Varför är mitt bacon slemmigt? - Home Cook World

Precis när jag tänkte laga lite baconpasta häromdagen märkte jag att det var något med baconet som låg i mitt kylskåp som inte stämde. Jag tog upp den översta skivan och den kändes konstigt klibbig och slemmig.

Eftersom jag misstänkte att det kunde vara så, började jag göra lite efterforskningar på Internet. Här är vad jag hittade (och vad jag gjorde till slut).

Varför blir bacon slemmigt?

Om en bit eller skiva rå bacon känns klibbig vid beröring, har mögelfläckar på ytan eller har fått en gråaktig färg med inslag av grönt eller blått, har den troligen blivit dålig. Det bästa man kan göra är att kasta det eftersom det inte längre är säkert att äta.

Släng alltid rå bacon - liksom allt annat rött kött eller fjäderfä - i soptunnan så snart du misstänker att det är förstört, eftersom det kan kontaminera andra livsmedel i kylskåpet.

Gammalt bacon blir slemmigt på grund av mjölksyrabakterier, även kända som Lactobacillales. Även om mjölksyrabakterier är samma typ av bakterier som används för att göra fermenterade drycker som yoghurt och kombucha, tyder tecken på överdriven tillväxt av mjölksyrabakterier på kött på att köttet har blivit dåligt.

Bacon blir från rosa till grått med tiden eftersom rått kött utsätts för luft under lång tid, vilket utlöser en kemisk reaktion som missfärgar det.

När rå bacon blir klibbigt, grått eller mögligt har det passerat utgångsdatumet och är inte längre säkert att äta (särskilt inte om det är okokt eller otillräckligt kokt).

Även om rått bacon som tillagas till en innertemperatur på 63 °C (145 °F) dödar de flesta bakterier och parasiter, rekommenderas det att du slänger baconet om du misstänker att det har blivit dåligt.

↑ Vad du ska tänka på när du köper bacon

Jag lärde mig en läxa den dagen. De där baconskivorna stod i mitt kylskåp i bara en och en halv dag.

När jag var i mataffären bestämde jag mig för att inte vara uppmärksam i en minut när jag beställde bacon vid köttdisken och fick det gamla köttet.

Nästa gång kommer jag att vara en av dessa kräsna och irriterande kunder. Nu vet jag åtminstone varför de beter sig så från början!

Vilket leder mig till min nästa fråga Hur kan man se när bacon är färskt?

Färsk bacon luktar naturligt och behagligt köttigt. Köttet har en rosa färg och fettet är vitt eller gult. Vid beröring känns det elastiskt och fett - inte slappt och klibbigt.

När jag gjorde mina efterforskningar hittade jag några riktigt bra tips på webbplatsen för Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA).

"När du köper bacon", säger USDA rekommenderar, "leta efter skivor med långa ådror av magert rosa kött och en relativt liten mängd fett. Om förpackningen har ett utgångsdatum, köp förpackningen innan datumet går ut. Ta med dig baconet hem omedelbart och kyl det vid 40 °F (4,4 °C) eller lägre. Kom ihåg att alltid kyla lättfördärvliga livsmedel inom 2 timmar."

↑ Hur man förvarar bacon i hemmet

Förvara alltid bacon i kylskåpet för kortvarig lagring och i frysen för långvarig lagring.

Låt inte rå bacon ligga ute i rumstemperatur i mer än två timmar, annars måste du slänga det.

Bakterier förökar sig mest mellan 4,4 °C (40°F) och 60 °C (140°F). Beroende på plats och årstid är den genomsnittliga rumstemperaturen mellan 20 och 22 °C (68 och 72 °F).

Oöppnade vakuumförseglade förpackningar med bacon är säkra att äta om de förvaras i kylskåpet och konsumeras före utgångsdatumet. När du har öppnat ett paket rå bacon ska du slå in det tätt i slaktarpapper eller aluminiumfolie och förvara det i upp till sju dagar i kylskåpet.

Du kan frysa in skivor av rå bacon för långtidsförvaring. Rulla ihop skivorna så att de ser ut som små sniglar och lägg dem i en lufttät behållare innan du lägger dem i frysen i upp till 6 månader.

↑ Hur man tinar bacon

Det säkraste sättet att tina bacon är att flytta det från frysen till kylen och låta det tinas upp över natten. Det kan ta mellan 12 och 24 timmar för baconet att tinas upp beroende på tjockleken och längden på baconskivorna eller baconbiten.

Om du vill tina bacon snabbare kan du lägga det i en påse med dragkedja och lägga den i en skål med kallt kranvatten. Byt vatten var 30:e minut när baconet tinas upp. Se till att påsen inte läcker vatten. Annars kan bakterier utifrån komma in i baconet (och själva köttet kommer att suga upp vatten - det blir blött och oaptitligt).

Tina bacon i mikrovågsugn endast om du planerar att laga det direkt efteråt. Vissa delar av baconet kommer att bli varma och börja steka när köttet tinas upp i mikrovågsugnen.

Om du vill tina bacon i mikrovågsugnen lägger du det på en mikrovågsugnssäker tallrik och tinar det i 1-minutersintervaller. Använd en tallrik eller skål som är tillräckligt djup för att fånga upp all vätska som kommer från köttet utan att droppa in i mikrovågsugnen. Beroende på baconets storlek bör det ta mellan 1 och 3 intervaller att tina upp det.

↑ Ska jag tvätta händerna efter att ha hanterat rå bacon?

Ja, du ska tvätta händerna med tvålvatten i minst 20 sekunder efter att ha hanterat rå bacon. I motsats till vad de flesta tror är rå bacon i huvudsak rått griskött och kan ofta hysa skadliga bakterier och parasiter på ytan.

Det är en bra idé att torka av alla arbetsytor, som bänkskivan och skärbrädan, och redskap som kommit i kontakt med den. Om du vill veta mer kan du läsa mina inlägg om varför du inte ska äta bacon rått och varför det är ett måste att tvätta händerna efter att ha rört vid rå bacon.

↑ Bottenlinjen

När baconremsorna i kylskåpet blir illaluktande, slemmiga och/eller gråaktiga är det dags att slänga dem. Nästa gång kan du äta baconet tidigare eller förvara det i kylskåpet i upp till sex månader.

Det är lika viktigt att veta hur man väljer bacon i affären som att veta hur man förvarar det när man kommer hem. Leta efter baconremsor som luktar friskt och köttigt och som har en röd till rosa färg. De bästa baconremsorna har mer kött än fett på sig.