Kodėl mano bekonas gleivėtas? - Namų virėjų pasaulis

Kaip tik tą dieną, kai galvojau apie makaronų su šonine gaminimą, pastebėjau, kad šaldytuve gulinčios šoninės kažkas netiko. Pakėliau viršutinį gabalėlį ir pajutau, kad jis keistai lipnus ir gleivėtas.

Įtardamas, kas tai gali būti, ėmiausi atlikti nedidelį tyrimą internete. Štai ką radau (ir ką galiausiai padariau).

Kodėl šoninė pasidaro gleivėta?

Jei žalios šoninės gabalėlis ar griežinėlis yra lipnus liečiant, jo paviršiuje yra pelėsinių dėmių arba jis tapo pilkšvas su žalios ar mėlynos spalvos atspalviais, greičiausiai jis sugedo. Geriausia jį išmesti, nes valgyti nebėra saugu.

Visada išmeskite žalią šoninę, taip pat bet kokią kitą raudoną mėsą ar paukštieną į šiukšlių dėžę, kai tik įtariate, kad ji sugedo, nes gali užteršti kitus šaldytuve esančius maisto produktus.

Dėl pieno rūgšties bakterijų, dar vadinamų pieno rūgšties bakterijomis, seni lašiniai tampa gleivėti. Lactobacillales. Nors pieno rūgšties bakterijos yra tos pačios rūšies bakterijos, kurios naudojamos fermentuotiems gėrimams, pavyzdžiui, jogurtui ir kombučai, gaminti, jų perteklinio augimo ant mėsos požymiai rodo, kad mėsa sugedo.

Laikui bėgant šoninė iš rausvos tampa pilka, nes ilgą laiką veikiant žalią mėsą orui įvyksta cheminė reakcija, dėl kurios ji pakeičia spalvą.

Kai žali lašiniai tampa lipnūs, pilki arba supeliję, reiškia, kad jų galiojimo laikas jau pasibaigęs ir jų valgyti nebegalima (ypač nevirtus arba nepakankamai išvirtus).

Nors termiškai apdorojant žalią šoninę iki 145 °F (63 °C) vidinės temperatūros dauguma bakterijų ir parazitų žūsta, įtarus, kad šoninė sugedo, rekomenduojama ją išmesti.

↑ Į ką atkreipti dėmesį perkant bekoną

Tą dieną gavau pamoką. Tie šoninės griežinėliai mano šaldytuve pragulėjo tik pusantros dienos.

Kai buvau maisto prekių parduotuvėje, nusprendžiau nė minutės nekreipti dėmesio, kai prie mėsos lentynos užsisakinėjau šoninę ir gavau seną mėsą.

Kitą kartą būsiu vienas iš tų išrankių ir erzinančių klientų. Dabar bent jau žinau, kodėl jie apskritai taip elgiasi!

Tai veda mane prie kito klausimo Kaip sužinoti, kada šoninė yra šviežia?

Šviežia šoninė kvepia natūraliai ir maloniai mėsa. Jos mėsa yra rausvos spalvos, o riebalai - balti arba geltoni. Palietus jaučiamas elastingumas ir riebumas, o ne gležnumas ir lipnumas.

Atlikdamas tyrimą Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) svetainėje radau keletą tikrai gerų patarimų.

"Pirkdami lašinius," USDA pataria ."ieškokite gabalėlių su ilgomis liesos rausvos mėsos gyslomis ir palyginti nedideliu riebalų kiekiu. Jei ant pakuotės nurodyta galiojimo data, įsigykite pakuotę, kol ji nepasibaigė. Šoninę nedelsdami parsineškite namo ir laikykite šaldytuve 40 °F (4,4 °C) arba žemesnėje temperatūroje. Atminkite, kad greitai gendančius maisto produktus visada laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 valandas."

↑ Kaip namuose laikyti bekoną

Šoninę visada laikykite šaldytuve, jei norite laikyti trumpai, arba šaldiklyje, jei norite laikyti ilgai.

