Perché il mio bacon è viscido? - Casa Cuoco Mondo

Proprio mentre stavo pensando di cucinare un po' di pasta al bacon l'altro giorno, ho notato che qualcosa del bacon che giaceva nel mio frigorifero non andava. Ho preso la fetta superiore e la sentivo stranamente appiccicosa e viscida.

Sospettando quale potesse essere il caso, mi sono messo a fare una piccola ricerca su Internet. Ecco cosa ho trovato (e cosa ho finito per fare).

Perché il bacon diventa viscido?

Se un pezzo o una fetta di pancetta cruda è appiccicosa al tatto, ha macchie ammuffite sulla sua superficie, o ha preso un colore grigiastro con tinte di verde o blu, molto probabilmente è andata a male. La cosa migliore da fare è buttarla perché non è più sicura da mangiare.

Getta sempre la pancetta cruda, così come qualsiasi altra carne rossa o pollame, nel cestino non appena sospetti che si sia rovinata, perché potrebbe contaminare altri alimenti nel tuo frigorifero.

Il vecchio bacon diventa viscido a causa dei batteri dell'acido lattico, noti anche come Lactobacillales. Anche se i batteri dell'acido lattico sono lo stesso tipo di batteri usati per fare bevande fermentate come yogurt e kombucha, i segni della sua crescita eccessiva sulla carne indicano che la carne è andata a male.

La pancetta passa dal rosa al grigio con il tempo perché l'esposizione della carne cruda all'aria per periodi di tempo prolungati innesca una reazione chimica che la scolorisce.

Quando la pancetta cruda diventa appiccicosa, grigia o ammuffita, è passata la sua data di scadenza e non è più sicura da mangiare (specialmente non cotta o poco cotta).

Sebbene la cottura della pancetta cruda a una temperatura interna di 145°F (63°C) uccida la maggior parte dei batteri e dei parassiti, si raccomanda di buttare via la pancetta se si sospetta che sia andata a male.

↑ Cosa cercare quando si compra la pancetta

Quel giorno ho imparato una lezione, gente. Quelle fette di pancetta sono rimaste nel mio frigorifero solo per un giorno e mezzo.

Quando ero al negozio di alimentari, ho deciso di non prestare attenzione per un minuto quando stavo ordinando la pancetta al banco della carne e ho ricevuto la carne vecchia.

La prossima volta sarò uno di quei clienti schizzinosi e fastidiosi. Almeno ora so perché si comportano così in primo luogo!

Il che mi porta alla mia prossima domanda Come si può dire quando la pancetta è fresca?

La pancetta fresca ha un odore naturale e gradevole di carne. La sua carne ha un colore rosa e il grasso è bianco o giallo. Al tatto è elastico e grasso, non molle e appiccicoso.

Facendo la mia ricerca, ho trovato alcuni ottimi consigli sul sito del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

"Quando si compra la pancetta", l'USDA consigliaCercate fette con lunghe venature di carne rosa magra e una quantità relativamente piccola di grasso. Se la confezione reca una data di scadenza, acquistate la confezione prima che scada. Portate la pancetta a casa immediatamente e mettetela in frigo a 40 °F (4,4 °C) o meno. Ricordate, mettete sempre in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore".

↑ Come conservare la pancetta in casa

Conservare sempre la pancetta in frigorifero per una conservazione a breve termine o nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

Non lasciate la pancetta cruda all'aperto a temperatura ambiente per più di 2 ore o dovrete buttarla via.

I batteri si moltiplicano maggiormente tra i 40°F (4,4°C) e i 140°F (60°C). A seconda del luogo e della stagione, la temperatura media della stanza è compresa tra i 68 e i 72°F (20 e 22°C).

I pacchetti di pancetta sigillati sottovuoto non aperti sono sicuri da mangiare se tenuti in frigo e consumati prima della data di scadenza. Una volta aperta una confezione di pancetta cruda, avvolgerla strettamente in carta da macellaio o carta stagnola e conservarla per un massimo di 7 giorni in frigorifero.

È possibile congelare fette di pancetta cruda per una conservazione a lungo termine. Arrotolate le fette in modo che sembrino piccole lumache e mettetele in un contenitore ermetico prima di metterle nel congelatore per un massimo di 6 mesi.

↑ Come scongelare la pancetta

Il modo più sicuro per scongelare la pancetta è quello di spostarla dal freezer al frigorifero, lasciandola scongelare durante la notte. La pancetta può impiegare da 12 a 24 ore per scongelarsi, a seconda dello spessore e della lunghezza delle fette di pancetta o del pezzo di pancetta.

Se vuoi scongelare la pancetta più velocemente, mettila all'interno di un sacchetto con la chiusura lampo e immergila in una ciotola di acqua fredda del rubinetto. Mentre la pancetta si scongela, cambia l'acqua ogni 30 minuti. Assicurati che il sacchetto non perda acqua. Altrimenti, i batteri dall'esterno possono entrare nella pancetta (e la carne stessa assorbirà l'acqua - uscendo fradicia e poco appetitosa).

Scongelare la pancetta nel microonde solo se si prevede di cucinarla subito dopo. Alcune aree della pancetta diventeranno calde e cominceranno a cuocere mentre la carne si scongela nel microonde.

Per scongelare la pancetta nel microonde, mettila su un piatto adatto al microonde e scongelala a intervalli di 1 minuto. Usa un piatto o una ciotola abbastanza profonda da catturare qualsiasi liquido che viene dalla carne senza gocciolare nel microonde. A seconda delle dimensioni della pancetta, dovresti impiegare da 1 a 3 intervalli per scongelarla.

↑ Devo lavarmi le mani dopo aver maneggiato la pancetta cruda?

Sì, bisogna lavarsi le mani con acqua saponata e per almeno 20 secondi dopo aver maneggiato la pancetta cruda. Contrariamente a ciò che la maggior parte delle persone crede, la pancetta cruda è essenzialmente carne di maiale cruda, e può spesso ospitare batteri nocivi e parassiti sulla superficie.

È una buona idea pulire tutte le superfici di lavoro, come il piano di lavoro e il tuo tagliere, e gli utensili che sono entrati in contatto con esso. Per saperne di più, controlla i miei post sul perché non dovresti mangiare pancetta cruda e perché lavarsi le mani dopo aver toccato la pancetta cruda è un must.

↑ La linea di fondo

Quando le strisce di pancetta nel tuo frigorifero diventano maleodoranti, viscide e/o grigiastre, è il momento di buttarle. La prossima volta, mangia la pancetta prima o conservala in frigo per 6 mesi.

Sapere come selezionare la pancetta al negozio di alimentari è importante quanto sapere come conservarla quando si arriva a casa. Cercate strisce di pancetta che abbiano un odore fresco e di carne e che abbiano un colore da rosso a rosato. Le migliori strisce di pancetta hanno più carne che grasso.