly.Advertisementsを調理することができます。

パスタを沸騰させるように茹でる。鍋にパスタの麺を入れる前に、お湯が沸くのに十分な時間をかけ、塩を入れておく（家庭で調理する場合、塩を入れるのはお湯が沸く前でも後でもあまり関係ない）。

↑ パスタを長く茹でない

家庭でパスタを茹でるとき、最も多い失敗が、茹で時間が長すぎることです。茹ですぎたパスタは、ぐにゃぐにゃでグミのようです。形が保てないのです。

パスタの茹で方は「アルデンテ」がベストです。これはイタリア語で「歯に衣着せぬ」と訳される。アルデンテのパスタは柔らかく、しかししっかりとした歯ごたえがあります。茹で加減や歯ごたえがなく、歯に十分な抵抗があります。

アルデンテのパスタは、中に含まれる糖分やタンパク質が体のエネルギーとなり、疲れにくいのが特徴です。これは、消化が遅く、体が小麦粉に含まれる栄養素を抽出する時間を確保するためです。

パスタを完璧に茹でるにはどうしたらいいですか？パッケージの推奨茹で時間（通常、分単位または分単位）を確認します。時間の2～3分前に、パスタをチェックし始める。一筋のパスタを釣り上げ、冷ましてから味見をしてください。

その見分け方をご紹介します。

カリカリになったら焼き不足。
柔らかく、しかししっかりとした歯ごたえがあれば出来上がりです。
ぐにゃぐにゃになったら焼き過ぎです（捨てて再チャレンジ）。

↑ 結論

もう、ベタベタ、ヌルヌルのパスタはいらない! これで、イタリアンシェフのようなパスタの茹で方が毎回できるようになりました。

おさらいしておきましょう。

大きな鍋に十分な水（パスタ1ポンドにつき4～6クォートの水）を使用する。
パスタの麺を入れる前に、お湯に海塩をよく振ってください。
時々かき混ぜながら、沸騰させる。
2～3分前に味見をして、焼き加減を確認する。

家庭でパスタを作るのが楽しくなる

粘着性停止パスタ