Nepalikite žalios šoninės atviroje vietoje kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, kitaip ją teks išmesti.

Bakterijos labiausiai dauginasi nuo 40°F (4,4°C) iki 140°F (60°C). Priklausomai nuo vietovės ir metų laiko, vidutinė kambario temperatūra yra 68-72°F (20-22°C).

Neatidarytas vakuumines šoninės pakuotes saugu valgyti, jei jos laikomos šaldytuve ir suvartojamos nepasibaigus galiojimo laikui. Atidarę žalių lašinių pakuotę, sandariai suvyniokite ją į mėsos popierių arba foliją ir laikykite šaldytuve iki 7 dienų.

Galite užšaldyti žalios šoninės gabalėlius ir ilgai laikyti. Suvyniokite griežinėlius taip, kad jie atrodytų kaip mažos sraigės, ir sudėkite juos į sandarų indą, o tada įdėkite į šaldiklį ir laikykite iki 6 mėnesių.

↑ Kaip atšildyti šoninę

Saugiausias būdas atšildyti šoninę - perkelti ją iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti jai atitirpti per naktį. Priklausomai nuo šoninės gabalėlių storio ir ilgio, šoninės atšildymas gali užtrukti nuo 12 iki 24 valandų.

Jei norite greičiau atšildyti šoninę, įdėkite ją į užtrauktuko maišelį ir panardinkite į dubenį su šaltu vandentiekio vandeniu. Kai šoninė atšils, kas 30 minučių pakeiskite vandenį. Įsitikinkite, kad maišelis nepraleidžia vandens. Priešingu atveju į šoninę gali patekti iš išorės patekusių bakterijų (o pati mėsa prisigers vandens - bus šlapia ir neskani).

Šoninę mikrobangų krosnelėje atšildykite tik tuo atveju, jei planuojate ją iškart ruošti. Atšildant mėsą mikrobangų krosnelėje, kai kurios šoninės vietos sušils ir pradės kepti.

Norėdami atšildyti šoninę mikrobangų krosnelėje, padėkite ją ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės ir atšildykite 1 minutės intervalais. Naudokite pakankamai gilią lėkštę ar dubenį, kad sulaikytų iš mėsos išsiskiriantį skystį ir nenutekėtų į mikrobangų krosnelę. Priklausomai nuo šoninės dydžio, jai atitirpinti turėtų prireikti nuo 1 iki 3 intervalų.

↑ Ar turėčiau plauti rankas po to, kai dirbu su žaliu šonine?

Taip, rankas reikia plauti muiluotu vandeniu ne trumpiau kaip 20 sekundžių po to, kai tvarkote žalią šoninę. Priešingai nei mano dauguma žmonių, žalias lašinys iš esmės yra žalia kiauliena, kurios paviršiuje dažnai gali būti kenksmingų bakterijų ir parazitų.

Pravartu nuvalyti visus darbo paviršius, pavyzdžiui, stalviršį, pjaustymo lentą ir įrankius, kurie su jais liečiasi. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite mano pranešimus apie tai, kodėl neturėtumėte valgyti žalios šoninės ir kodėl būtina plauti rankas palietus žalią šoninę.

↑ Apatinė linija

Kai šaldytuve esančios šoninės juostelės ima smirdėti, pasidaro gleivėtos ir (arba) pilkšvos, laikas jas išmesti. Kitą kartą šoninę suvalgykite greičiau arba laikykite šaldytuve net 6 mėnesius.

Žinoti, kaip išsirinkti lašinius maisto prekių parduotuvėje, yra taip pat svarbu, kaip ir žinoti, kaip juos laikyti grįžus namo. Ieškokite šviežio ir mėsos kvapo, raudonos ar rausvos spalvos šoninės juostelių. Geriausios šoninės juostelės turi daugiau mėsos nei riebalų.