Pare de fazer massa viscosa e viscosa: Aqui está como

Não há nada como um prato de massa italiana para você e sua família se aconchegarem depois de um longo dia. E as receitas mais simples e autênticas normalmente demoram apenas alguns minutos a fazer. Mas há uma coisa Se cozinhar massa é tão fácil de fazer, por que há tantas maneiras de errar? Anúncios

Uma pergunta que os cozinheiros de casa fazem é: "Porque é que a minha massa é pegajosa e viscosa?"

A sua massa pode sair pegajosa e viscosa se não tiver enchido a sua panela com água suficiente e/ou se as tiver cozinhado durante demasiado tempo.

Massa pegajosa e viscosa é mau para ti. A massa cozida em excesso tem um índice glicémico mais elevado do que a massa que foi cozinhada apenas o suficiente, também conhecida como massa. al dente.

Quanto mais alto o índice glicémico do macarrão, de acordo com Livestrong.com...mais rápido o seu corpo os digerirá. O que irá causar um pico nos seus níveis de açúcar no sangue, fazendo-o sentir-se desleixado e cansado.

A massa que foi cozinhada o suficiente tem o efeito oposto em você - atuando como uma fonte de energia por horas depois de comê-la. Anúncios

Neste post, vou compartilhar com você uma lista de quatro erros a evitar, para que a sua macarrão nunca sair pegajoso e viscoso de novo.

Continua a ler se eu te puser curioso.

↑ Use um grande pote

Eis o que a maioria dos livros de cozinha italianos lhe dirá: são necessários 4 a 6 quartos de água bem salgada para preparar um quilo de massa. Isto porque muitas coisas acontecem quando se deixa cair macarrão seco numa panela a ferver:

1. A água perde temperatura porque lhe é adicionado um ingrediente mais frio;
2. A massa macarrão re-hidrata-se e tempera-se absorvendo água e sal;
3. O amido e as proteínas da massa quebram-se.

Quando você usa uma panela grande para ferver a massa, a água vai rapidamente recuperar a fervura depois de você cair na massa. O macarrão também terá espaço suficiente para não se colar uns aos outros e tornar-se viscoso e pegajoso (basta manter uma fervura e mexer de vez em quando).

↑ Adicione Sal Marinho, mas não Óleo

Os únicos três ingredientes que você precisa para ferver massa são: (1) água, (2) sal marinho, e (3) massa.

Salgue o seu poço de água. Os chefs profissionais dizem que a água da massa precisa de "saber a mar. O sal marinho irá temperar a sua massa à medida que começa a absorver a água e, como resultado, realçar o seu sabor. Anúncios

Não siga os conselhos de alguns chefs de TV e YouTube que lhe dirão para adicionar azeite à sua água de massa. O azeite não vai impedir que o macarrão fique colado. Na verdade, vai fazer mais mal do que bem. Mais tarde, quando misturar a sua massa com o molho, o azeite impedirá que a massa absorva o molho.

Como se ferve massa? Ferva a água a ferver. Salgue bem a sua água com sal marinho. Quando a água estiver a ferver e salgada, junte a sua massa e mexa. Mexa a massa ocasionalmente durante todo o tempo de cozedura para evitar que a massa se agarre.

↑ Mantenha um Fervura em Laminação

Existem geralmente dois tipos de fervura: uma fervura suave (também conhecida como "fervura em lume brando") e uma fervura de enrolar.

Uma fervura suave é quando a água está quente, mas não excessivamente quente. Pequenas bolhas sobem para a superfície da água. A temperatura ideal da água para uma fervura suave é de 205 graus F (96 graus C). Isto permite que você cozinhe lentamente a sua refeição.

Uma fervura de rolamento acontece a 212 graus F (100 graus C). Você começa a ver ondas rápidas e rolantes de bolhas na água na panela. Isto permite que você cozinhe sua comida rapidamente. Anúncios

Cozinhe a massa em lume brando. Dê à sua panela de água tempo suficiente para aquecer e certifique-se que a água está salgada antes de deixar cair a massa na panela (quando cozinhar em casa, não importa se você adicionar o sal antes ou depois da água começar a ferver).

↑ Não Cozinhe Sua Massa por Muito Tempo

Quando se cozinha massa em casa, o erro mais comum que as pessoas cometem é deixá-la ferver por muito tempo. A massa cozida em demasia é mole e gomosa. Não aguenta a sua forma.

A melhor maneira de cozinhar massa é 'al dente'. Este é um termo italiano que se traduz para "até ao dente". A massa al dente é tenra, mas firme à dentada. Dá aos dentes resistência suficiente sem estar mal cozida ou estaladiça.

A massa Al dente dá energia ao seu corpo a partir dos açúcares e proteínas contidos no seu interior e não o cansa. Isto porque é mais lento a digerir e permite que o seu corpo tenha tempo para extrair os nutrientes contidos na farinha.

Como posso cozinhar a massa na perfeição? Verifique na embalagem o tempo de cozedura recomendado (geralmente em minutos ou intervalo de minutos). Dois ou três minutos antes do fim do tempo, comece a verificar a massa. Pescar um fio, deixá-lo esfriar e provar.

Aqui está como dizer quando está feito:

• Quando está estaladiço, está mal cozido;
• Quando é tenro, mas firme à dentada, está feito;
• Quando está coxeia e goma, está cozida demais (jogue fora e tente novamente).

↑ Conclusão

Acabou-se a massa viscosa e viscosa! Agora, você sabe cozinhar massa como um chef italiano todas as vezes.

Vamos recapitular:

• Use uma panela grande com água suficiente (4 a 6 quartos de água por quilo de massa);
• Salgue bem a água com sal marinho antes de adicionar o macarrão;
• Mexer de vez em quando e manter uma fervura;
• Saboreie para doar 2-3 minutos mais cedo.

Aprecie a massa cozida em casa!