Nustokite gaminti lipnius ir gleivėtus makaronus: štai kaip tai padaryti

Nieko nėra geriau už itališkų makaronų lėkštę, prie kurios jūs ir jūsų šeima galite jaukiai įsitaisyti po ilgos dienos. O paprasčiausiems ir autentiškiausiems receptams pagaminti paprastai prireikia vos kelių minučių. Jei makaronus gaminti taip paprasta, kodėl yra tiek daug būdų suklysti?Advertisements

Vienas iš namų virėjų užduodamų klausimų: "Kodėl mano makaronai lipnūs ir gleivėti?"

Makaronų makaronai gali būti lipnūs ir gleivėti, jei į puodą pripylėte per mažai vandens ir (arba) juos virėte per ilgai.

Lipnūs ir gležni makaronai jums kenkia. Pervirtų makaronų glikemijos indeksas yra didesnis nei pakankamai išvirtų makaronų. al dente.

Kuo didesnis makaronų glikemijos indeksas, pagal Livestrong.com, tuo greičiau jūsų organizmas juos suvirškins. Tai sukels cukraus kiekio kraujyje šuolį, todėl jausitės susilpnėję ir pavargę.

Pakankamai išvirti makaronai turi priešingą poveikį - jie veikia kaip energijos šaltinis dar kelias valandas po to, kai juos suvalgote.Advertisements

Šiame pranešime pasidalysiu keturių klaidų, kurių reikia vengti, kad jūsų makaronų makaronai niekada vėl bus lipnus ir gleivėtas.

Skaitykite toliau, jei jums smalsu.

↑ Naudokite didelį puodą

Daugelyje itališkų kulinarinių knygų rašoma, kad kilogramui makaronų paruošti reikia 4-6 litrų gerai pasūdyto vandens. Taip yra todėl, kad į verdantį puodą įmetus džiovintus makaronus įvyksta daugybė dalykų:

1. Į vandenį įpylus šaltesnio ingrediento, vanduo praranda temperatūrą;
2. Makaronų makaronai rehidratuojami ir pagardinami, sugeriant vandenį ir druską;
3. Makaronų makaronuose esantis krakmolas ir baltymai skyla.

Kai makaronams virti naudojate didelį puodą, įmetus makaronus vanduo greitai užvirs. Makaronų makaronai taip pat turės pakankamai vietos, kad nesuliptų vieni prie kitų ir netaptų gleivėti bei lipnūs (tiesiog palaikykite verdantį vandenį ir kartkartėmis pamaišykite).

↑ Įberkite jūros druskos, bet ne aliejaus

Makaronams išvirti reikia tik trijų ingredientų: (1) vandens, (2) jūros druskos ir (3) makaronų.

Gerai pasūdykite vandenį. Profesionalūs virėjai sako, kad makaronų vanduo turi būti "jūros skonio". Jūros druska pagardins makaronus, kai jie pradės sugerti vandenį, ir taip sustiprins jų skonį.Advertisements

Nepasikliaukite kai kurių televizijos ir "YouTube" virtuvės šefų patarimais, kurie liepia į makaronų vandenį įpilti alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejus neapsaugos makaronų nuo sulipimo. Tiesą sakant, jis padarys daugiau žalos nei naudos. Vėliau, kai makaronus sumaišysite su padažu, aliejus neleis makaronams sugerti padažo.

Kaip išvirti makaronus? Užvirinkite vandenį. Gerai pasūdykite vandenį jūros druska. Kai vanduo užvirs ir bus pasūdytas, sudėkite makaronus ir išmaišykite. Visą virimo laiką makaronus retkarčiais pamaišykite, kad nesuliptų.

↑ Palaikykite "Rolling Boil

Paprastai yra dvi virimo rūšys: švelnus virimas (dar vadinamas virimu) ir verdantis virimas.

Švelnus virimas yra tada, kai vanduo yra karštas, bet ne per karštas. Į vandens paviršių kyla maži burbuliukai. Ideali švelnaus virimo vandens temperatūra - 205 laipsnių F (96 laipsnių C). Tai leidžia lėtai virti maistą.

Virimo temperatūra yra 212 laipsnių F (100 laipsnių C). Vandenyje ant puodo pradeda matytis greitai judančios, slenkančios burbuliukų bangos. Tai leidžia greitai išvirti maistą.Advertisements

Išvirkite makaronus. Duokite puodui pakankamai laiko, kad vanduo įkaistų, ir įsitikinkite, kad prieš pilant makaronus į puodą vanduo yra pasūdytas (ruošiant maistą namuose tikrai nesvarbu, ar druską dėsite prieš ar po to, kai vanduo pradės virti).

↑ Nevirkite makaronų per ilgai

Dažniausia klaida, kurią žmonės daro gamindami makaronus namuose, yra ta, kad jie verda per ilgai. Pervirę makaronai būna gležni ir gumbuoti. Jie neišlaiko savo formos.

Makaronus geriausia virti "al dente". Tai itališkas terminas, kuris išvertus reiškia "iki dantų". Al dente makaronai yra minkšti, bet kieti. Jie suteikia dantims pakankamą pasipriešinimą, tačiau nėra nepakankamai išvirę ar traškūs.

Al dente makaronai suteikia organizmui energijos iš juose esančių cukrų ir baltymų, todėl nepervargsta. Taip yra todėl, kad jie lėčiau virškinami ir jūsų organizmas turi laiko išgauti miltuose esančias maistingąsias medžiagas.Advertisements

Kaip tobulai paruošti makaronus? Patikrinkite ant pakuotės nurodytą rekomenduojamą virimo laiką (paprastai minutėmis arba minutėmis). Likus dviem-trims minutėms iki laiko pabaigos, pradėkite tikrinti makaronus. Ištraukite sruogą, leiskite jai atvėsti ir paragaukite.

Štai kaip sužinoti, kada jis baigtas:

• Kai jis traškus, vadinasi, nepakankamai iškepęs;
• Kai mėsa bus minkšta, bet kieta, ji bus pagaminta;
• Kai ji yra limpanti ir gumbuota, vadinasi, ji pervirta (išmeskite ją ir bandykite dar kartą).

↑ Išvada

Daugiau jokių lipnių ir gleivėtų makaronų! Dabar žinosite, kaip gaminti makaronus kaip italų virtuvės šefas.

Apibendrinkime:

• Naudokite didelį puodą su pakankamu kiekiu vandens (4-6 kvartalai vandens vienam kilogramui makaronų);
• Prieš sudėdami makaronus gerai pasūdykite vandenį jūros druska;
• Kartkartėmis pamaišykite ir palaikykite virimo temperatūrą;
• Paragaukite, ar mėsa tinkama kepti 2-3 minutėmis anksčiau.

Mėgaukitės makaronų gaminimu namuose!